Base de dados : LILACS
Pesquisa : B01.650.940.800.575.912.250.618.100.060.980 [Categoria DeCS]
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Id: biblio-1179129
Autor: Ventura Santos, Salomé Danilo(edt); Mendoza Hernández, José Roberto(edt).
Título: Alimentos potenciales a base de yuca y camote como fuente de carbohidratos complejos para contribuir en la dieta de personas con intolerancia al gluten / Potential foods based on yucca and sweet potato as a source of complex carbohydrates to contribute to the diet of people with gluten intolerance.
Fonte: Santa Tecla, La Libertad; ITCA Editores; ene. 2020. 58 p. ilus., tab..
Idioma: es.
Resumo: Esta investigación de campo se enfocó en hacer un estudio sobre la alimentación de las personas celiacas en El Salvador asociadas en ACELYSES. Se propuso un recetario de alimentos libres de gluten como fuente de carbohidratos complejos, a base de yuca, camote y otros vegetales inocuos para contribuir en la dieta de personas con intolerancia al gluten (celíacos). Para la elaboración de las 27 recetas fue necesario dar prioridad a la inocuidad y control de la contaminación cruzada, es decir, que los alimentos no hayan sido contaminados con gluten en ningún proceso. Otro aspecto importante fue analizar la trazabilidad de las materias primas que se deben utilizar para preparar los alimentos, así como los utensilios con los que se preparan, a fin de evitar riesgos a las personas con esta patología. Se realizaron pruebas sensoriales y hedónicas a través de focus group para obtener la opinión de aceptación de las recetas propuestas; igualmente, se elaboró una tabla con el contenido nutricional de cada receta, lo cual permitirá al usuario informarse del consumo de grasas, carbohidratos y otros minerales en beneficio de su salud.

This field research was focused on conducting a study of the diet of people with celiac disease in El Salvador associated with ACELYSES. A recipe book for gluten-free foods was proposed as a source of complex carbohydrates, based on yucca, sweet potato and other harmless vegetables to contribute to the diet of people with gluten intolerance (celiacs). For the preparation of the 27 recipes, it was necessary to give priority to safety and control of cross contamination, that means that the food had not been contaminated with gluten in any process. Another important aspect was to analyze the traceability of the raw materials that should be used to prepare food, as well as the utensils with which they are prepared, in order to avoid risks to people with this pathology. Sensory and hedonic tests were carried out through focus groups to obtain the opinion of acceptance of the proposed recipes; Likewise, a table was prepared with the nutritional content of each recipe, which can allow the user to find out about the consumption of other fats, carbohydrates and minerals for the benefit of their health.
Descritores: Doença Celíaca
Yucca
Ipomoea batatas
Dieta
Glutens
-Pesquisa
Carboidratos
Alimentos
Tipo de Publ: Relatório Técnico
Estudo Observacional
Responsável: SV2 - Departamento de Gobernanza y Gestión del Conocimiento
SV39.1; 641.5631, V468a


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Id: biblio-1018095
Autor: Gill Lalout, Guillermo,.
Título: Proyecto industrial : industrialización de la mandioca.
Fonte: San Lorenzo; s.n; dic.1996. 104 p.
Idioma: es; en.
Tese: Apresentada a Facultad de Ciencias Quimicas para obtenção do grau de Tesis.
Resumo: El almidón es un polisocarido censistente en un glucano unido por enlaces alfoglucosidiacos, formado por dos compuestos distintos, la amilosa y la amilopectina, el almidón demandicia es relativamente fácil de aister debiado a su bajo contenido en proteinas, y el proceso consite en el lavado y pelado de los raices la desintegración celulas y la sedimentación del almidón
Descritores: Amido
-Yucca
Responsável: PY37.1 - Biblioteca
66423 892#G41p


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Id: lil-715311
Autor: Esquivia Mercado, Mabel Betariz; Castaño Peláez, Hader Ivan; Atehortua Garcés, Lucía; Acosta Cárdenas, Alejandro; Mejía Gómez, Carlos Eduardo.
Título: Producción de etanol a partir de yuca en condiciones de alta concentración de sólidos (VHG) / Ethanol production from cassava using very high gravity conditions (VHG)
Fonte: Rev. colomb. biotecnol;16(1):163-170, ene.-jun. 2014. ilus, tab.
Idioma: es.
Resumo: La investigación realizada evalúa el efecto del medio fermentativo y la concentración de azúcares iniciales sobre la producción de etanol en sistemas batch, cuando se emplean sacarificados de harina de yuca (Manihot esculenta), como fuente de carbono. El diseño experimental ejecutado fue de tipo bifactorial de efectos fijos y analiza la productividad de bioetanol en cuatro medios fermentativos diferentes, dos de los cuales se suplementaron con sacarificados de harina de yuca variedad Copiblanca. Las concentraciones de azúcares iniciales evaluadas en estos sustratos fueron de 250, 300 y 350 g/L. Estos tratamientos fermentativos fueron inoculados con una variedad etanologénica comercial de S. cerevisiae a una concentración de 0.05% (p/v). Las condiciones de proceso incluyeron un volumen final de 150 mL, una incubación a 35°C por 48 horas, agitación constante de 150 rpm y pH entre 4.0 y 4.5. Los sacarificados provenientes de esta variedad de yuca usados como fuente de carbono, mostraron ser excelentes sustratos para la obtención de etanol. Se evidenciaron aumentos de más del 500% en términos de productividad volumétrica con respecto al control experimental y se alcanzaron concentraciones finales de etanol del 14.7%v/v, asociadas a rendimientos producto/sustrato de 0,48 g/g y productividades de 2,4 g/L/h. Estos parámetros cinéticos fueron logrados con el medio fermentativo más simple evaluado, medio compuesto por los sacarificados como fuente de carbono y como única fuente nutricional, bajo concentraciones de azúcares iniciales de 250g/L; lo que demuestra la aptitud de estos sustratos para efectos de producción etanólica.

This research exposes the fermentative medium and initial sugar concentration effect on ethanol production in batch systems, when used glucose syrups derivatives of cassava (Manihot esculenta), as a carbon source. The experimental design was factorial and analyzes the productivity of bioethanol in four different fermentation media, two of which were supplemented with cassava flour sugared. The initial sugar concentrations tested on these substrates were 250, 300 and 350 g / L. These fermentative treatments were inoculated with a commercial ethanolic variety of S. cerevisiae at a concentration of 0.05% (w / v). The process conditions included a final volume of 150 mL, incubation at 35 ° C for 48 hours , constant stirring at 150 rpm and pH between 4.0 and 4.5. The saccharified from this cassava variety showed be excellent substrate for the bioethanol production, achieving increases of 550% in terms of volumetric productivity over the control experiment, the above, allowed us to achieve final concentrations of ethanol of 14.7% v / v, yields product / substrate of 0.5 g / g, and productivities of 2.4 g / L / h. Most interesting is that these kinetic parameters were achieved with the simplest fermentation medium evaluated, the mean was compound of saccharified as a carbon source and as a sole source of nutrition, and its initial concentration of sugars was 250g / L; the above shows the ability of these substrates for ethanol production purposes.
Descritores: Etanol
Fermentação
Yucca
-Farinha
Responsável: CO326 - Departamento de Biología


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: lil-679130
Autor: Santos, J. P. F; Saad, F. M. O. B; Maia, G. V. C; Pires, C. P; Reis, J. S; Roque, N. C; Aquino, A. A; Brunetto, M. A.
Título: Inclusion of Yucca schidigera and zeolite in dog feed: influence on mineral excretion / Inclusão de Yucca schidigera e zeólita em alimentos para cães: influência sobre a excreção de minerais
Fonte: Arq. bras. med. vet. zootec;65(3):918-926, June 2013. tab.
Idioma: en.
Resumo: This study aimed to evaluate the effects of adding Yucca schidigera and zeolite (Clinoptilolite) to feed (super premium and standard) for adult dogs on the apparent indigestibility coefficient of minerals. In the first assessment, 21 dogs were used, with average weight of 12.5kg±1.46 in seven treatments in two periods (super premium diet referred to as control and control with the addition of 125, 250, 375ppm Yucca schidigera and 0.5%, 0.75% and 1.0% zeolite). The second assessment was conducted with standard feed, using 21 experimental plots distributed in three treatments (standard diet referred to as control and control with the addition of 375ppm of Yucca schidigera and 1.0% zeolite). The additives did not affect the acceptability of feed and fecal characteristics in both assessments (P>0.05). With the exception of calcium, no minerals were affected by the inclusion of additives (P>0.05) in the experiment with super premium feed. In the assessment with standard feed, calcium as phosphorus and magnesium presented decreased excretion (P<0.05) with the inclusion of additives. It is possible to conclude that the inclusion of additives in the tested concentrations may interfere with the excretion of some minerals in the diet.

Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da inclusão de Yucca schidigera e zeólita (Clinoptilolita) em alimentos (super premium e standard) para cães adultos sobre o coeficiente de indigestibilidade aparente de minerais. No primeiro ensaio, foram utilizados 21 cães, com peso médio de 12,5kg±1,46, distribuídos em sete tratamentos em dois períodos (dieta super premium denominada controle e controle com adição de 125, 250, 375ppm de Yucca schidigera e 0,5%, 0,75% e 1,0% de zeólita). O segundo foi realizado com um alimento standard, utilizando-se 21 parcelas experimentais distribuídas em três tratamentos (dieta standard denominada controle e controle com adição de 375ppm de Yucca schidigera e 1,0% de zeólita). Os aditivos não afetaram a aceitabilidade do alimento e as características fecais nos dois ensaios (P>0,05). Com exceção do cálcio, nenhum mineral sofreu interferência da inclusão dos aditivos (P>0,05) no experimento com alimento super premium. No ensaio com alimento standard, tanto cálcio quanto fósforo e magnésio apresentaram redução na excreção (P<0,05) com a inclusão dos aditivos. Pôde-se concluir que a inclusão dos aditivos nas concentrações testadas pode interferir na excreção de alguns minerais da dieta.
Descritores: Minerais
Animais de Estimação
Ração Animal/análise
Yucca/metabolismo
Zeolitas/metabolismo
-Cães
Limites: Animais
Cães
Responsável: BR68.1 - Biblioteca Virginie Buff D'Ápice


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Id: lil-671877
Autor: Ochoa, Juan Camilo; Chavarriaga, Paul; López, Camilo.
Título: Embriogénesis somática y producción de callo embriogénico friable de dos cultivares de yuca (Manihot esculenta Crantz) / Somatic Embryogenesis and friable embryogenic callus production in two cassava cultivars (Manihot esculenta Crantz)
Fonte: Rev. colomb. biotecnol;14(2):20-27, dic. 2012. ilus, tab.
Idioma: es.
Resumo: La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un cultivo de alta importancia en países tropicales. La transformación genética de yuca ha sido posible desde hace 15 años mediante la producción que callo embriogénico friable (CEF) a partir de embriones somáticos. En el presente trabajo se evalúan la inducción de embriones somáticos usando tres diferentes auxinas sintéticas y la producción de CEF a partir de éstos en los cultivares de yuca SG107-35 y BRA685. Estos cultivares son resistentes a la bacteriosis vascular de yuca cuyo agente causal es Xanthomonas axonopodis pv. manihotis, una de las principales limitantes del cultivo. Los resultados obtenidos muestran que en ambos cultivares la hormona Picloram a una concentración de 12 mg/l fue más eficiente que 2,4-D y Dicamba para producir embriones somáticos. Adicionalmente se consiguió la producción de CEF y la regeneración de plantas mediante embriogénesis somática en el cultivar BRA685. Los resultados del presente trabajo son importantes para evaluar la transformabilidad de distintos cultivares de yuca. Actualmente este número es bastante reducido principalmente porque la producción de CEF es fuertemente influenciada por el genotipo. Por tal razón solo se transforma de manera rutinaria y eficiente en el cultivar 60444. La posibilidad de transformación de distintos cultivares de yuca permitirá explotar la enorme variabilidad del cultivo, invitándonos a aumentar los esfuerzos para mejorar y universalizar los protocolos de transformación de yuca.

The cassava (Manihot esculenta Crantz) crop has a very important role as a food, feed and a raw material in developing countries; therefore it is a priority to develop technologies oriented to the solution of problems and agronomic improvement of the crop. The genetic transformation of cassava was developed 15 years ago by producing friable embryogenic callus (FEC) from somatic embryos as target tissue for transformation. In the present work we evaluated the induction of somatic embryos by using three different synthetic auxins and the production of FEC from both SG107-35 and BRA685 cassava cultivars; both are resistant to cassava bacterial blight caused by Xanthomonas axonopodis pv. manihotis, the most important bacterial disease affecting the crop. Our results showed that in both cultivars gave rise to somatic embryos in media containing Picloram at a concentration of 12 mg/l being more efficient than using 2,4-D or Dicamba. Additionally the cultivar BRA685 produced regenerative FEC giving rise to plants through somatic embryogenesis. However compared to the model cultivar 60444, FEC production was greatly lower. This work shows new efforts to increase the number of transformable cultivars of cassava and take advantage of the enormous genetic variability of the crop.
Descritores: Desenvolvimento Embrionário
Genótipo
Picloram
Yucca
-Regeneração
Responsável: CO326 - Departamento de Biología


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Id: lil-613088
Autor: Saavedra H., Nataly; Algecira E., Néstor A.
Título: Evaluación de películas comestibles de almidón de yuca y proteína aislada de soya en la conservación de fresas / Evaluation of edible films of cassava starch and isolated soy protein in the preservation of strawberries
Fonte: NOVA publ. cient;8(14), jul.-dic. 2010. ilus, tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: A partir de diferentes proporciones de almidón de yuca y proteína aislada de soya, se elaboraron películas comestibles por el método de casting, las cuales se caracterizaron a través de pruebas mecánicas, térmicas y morfológicas. Se evaluó el desempeño de las películas como recubrimiento sobre las fresas variedad ventana mediante la determinación de propiedades sensoriales y fisicoquímicas: color, apariencia, aroma, sabor, textura, pH, acidez titulable y sólidos solubles totales a temperaturas ambiente y de refrigeración. En las formulaciones que contenían proteína se observó una mayor elasticidad, eventos térmicos a temperatura más baja comparados con los de las mezclas, una superficie más homogénea, permitiendo mejorar algunas propiedades del fruto durante su almacenamiento como la pérdida de peso. Las propiedades sensoriales se evaluaron utilizando las pruebas de Kruskal Wallis y Friedman, obteniendo en la primera diferencias no significativas (p>0.05) entre los tratamientos evaluados y diferencias significativas en la segunda, observando un desempeño favorable en los recubrimientos comestibles.
Descritores: Conservação de Alimentos
Fragaria
Proteínas de Soja
Yucca
Responsável: CO242.1 - Biblioteca


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Id: lil-610009
Autor: Ortiz, Darwin; Sánchez, Teresa; Acosta, Harold; Pachón, Helena.
Título: Validación de una metodología analítica para la cuantificación de glucósidos cianogénicos en productos comerciales de yuca / Validation of an analytical methodology to quantify cyanogenic glucosides in commercial cassava products
Fonte: Vitae (Medellín);18(3):319-324, sept.-dic. 2011.
Idioma: en.
Resumo: En este trabajo se valida un método espectrofotométrico para la determinación de glucósidos cianogénicos (CGs) de acuerdo a los requerimientos de IUPAC y ICH para nuevos métodos. El método demuestra una buena linealidad en el rango de 0,1-0,88 μgg-1 de ácido cianhídrico (HCN). La exactitud del método está entre 95,2 y 96,4%. La precisión del método reflejada como la desviación estándar relativa de los replicados es menor al 12%. El método se compara con el método más usado para la detección de CGs en raíces de yuca, el método de Essers et al. Ambos métodos se usan en la cuantificación de CGs en productos comerciales de yuca. El nuevo método es una herramienta útil y confiable para monitorear los niveles de CGs en productos comerciales de yuca.
Descritores: Cianeto de Hidrogênio
Yucca
Responsável: CO56.3 - Biblioteca


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: lil-595586
Autor: Santos, J. P. F; Saad, F. M. O. B; Roque, N. C; Aquino, A. A; Pires, C. P; Geraldi, L. F.
Título: Yucca schidigera e zeólita em alimento para gatos adultos e seus efeitos na excreção de minerais / Yucca schidigera and zeolite in food for adult cats and its effects in mineral excretion
Fonte: Arq. bras. med. vet. zootec;63(3):687-693, June 2011. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Avaliou-se efeito da inclusão de Yucca schidigera e zeólita (Clinoptilolita) em alimento comercial úmido para gatos sobre a aceitabilidade da dieta, produção fecal diária e porcentagem de águas nas fezes, e sobre o coeficiente de indigestibilidade aparente de cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potásso, ferro e manganês. Foram utilizados 21 gatos adultos, sem raça definida, com quatro anos e meio de idade e peso médio de 3,56kg, distribuídos em sete tratamentos - dieta úmida denominada controle, e dietas controle com adição de 125, 250 e 375ppm de Yucca schidigera e 0,5 por cento, 0,75 por cento e 1,0 por cento de zeólita - em delineamento inteiramente ao acaso. Não foram observadas diferenças significativas na aceitabilidade das dietas, na produção fecal diária, na porcentagem de água nas fezes e no coeficiente de indigestibilidade aparente nos minerais avaliados (P>0,05). A inclusão dos aditivos que apresentam como função principal a redução de odor fecal pode ser realizada sem interferências sobre a saúde dos animais, do ponto de vista da nutrição mineral.

The objective of this study was to evaluate the effect of including Yucca schidigera and zeolite (clinoptilolite) in commercial wet food for adult cats, the acceptability of the diets, fecal production and average daily percentage of water in the stool and the coefficient of apparent indigestible calcium, phosphorus, magnesium, sodium, potassium, iron and manganese. We used 21 adult mongrel male and female cats, 4.5 years old and with an average weight of 3.56kg, distributed in seven treatments (wet control diet, control with the addition of 125, 250 and 375ppm of Yucca schidigera and 0, 5, 0.75 and 1.0 percent of zeolite) randomly. Significant differences were not observed in the acceptability of the diets, fecal production and average daily percentage of water in the stool and the coefficient of apparent indigestible of minerals (P>0.05). Thus, we noticed that the inclusion of additives which have the main function of reducing fecal odor can be inserted into food for adult cats without negative interferences on the health of animals ready for the sight of mineral nutrition.
Descritores: Adsorção
Fezes
Odorantes/análise
Yucca
Zeolitas
-Gatos
Dieta/veterinária
Aditivos Alimentares
Limites: Animais
Responsável: BR68.1 - Biblioteca Virginie Buff D'Ápice


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Texto completo SciELO Venezuela
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Id: lil-548659
Autor: Espinoza Muñoz, Verónica; García Contreras, Adelfa del C; Herrera Haro, José G; Álvarez Macías, Adolfo G; Estrada Barrón, Silvia G; Cortes, Miriam.
Título: Efecto del estracto de yucca schidigera en el perfil bioquímico y hemático de cerdos en crecimiento y engorde / Effects of yucca schidigera extract on biochemical and hematological profiles of growing and fattening pigs
Fonte: Rev. cient. (Maracaibo);18(1):51-58, ene.-feb. 2008. tab.
Idioma: es.
Resumo: Se estudió el efecto del extracto de Yucca schidigera en los valores hemáticos de cerdos en crecimiento y engorde. Se utilizaron 30 cerdos línea York x Landrace x Pietrain (YLP), a los cuales se asignaron tres tratamientos en forma completamente al azar: T1, dieta testigo (sorgo-soya); T2, dieta testigo + 120 g de De-Odorase® y T3, dieta testigo + 120 g de Amoprem®. Las variables hemáticas se evaluaron tomando una muestra de sangre agregando EDTA. Además, se determinó el perfil bioquímico (creatinina, urea, proteínas totales, albúmina, colesterol, triglicéridos y glucosa) de los animales. Se realizó el análisis de varianza para las variables obtenidas y se compararon las medias con la prueba de Tukey. Para la interpretación de las variables hemáticas, se establecieron valores de referencia para el tratamiento testigo, basados en límites de confianza al 95 por ciento y con ellos se interpretaron las variables hemáticas. La concentración de triglicéridos (0,47; 0,32 y 0,33 mmol/l en T1, T2 y T3), colesterol (1,39; 1,29 y 1,31 mmol/l) y urea (3,95; 3,84 y 3,67 mmol/l) mostraron diferencias significativas (P<0,05) entre tratamientos en los cerdos en la etapa de crecimiento. En la etapa de engorda, se observó que las concentraciones de triglicéridos (0,36; 0,31 y 0,35 mmol/l), urea (4,61; 4,65 y 4,28 mmol/l) y proteína total (5,50; 5,36 y 5,47 g/dl) disminuyeron en los tratamientos adicionados con Yucca schidigera (P<0,05). El perfil hemático en la etapa de crecimiento no mostró diferencias (P>0,05); sin embargo, en la etapa de engorde existieron diferencias (P<0,05) en hemoglobina (18,31; 20,04 y 20,62 g/dl), neutrófilos (18,15; 27,15 y 25,40 por ciento) y monocitos (13,45; 7,00 y 8,50 por ciento). En conclusión, los niveles de colesterol, triglicéridos y urea disminuyeron al adicionar extracto de Yucca en la dieta, aún cuando estos valores se encuentran dentro del rango de referencia obtenido en el presente estudio.

The effect of Yucca schidigera an the hematological values of growing and fattening pigs was studied. Thirty York x Landrace x Pietrain pigs (YLP) were assigned to three different treatments at random used for this research: T1, standard diet (sorghum-soybean); T2, standard diet + 120 g of De-Odorase® and T3, standard diet + 120 g of Amoprem®. The hematological values were evaluated in a blood sample with EDTA. Moreover, the biochemical profile of the animals was determined (creatinine, urea, total protein, albumin, cholesterol, triglyceride, and glucose) with the blood serum. To analyze the hematic values an analysis of variance was used, and the differences between means were inspected using Tukey´s test. In order to interpret the results of the hematological values, there were established reference values for the control treatment calculated by 95% confidence limits. The level of triglyceride (0.47, 0.32, and 0.33 mmol/l an T1, T2, and T3), cholesterol (1.39, 1.29, and 1.31 mmol/l) and urea (3.95, 3.84 and 3.67 mmol/l) in the growing pigs showed differences between treatments (P<0.05). In the fattening pigs, it was observed that the concentrations of triglyceride (0.36, 0.31 and 0.35 mmol/l), urea (4.61, 4.65 and 4.28 mmol/l) and total protein (5.50, 5.36 and 5.47 g/dl) decreased in the treatments when Yucca schidigera was added in the diet (P<0.05). The hematological profiles in the growing pigs didn't show differences (P>0.05); however, in the fattening pigs there were differences (P<0.05) in hemoglobin (18.31, 20.04, and 20.62 g/dl) neutrophils (18.15, 27.15, and 25.40%) and monocytes (13.45, 7.00, and 8.50%). So the conclusion is that the levels of cholesterol, triglyceride, and urea decreased when adding the Yucca schidigera extract in the diet, even when these values are found in the rank of reference obtained in the present study.
Descritores: Ração Animal
Dieta/veterinária
Gorduras na Dieta/efeitos adversos
Biomarcadores
Proteínas na Dieta/efeitos adversos
Suínos
Yucca
-Ciências da Nutrição Animal
Medicina Veterinária
Limites: Animais
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha


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Id: lil-502199
Autor: Sandoval, Angélica; Farhat, Imad; Fernández, Alejandro.
Título: Comportamiento reológico de harinas y almidones de yuca (Manihot esculenta Cranz) durante un proceso de extrusión / Rheological modeling of cassava (Manihot esculenta Crantz) starches and flours during an extrusion process
Fonte: Vitae (Medellín);14(1):6-15, ene.-jun. 2007. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: La obtención de modelos reológicos para almidones y harinas de yuca durante un proceso de extrusión se realizó con el fin de predecir los efectos de la velocidad de corte, la temperatura y el contenido de agua en la viscosidad de la masa fundida. La experimentación se llevó a cabo en un reómetro capilar de alta presión (Rosand RH-7) de doble boquilla y los datos de viscosidad obtenidos se ajustaron al modelo reológico de Harper. Todos los materiales presentaron un comportamiento característico de disminución de la viscosidad al aumentar la velocidad de corte. La viscosidad de los almidones fue más sensible a las modificaciones en las condiciones de proceso, como el cambio de temperatura y contenido de agua; por otra parte, la presencia de otros componentes, como fibra y proteína tuvo una alta influencia en la viscosidad de las harinas, lo que se explica por la interferencia de estos compuestos en el proceso de gelatinización del almidón.
Descritores: Farinha
Amido
Yucca
Responsável: CO56.3 - Biblioteca



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