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Id: biblio-1104391
Autor: GCBA. Gerencia Operativa de Epidemiología.
Título: Informe especial de brote: Brote intrafamiliar de botulismo alimentario / Outbreak special report: Intrafamily outbreak of food botulism.
Fonte: Buenos Aires; GCBA. Gerencia Operativa de Epidemiología; 13 ene. 2017. a) f: 39 l:45 p. tab. (Boletín Epidemiológico Semanal: Ciudad Autónoma de Buenos Aires, 2, 21).
Idioma: es.
Resumo: Presentación de dos casos notificados el 24 de diciembre de 2016 a la Gerencia Operativa de Epidemiología de la Ciudad de Buenos Aires por la Dirección de Epidemiología Nacional, sospechosos de botulismo alimentario en integrantes de una familia, e internados en efectores públicos y privados de la Ciudad de Buenos Aires. Se describen el cuadro clínico y el tratamiento recibido, la evolución de los pacientes, la patología de la enfermedad, y acciones de vigilancia epidemiológica: definición de casos sospechosos, de casos notificados, y notificación de la enfermedad. Incluye datos de instituciones de referencia en la Ciudad de Buenos Aires, para atención de esta patología
Descritores: Toxinas Botulínicas/efeitos adversos
Toxinas Botulínicas/toxicidade
Botulismo/patologia
Botulismo/prevenção & controle
Botulismo/terapia
Botulismo/epidemiologia
Surtos de Doenças/estatística & dados numéricos
Notificação de Doenças
Monitoramento Epidemiológico
Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle
Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia
Limites: Humanos
Masculino
Adulto
Idoso
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: AR494.1 - Centro de Documentación en Salud
AR494.1; CEDOS/CD 6, SP5_21


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Id: biblio-1141558
Autor: Femina Monteban, Malena.
Título: Inseguridad alimentaria y obesidad en madres del Noroeste Argentino Estudio local en contexto global / Food insecurity and obesity among mothers in Northwest Argentina: local study in global context
Fonte: Rev. argent. salud publica;12:1-9, 2020.
Idioma: es.
Resumo: INTRODUCCIÓN: La inseguridad alimentaria (IA) es un fenómeno multidimensional, que obliga a las personas a reducir la cantidad o calidad de los productos que consumen y presenta un contínuum de niveles de gravedad (de leve a severa). El objetivo fue analizar la relación entre IA y estado nutricional en madres de niños concurrentes a Centros de Atención Primaria de Salud de cuatro provincias del Noroeste de Argentina. MÉTODOS: Se aplicó un cuestionario con el indicador de insuficiencia alimentaria de la USDA y NHANES III a 995 madres. El estado nutricional se evaluó mediante el índice de masa corporal (IMC) y la circunferencia de cintura. RESULTADOS: La prevalencia de obesidad (IMC >30 kg/m2 ) fue mayor entre las participantes con IA severa (37,1%) y moderada (28,7%) que en aquellas con IA leve (20,3%) o con seguridad alimentaria (SA) (22,4%) (p 0,003). En modelos de regresión logística multivariada la IA severa incrementaba la probabilidad de IMC ≥30 kg/m2 (OR 1,8) y de circunferencia de cintura >80 cm (OR 1,8). Tener bajos niveles de ingresos y de educación, estar casada o en pareja y consumir asiduamente comidas fritas también constituían factores de riesgo significativos. DISCUSIÓN: Las políticas alimentarias deben combinarse con políticas de empleo y de distribución de ingresos, de producción y acceso a alimentos saludables, junto a legislación sobre la composición y publicidad de alimentos y bebidas, y a la diseminación de información y de buenas prácticas alimentarias.
Descritores: Mulheres
Assistência Alimentar
Doenças Transmitidas por Alimentos
América Latina
Obesidade
Responsável: AR650.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1142424
Autor: González, María Carolina; Díaz, Andrea Carolina; Moncayo, Jairo Giovanni; Marín, Jorge Alonso.
Título: Intoxicación escombroide secundaria al consumo de atún: presentación de un caso / Scombroid poisoning secondary to tuna ingestion: a case report
Fonte: Biomédica (Bogotá);40(4):594-598, oct.-dic. 2020. graf.
Idioma: es.
Resumo: Resumen: La intoxicación escombroide es ocasionada por el consumo de ciertos tipos de pescado (de la familia Scombridae), comúnmente el atún, los cuales acumulan grandes concentraciones de histamina cuando los procedimientos de refrigeración son inadecuados, ocasionando en quienes los consumen síntomas muy similares a los de una alergia alimentaria, por lo que es frecuente que no se diagnostique correctamente. Generalmente, los síntomas desaparecen en pocas horas y no suelen ser graves, excepto algunos casos descritos en la literatura especializada, de hipotensión, broncoespasmo, dificultad respiratoria, taquicardia supraventricular e, incluso, infarto agudo de miocardio. Este fue, precisamente, el caso de una mujer que ingresó al servicio de urgencias de un hospital de tercer nivel de Medellín a los pocos minutos de haber ingerido atún con una sintomatología típica de la intoxicación, pero con taquicardia supraventricular, una de sus manifestaciones graves y atípicas.

Abstract: Scombroid poisoning is caused by the consumption of certain types of fish (from the Scombridae family), especially tuna. Due to inadequate refrigeration procedures, these fish have high levels of histamine which generate symptoms similar to those of a food allergy in their consumers, so it is frequently underdiagnosed. It is self-limited in a few hours and the symptoms are usually not serious, except for specific cases reported in the literature of hypotension, bronchospasm, respiratory distress, tachyarrhythmias, and even acute myocardial infarction. We report here the case of a woman admitted to the emergency department of a third level hospital in Medellín a few minutes after eating tuna with the typical symptoms of intoxication, as well as tachyarrhythmias, a serious and atypical manifestation.
Descritores: Atum
Doenças Transmitidas por Alimentos
-Arritmias Cardíacas
Histamina
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: CO42.1 - Biblioteca Nacional de Salud José Celestino Mutis


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-978061
Autor: Torres, Jairo; Voisier, Andres; Berríos, Ingrid; Pitto, Nicole; Agüero, Samuel Durán.
Título: Conocimiento y aplicación en prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos / Knowledge and application in hygienic practices in food preparation and self-report of food poisoning in Chilean homes
Fonte: Rev. chil. infectol;35(5):483-489, 2018. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: Resumen Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar son consideradas una problemática nacional; sin embargo, existe poca información sobre hábitos de manipulación en el hogar. Objetivo: Determinar el conocimiento y aplicación de prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos. Material y Métodos: Se confeccionó una encuesta de 15 preguntas en formato google docs, se consultó sobre prácticas de manipulación de alimentos en el hogar y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias. Resultados: Se encuestó a 2.024 personas. Noventa y seis por ciento elabora alimentos en el hogar; del total que lo hace, 88% de los encuestados considera importante las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el hogar y 76% asegura saber sobre la contaminación cruzada. Más de 40% inicia su compra en los supermercados con productos lácteos y cárnicos, generando una pérdida de cadena de frío; 56% de los encuestados indica que descongelan los alimentos a temperatura ambiente. Con respecto a frutas o verduras, sólo 12,5% utiliza un desinfectante. Del total de los que elaboran alimentos en el hogar, 17% indica haber sufrido una intoxicación alimentaria y de éstas, sólo 64% asiste al médico. Conclusión: A pesar de que se considera importante las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el hogar, estas prácticas no son ejecutadas.

Background: Foodborne diseases in the home are considered a problem at the national level, however, there is little information about household handling habits. Aim: To Identify the hygienic practices of people who prepare food at home and self-reporting food intoxication in Chilean homes. Material and Methods: A survey with 15 questions was made in google docs, containing questions about food handling practices and self-reporting food intoxication. Results: 2024 people were surveyed. Ninety six percent prepare food at home, of the total whom cook, 88% of respondents consider important good food handling practices at home, 76% say they know about the concept of cross contamination, however, more than 40% start their purchase in supermarkets with dairy and meat products which indicates that there is a high probability of cold chain loss, 56% of respondents indicate that they defrost food at room temperature, and with respect to fruits or vegetables only 12.5% use a disinfectant. Of the total number of respondents, 17% indicated that they had suffered food poisoning and of these only 64% attended the doctor. Conclusion: Although it is argued to have knowledge about good food handling practices, some important practices are not carried out.
Descritores: Contaminação de Alimentos/prevenção & controle
Conhecimentos, Atitudes e Prática em Saúde
Manipulação de Alimentos/normas
Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle
-Chile
Estudos Transversais
Inquéritos e Questionários
Escolaridade
Autorrelato
Manipulação de Alimentos/estatística & dados numéricos
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Adolescente
Adulto
Pessoa de Meia-Idade
Adulto Jovem
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: lil-569770
Autor: Roth, Cecilia; Terrasa, Sergio.
Título: Prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos / Prevention of diseases transmitted by foods
Fonte: Evid. actual. práct. ambul;12(3):104-107, jul.-sept. 2009. tab.
Idioma: es.
Resumo: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden ser definidas como aquellas atribuidas a un alimento específico, a los condimentos que incluye o a su contaminación durante el proceso de preparación, conservación y/o distribución. Tomando como excusa la organización de un festival comunitario que incluirá manipulación alimentaria por parte de los organizadores, se resumen algunas ETA y sus características y se describen las principales formas de conservación de los alimentos, así como algunos consejos para optimizar los procesos durante su manipulación.
Descritores: Conservação de Alimentos/métodos
Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle
Higiene dos Alimentos
-Dieta
Medicina Preventiva
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Responsável: AR2.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1181223
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Epidemiología.
Título: Guía técnica para la investigación y control de brotes de enfermedad transmitida por alimentos / Technical guidelines for investigation and control of outbreaks of foodborne disease.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Epidemiología; Dic. 2014. 41 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La presente publicación desarrolla un proceso articulado y de respuesta inmediata frente a los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos para identificar las causas y limitar su propagación, a fin de proteger la salud de la población, así como los procedimientos básicos para su investigación epidemiológica. La información derivada de las investigaciones que se realicen, enriquecerá el conocimiento científico sobre el comportamiento de los agentes etiológicos, sobre las fuentes de infección, así como la vulnerabilidad de los agentes ante las medidas sanitarias aplicadas
Descritores: Controle e Fiscalização de Alimentos e Bebidas
Doenças Transmitidas por Alimentos
Epidemiologia
Gestão de Riscos
Monitoramento Epidemiológico
Surtos de Doenças
-Peru
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
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Id: biblio-1177737
Autor: Silva, Luciclecia Edjanira da; Santos, Willyane da Silva Ferreira dos; Viana, Márcia Gabrielle Silva.
Título: Análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos / Microbiological analysis of the hands of food handlers / Análisis microbiológico de las manos de los manipuladores de alimentos
Fonte: Rev. epidemiol. controle infecç;10(1):15-20, jan.-mar. 2020. ilus.
Idioma: pt.
Resumo: Justificativa e Objetivos: A praticidade de fazer refeições fora de casa representa um risco à saúde do consumidor, especialmente pela exposição a possíveis agentes causadores de doenças presentes nos alimentos. Isto ocorre devido às condições higiênico-sanitárias, geralmente precárias, o que aumenta a probabilidade de contaminação microbiana desses alimentos. Assim, o presente estudo possui como objetivo verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes e de Staphylococcus spp. em amostras das mãos de manipuladores de lanches de rua. Métodos: A investigação de microrganismos foi realizada de duas formas: a) coleta dos microrganismos presentes nas mãos de vendedores ambulantes, o que está diretamente associado a doenças transmitidas por alimentos, e b) aplicação de um questionário com a finalidade de verificar informações sobre as condições de higiene dos manipuladores. Resultados: Através das análises microbiológicas, foram identificadas a presença de coliformes totais e de Escherichia coli, bem como a presença de Staphylococcus coagulase positiva (S. aureus) e coagulase negativa. Conclusão: As condições de higiene dos manipuladores se mostraram insatisfatórias conforme os resultados apresentados na análise e no questionário aplicado para esses indivíduos.(AU)

Background and Objectives: The convenience of eating meals outside home poses a risk to consumers' health, especially due to the exposure to possible disease-causing agents present in food. This is a result of generally poor hygienic-sanitary conditions, which increases the likelihood of microbial contamination of these foods. Thus, the aim of this study is to investigate the presence of total and thermotolerant coliforms and Staphylococcus spp. in samples taken from the hands of street food handlers. Methods: Two approaches were used in this investigation: a) the collection of microorganisms present in the hands of street vendors, which is directly associated with foodborne diseases, and b) the conduction of a questionnaire to gather information on the hygiene conditions of the handlers. Results: The microbiological analyses identified the presence of total coliforms and Escherichia coli, as well as Staphylococcus coagulase-positive (S. aureus) and coagulase-negative. Conclusion: The hygiene conditions of the handlers were considered unsatisfactory according to the results presented in the analysis and the questionnaire applied to the subjects.(AU)

Justificación y Objetivos: La practicidad de comer fuera de casa presenta un riesgo para la salud del consumidor, especialmente por la exposición a posibles agentes causantes de enfermedades alimentarias. Esto se debe a las condiciones higiénico-sanitarias, generalmente precarias, que aumenta la probabilidad de contaminación microbiana de esos alimentos. El presente estudio tuvo como objetivo verificar la presencia de coliformes totales y termotolerantes de Staphylococcus spp. en muestras de las manos de manipuladores de alimentos en la calle. Métodos: Se realizó el análisis de microorganismos de dos maneras: a) se recolectó la presencia del microorganismo presente en las manos de los vendedores ambulantes, lo que está directamente asociado a las enfermedades transmitidas por alimentos; y b) se aplicó un cuestionario con el fin de recoger informaciones sobre las enfermedades y condiciones de higiene de los manipuladores. Resultados: Se identificó la presencia de coliformes totales y de Escherichia coli, así como la presencia de Staphylococcus coagulase positivo (S. aureus) y coagulase negativo. Conclusión: Las condiciones de higiene de los manipuladores se mostraron insatisfactorias conforme los resultados presentados en el análisis y en el cuestionario aplicado a esos individuos.(AU)
Descritores: Higiene
Técnicas Microbiológicas
Alimentos de Rua
Doenças Transmitidas por Alimentos
-Staphylococcus
Limites: Humanos
Responsável: BR1314.1 - Biblioteca Central


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-1041013
Autor: Musharrafieh, Umayya; Hamadeh, Gracia; Touma, Anthony; Fares, Jawad.
Título: Nasopharyngeal linguatulosis or halzoun syndrome: clinical diagnosis and treatment
Fonte: Rev. Assoc. Med. Bras. (1992);64(12):1081-1084, Dec. 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: SUMMARY Halzoun syndrome, also known as nasopharyngeal linguatulosis, is a rare entity that is mostly prevalent in Eastern Mediterranean countries. The consumption of raw ovine liver and lymph nodes infested with Linguatula serrata nymphs remains a major cause of the nasopharyngeal symptoms and discomfort associated with the disease. Halzoun syndrome is a clinical diagnosis based on history and presentation. Treatment of this disease is still debated; however, our experience reveals that alcohol gargle can be a good option. Proper counselling on the hazards of eating raw liver in endemic areas is needed. Moreover, physicians should be aware of the sequence of events in the disease in order not to delay or miss the diagnosis. This communication presents a rare Lebanese case of Halzoun syndrome that offers medical implications in the clinical diagnosis and treatment of the nasopharyngeal symptoms of this syndrome, with a review of the literature.

RESUMO Esta comunicação apresenta um caso libanês raro de síndrome de Halzoun que oferece implicações médicas no diagnóstico clínico e no tratamento dos sintomas nasofaríngeos desta síndrome, com uma revisão da literatura. A síndrome de Halzoun, também conhecida como linguatulose nasofaríngea, é uma entidade rara predominante nos países do Mediterrâneo Oriental. O consumo de linfonodos ovinos e linfáticos ovinos infestados com ninfas Linguatula serrata continua a ser uma das principais causas dos sintomas nasofaríngeos e do desconforto associado à doença. A síndrome de Halzoun é um diagnóstico clínico baseado na história e na apresentação. O tratamento dessa doença ainda é debatido; no entanto, nossos resultados revelam que o gargarismo de álcool pode ser uma boa opção. É necessário um aconselhamento adequado sobre os perigos de comer fígado cru em áreas endêmicas. Além disso, os médicos devem estar cientes da sequência de eventos na doença, a fim de não atrasar ou perder o diagnóstico.
Descritores: Doenças Parasitárias/parasitologia
Nasofaringite/parasitologia
Pentastomídeos
Doenças Transmitidas por Alimentos/parasitologia
-Doenças Parasitárias/diagnóstico
Doenças Parasitárias/tratamento farmacológico
Nasofaringite/diagnóstico
Nasofaringite/tratamento farmacológico
Doenças Transmitidas por Alimentos/diagnóstico
Doenças Transmitidas por Alimentos/tratamento farmacológico
Limites: Humanos
Animais
Feminino
Adulto Jovem
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Revisão
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-999298
Autor: Moreno, G. Manuel; Alarcón, Alejandra.
Título: Higiene alimentaria para la prevención de trastornos digestivos infecciosos y por toxinas / Food safety for the prevention of the infecious and toxine of the foodborne diseases
Fonte: Rev. Méd. Clín. Condes;21(5):749-755, sept. 2010. tab.
Idioma: es.
Resumo: El principal factor que interviene en el origen y prevención de las enfermedades trasmitidas por los alimentos es la higiene alimentaria. Dichas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos patógenos ocasionando una infección o por la ingestión de alimentos contaminados con toxinas. Los principales agentes involucrados son Escherichia Coli, Campylobacter, Salmonella, Shigella, Listeria Monocytogenes, Norovirus, virus Hepatitis A, Astrovirus, Rotavirus, y Virus Coxsackie. Toxinas producidas por hongos o por microflora marina y los contaminantes orgánicos persistentes pueden también causar serios problemas de salud. La inocuidad alimentaría ha tomado relevancia debido a una mayor exigencia por consumidores cada día más informados y por las demandas del comercio exterior. Medidas que aseguren una adecuada higiene alimentaría nos permitirá prevenir enfermedades, principalmente digestivas, causadas por variados agentes en los alimentos. Esto se logra por la implementación de las medidas propuestas por la Comisión Internacional conocida como Codex Alimentarius

Food Safety is the main factor involved in the origin and prevention of Food-borne diseases. These diseases are caused by either the intake of contaminated foods or water or by the intake of toxin-contaminated foods. Escherichia Coli, Campylobacter, Salmonella, Shigella and Listeria Monocytogenes, Norovirus, Hepatitis A virus, astrovirus, rotavirus, and coxsackie virus are the main causative agents involved in food-borne diseases. Toxins produced by fungi or marine microflora and the presence of persistent organic polluting agents can also cause serious health problems. Food safety has become an important topic due to a more demanding and informed consumer and the foreign food trade. Measures leading to ensure a better food safety will allow us to prevent various foodborne preventive diseases, mostly in the digestive system, caused by different etiological agents. This can be achieved through the implementation of the different measures proposed by the international commission called Codex Alimentarius
Descritores: Higiene dos Alimentos
Doenças Transmitidas por Alimentos/microbiologia
Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle
-Salmonella/patogenicidade
Vibrio parahaemolyticus/patogenicidade
Campylobacter/patogenicidade
Vírus da Hepatite A/patogenicidade
Escherichia coli/patogenicidade
Intoxicação por Frutos do Mar/prevenção & controle
Manipulação de Alimentos
Listeria monocytogenes/patogenicidade
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Texto completo SciELO Saúde Pública
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Id: biblio-890579
Autor: Sanlier, Nevin; Sezgin, Aybuke Ceyhun; Sahin, Gulsah; Yassibas, Emine.
Título: A study about the young consumers' consumption behaviors of street foods / Um estudo sobre o comportamento de consumo dos jovens consumidores de alimentos de rua
Fonte: Ciênc. Saúde Colet;23(5):1647-1656, Mai. 2018. tab.
Idioma: en.
Resumo: Abstract As in almost every country in the world, street foods are frequently used in Turkey. To determine the preferences for these foods, a questionnaire was given to 847 individuals constituted by randomly selected high school and university students. Of the participants, 43.4% were male and 56.6% were female; the majority of them were between 19 and 22 years of age. It was found that 40.1% of the young people ate street food 2-3 times per week, whereas 23.3% were found to eat it every day. Turkish bagels, döner, boiled corn in a cup and toast are most preferred street foods. A statistically significant negative correlations were found between consumption preference scores and education, gender, and age. Although consumers know that street foods can cause contamination with microorganisms, that sellers do not pay attention to hygiene, and that these foods are raw or not cooked well, they prefer because of their cheapness, deliciousness, variety and fast service. Street foods are widely consumed in Turkish young students and because of preventing food poisoning, they should be educated about food hygiene and safety. Also, educating vendors in personal hygiene and good manufacture practice can minimize contamination risk.

Resumo Alimentos de rua são frequentemente consumidos na Turquia como em quase todos os países do mundo. Foi aplicado um questionário para 847 indivíduos constituídos por estudantes de nível médio e superior que foram aleatoriamente selecionados. Dos participantes, 43,4% eram do sexo masculino e 56,6% do feminino; a maioria deles tinha entre 19 e 22 anos de idade. Foi constatado que 40,1% dos jovens comem alimentos de rua 2-3 vezes por semana, enquanto 23,3% todos os dias. Bagel turco döner, milho cozido em um copo e pão torrado são os alimentos de rua mais preferidos. A correlação negativa estatisticamente significativa foi encontrada entre as pontuações de preferências de consumo e educação, gênero e idade. Embora os consumidores saibam que os alimentos de rua podem causar contaminação com microrganismos, pois os vendedores não prestam atenção à higiene, e que estes alimentos são crus ou mal cozidos, eles preferem por causa de seus custos baratos, o seu gosto, a variedade e o serviço rápido. Alimentos de rua são amplamente consumidos por jovens e estudantes turcos e para prevenir a intoxicação alimentar, eles devem ser educados sobre higiene e segurança alimentar. Além disso, educar fornecedores sobre higiene pessoal e boas práticas de fabricação podem minimizar o risco de contaminação.
Descritores: Contaminação de Alimentos/prevenção & controle
Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos
Comportamento Alimentar
Fast Foods/estatística & dados numéricos
-Estudantes/estatística & dados numéricos
Turquia
Inquéritos e Questionários
Culinária/normas
Fast Foods/normas
Inocuidade dos Alimentos
Manipulação de Alimentos/normas
Microbiologia de Alimentos
Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Adolescente
Adulto Jovem
Responsável: BR1.1 - BIREME



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