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Id: lil-461277
Autor: Silva, Claudia R. B; Nabuco, Aline Cristina; Moretti, Bruna R; Penna, Ana Lucia Barreto.
Título: Efeito da adição de Streptococus thermophilus como cultura adjunta na maturação e caracterização físico-química e sensorial de queijo prato / Effect of the addition of Streptococcus thermophilus as adjunct culture on ripening and physicochemical and sensory characterization of prato cheese
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;65(3):199-203, set.-dez. 2006. tab.
Idioma: pt.
Resumo: As culturas lácteas desempenham funções fundamentais na maturação de queijos, tais como produção de ácido lático e de compostos aromatizantes voláteis. Neste trabalho, o objetivo foi avaliar a ação de Streptococcus thermophilus como cultura adjunta, nos índices de proteólise e nas características físico química se sensoriais do queijo prato. As amostras de queijo foram preparadas conforme dois tratamentos: (1) utilização de cultura mesofílica - Lactococcus lactis ssp lactis e Lactococcus lactis ssp cremoris (tratamento 1) e (2) cultura mesofílica acrescida de Streptococcus thermophilus (tratamento 2). Durantea maturação dos queijos, foram realizadas análises físico-químicas (extrato seco total, gordura, gordura no extrato seco - GES, cinzas, nitrogênio, proteína total, índice de extensão da maturação - IEM, índice de profundidade da maturação - IPM, tirosina, triptofano e atividade de água) e sensoriais (odor, aroma,doce, ácido, salgado, amargo, adstringente, picante, elasticidade, firmeza, friabilidade, adesividade, solubilidade e umidade). O queijo fabricado conforme o tratamento 1 foi o mais proteolítico, resultando em características sensoriais mais acentuadas de acidez, amargor, sabor picante, elasticidade e solubilidade, comparado ao produto preparado com adição de Streptococcus thermophilus.
Descritores: Fenômenos Químicos
Queijo
Streptococcus
Thermus thermophilus
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-974300
Autor: Sundarrajan, Sudarson; Rao, Sneha; Padmanabhan, Sriram.
Título: Cloning and high-level expression of Thermus thermophilus RecA in E. coli: purification and novel use in HBV diagnostics
Fonte: Braz. j. microbiol;49(4):848-855, Oct.-Dec. 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: ABSTRACT We studied the role of Thermus thermophilus Recombinase A (RecA) in enhancing the PCR signals of DNA viruses such as Hepatitis B virus (HBV). The RecA gene of a thermophilic eubacterial strain, T. thermophilus, was cloned and hyperexpressed in Escherichia coli. The recombinant RecA protein was purified using a single heat treatment step without the use of any chromatography steps, and the purified protein (>95%) was found to be active. The purified RecA could enhance the polymerase chain reaction (PCR) signals of HBV and improve the detection limit of the HBV diagnosis by real time PCR. The yield of recombinant RecA was ∼35 mg/L, the highest yield reported for a recombinant RecA to date. RecA can be successfully employed to enhance detection sensitivity for the diagnosis of DNA viruses such as HBV, and this methodology could be particularly useful for clinical samples with HBV viral loads of less than 10 IU/mL, which is interesting and novel.
Descritores: Proteínas de Bactérias/genética
Vírus da Hepatite B/isolamento & purificação
Reação em Cadeia da Polimerase/métodos
Thermus thermophilus/enzimologia
Clonagem Molecular
Recombinases/genética
-Proteínas de Bactérias/isolamento & purificação
Proteínas de Bactérias/metabolismo
Expressão Gênica
Vírus da Hepatite B/genética
Reação em Cadeia da Polimerase/instrumentação
Thermus thermophilus/genética
Recombinases/isolamento & purificação
Recombinases/metabolismo
Escherichia coli/genética
Escherichia coli/metabolismo
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: lil-327345
Autor: Sánchez, María.
Título: Atenuación térmica de cultivos lácticos destinados a la maduración acelerada de quesos / Attenuation thermophilus of lactic cultivation destinated maturation acelerated of cheese
Fonte: Rev. Fac. Farm. (Merida);42:27-31, jul.-dic. 2001. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: En el presente trabajo se evalúa el efecto de la atenuación mediante choque térmico a varias temperaturas de cultivos de streptococcus salivarius ssp. thermophilus y lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus destinados a la maduración acelerada de queso tipo Dambo. El objetivo fue establecer condiciones adecuadas para el tratamiento térmico, suficiente para reducuir la producción de ácido láctico, sin dañar el sistema enzimático proteolítico importante para la maduración del queso. Suspensiones de bacterias se cultivaron a pH constante y se calentaron a 63, 67, 70 y 72ºC. Los cambios en el pH y en la actividad enzimática mediante el método del ácido trinitrobencenosulfónico se evaluaron para cada temperatura de atenuación. Las células calentadas a 70 y 72ºC produjeron ácido lentamente después de un período de retraso de horas, mientras que las células calentadas a 65ºC lo hicieron rápidamente, con un retraso de 2 horas. Los cultivos calentados a 63ºC se comportaron de forma similar al control la actividad proteolítica disminuyó en 30, 70, 83 y 93 por ciento respectivamente, comparada con la de las células sin ningún tratamiento
Descritores: Queijo
Lactobacillus
Fator Promotor de Maturação
Streptococcus
Thermus thermophilus
-Alimentos
Venezuela
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha


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Texto completo SciELO Venezuela
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Id: lil-283303
Autor: Morales de León, Josefina; Cassís Nosthas, Maria Lorena; Cortés Penedo, Elizabeth.
Título: Elaboración de un yogurt con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer arietinum) / Elaboration of yogurt made of milk and chickpea (Cicer arietinum) mixture
Fonte: Arch. latinoam. nutr;50(1):81-6, mar. 2000. tab.
Idioma: es.
Resumo: El presente trabajo, tuvo como objetivo determinar las condiciones experimentales de elaboración de un yogurt extendido con garbanzo (Cicer arietinum L.), inoculado con St.thermophilus y L.bulgaricus, para compararlo fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente con un yogurt elaborado con base en leche descremada. Los resultados obtenidos indicaron que de las mezclas obtenidas por el método de calificación química (cálculo de aminoácidos) que cumplieron con los objetivos propuestos fueron la mezcla 70:30 y 80:20 (leche descremada: extracto de garbanzo). Los yogurt elaborados con la mezcla 70:30 adicionados con almidones modificados (ULTRA SPERCE M Y COL-FLO), no eliminaron la sinéresis presente en los productos así como tampoco mejoraron las características sensoriales de los mismos; sin embargo, en le yogurt elaborado con la mezcla 80:20, y el almidón modificado (ULTRA SPERCE M.) se logró eliminar la sinéresis obteniéndose un yogurt <> con características de sabor y textura similar a la de un yogurt elaborado con base en leche, el cuál fue aceptado por el 80 por ciento de los jueces y que cumple además con las especificaciones de la norma oficial mexicana para yogurt
Descritores: Fermentação
Leite
Laticínios
Thermus thermophilus
Iogurte
-México
Ciências da Nutrição
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha



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