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Id: biblio-1019296
Autor: Hennessey-Calderón, Diana Carolina; Severiche-Bueno, Diego Fernando; Severiche-Hernández, Diego León.
Título: Colitis eosinofílica como causa de diarrea crónica / Eosinophilic colitis as a cause of chronic diarrhea
Fonte: Acta méd. colomb;44(1):47-50, ene.-mar. 2019.
Idioma: es.
Resumo: Resumen La colitis eosinofílica es una enfermedad rara e idiopática caracterizada por la infiltración eosinofílica del colon y que hace parte del espectro de la gastroenteritis eosinofílica. Esta entidad tiene síntomas inespecíficos y en la actualidad no hay estudios clínicos, por lo cual la evidencia científica se basa en series de casos o reportes aislados. Esta patología requiere de un enfoque diagnóstico adecuado para descartar otras causas de eosinofilia en el colon, para poder así ofrecer un manejo farmacológico y no farmacológico dirigido y especializado para lograr la remisión de la enfermedad, por lo cual para ofrecer una atención oportuna, se debe tener en cuenta dentro del diagnóstico diferencial de aquellos pacientes jóvenes con diarrea crónica para lograr mejorar el enfoque diagnóstico y promover la realización de estudios clínicos que mejoren la calidad de la evidencia científica actual. Presentamos el primer caso con compromiso exclusivo del colon reportado en Colombia de una mujer con antecedente de enfermedades atópicas. (Acta Med Colom 2019; 44: 47-50)

Abstract Eosinophilic colitis is a rare and idiopathic disease characterized by eosinophilic infiltration of the colon and is part of the spectrum of eosinophilic gastroenteritis. This entity has nonspecific symptoms and currently there are no clinical studies, so the scientific evidence is based on case series or isolated reports. This pathology requires an adequate diagnostic approach to rule out other causes of eosinophilia in the colon, in order to offer a directed and specialized pharmacological and non-pharmacological management to achieve remission of the disease, so that to offer timely care it should be considered in the differential diagnosis of those young patients with chronic diarrhea in order to improve the diagnostic approach and promote performance of clinical studies that improve the quality of current scientific evidence. This is the first case with exclusive involvement of the colon reported in Colombia of a woman with a history of atopic diseases. (Acta Med Colom 2019; 44: 47-50)
Descritores: Colite
Eosinofilia
-Diarreia
Intolerância Alimentar
Gastroenterite
Limites: Humanos
Feminino
Adulto
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: CO70 - Asociación Colombiana de Medicina Interna


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Id: biblio-1282388
Autor: Silva Gama, Gabriela; Algecira, Néstor Ariel; Gutiérrez, Luis Felipe.
Título: Evaluación de la harina de chachafruto como ingrediente para la elaboración de un producto libre de gluten / Evaluation of chachafruto flour as an ingredient for the elaboration of a gluten-free product
Fonte: Actual. nutr;21(3):103-110, Julio-Septiembre de 2020.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: los productos de panificación utilizan harina de trigo la cual contiene gluten. Algunas personas son intolerantes específicamente a las proteínas del gluten que generan enfer-medades como colon irritable y problemas gastrointestinales.El chachafruto es el fruto del árbol llamado Erythrina edulis, planta catalogada como leguminosa y su fruto como legumbre. Esta le-gumbre se considera un alimento esencial ya que posee nutrientes y proteínas, y es una opción de alimentación porque no contiene gluten. Su contenido de grasa es bajo y de proteínas alto. Objetivos: evaluar la utilización de la harina de chachafruto en la elaboración de un producto libre de gluten. Materiales y métodos: la harina de chachafruto se consigue al separar las semillas de la vaina, luego se lavan y desinfectan para eliminar impurezas y se llevan a escaldado con agua caliente du-rante 5 minutos. Posteriormente se realiza el pelado mecánico y se remueve la testa manualmente; después se cortan las semillas en forma de rodaja en la cortadora con un espesor de 3 mm y se pasan a un deshidratador de bandejas. El secado se lleva acabo a temperaturas de 50 y 60°C aproximadamente por 12 horas. Resultados: la adición de harina de chachafruto cambió consi-derablemente algunos parámetros de las mezclas para 15% ha-rina de chachafruto y 85% harina de amaranto en las proteínas con 8,00±2,52% y cenizas con 1,80±0,02%, y para la mezcla de 15% harina de chachafruto y 85% harina de arroz cambió 7,38±2,16% y 1,39±0,00% respectivamente. Conclusiones: este estudio demostró que el empleo de harina de chachafruto puede utilizarse efectivamente como reempla-zante de la harina de trigo dado que los resultados obtenidos favorecen la fabricación de productos para reemplazar total-mente la harina de trigo por harinas sin gluten.
Descritores: Ciências da Nutrição
Farinha
Alimentos
Intolerância Alimentar
Glutens
Responsável: AR605.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1224208
Autor: Silva, Helen Belarmino Alves da; Rossoni, Carina; Oliveira, Thatianne Moreira Silva; Iannuzzi, Gabriel Correia; Nakasu, Maria Vilela Pinto.
Título: Percepção da imagem corporal e tolerância alimentar de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica e metabólica em um hospital do Sul de Minas Gerais / Perception of body image and food tolerance of patients undergoing bariatric and metabolic surgery at a hospital of the South of Minas Gerais
Fonte: Semina cienc. biol. saude;41(2):123-140, jun./dez. 2020. Tab, Ilus.
Idioma: pt.
Resumo: Introdução: os pacientes submetidos à cirurgia bariátrica e metabólica apresentam melhoras clínicas significativas; porém, podem desenvolver intolerâncias alimentares e problemas emocionais, como distúrbios da imagem corporal, alterações no sistema gastrointestinal e, consequentemente, a rápida perda de peso, que acarretam mudanças importantes na vida destes pacientes. Objetivo: identificar a tolerância alimentar e a percepção da imagem corporal de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica e metabólica. Método: trata-se de um estudo prospectivo transversal de abordagem quantitativa, realizado com 36 pacientes que realizam acompanhamento no Programa de Cirurgia Bariátrica e Metabólica do Hospital de Clínicas de Itajubá, Minas Gerais (MG). Os dados clínicos e antropométricos foram obtidos em prontuários; a tolerância alimentar foi avaliada por meio do questionário de avaliação da qualidade da alimentação e tolerância alimentar,(14) e a imagem corporal da escala de silhuetas corporais(18) e Body Shape Questionnaire-34,(15) nas consultas de pós-operatório de acordo com o protocolo do serviço. A análise dos dados foi realizada através do software Bioestat® v5.0, por meio da estatística descritiva (média ± desvio padrão e porcentagem). Resultados: 36 pacientes foram avaliados, sendo 75% do sexo feminino; 97,2% apresentaram intolerância alimentar, sendo os alimentos menos tolerados massas (50,0%), carne vermelha (35,3%), pão (27,3%) e arroz (22,2%). Quanto à percepção da imagem corporal, 56% dos participantes apresentaram algum nível de distorção da imagem corporal e 83,3% destes desejavam diminuir a silhueta. Conclusão: identificou-se elevada frequência de intolerâncias a alimentos específicos após a cirurgia bariátrica e metabólica, uma distorção importante da imagem corporal e avaliação negativa da autoimagem. (AU)

Introduction: patients undergoing bariatric and metabolic surgery show significant clinical improvements; however, they can develop food intolerances and emotional problems, such as body image disorders, changes in the gastrointestinal system and, consequently, rapid weight loss, cause important changes in the lives of these patients. Objective: to identify food tolerance and body image perception in patients undergoing bariatric and metabolic surgery. Method: this is a prospective crosssectional study with a quantitative approach, carried out with 36 patients who are being followed up in the Bariatric and Metabolic Surgery Program of Hospital de Clínicas de Itajubá, Minas Gerais (MG). Clinical and anthropometric data were obtained from medical records; the food tolerance assessed through the questionnaire to assess the quality of food and food tolerance,(14) and the body image of the body silhouettes scale(18) and Body Shape Questionnaire-34,(15) in the postoperative consultations of according to the service protocol. Data analysis was performed using the Bioestat® software v5.0, using descriptive statistics (mean ± standard deviation and percentage). Results: 36 patients were evaluated, 75% of whom were female; 97.2% had food intolerance, with less tolerated food being pasta (50.0%), red meat (35.3%), bread (27.3%) and rice (22.2%). Regarding the perception of body image, 56% of participants showed some level of distortion of body image and 83.3% of these wished to decrease the silhouette. Conclusion: a high frequency of intolerances to specific foods was identified after bariatric and metabolic surgery, an important distortion of body image and a negative assessment of self-image.(AU)
Descritores: Imagem Corporal/psicologia
Cirurgia Bariátrica
Intolerância Alimentar
Hospitais
-Autoimagem
Perda de Peso
Alimentos/efeitos adversos
Limites: Humanos
Responsável: BR512.1 - Biblioteca Setorial do Centro de Ciências da Saúde


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1115482
Autor: Behar Astudillo, Rosa.
Título: El amplio espectro de los trastornos evitativos/restrictivos de la ingestión de alimentos, ortorexia y otros desórdenes (alimentarios) / The broad spectrum of avoidant/restrictive food intake disorders, orthorexia and other (eating) disorders
Fonte: Rev. chil. neuro-psiquiatr;58(2):171-185, jun. 2020. tab.
Idioma: es.
Resumo: Resumen Introducción: El espectro evitativo/restrictivo de la conducta alimentaria, incluye el trastorno evitativo/restrictivo de la ingestión de alimentos (TERIA), y otros desórdenes que implican a veces traslapes, entrecruzamientos y virajes con otros trastornos alimentarios. Objetivo: Se realiza un análisis descriptivo del TERIA, y de otros trastornos alimentarios, en relación a sus aspectos epidemiológicos, etiopatogénicos, clínicos y terapéuticos. Se incluyen viñetas clínicas ilustrativas. Método: Se efectuó una búsqueda bibliográfica sobre el TERIA y otros trastornos alimentarios mediante las bases de datos Medline/PubMed, SciELO y textos especializados. Resultados: El TERIA, que en el DSM-5 adquiere la categoría de un trastorno alimentario bien definido, puede ser precedido por el comer selectivo/exigente. Los pacientes son principalmente hombres jóvenes con evolución prolongada del desorden. Otros trastornos alimentarios incluidos en el abanico evitativo/restrictivo son: anorexia nerviosa, alergia e intolerancia alimentaria y ortorexia nerviosa, como un concepto sindromático relativamente reciente. Existe controversia si la ortorexia nerviosa es un trastorno alimentario único o una consecuencia del desenlace de éste o un proceso obsesivo-compulsivo. El antecedente de trastorno alimentario es un factor predictivo significativo para ortorexia nerviosa. Todos estos desórdenes pueden producir diversos niveles de desnutrición e interferencia en el desempeño psicosocial. El manejo terapéutico requiere un equipo multidisciplinario que incluya médicos, psicoterapeutas, nutricionistas, psicoeducación, psicoterapia cognitivo-conductual, asesoría nutricional, y en ocasiones terapia farmacológica anti-serotoninérgica. Conclusiones: Se necesita una mayor evidencia en la investigación de estos nuevos fenotipos de trastornos alimentarios para determinar su impacto en aspectos demográficos, nosológicos, clínicos y terapéuticos.

Background: The avoidant/restrictive spectrum of eating behaviour includes the avoidant/restrictive of food intake disorder (ARFID), sometimes involving overlapping, crossing and turning with other eating disorders. Objective: A descriptive analysis of ARFID and other eating disorders is performed in relation to its epidemiological, etiopathogenic, clinical and therapeutic aspects. Illustrative clinical vignettes are included. Method: A review of specialised textbooks and the available literature in Medline/PubMed and SciELO on ARFID and other eating disorders was carried out. Results: ARFID, which in the DSM-5 acquires the category of a well-defined eating disorder, may be preceded by selective/picky eating. Patients are mainly young men with a long evolution of the disorder. Other eating disorders included in the avoidant/ restrictive range are: anorexia nervosa, food allergy and intolerance and orthorexia nervosa; the lately as a relatively recent syndromatic concept. It has been controversial whether orthorexia nervosa is a unique eating disorder, a consequence of its outcome or an obsessive-compulsive process. The historical background of an eating disorder is a significant predictive factor for orthorexia nervosa. All these disorders can produce different levels of malnutrition and interference in psychosocial performance. The therapeutic management requires a multidisciplinary team that includes physicians, psychotherapists, nutritionists, psychoeducation, cognitive-behavioural psychotherapy, nutritional counselling, and sometimes anti-serotonergic drug therapy. Conclusions: More evidence is needed in the research of these new phenotypes of eating disorders to determine their impact on demographic, nosological, clinical and therapeutic aspects.
Descritores: Anorexia Nervosa
Desnutrição
Comportamento Alimentar
Hipersensibilidade Alimentar
Intolerância Alimentar
Transtorno da Evitação ou Restrição da Ingestão de Alimentos
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Revisão
Responsável: CL58.1 - Biblioteca


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Stringheta, Paulo César
Vilela, Miriam Aparecida Pinto
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Id: lil-530880
Autor: Stringheta, Paulo César; Vilela, Miriam Aparecida Pinto; Amaral, Maria da Penha Henriques do; Vilela, Fernanda Maria Pinto; Bertges, Filipe Soares.
Título: A propaganda de alimentos e a proteção da saúde dos portadores de doença celíaca / Food publicity and health protection for the celiac disease carrier
Fonte: HU rev;32(2):43-46, abr.-jun. 2006. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A doença celíaca é uma intolerância alimentar relacionada ao glúten. O tratamento consiste na exclusão do glúten da dieta. A Lei n° 10.674, de 16 de maio de 2003, obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença ou não de glúten. A advertência deve ser impressa nos rótulos, embalagens, cartazes e materiais de divulgação em caracteres com destaque, nítidos e de fácil leitura. O trabalho analisou o cumprimento da legislação vigente em 226 propagandas tipo folder de alimentos industrializados coletadas em estabelecimentos comerciais nos municípios de Juiz de Fora, Viçosa, Belo horizonte e São Paulo, no período de março de 2006 a março de 2007, utilizando-se da amostragem não probabilística de conveniência. Observou-se a predominância de amostras (n=221, 97,8%) em desacordo com a legislação. Concluiu-se que há necessidade de maior esforço para a implementação das ações de Vigilância Sanitária que resultem na promoção e proteção da saúde pública.

Celiac disease is a permanent food intolerance to gluten. The 10674 Act, from 16 May, 2003, states that commercialized food products must inform the existence or not of this ingredient in its formulation. The warning message must be printed on the labels, wrappings, posters, and publicity material, in bold, highlighted, and easy-to read manner. This work has analyzed 226 leaflet-like pieces of publicity of industrialized foods collected from commercial establishments in the municipalities of Juiz de Fora, Viçosa, Belo Horizonte, and São Paulo, Brazil, from March/2006 to March/2007, by means of non-probabilistic convenience sampling. A prevalence of samples mostly not in accordance with the legislation (n=221; 97,8%) was observed. More efficient sanitary surveillance is mandatory in order to promote protection of public health.
Descritores: Doença Celíaca
Alimentos/normas
-Vigilância Sanitária
Saúde Pública
Alimentos Industrializados
Publicidade de Alimentos
Intolerância Alimentar
Glutens
Jurisprudência
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR378.1 - Biblioteca Central


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Texto completo SciELO Cuba
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Id: biblio-1003963
Autor: Castañeda Guillot, Carlos.
Título: Sensibilidad al gluten no celíaca / Non-celiac Gluten sensitivity
Fonte: Rev. cuba. pediatr;91(2):e820, abr.-jun. 2019. tab.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: La sensibilidad al gluten no celíaca es una afección emergente descrita en la última década, mediada por mecanismos inmunes, sin reconocido marcador serológico. Objetivo: Actualizar los conocimientos sobre esta condición, patogenia, diagnóstico y tratamiento. Métodos: Se revisaron las publicaciones en español e inglés en bases de datos de Google académico, PubMed, Scielo y Latindex desde el 2014 hasta el 20 agosto 2018. Resultados: Se trata de una afección no alérgica ni autoinmune. Se analiza su repercusión en niños y adultos. La epidemiología no está establecida, su presencia varía entre 6-10 por ciento, con predominio femenino/masculino 3:1. Se revisaron los criterios sobre la patogenia relacionados con las prolaminas de cereales tóxicos, carbohidratos de cadena corta fermentable e inhibidores de amilasa y tripsina. Se evaluaron los síntomas clínicos (intestinales y extraintestinales) y analizaron los argumentos del diagnóstico definitivo y diferencial con otras enfermedades desencadenadas por gluten. La dieta sin gluten representa la única opción terapéutica. Los síntomas desaparecen con su supresión y reaparecen con su reintroducción. Consideraciones finales: La sensibilidad al gluten no celíaca es una entidad de nueva aparición con participación de procesos inmunes y patogenia sustentada por distintos mecanismos con síntomas intestinales y extraintestinales relacionados con consumo de gluten. El diagnóstico no debe ser por exclusión del gluten, sino evaluación clínica, pues no existe diagnóstico serológico. Hay otras afecciones con similares manifestaciones como enfermedad celíaca, alergia al gluten, síndrome intestino irritable y enteritis linfocítica, con las que se debe hacer diagnóstico diferencial(AU)

Introduction: Non-celiac gluten sensitivity (SGNC, by its acronyms in Spanish) is an emerging condition of the last decade, which is mediated by immune mechanisms without a recognized serological marker. Objective: To update knowledge on SGNC, its pathogenesis, diagnostic and treatment. Methods: Publications in Spanish and English were reviewed in Google scholar, PubMed, SciELO and Latindex databases from 2014 to August 20, 2018. Results: Information about the description of SGNC as a non-allergic or autoimmune condition and impact on children and adults is updated. Epidemiology is not established, although recent studies report that it varies between 6 to 10 percent, with predominance of female / male 3:1. The criteria for the pathogenesis related to the prolamines of toxic cereals, fermentable short chain carbohydrates (FODMAPs) and amylase and trypsin inhibitors are reviewed. The clinical symptoms (intestinal and extraintestinal) were evaluated and it was analyzed the argument established for the diagnosis of certainty and differential with other diseases triggered by gluten, especially celiac disease. The gluten-free diet represents the only treatment option. The symptoms disappear with gluten suppression and reappear when re-introducing it. Final Considerations: SGNC is a new entity mediated by an immune mechanism with pathogenesis supported by different mechanisms with intestinal and extra intestinal symptoms related to gluten consumption. The diagnosis should not be by exclusion of foods that contain gluten, but by clinical evaluation since there is not serological diagnosis. To know better on it is of interest due to other conditions, such as celiac disease, gluten allergy, irritable bowel syndrome and lymphocytic enteritis, which should be made by differential diagnosis(AU)
Descritores: Doença Celíaca/epidemiologia
Intolerância Alimentar/complicações
Glutens/fisiologia
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: CU1.1 - Biblioteca Médica Nacional


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Id: biblio-1096400
Autor: Ormeño Julca, Alexis J.
Título: Intolerancia a FODMAPs: ¿Un nuevo inquilino? / FODMAPs intolerance: A new tenant?
Fonte: Arch. argent. pediatr;118(1):e122-e123, 2020-02-00.
Idioma: es.
Descritores: Intolerância Alimentar
-Oligossacarídeos/efeitos adversos
Síndrome do Intestino Irritável/dietoterapia
Dissacarídeos/efeitos adversos
Monossacarídeos/efeitos adversos
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Carta
Responsável: AR94.1 - Centro de Información Pediatrica


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Id: biblio-827457
Autor: Paiva, Larissa Leite; Pinto, Sônia Lopes.
Título: Fatores associados à intolerância alimentar em pacientes no pós-operatório de cirurgia bariátrica / Associated factors with food intolerance in patients after bariatric surgery
Fonte: Braspen J;31(3):203-207, jul.-set. 2016.
Idioma: pt.
Resumo: Introdução: Um dos efeitos colaterais da cirurgia bariátrica, a intolerância alimentar, é uma das causas dos sintomas comuns do pós-operatório, como vômito, diarreia, e síndrome de dumping. Objetivo: Este trabalho objetivou avaliar os fatores que estão relacionados com a ocorrência da intolerância alimentar em pacientes de pós-operatório de cirurgia bariátrica. Método: Trata-se de um estudo observacional transversal, no qual foram analisados 37 pacientes, no período de 8 meses. Os dados foram coletados em prontuário, sendo obtidas informações antropométricas, socioeconômicas e relacionadas à intolerância alimentar. Para identificar os fatores que estão associados com a intolerância alimentar no pós-operatório de cirurgia bariátrica, utilizou-se o teste qui-quadrado. A magnitude da associação entre os fatores de risco e a ocorrência do agravo foi expressa em Odds Ratio e respectivos intervalos de 95% de confiança. Resultados: Dos 37 pacientes, 86,5% são do sexo feminino e 56,8% apresentaram intolerância alimentar. O grupo alimentar menos tolerado foi dos cereais (47,6%), seguido do grupo das carnes (38%). Observou-se que 36,1% dos pacientes apresentaram episódio de vômito, 30,6% tiveram síndrome de dumping e 37,8% relataram entalação ao deglutir algum líquido ou alimento. Constatou-se associação positiva entre tempo de cirurgia (OR=0,08; IC=0,01-0,49), %PEP (OR=0,21; IC=0,46-0,95) e excesso de peso em kg (OR=0,22; IC=0,05-0,91) com a presença de intolerância alimentar. Conclusões: Observou-se que o tempo de cirurgia, percentual da perda do excesso de peso e excesso de peso estiveram associados com o desenvolvimento da intolerância alimentar. São necessários mais estudos, a fim de predizer os mecanismos de ação pelo qual se desenvolve essa intolerância.

Introduction: One of the side effects of bariatric surgery, food intolerance, is one cause of the common postoperative symptoms such as vomiting, diarrhea, and dumping syndrome. Objective: This study aimed to evaluate the factors or are related to the occurrence of food intolerance in post-operative bariatric surgery patients. Methods: This was a cross-sectional observational study, which analyzed 37 patients within 8 months. Data were collected from medical records and were obtained anthropometric, socioeconomic and related to food intolerance. To identify factors that are associated with food intolerance in post-bariatric surgery, we used the chi-square test. The magnitude of the association between risk factors and the occurrence of the injury was expressed as odds ratios and respective intervals of 95% confidence. Results: Of the 37 patients, 86.5% were female and 56.8% had food intolerance. The least tolerated food group was cereals (47.6%) followed by the meat of the group (38%). It was observed that 36.1% of patients had vomiting episode, 30.6% were dumping syndrome and 37.8% reported pinch to swallow any liquid or food. Found a positive association between time of surgery (OR=0.08, CI=.0.01 - 0.49), %PEP (OR=0.21, CI=0.46 to 0.95) and overweight in kg (OR=0.22, CI=0.05 to 0.91) with the presence of food intolerance. Conclusions: It was found that the time of surgery, loss of excess weight percentage of overweight and have been associated with the development of food intolerance. Make more research is necessary in order to predict the mechanisms of action by which develop this intolerance.
Descritores: Complicações Pós-Operatórias
Transtornos da Alimentação e da Ingestão de Alimentos
Cirurgia Bariátrica/efeitos adversos
Intolerância Alimentar/etiologia
-Antropometria/instrumentação
Estudos Transversais/instrumentação
Fatores de Risco
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Estudo Observacional
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-970201
Autor: Schrotlin, Raquel Noemí; Secchi, Claudia Mariela.
Título: Producto alimenticio elaborado a base de harina de algarroba y mijo adecuado para personas con intolerancia al gluten / FOOD PRODUCT BASED ON ALGARROBA FLOUR AND MILLET SUITABLE TO PEOPLE WITH GLUTEN INTOLERANCE
Fonte: Actual. nutr;19(4):113-121, Diciembre 2018.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: en Argentina existe una rica cultura gastronómica que supo combinar las influencias de la cocina europea, criolla e indígena. Una de estas tradiciones, que ha perdurado desde la época colonial, es el alfajor que con el paso del tiempo se transformó en el souvenir por excelencia del país. Objetivos: en el presente trabajo se desarrolló y evaluó el grado de aceptación de un alfajor sin TACC, realizado con una mixtura de harina de mijo perla (Pennisetum glaucum) y harina de algarroba (Prosopis spp), especies autóctonas de nuestro país, con grandes cualidades organolépticas y nutricionales, para contribuir en la alimentación a través de productos de repostería para personas celíacas e intolerantes al gluten. Materiales y métodos: el estudio es de carácter descriptivo de corte transversal. La formulación ideal de la premezcla de las harinas se definió a través de una prueba de preferencia por ordenamiento en jueces semientrenados. Posteriormente se elaboraron las galletas del alfajor con la opción elegida y se realizó una nueva evaluación sensorial con jueces no entrenados a través de una escala hedónica de cinco puntos y preguntas de repuestas cerradas en cuanto al uso, consumo y conocimiento nutricional. Finalmente se evaluó el producto en su valoración nutricional, aporte de fibras y calidad proteica. Resultados: se logró elaborar un alfajor de aspecto similar al tradicional, recubierto con un baño de algarroba. La unidad pesó ±45 g, con un aporte de ±172 calorías y 2,2 g de fibras, catalogándose como fuente de fibras. A través de la complementación (cereal y legumbre), se logró un score elevado de aminoácidos superior al 100%, con excepción de la lisina. La característica mejor puntuada fue el sabor con un 76%. El producto logró buena aceptabilidad (49,9%). Conclusiones: se comprobó un desconocimiento de la población con respecto al uso, consumo y beneficio del mijo y la algarroba como alimento. El empleo de esta premezcla resultó ser bien aceptada, y ayudará a mejorar la calidad de la alimentación de las personas celíacas e intolerantes al gluten a fin de evitar un déficit nutricional.
Descritores: Dieta Livre de Glúten
Farinha
Milhetes
Intolerância Alimentar
Glutens
Responsável: AR605.1 - Biblioteca



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