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Id: 188577
Autor: Núñez-Ramos, R; Moreno-Villares, JM.
Título: Los cereales en la alimentación del lactante y el niño pequeño / Cereals in infant and toddler feeding
Fuente: Acta pediatr. esp;77(3/4):83-89, mar.-abr. 2019. graf, tab.
Idioma: es.
Resumen: Durante los primeros 6 meses de vida, el lactante se puede alimentar exclusivamente con leche materna o, en su defecto, con una fórmula infantil, que cubre totalmente sus necesidades nutricionales. Sin embargo, el aumento de los requerimientos nutricionales a partir de esta edad, así como la maduración neurológica, digestiva y renal, hacen necesaria la diversificación de la dieta del lactante. Atendiendo a estas razones, así como a otras de tipo sociocultural, los cereales constituyen una fuente nutricional de gran interés en esta etapa, que con frecuencia es el primer alimento distinto a la leche materna o fórmula que se introduce en su alimentación. Representan una importante fuente de energía por su contenido en hidratos de carbono, y también aportan, aunque en menor cantidad, proteínas de bajo valor biológico, minerales, ácidos grasos esenciales y vitaminas. En este trabajo se revisan los principales aspectos relacionados con su origen, uso, composición y regulación, así como su papel en la adquisición de unos hábitos de alimentación saludables en la infancia

Infants can be exclusively breast fed or formula fed for the first 6 months of life and their nutritional requirements are completely fulfilled. However, the increase of nutritional requirements as well as neurological, digestive and renal function maturation from 6 months of age onwards, makes necessary the diversification of infant feeding. According to these factors, and considering sociocultural aspects, cereals have always been a nutritional source of interest during complementary feeding. They have frequently been the first food different from milk to be introduced during this period. Cereals represent a main source of energy due to their content in carbohydrates, but also provide low biological value protein, minerals, essential fatty acids and vitamins. In this article, main aspects related to their origin, use, composition and regulations are reviewed, as well as its importance in healthy nutritional habits acquisition in infancy
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Id: 184835
Autor: Ortega, Leonel Maximiliano; Moure, María Candela; González, Esteban Manuel; Alconada, Teresa María.
Título: Wheat storage proteins: changes on the glutenins after wheat infection with different isolates of Fusarium graminearum
Fuente: Int. microbiol;22(2):289-296, jun. 2019. graf, tab.
Idioma: en.
Resumen: Wheat gluten proteins are decisive for the industrial properties of flour, so alterations resulting from grain infection with Fusarium graminearum produce changes in the glutenin content that affect the baking properties. This work analyzes the high-molecular-weight glutenin changes from wheat flour with different degrees of F. graminearum infection at field, since these proteins are determinant for the quality properties of flour. Wheat cultivars-on field trials-infected with F. graminearum isolates of diverse aggressiveness showed severity values between 9.1 and 42.58% and thousand kernel weight values between 28.12 and 32.33 g. Negative correlations between severity and protein content and positive correlations between yield and protein content were observed, employing reversed-phase high-performance liquid chromatography and polyacrylamide gel electrophoresis. Furthermore, the protein signal changes were in agreement for both methodological approaches. Also, the degree of disease observed and the protein changes on infected wheat cultivars varied in relation with the aggressiveness of the isolate responsible for the infection. The principal component analysis showed a close arrangement among protein values obtained by HPLC. For each cultivar, two principal components were obtained, which explained 80.85%, 88.48%, and 93.33% of the total variance (cultivars Sy200, AGP Fast, and Klein Tigre respectively). To our knowledge, the approaches employed for the analysis of protein changes according to the degree of disease, as well as the thorough statistical analysis, are novel for the study of Fusarium Head Blight

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Id: 184194
Autor: Bergesse, Antonella Estefanía; Miranda-Villa, Patricia; Mufari, Jesica Romina; Albrecht, Claudia; Cervilla, Natalia Soledad.
Título: Evaluación de las condiciones de desamargado en húmedo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) / Evaluation of wet de-bittering conditions of quinoa (Chenopodium quinoa Willd)
Fuente: Nutr. clín. diet. hosp;39(1):107-114, 2019. tab, graf.
Idioma: es.
Resumen: Introducción: los granos de quinoa presentan en su episperma saponinas, compuestos con actividad antinutricional y que le otorgan sabor amargo al grano, por lo que deben desamargarse previo a su consumo. La falta de precisión acerca de las condiciones más adecuadas para realizarlo por método húmedo, evidencia la necesidad de contar con información que aporte claridad. Objetivo: el objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones de desamargado vía húmeda en granos de quinoa, con el fin de comparar su efectividad con un método cuantitativo. Materiales y métodos: se evaluaron como variables el tiempo, relación agua/granos y temperatura. Para determinar el contenido de saponinas residuales, se utilizó el método de la espuma (estimación afrosimétrica) y se compararon los resultados con espectrofotometría. Resultados y discusión: todas las variables ejercieron un efecto significativo y una correlación negativa sobre el contenido de saponinas. La interacción de las variables permitió establecer las condiciones de extracción que tuvieron mayor eficiencia: 6 minutos, relación masa granos/solvente 10 mL/g, independientemente de la temperatura. Por espectrofotometría, se observó la misma tendencia. Conclusiones: la conjugación de estas condiciones permite realizar lavados en tiempos breves, con una cantidad de agua determinada y sin la necesidad de aplicar temperatura. El método demostró ser sencillo, práctico y eficiente para la remoción de las saponinas

Introduction: quinoa grains present in its episperm saponins, compounds with antinutritional activity that give bitter flavor to the grain. Therefore, they must be previously removed for their consumption. The lack of precision about the most appropriate conditions to perform it by wet method, demonstrates the need to have information that provides clarity. Aim: the aim of this work was to evaluate the conditions of wet de-bittering in grains of quinoa, in order to compare its effectiveness with a quantitative method. Materials and methods: Time, water/grain mass ratio and temperature were evaluated as variables. To determine the content of saponins, foam method (afrosimetric estimation) was used and the data obtained by spectrophotometric method was used to compare. Results and discussion: All the variables presented a significant effect and a negative correlation on the saponin content. The interaction between the variables allowed establishing the conditions of extraction that had greater efficiency: 6 minutes, solvent/grain mass ratio 10:1, independently of the temperature. The same tendency was observed by spectrophotometry. Conclusions: the conjugation of these conditions enables to carry out washes in short periods of time, with a certain amount of water and without the need to apply temperature. The method proved to be simple, practical and efficient for the removal of saponins
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Id: 180592
Autor: Sánchez-León, Susana; Ozuna, Carmen Victoria; García-Molina, María Dolores; Giménez, María José; Barro, Francisco.
Título: Biotecnología y trigo (y otros cereales) sin gluten: ¿dónde estamos? / No disponible
Fuente: Gastroenterol. hepatol. (Ed. impr.);41(supl.esp.3):23-24, nov. 2018.
Idioma: es.
Resumen: No disponible
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Id: 176866
Autor: Reig-Otero, Y; Mañes, J; Juan-García, C; Manyes, L.
Título: Análisis de los inhibidores de las alfa-amilasa y la tripsina contenidos en el trigo y otros cereales: potenciales promotores de la inflamación intestinal / Analysis of Amylase/Trypsin's Inhibitors contained in wheat and other cereals: potential promoters of intestinal inflammation
Fuente: Rev. toxicol;35(1):45-52, 2018. ilus, tab, graf.
Idioma: es.
Resumen: Las plantas han desarrollado un sistema de resistencia a insectos y plagas mediante la síntesis de compuestos como los inhibidores de las alfa-amilasas y/o las proteasas digestivas, proteínas que actúan también contra las enzimas digestivas de mamíferos. Diversos estudios han demostrado su implicación en la activación del sistema inmune y posiblemente, en la sintomatología de patologías como la Sensibilidad al Gluten no Celíaca, siendo esta reacción proporcional al contenido en el cereal. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las diferentes estrategias para la extracción, purificación, detección y cuantificación de estas proteínas en el trigo y en otros cereales de la dieta actual. Esta revisión incluyó los métodos de análisis con espectrometría de masas del periodo 2000 - 2017, identificándose 114 artículos relevantes de los que se seleccionaron 26. Actualmente no existe un método estandarizado de control que permita determinar estas proteínas de forma clara, concisa y fiable

Plants have developed a system of resistance to insects and pests through the synthesis of certain compounds such as alpha-amylase inhibitors and/or digestive proteases, proteins that can also act against digestive enzymes of mammals. Studies have shown their involvement in the activation of the immune system and possibly in the symptomatology of non-coeliac Gluten Sensitivity, being the reaction proportional to cereal content. The objective of this study was to review the different strategies used for extraction, purification, detection and quantification of these inhibitors in wheat and other cereals of the current diet. A review of the literature published between 2000-2017 on methods of analysis by mass spectrometry was carried out. 114 relevant articles were identified from which 26 were selected for review. At present, there is no standardized control method for the clear, concise and reliable determination of these proteins
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Id: 153973
Autor: Cantín Galindo, S; Herrer Mambrona, P; Carcas de Benavides, MC; Roca Vela, MA; Frutos Pérez-Surio, A.
Título: Investigación de residuos de plaguicidas en frutas, verduras y hortalizas y cereales en la Comunidad Autónoma de Aragón durante el periodo 2010-2013 / Investigation of pesticide residues in fruits, vegetables and cereals in Aragon during the period 2010-2013
Fuente: Rev. toxicol;33(1):44-49, 2016. tab, graf.
Idioma: es.
Resumen: En este estudio se ha realizado una investigación sobre residuos de plaguicidas en muestras de frutas, verduras y hortalizas y cereales en la Comunidad Autónoma de Aragón durante el periodo 010-2013. Para ello, se ha llevado a cabo un análisis de los resultados obtenidos de dichas muestras, y en aquellas que se ha superado el Límite Máximo de Residuos (LMR), se ha realizado una evaluación del riesgo mediante el modelo de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) PRIMo. Solamente en un 6% de las 183 muestras analizadas se ha superado el LMR. De éstas, únicamente en un melocotón y en una borraja se han detectado riesgos de toxicidad aguda para los consumidores (AU)

In this study we have conducted research on pesticide residues in samples of fruits, vegetables and cereals in Aragon during the period 2010-2013. To do this, we have conducted an analysis of the results of these samples, and those that have exceeded the Maximum Residue Limit (MRL) has been performed a risk assessment by EFSA PRIMo model. Only in 6% of the 183 analyzed samples exceeded the MRL. Of these, only a peach and a borage were detected acute toxicity risks to consumers (AU)
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Id: 153967
Autor: Hernández-Rodríguez, PJ; Rodríguez-Carrasco, Y; Berrada, H; Ruiz, MJ.
Título: Estudio de los parámetros que afectan al contenido de deoxinivalenol en cereales o alimentos a base de cereales obtenidos en comercios de Valencia (España) / Study of several parameters affecting the deoxynivalenol content in cereal and cereal-based products from Valencia (Spain)
Fuente: Rev. toxicol;33(1):2-7, 2016. tab, graf.
Idioma: es.
Resumen: Las micotoxinas son metabolitos fúngicos que aparecen comúnmente como contaminantes de muchos cereales y pueden causar una amplia variedad de efectos tóxicos. En el presente estudio, se analizó un total de 182 muestras de diferentes cereales (arroz, trigo, maíz, avena, espelta, soja y tapioca) obtenidos en establecimientos de la Comunidad Valenciana (España). Se examina la presencia de deoxinivalenol (DON) y se realiza un estudio estadístico de las muestras según el tipo de cultivo (orgánico o convencional), su composición, el tipo de producto y la marca (comercial o blanca) para estimar si estos parámetros influyen en la concentración de DON. Del total de muestras, 111 estaban contaminadas con DON, pero en concentraciones inferiores a los límites permitidos por la legislación europea. Se observó mayor incidencia de DON en muestras de trigo (80%) seguidas de maíz (35%) y arroz (13%), pero sin diferencia significativa (p>0,05) entre el tipo de cereal; ni con la práctica agrícola. Sin embargo, los resultados demostraron que el tipo de producto en el cereal procesado (p<0,001; los productos a base de lluvia y sémola presentaran valores mayores de DON que los fideos), los componentes del alimento procesado (p<0,01; los niveles de DON eran superiores en las rosquilletas de pan simples respecto a las rosquilletas con queso y con chocolate ) y la marca (p<0,05; las marcas blancas contienen más DON que las comerciales) si influyen en los niveles de DON hallados en las muestras de trigo (AU)

Mycotoxins are fungal metabolites that commonly appear as contaminants in many cereals and can cause a variety of toxic effects. In this study, a total of 182 samples of different cereals (rice, wheat, corn, oats, spelt, soy and tapioca) obtained in establishments of Valencia (Spain) were analyzed. The presence of deoxynivalenol (DON) was determined and a statistical study of the samples was performed according to the type of crop (organic or conventional), its composition, the type of product and brand (commercial or white) to estimate whether these parameters influence DON concentration. Of the total samples, 111 were contaminated with DON, but their concentration were below the limits allowed by European legislation. Higher DON concentration was observed in wheat samples (80%) followed by corn (35%) and rice (13%), but no significant difference (p> 0.05) between the type of cereal; or harvest conditions. However, the results showed that the type of product in the processing cereal (p <0.001; the rain-based products and grits presented higher values of DON than noodles), processed food components (p <0.01; DON levels were higher in simple snacks than snacks bread with cheese and chocolate) and brand (p <0.05; white brands contain more DON than commercial ones) have related to DON concentration found in wheat samples (AU)
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Texto completo SciELO España
Id: 152283
Autor: Basulto, J; Ojuelos, FJ; Baladia, E.
Título: Azúcar en alimentos infantiles. La normativa española y europea, ¿a quién protege? / Sugar in infant food. Spanish and European regulations, who are they protecting?
Fuente: Pediatr. aten. prim;18(69):e47-e53, ene.-mar. 2016.
Idioma: es.
Resumen: El elevado consumo de azúcar en la infancia contribuye a la actual epidemia de caries dental y de obesidad infantil, además de influir de forma negativa en las bajas tasas de lactancia materna. Entre las medidas para controlar este consumo está la determinación, por parte de las autoridades sanitarias, de la cantidad máxima de azúcar existente en los alimentos infantiles elaborados por la industria alimentaria. El presente artículo inspecciona las normas que regulan en Europa y en España la presencia de azúcar en alimentos infantiles distintos a fórmulas lácteas (preparados para lactantes o preparados de continuación): la Directiva 2006/125/CE y el Real Decreto 490/1998. Tras revisar la técnica legislativa y de compilación o refundición de normas, el respeto de plazos y la idoneidad de los procedimientos, podemos concluir que la falta de rigor es patente. Con respecto a las cifras de azúcares permitidos en alimentos infantiles, distan mucho de ser idóneas, hasta el punto de que pueden considerarse un factor obesogénico y de promoción de malos hábitos alimentarios en la infancia. Por ello, cabe preguntarse a quién protege la legislación, si a la salud infantil, o más bien a los intereses de la industria azucarera (AU)

The high level of sugar intake in infancy and childhood contributes to the current epidemic of tooth decay and childhood obesity, influencing negatively, as well, on low rates of breastfeeding. One of the measures to control this consumption is the determination by the health authorities of the maximum amount of existing sugar in infant foods produced by the food industry. This article inspects the law in Europe and Spain governing the presence of sugar in baby foods other than infant formula: Directive 2006/125/EC and Royal Decree 490/1998. After reviewing the legislative and compilation or consolidation technical rules, the respect of deadlines and the suitability of the procedures, we can conclude that the lack of accuracy is evident. Regarding the amount of sugars allowed in baby foods, they are far from ideal, to the extent that they can be considered an obesogenic factor and an issue that promote bad dietary habits throughout childhood. Therefore, we can question if the law protects infant's health or the interest of sugary industry (AU)
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Id: 147737
Autor: González-González, A; Falero-Gallego, MP; Redondo-González, O; Muñoz-Serrano, A.
Título: Patrón dietético de la población escolar del Área La Mancha-Centro (Ciudad Real) / Food habits of the school population from La Mancha-Centro Health Area (Ciudad Real)
Fuente: An. pediatr. (2003. Ed. impr.);84(3):133-138, mar. 2016. tab, graf.
Idioma: es.
Resumen: Objetivo: Valorar el patrón dietético de la población escolar del Área de Salud La Mancha Centro (Ciudad Real). Metodología: Estudio transversal sobre una muestra representativa de los escolares de 6 a 12 años. Se utilizó un cuestionario para explorar los hábitos dietéticos generales y un recordatorio de ingesta de 24 h. Resultados: Se evaluó a 1.142 escolares, 612 niños (53,6%) y 530 niñas (46,4%), con una edad de 9,3±1,7 años. La frecuencia de la ingesta de alimentos, de 4,62±0,6 veces al día, decrecía de forma estadísticamente significativa con la edad de los escolares (p = 0,044) y aumentaba con el nivel educativo de los padres (p = 0,004). La preferencia era un factor influyente en la elección de los alimentos consumidos. El grado de apetito se relacionó de forma directa con el peso y el índice de masa corporal (p< 0,001), la edad (p = 0,02) y el número de ingestas diarias (p = 0,038). Los grupos de alimentos más frecuentemente ingeridos fueron los cereales y derivados (92,8%), la leche y derivados (90,45%) y los menos, las verduras y hortalizas (35,46%). Más del 70% de la muestra consumía como aceite habitual el de oliva. Conclusión: El patrón dietético de los escolares mantiene algunas de las características del patrón de dieta mediterránea tradicional, como el hábito de desayuno, el elevado consumo de aceite de oliva o de cereales, pero no otras, destacando el escaso consumo de verduras y frutas, y el elevado de carnes (AU)

Objective: To assess the dietary pattern of the school population from La Mancha-Centro Health Area (Ciudad Real). Methodology: A cross-sectional study conducted on a representative sample of schoolchildren aged 6 to 12 years, using a questionnaire to determine their general dietary habits and a record of their 24-hour intake. Results: A total of 1142 schoolchildren were included, with 612 boys (53.6%) and 530 girls (46.4%), and a mean age of 9.3±1.7 years of age. The frequency of food intake was 4.62±0.6 times a day, which decreased with the age of the schoolchildren (P=.044), and increased with the educational level of parents (P=.004). Food preference influenced the choice in the meals consumed. The level of appetite was related directly with weight and body mass index (BMI)(P<.001), age (P=.02), and number of daily food intakes by the children (P=.038). The food groups most frequently consumed were cereals and their derivatives (92.8%), milk and dairy products (90.45%), while vegetables were the least consumed (35.46%). Over 70% of the sample usually consumed olive oil. Conclusion: The dietary pattern of the school population maintains some of the features of traditional Mediterranean dietary pattern, such as the habit of daily breakfast, the greater consumption of olive oil and cereals. On the other hand, other characteristics are remarkable, such as the low consumption of fruit and vegetables and the high consumption of meat (AU)
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Id: 146552
Autor: Fernández-Palacios, L; Ros, G; Frontela, C.
Título: Nutrientes clave en la alimentación complementaria: el hierro en fórmulas y cereales / Key nutrients in complementary feeding: iron in formulas and cereals
Fuente: Acta pediatr. esp;73(10):269-276, nov. 2015. tab, ilus.
Idioma: es.
Resumen: Las fórmulas de continuación y los cereales infantiles van enriquecidos según lo establecido por la legislación. Sin embargo, el enriquecimiento de alimentos infantiles no es siempre igual de efectivo. En el caso del hierro, no todas las sales autorizadas por ley presentan la misma biodisponibilidad; por tanto, podría producirse una baja absorción de hierro no detectada que dé lugar a situaciones de deficiencia. Una dieta deficitaria durante el inicio de la alimentación complementaria (4-7 meses) es la principal causa de deficiencia de hierro, y suele estar ocasionada también por otros factores, como la presencia en la dieta de compuestos que modifican la absorción de hierro (p. ej., fitatos, calcio, oxalatos, vitamina C o proteínas). La carencia de hierro es, en la actualidad, el problema nutricional con más prevalencia entre la población. En la mayoría de los países no industrializados amenaza a más del 60% de las mujeres y niños, mientras que en los países industrializados el 12-18 % de las mujeres y el 9,6% de los niños sufren anemia. Por tanto, la alimentación complementaria es un vehículo idóneo para realizar una intervención nutricional preventiva y evitar que se produzcan situaciones carenciales. La búsqueda de fuentes de hierro altamente absorbibles supone un reto clave para la industria de alimentos infantiles (AU)

The following formulas and infant cereals are fortified according to the provisions of the legislation. However, baby food fortification is not always as effective. In the case of iron, not all salts authorized by law have the same bioavailability, and therefore may cause a low iron absorption undetected leading to situations of deficiency. A deficient diet during startup of complementary feeding (4-7 months) is the main cause of iron deficiency, and is usually caused by other factors such as the presence of compounds modifying dietary iron absorption, as phytates, calcium, oxalates, vitamin C or protein. Iron deficiency is currently the most prevalent nutritional problem among the population. In most industrialized countries threatens more than 60% of women and children, while in industrialized countries between 12-18% of women and 9.6% of children suffer from anemia. Therefore, supplementary feeding is an ideal vehicle for preventive nutritional intervention and avoids situations of need. The search for sources of highly absorbable iron is a key challenge for the baby food industry (AU)
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