El uso de lípidos estructurados en la nutrición: una tecnología que abre nuevas perpectivas en el desarrollo de productos innovadores / Structured lipids in nutrition: a technology for the development of novelty products
Rev. chil. nutr
; 29(2): 106-114, ago. 2002. ilus, tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-340275
Biblioteca responsável:
CL1.1
RESUMEN
Los lípidos, junto con carbohidratos y las proteínas son los principales componentes de la nutrición humana, y los triglicéricos son los principales lípidos presentes en los alimentos. Por lo tanto, toda modificación en el patrón de consumo de lípidos debe estar orientada a la modificación de la composición y estructura de los triglicéricos. L digestión de los triglicéricos por la lipasas bucal, gástrica e intestinal es altamente estereoespecífica en términos del reconocimiento por parte de estas enzimas del tipo de ácido graso que está unido al glicerol. La lipasa ligual-gástrica, la lipasa pancreática, y la lipasa láctea pueden liberar ácidos grasos desde diferentes posiciones de los triglicéridos (sn-1, sn-2 o sn-3), permitiendo la formación de ácidos grasos libres, monoglicéridos y glicerol. Los ácidos grasos de cadenas superiores a C16 pueden formar jabones insolubles de calcio que precipitan en la cavidad intestinal facilitando la formación de deposiciones de mucha consistencia, las que con frecuencia causan transtornos intestinales en niños y adultos. La fórmulas que se han desarrollado para reemplazar a la leche materna, contienen lípidos de origen vegetal o animal que no simulan exactamente la estereoquímica de la leche materna, con lo cual la biodisponibilidad de los ácidos grasos disminuyen y se facilita la formación a partir de estos jabones de calcio insolubles. Esta es una causa común de estreñimiento en lactantes que no reciben lactancia materna y que solo son alimentados con fórmulas. La tecnología enzimática permite la síntesis de triglicéridos con una composición y estereoquímica de ácidos grasos definida. Estos lípidos se conocen como lípidos estructurados y están ahora disponibles para modificar la composición de las fórmulas con el propósito de lograr una estereoquímica similar a la de la leche humana. La adicción de lípidos estructurados a las fórmulas permiten proveer un perfíl nutricional similar al de la leche materna, evitando la formación de jabones isolubles y disminuyendo considerablemente el estreñimiento en los lactantes
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Triglicerídeos
/
Nutrição do Lactente
Limite:
Criança
/
Humanos
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. chil. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Chile
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Chile/CL
