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Id: lil-319639
Autor: Lourenço, Lúcia de Fátima Henriques; Sousa, Consuelo L; Simão Neto, Miguel; Lourenço Júnior, José de Brito.
Título: Análise microbiológica do requeijão marajoara no norte do Brasil / Analyse of microbiological hand-made marajoara cheese in north of Brazil
Fonte: Hig. aliment;16(96):55-59, maio 2002. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: Foram realizadas análises em quatro tipos de queijo, dois de leite de búfala e dois de vaca, sendo um de cada espécie feito de forma artesanal e outro com tecnologia. Os queijos artesanais foram do setor produtivo (ilha do Marajó), enquanto os outros elaborados no Laboratório de Agroindústria da Embrapa Amazônia Oriental, utilizando leite de rebanhos dos Campos Experimentais "Dr.Felisberto Camargo", em Belém, PA, e de Terra Alta, em Terra Alta, PA, cujos animais eram mantidos sob cuidados de higiene e sanidade. As avaliações microbiológicas foram iniciadas no dia subseqüente ao da fabricação e a intervalos de sete dias, durante aproximadamente um mês. Os dados foram analisados pelo programa estatístico NTIA. Não foi detectada a presença de S. aureus e Salmonellas, embora a presença de coliformes totais e fecais, bolores e leveduras comprovem contaminação microbiológica.
Descritores: Bison
Queijo
Qualidade dos Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: lil-307835
Autor: Queiroz, Lana Shaisi Oliveira; Lourenço Júnior, José de Brito; Vieira, Luís Carlos; Sousa, Consuelo L.
Título: Avaliação microbiológica de iogurte de leite de búfala, com sabor de frutas da Amazônia, para merenda escolar / Microbiological evaluation of buffalo milk yogurt, with Amazônia fruits, for lunch school
Fonte: Hig. aliment;16(94):39-44, mar. 2002. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Foram elaborados iogurtes de leite de búfala, com sabores de cupuaçu, bacuri e natural. Foram realizadas análises microbiológicas (coliformes totais e fecais, Salmonella, bolores e leveduras), as quais indicaram o iogurte como sendo de ótima qualidade e destacada aceitação. O iogurte de leite de búfala constitui um excelente produto para ser usado como alternativa em Programas Especiais financiadas pelo Governo, visando minimizar a fome de estudantes das redes públicas federal, estadual, municipal e filantrópica, além de comunidades de baixa renda, pois é um alimento nutritivo de elevado valor calórico-protéico e de baixo custo, além de usar matérias primas produzidas em nível local, gerando renda e trabalho através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regionais.
Descritores: Bison
Qualidade dos Alimentos
Iogurte
-Frutas
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública



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