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Id: biblio-1048605
Autor: Ahmadi, Asghar; Salehi, Ali; Dadmehr, Aliakbar; Ghodarzi, Sara; Sadighara, Parisa; Samarghandian, Saeed; Farkhondeh, Tahereh.
Título: The effect of banana leaf package on the shelf life of rainbow trout fillet in comparison with plastic bag s / O efeito da embalagem de folha de bananeira na vida de prateleira do filé de truta arco-íris em comparação com sacos de plástico
Fonte: Biosci. j. (Online);35(2):503-508, mar./apr. 2019. tab.
Idioma: en.
Resumo: The aim of this study was to evaluate the effect of banana leaf extract on the quality and shelf life of rainbow trout compared to plastic bags at freezing temperature for 40 days. For evaluating this propose, the antioxidant activity of banana leaf extract was assessed. In addition, the shelf life of fish filets was determined by measuring thiobarbituric acid (TBA) and pHof fish. The banana leaves extract showed the highest content of vitamin E (5.8 ± 0.61 mg /g) and carotenoids (12.8 ± 0.1 mg /g). The potential of Cu (II) reduction the extract was 1.76 ± 0.09. The magnitude of modification in TBA and pH of the packed fish with banana leaves were less than the control samples. The present study demonstrated that the use of banana leaf extract will retard lipid oxidation in fish. fillet during freezing storage that may due to its strong antioxidant properties.

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do extrato de folhas de bananeira sobre a qualidade e vida de prateleira da truta arco-íris comparada a sacolas plásticas na temperatura de congelamento por 40 dias. Para avaliar essa proposta, foi determinada a atividade antioxidante do extrato de folhas de bananeira. Além disso, a vida de prateleira dos filés de peixe foi determinada medindo o ácido tiobarbitúrico (TBA) e o pH do peixe. O extrato de folhas de bananeira apresentou o maior teor de vitamina E (5,8 ± 0,61 mg/g) e carotenóides (12,8 ± 0,1 mg/g). O potencial de redução de Cu (II) no extrato foi de 1,76 ± 0,09. A magnitude da modificação no TBA e pH do peixe embalado com folhas de bananeira foi menor que as amostras controle. O presente estudo demonstrou que o uso de extrato de folhas de bananeira é capaz de retardar a oxidação lipídica no filé de peixe durante o armazenamento de congelamento, devido às suas fortes propriedades antioxidantes.
Descritores: Extratos Vegetais
Oncorhynchus mykiss
Musa
Prazo de Validade de Produtos
Antioxidantes
-Embalagem de Produtos
Congelamento
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1008414
Autor: Liu, Juhua; Gao, Pengzhao; Sun, Xiuxiu; Zhang, Jing; Sun, Peiguang; Wang, Jiashui; Jia, Caihong; Zhang, Jianbin; Hu, Wei; Xu, Biyu; Jin, Zhiqiang.
Título: Efficient regeneration and genetic transformation platform applicable to five Musa varieties
Fonte: Electron. j. biotechnol;25:33-38, ene. 2017. tab, ilus.
Idioma: en.
Projeto: Modern Agro-industry Technology Research System; . National Nonprofit Institute Research Grant of Institute of Tropical Bioscience and Biotechnology CATAS-ITBB.
Resumo: Background: Banana (Musa spp.) is an important staple food, economic crop, and nutritional fruit worldwide. Conventional breeding has been seriously hampered by their long generation time, polyploidy, and sterility of most cultivated varieties. Establishment of an efficient regeneration and transformation system for banana is critical to its genetic improvement and functional genomics. Results: In this study, a vigorous and repeatable transformation system for banana using direct organogenesis was developed. The greatest number of shoots per explant for all five Musa varieties was obtained using Murashige and Skoog medium supplemented with 8.9 µM benzylaminopurine and 9.1 µM thidiazuron. One immature male flower could regenerate 380­456, 310­372, 200­240, 130­156, and 100­130 well-developed shoots in only 240­270 d for Gongjiao, Red banana, Rose banana, Baxi, and Xinglongnaijiao, respectively. Longitudinal sections of buds were transformed through particle bombardment combined with Agrobacterium-mediated transformation using a promoterless ß-glucuronidase (GUS) reporter gene; the highest transformation efficiency was 9.81% in regenerated Gongjiao plantlets in an optimized selection medium. Transgenic plants were confirmed by a histochemical assay of GUS, polymerase chain reaction, and Southern blot. Conclusions: Our robust transformation platform successfully generated hundreds of transgenic plants. Such a platform will facilitate molecular breeding and functional genomics of banana.
Descritores: Musa/crescimento & desenvolvimento
Musa/genética
-Regeneração
Transformação Genética
Imuno-Histoquímica
Southern Blotting
Reação em Cadeia da Polimerase
Plantas Geneticamente Modificadas
Agrobacterium tumefaciens/fisiologia
Musa/microbiologia
Organogênese Vegetal
Glucuronidase
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-999077
Autor: Teodoro, Thaís Silva; Oliveira, Fernanda de; Poffo, Caroline; Braga, Laís Pacenko; Arbigaus, Auriciane; Rampinelli, Jamile Rosa; Wisbeck, Elisabeth; Bonatti-Chaves, Mariane; Furlan, Sandra Aparecida.
Título: The influence of Tween 80 on laccase production by Pleurotus sajor-caju and the efficiency of crude enzyme broth in the removal of bisphenol-A / Influência do Tween 80 na produção de lacases de Pleurotus sajor-caju e eficiência do caldo enzimático bruto na remoção de bisfenol-A
Fonte: Arq. Inst. Biol;85:e1022017, 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: CNPq; . FAP.
Resumo: Bisphenol-A is currently considered an environmental pollutant, capable of interfering in the endocrine system of organisms and causing alterations in its development and reproductive system. An alternative method to the chemical treatment of this pollutant has been the use of oxidative enzymes, especially laccases produced by fungi. In order to reduce production costs, agro-industrial waste can be used in the culture medium composition. Nonionic surfactants, which are only slightly toxic to biological membranes, can be applied, as well as Tween 80, to facilitate the excretion of these enzymes into the culture medium. The objectives of this work were: a) characterize the immersion water of banana straw used in the formulation of the culture medium; b) evaluate laccase production by Pleurotus sajor-caju in culture medium with and without addition of Tween 80, through shaken flasks; c) evaluate the efficiency of the crude enzyme broth in degrading bisphenol-A. The shaken flasks were incubated at 30°C for 12 days. The immersion water had a C:N ratio of 13.8, ash percentage of 28.6%, and pH close to neutrality. The addition of Tween 80 on the culture medium (7.5%, m/v) yielded laccase activity and productivity values equal to 3,016.47 U L-1 and 502.7 U L-1 day-1, respectively. These values were 50 and 33.5 times higher than those obtained in the culture medium without addition of Tween 80 for laccase activity and productivity, respectively. The crude enzyme broth degraded 100% of bisphenol-A after 48 hours, regardless of concentration (500, 750 and 1,000 mg L-1).(AU)

O bisfenol-A é considerado um poluente ambiental capaz de interferir no sistema endócrino dos organismos, ocasionando alterações em seu desenvolvimento e sistema de reprodução. Um método alternativo ao tratamento químico desse tipo de poluente tem sido a utilização de enzimas oxidativas, especialmente as lacases, produzidas por fungos. A fim de diminuir custos de produção, resíduos agroindustriais podem compor o meio de cultivo. Assim, surfactantes não iônicos e pouco tóxicos para as membranas biológicas, como o Tween 80, podem ser utilizados para facilitar a excreção dessas enzimas para o meio de cultivo. Os objetivos deste trabalho foram: caracterizar quimicamente o resíduo água de imersão de palha de bananeira, usado na formulação do meio de cultivo; avaliar a produção de lacase por Pleurotus sajor-caju em meio de cultivo líquido (frascos Erlenmeyer) com e sem adição de Tween 80; e avaliar a eficiência do caldo enzimático bruto em degradar bisfenol-A. Os frascos foram incubados a 30°C, por 12 dias. A água de imersão apresentou relação C:N 13,8, percentual de cinzas 28,6% e pH próximo da neutralidade. O cultivo adicionado de Tween 80 (7,5%, m/v) propiciou valores de atividade e produtividade em lacase iguais a 3.016,47 U L-1 e 502,7 U L-1 dia-1, respectivamente. Esses valores são 50 e 33,5 vezes maiores que os obtidos no cultivo sem adição de Tween 80, para atividade e produtividade em lacase, respectivamente. O caldo enzimático bruto degradou 100% do bisfenol-A após 48 horas, independentemente da concentração (500, 750 e 1.000 mg L-1).(AU)
Descritores: Polissorbatos
Tensoativos
Pleurotus
Sistema Endócrino
-Musa
Lacase
Poluentes Ambientais
Enzimas
Responsável: BR1942.1 - NID - Biblioteca - Núcleo de Informação e Documentação


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Id: biblio-967158
Autor: Almeida, Mirielle de Oliveira; Pio, Leila Aparecida Salles; Santos, Dalilhia Nazaré dos; Pasqual, Moacir; Luz, José Magno Queiroz; Martins, Adalvan Daniel; Setotaw, Tesfahun Alemu; Carvalho, Mylena Chaves.
Título: Simulating stress condition through compaction in banana plant cultivated In vitro / Mulação de estresse por compactação em bananeiras cultivadas In vitro
Fonte: Biosci. j. (Online);34(4):937-942, july/aug. 2018. graf.
Idioma: en.
Resumo: Banana cultivation is an agricultural activity practiced in different regions and constantly subjected to abiotic stresses that limit its productivity. To treat the effect of these stresses research can be undertake by simulating them in vitro since it limit the effect of the external factor in the experiment. Therefore, the objective of this study was to simulate the compaction in banana plant cultivated in vitro using Phytagel. To realize the experiment, we used MS culture medium with two distinct consistency added in the testing tubes. In the bottom part was added 10 mL of culture medium with consistency of jellification: 1.8, 2.8, 3.8, 4.8 and 5.8 g L-1 of Phytagel. Over this culture medium was added 5mL of half MS with consistency standard 1.8 g L-1 of Phytagel. Posteriorly, the planting materials from cultivar Grand Naine, BRS Vitória and BRS Princesa were inoculated in the growth medium. After 30 days of culture the plant materials were submitted for agronomic and physiological evaluation. The result showed non-significant difference among the compaction factors on physiological parameters however variety Grand Naine presents better performance in this character. Besides variety Grand Naine increased the rate of photosynthesis under compaction. This behaviour probably occurred due to overcoming the effect of stress by the variety. Therefore, it can be concluded that the cultivar Grand Naine is superior to cultivars BRS Vitória and BRS Princesa since it produces superior performance on rate of photosynthesis, stomatal conductance, and transpiration under simulated compaction conditions that favor the accumulation of plant biomass.

A bananicultura é uma atividade agrícola difundida em diferentes áreas e constantemente sujeita a estresses abióticos, os quais limitam sua produtividade. Para sanar o efeito dos estresses abióticos pesquisas podem ser simuladas in vitro, pois devido à característica de ambiente controlado pode proporcionar efeito puro do fator de estresse. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi simular a compactação em bananeiras cultivadas in vitro mediante o uso de Phytagel. Para instalação do experimento utilizou-se o meio de cultura MS em duas consistências distintas, adicionadas a tubos de ensaios. Na parte inferior desses, adicionou-se 10 mL do meio de cultura com distintas consistências de geleificação: 1,8; 2,8; 3,8; 4,8 e 5,8 g L-1 de Phytagel. Sobre este meio de cultura foi adicionado mais 5 mL de meio MS, mas na consistência padrão de 1,8 g L-1 de Phytagel. Posteriormente foram inoculados propágulos das cultivares Grand Naine, BRS Vitória e BRS Princesa. Aos 30 dias de cultivo o material vegetal foi submetido a avaliações fitotécnicas e fisiológicas. Observa-se que as variáveis fitotécnicas não foram significativas para o fator compactação e que a cultivar Grand Naine obteve maior desempenho nessa característica. Observa-se também que a cultivar Grand Naine aumenta sua taxa fotossintética mediante a compactação. Esse comportamento provavelmente ocorre visando a superação desse estresse e explica porque as variáveis fitotecnicas não são comprometidas. Portanto, conclui-se que a cultivar Grand Naine é superior as cultivares BRS Vitória e BRS Princesa, porque mediante a simulação de compactação apresenta superioridade em taxa fotossintética, condutância estomática e transpiração, favorecendo o acumulo de biomassa vegetal.
Descritores: Estresse Fisiológico
Técnicas In Vitro
Musa
-Técnicas de Cultura de Tecidos
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Amorim, Edson Perito
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Id: biblio-966538
Autor: Lédo, Ana da Silva; Silva, Tatiana Nascimento; Martins, Carlos Roberto; Silva, Ana Veruska Cruz da; Lédo, Carlos Alberto da Silva; Amorim, Edson Perito.
Título: Physicochemical characterization of banana fruit by univariate and multivariate procedures / Caracterização físico-química de frutos de bananeira por procedimentos uni e multivariados
Fonte: Biosci. j. (Online);34(1):24-33, jan./feb. 2018.
Idioma: en.
Resumo: Breeding genotypes need to be characterized and evaluated in different soil and climatic conditions. There are few studies on association between characters evaluated and their contribution to banana genetic diversity, being essential to guide genetic breeding programs. This study aimed to evaluate the physicochemical characters of banana genotypes, to estimate associations between characters, to determine the relative importance of characters to study on genetic dissimilarity, and to indicate new genotypes to coastal plain region of Sergipe. Fruits from thirteen genotypes were used: Prata (FHIA-18, BRS Platina, PV94-01, BRS Garantida, YB42-47, Pacovan, and Prata Anã), Maçã (BRS Princesa, BRS Tropical, and Maçã), Ibota (Caipira), Gros Michel (Bucaneiro), and Mysore (Thap Maeo). The experimental design was randomized blocks, with thirteen genotypes and three replications. There is physicochemical variability of fruits between genotypes of same genomic group and subgroup, and between hybrids originated from same progenitor. Content of total sugars has greater contribution to genetic diversity among the genotypes, followed by fruit mass and pulp mass, and starch content in two cycles. Associations between fruit length, fruit diameter, and fruit mass and pulp mass in two production cycles based on phenotypic correlation are highly significant. Hybrids FHIA-18, PA94-01, YB42-47, and BRS Tropical, BRS Princesa, and Bucaneiro cultivars are promising for recommendation on coastal plain regions.

Genótipos melhorados necessitam ser caracterizados e avaliados em diferentes condições edafoclimáticas. Existem poucos estudos sobre a associação entre os caracteres avaliados e sua contribuição para a diversidade genética da banana, sendo imprescindíveis para orientar programas de melhoramento genético. O objetivo desse trabalho foi avaliar os caracteres físico-químicos de frutos de genótipos de bananeira, estimar as associações entre caracteres, determinar a importância relativa dos caracteres para o estudo da dissimilaridade genética e indicar novos genótipos para a região de Tabuleiros Costeiros de Sergipe. Foram utilizados frutos de treze genótipos: tipo Prata (FHIA-18, BRS Platina, PV94-01, BRS Garantida, YB42-47, Pacovan e Prata-Anã), Maçã (BRS Princesa, BRS Tropical e Maçã), Ibota (Caipira), Gros Michel (Bucaneiro) e o Mysore (Thap Maeo). O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com treze genótipos e três repetições. Existe variabilidade físico-química dos frutos entre os genótipos do mesmo grupo genômico e subgrupo, e entre híbridos originados da mesma genitora. O teor de açúcares totais apresenta maior contribuição para a diversidade genética entre os genótipos, seguido da massa do fruto com e sem casca e teor de amido nos dois ciclos. As associações entre comprimento do fruto, o diâmetro, massa do fruto e da polpa nos dois ciclos de produção com base na correlação fenotípica são altamente significativas. Os híbridos FHIA-18, PA94-01, YB42-47 e as cultivares BRS Tropical, BRS Princesa e Bucaneiro são promissores para recomendação nos Tabuleiros Costeiros.
Descritores: Variação Genética
Musa
Açúcares
Melhoramento Vegetal
Frutas
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1009431
Autor: Carvalho, Cristiane Suely Melo de; Sales-Campos, Ceci; Aguiar, Lorena Vieira Bentolila de; Minhoni, Marli Teixeira de Almeida; Andrade, Meire Cristina Nogueira de.
Título: Composição mineral de substratos à base de resíduos de bananeira durante o cultivo de Pleurotus ostreatus / Mineral composition of substrates based on banana waste during the Pleurotus ostreatus cultivation
Fonte: Arq. Inst. Biol;81(3):272-281, July-Sept. 2014. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição mineral (macro e micronutrientes) dos substratos [(inicial e residual (pós-colheita)] à base de diferentes combinações de resíduos (folha, pseudocaule e pseudocaule + folha) e cultivares de bananeira - Musa spp. (Thap Maeo, Prata Anã, Pelipita e Caipira), durante 49 dias de cultivo da linhagem POS 09/100 de Pleurotus ostreatus. Verificaram-se que todos os substratos à base de resíduos de diferentes cultivares de bananeira apresentaram quantidades satisfatórias de nutrientes para o cultivo de P. ostreatus, tanto na fase inicial de cultivo como na final.(AU)

The objective of this study was to evaluate the mineral composition (macro e micronutrients) of the substrates [initial and residual (postharvest)] based on different combinations of waste (leaf, pseudo-stem and pseudo-stem + leaf) and banana cultivars - Musa spp. (Thap Maeo, Prata Anã, Pelipita and Caipira) during 49 days for the cultivation of POS 09/100 strain of P. ostreatus. It was verified that all of the substrates based on different combinations of waste and banana cultivars presented satisfactory amounts of nutrients for the cultivation of P. ostreatus, both in the initial phase of cultivation and in the end.(AU)
Descritores: Pleurotus
Agaricales
-Musa
Fungos
Responsável: BR1942.1 - NID - Biblioteca - Núcleo de Informação e Documentação


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Id: biblio-966507
Autor: Ootani, Marcio Akio; Santos, Gil Rodrigues dos; Maciel, Gabriela Priscila de Sousa; Souza, Clovis Maurilio de; Aguiar, Raimundo Wagner de Souza; Coutinho, Ingrid Bernardo de Lima.
Título: Agronomic characterization and resistance of banana genotypes to Colletotrichum musae / Caracterização agronômica e resistência genótipos de banana a Colletotrichum Musae
Fonte: Biosci. j. (Online);33(6):1506-1512, nov./dec. 2017. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: Banana is the most consumed fruit in the world as it is a delicious and aromatic fruit. However, its production is limited mainly due post-harvest problems such as diseases, especially anthracnose, which accelerates senescence and causes early fall. The aim of this work was to evaluate the agronomic traits and the resistance of banana genotypes (Fhia 18, Fhia 01, Thap Mae, Caipira, Prata (control) and Maçã (control)) to the fungus Colletotrichum musae. The weight of bunch (Wb), fruit length (Fl), fruit diameter (Fd), the number of fruits per bunch (Nfc), number of hands per bunch (Nhb), yield (Yd), pH, total sugars (Brix) and finger detachment were evaluated. The AUDPC (area under the disease progress curve) showed that the genotypes Fhia 01, Maçã and Prata (15.77, 15.55 and 11.60 respectively) are more susceptible to the fungus C. musae than Caipira, Fhia 18 and Thap maeo (6.66, 7.29 and 8.76 respectively). The experiment with Fhias 18 and Thap Maeo genotypes showed lower finger detachment of 18 and 15%, and Thap maeo, Fhia18 and Caipira were resistant to C musae and presented the best agronomic characteristics.

A banana é fruta mais consumida no mundo, tradicionalmente exploradas em várias regiões do mundo, pois é uma fruta de muito saborosa e aromática. Contudo sua produção é limitada principalmente por problemas pós-colheita que mais acometem o fruto, dentre elas aparecimento de doenças principalmente a antracnose que acelera a senescência e o despencamento precoce. O objetivo desde trabalho foram avaliadas as características agronômicas e a resistência dos genótipos de banana Fhia 18, Fhia 01, Thap Mae, Caipira, Prata (controle) e Maçã (Controle), ao fungo Colletotrichum musae. A avaliação das características agronômicas como; peso do cacho (PC), comprimento dos frutos (CF), diâmetro do fruto (DF), número de frutos por cacho (NFC), número de pencas por cacho (NPC), Produtividade (Pd), pH, açúcares totais (Brix) e despencamento. A AACPD Área abaixo da curva da progressão da doença nos genótipos Fhia 01, Maçã e Prata (15,77, 15,55 e 11,60 respectivamente) mostraram se mais suscetível ao fungo C. musae que os demais genótipos Caipira, Fhia 18 e Thap maeo (6,66, 7,29 e 8,76 respectivamente), enquanto que para o experimento de despencamento genótipos Fhias 18 e Thap Maeo foram os que tiveram menor despencamento 18 e 15%, e a Os genótipos Thap maeo Fhia18 e Caipira foram resistentes a C musae e tiveram as melhores características agronômicas.
Descritores: Produtos Agrícolas
Colletotrichum
Musa
Fungos
Genótipo
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-966273
Autor: Rodrigues, Filipe Almendagna; Rezende, Renata Alves Lara; Soares, Joyce Dória Rodrigues; Brant, Luciana Alves Caldeira; Setotaw, Tesfahun Alemu; Pasqual, Moacir; Luz, José Magno Queiroz.
Título: Effect of modifying concentrations of calcium and magnesium on in vitro development of banana CV. Prata-Anã (Genomic group AAB) / Efeito da modificação das concentrações de cálcio e magnésio no desenvolvimento in vitro de bananeira CV. Prata-Anã (Grupo genômico AAB)
Fonte: Biosci. j. (Online);33(5):1113-1118, sept./oct. 2017. ilus, graf.
Idioma: en.
Resumo: Research suggests that the development of micropropagated banana plants can be improved by altering nutrient concentrations in the culture medium. The aim of this study was to evaluate the in vitro development of banana plants exposed to varying concentrations of calcium and magnesium sulfate. The shoot tips of banana cv. Prata- Anã were inoculated in flasks (volume, 250 cm3) containing 50 mL of MS culture medium. The culture medium contained varying concentrations of CaCl2 (0, 220, 440, 880 mg L-1) and MgSO4 (0, 185, 370, 740 mg L-1. A completely randomized experimental design was employed, based on a 4 × 4 factorial scheme (four levels of CaCl2 concentration, and four of MgSO4). The MS culture medium containing 880 mg L-1 of CaCl2 but no MgSO4 showed the highest increment in the number of leaves (6.0). The highest number of roots was observed in the absence of CaCl2 and MgSO4 in the medium. Additionally, the shoot length was longer (5.05 cm) when the MS medium was supplemented with 185 mg L-1 of MgSO4. The optimum in vitro development of banana cv. Prata-Anã was obtained when the MS medium was supplemented with 880 mg L-1 of CaCl2 and 370 mg L-1 of MgSO4.

Pesquisas sugerem que o desenvolvimento de plantas de bananeira podem ser melhoradas pela alteração das concentrações no meio de cultura. O objetivo deste estudo foi avaliar o desenvolvimento in vitro de bananeira submetida a diferentes concentrações de cloreto de cálcio e sulfato de magnésio. Ápices caulinares de bananeira cv. Prata-Anã foram inoculados em frascos (volume, 250 cm3) contendo 50 mL de meio de cultura MS. O meio de cultura contendo diferentes concentrações de CaCl2 (0, 220, 440 e 880 mg L-1) e MgSO4 (0, 185, 370, 740 mg L-1). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 × 4 (quatro concentrações de CaCl2 e quatro de MgSO4). O meio MS contendo 880 mg L-1 de CaCl2 na ausência de MgSO4 proporcionou maior incremento no número de folhas (6,0). Maior número de raiz foi observado na ausência de CaCl2 e MgSO4 no meio. Além disso, maior comprimento de parte aérea (5,05 cm) foi obtido em meio MS suplementado com 185 mg L-1 de MgSO4. O melhor desenvolvimento in vitro de bananeira cv. Prata-Anã foi obtido em meio MS suplementado com 880 mg L-1 de CaCl2 e 370 mg L-1 de MgSO4.
Descritores: Técnicas In Vitro
Cálcio
Musa/crescimento & desenvolvimento
Magnésio
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-2757
Autor: Silva, Mírian Pereira da; Cunha, Talita Amaral; Moreira, Rosângela Maria; Canuto, John Warnens; Campos, Renata Cristina de Almeida Bianchini; Martins, Eliane Maurício Furtado; Martins, Maurílio Lopes.
Título: Elaboração e caracterização de doce cremoso de frutos de juçara (euterpe edulis martius) com banana e abacaxi / Elaboration and characterization of sweet cream of juçara (euterpe edulis martius) fruits with banana and pineapple
Fonte: Hig. aliment;30(260/261):94-99, 30/10/2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Objetivou-se elaborar doce em pasta cremoso de juçara com banana e com abacaxi e determinar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os doces de juçara com abacaxi e de juçara com banana apresentaram, respectivamente, pH de 3,94 e 4,33 e acidez titulável de 0,86 e 0,48%. O valor médio encontrado de sólidos solúveis de ambos foi de 61,93 ºBrix. Não foi constatada diferença (p>0,05) nos valores de L*, a* e b* entre os doces. Os produtos apresentaram <0,03 NMP/g de coliformes totais e termotolerantes, <1,0x10² UFC/g estimado de fungos filamentosos e leveduras e ausência de Salmonella sp. Os doces não diferiram entre sim quanto às características físico-químicas (p>0,05) e estão de acordo com os padrões microbiológicos exigidos pela legislação, sendo, assim, um produto seguro, de boa qualidade e com grande potencial para o mercado consumidor. A avaliação sensorial foi realizada por 50 julgadores não treinados. Os provadores detectaram diferença significativa (p<0,05) entre as amostras em relação aos atributos cor, sabor, aroma, textura e impressão global, sendo os escores médios das respostas dos provadores para o doce de juçara com abacaxi maiores (p<0,05). Além disso, os escores médios obtidos quando se utilizou a escala FACT e a de intenção de compra diferiram (p<0,05) e foram maiores neste doce. Portanto, o doce de juçara com abacaxi foi o preferido. Entretanto, o doce de juçara com banana também apresentou boa aceitação sensorial.

The aim of this study was to develop sweet paste of juçara with banana and of juçara with pineapple and determine its physico-chemical, microbiological and sensory characteristics. The sweets of juçara with pineapple and banana with juçara presented, respectively, pH 3.94 and 4.33, and titratable acidity of 0.86 and 0.48%. The mean of soluble solids was 61.93 °Brix for both. It was not found difference (p>0.05) in the L *, a * and b * values between the sweets. Products exhibited <0.03 MPN/g of total and fecal coliforms, <1.0 x 10² CFU/g estimated of filamentous fungi and yeast and absence of Salmonella sp. The sweets did not differ in relation to the physicochemical characteristics (p>0.05) and they are in agreement with the microbiological standards required by law, been safe products, of good quality and with great potential for the consumer market. The sensory evaluation was performed by 50 untrained panelists. The tasters detected a significant difference (p<0.05) between samples in relation to the attributes color, flavor, aroma, texture and overall, with the average scores of the responses of tasters for the juçara and pineapple sweet higher (p<0,05). In addition, the average scores obtained when using the FACT scale and buying intention differed (p<0.05) and were higher for this sweet. So the juçara with pineapple sweet was preferred. However, the juçara with banana sweet also presented good sensory acceptance.
Descritores: Doces/análise
Musa
Ananas
Euterpe
Frutas
-Alimentos Fortificados
Análise Microbiológica
Inovação
Fenômenos Químicos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-916645
Autor: Moreira Junior, Sebastião; Rodrigues, Maria Paula Jensen; Benevenuto, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira.
Título: Efeito da farinha de banana verde no crescimento de bactérias láticas contidas nos grãos de kefir / Effect of green banana flour on the growth of lactic acid bacteria contained in kefir grains
Fonte: Hig. aliment;32(282/283):70-74, jul.-ago. 2018. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: Kefir é um produto fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido a partir de grãos que apresentam uma população microbiana simbiótica considerada estável, imersos em uma matriz constituída de polissacarídeos e proteínas. Está relacionado à reparação da mucosa intestinal, redução dos sintomas de intolerância à lactose, estimulação do sistema imunitário, redução do colesterol além de propriedades tumorais. O Kefir pode ser consumido com diferentes produtos, dentre eles a farinha de banana verde, que vem sendo amplamente pesquisada pelo seu potencial prebiótico. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo foi verificar o efeito prebiótico de farinha de banana verde no crescimento de bactérias láticas contidas nos grãos de Kefir. Foram realizados dois tratamentos, sendo um apenas com leite fermentado por grãos de Kefir e outro onde após a preparação da bebida foram adicionados 2% de farinha de banana verde. Para avaliação da viabilidade foi realizado plaqueamento em ágar deMan Rogosa Sharpe (MRS) e M17 para a contagem de lactobacilos e cocos Gram positivos respectivamente. A contagem de bactéria lática variou de 8,31 a 9,45 log UFC/g, indicando que a adição de 2% de farinha de banana não interferiu na viabilidade de bactérias láticas presentes no kefir. Entretanto, apesar da farinha de banana verde não apresentar efeito prebiótico, a mesma pode ser considerada uma boa opção para ser adicionada à essa bebida fermentada, com intuito de agregar valor nutricional ao produto.

Kefir is fermented milk, acidic, lightly alcoholic, produced in a handmade way from grains that present a stable symbiotic microbial population, immersed in a matrix consisting of polysaccharides and proteins. It is related to repair of the intestinal mucosa, reduction of symptoms of lactose intolerance, stimulation of the immune system, reduction of cholesterol in addition to tumor properties. Kefir can be consumed with different products, among them green banana flour that has been widely researched for its prebiotic potential. In view of the above, the objective of the present study was to verify the prebiotic effect of green banana flour on the growth of lactic bacteria contained in Kefir grains. Two treatments were performed, one with only fermented milk by grains of Kefir and another where after preparation of the beverage was added 2% of green banana flour. To assess viability plating was performed on deMan Rogosa Sharpe agar (MRS) and M17 for the counts of lactobacilli and Gram positive cocci respectively. The lactic acid bacteria count ranged from 8.31 to 9.45 log CFU / g, indicating that the addition of 2% of banana flour did not interfere in the viability of lactic acid bacteria present in kefir. However, although green banana flour does not present a prebiotic effect, it can be considered as a good option to be added to this fermented beverage, in order to add nutritional value to the product.
Descritores: Fibras na Dieta
Prebióticos
Farinha/microbiologia
Kefir
-Musa
Leite
Experiências Laboratoriais
Farinha
Corantes de Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública



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