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Autor: Valenzuela Bonomo, Alfonso; Sanhueza C., Julio; Nieto k., Susana.
Título: El uso de lípidos estructurados en la nutrición: una tecnología que abre nuevas perpectivas en el desarrollo de productos innovadores / Structured lipids in nutrition: a technology for the development of novelty products
Fonte: Rev. chil. nutr;29(2):106-114, ago. 2002. ilus, tab.
Idioma: es.
Resumo: Los lípidos, junto con carbohidratos y las proteínas son los principales componentes de la nutrición humana, y los triglicéricos son los principales lípidos presentes en los alimentos. Por lo tanto, toda modificación en el patrón de consumo de lípidos debe estar orientada a la modificación de la composición y estructura de los triglicéricos. L digestión de los triglicéricos por la lipasas bucal, gástrica e intestinal es altamente estereoespecífica en términos del reconocimiento por parte de estas enzimas del tipo de ácido graso que está unido al glicerol. La lipasa ligual-gástrica, la lipasa pancreática, y la lipasa láctea pueden liberar ácidos grasos desde diferentes posiciones de los triglicéridos (sn-1, sn-2 o sn-3), permitiendo la formación de ácidos grasos libres, monoglicéridos y glicerol. Los ácidos grasos de cadenas superiores a C16 pueden formar jabones insolubles de calcio que precipitan en la cavidad intestinal facilitando la formación de deposiciones de mucha consistencia, las que con frecuencia causan transtornos intestinales en niños y adultos. La fórmulas que se han desarrollado para reemplazar a la leche materna, contienen lípidos de origen vegetal o animal que no simulan exactamente la estereoquímica de la leche materna, con lo cual la biodisponibilidad de los ácidos grasos disminuyen y se facilita la formación a partir de estos jabones de calcio insolubles. Esta es una causa común de estreñimiento en lactantes que no reciben lactancia materna y que solo son alimentados con fórmulas. La tecnología enzimática permite la síntesis de triglicéridos con una composición y estereoquímica de ácidos grasos definida. Estos lípidos se conocen como lípidos estructurados y están ahora disponibles para modificar la composición de las fórmulas con el propósito de lograr una estereoquímica similar a la de la leche humana. La adicción de lípidos estructurados a las fórmulas permiten proveer un perfíl nutricional similar al de la leche materna, evitando la formación de jabones isolubles y disminuyendo considerablemente el estreñimiento en los lactantes
Descritores: Nutrição do Lactente
Triglicerídeos/metabolismo
-Substitutos do Leite Humano
Digestão
Hidrólise
Leite Humano
Triglicerídeos/química
Limites: Seres Humanos
Criança
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central



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