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Id: biblio-1011419
Autor: Chen, Yuhang; Zhang, Xuerong; Guo, Qiaosheng; Cao, Liping; Qin, Qin; Li, Chen; Zhao, Miao; Wang, Wenming.
Título: Plant morphology, physiological characteristics, accumulation of secondary metabolites and antioxidant activities of Prunella vulgaris L. under UV solar exclusion
Fonte: Biol. Res;52:17, 2019. tab.
Idioma: en.
Projeto: National Nature Science Foundation of China; . China Postdoctoral Science Foundation; . Basic Research Program of Sichuan Province of China; . Sichuan Province Undergraduates Innovating Experimentation Project.
Resumo: BACKGROUND: Prunella vulgaris L. has been an important medicinal plant for the treatment of thyroid gland malfunction and mastitis in China for over 2000 years. There is an urgent need to select effective wavelengths for greenhouse cultivation of P. vulgaris as light is a very important factor in P. vulgaris growth. Here, we described the effects of natural light (control) and UV solar exclusion on the morphological and physiological traits, secondary metabolites contents and antioxidant activities of P. vulgaris. RESULTS: The results showed that UV solar exclusion resulted in remarkable alterations to morphological and biomass traits; significantly reduced the chlorophyll a, chlorophyll b and total chlorophyll contents; significantly enhanced the ratio of chlorophyll a to b; and significantly increased the carotenoid and anthocyanin contents in P. vulgaris. UV solar exclusion significantly increased the catalase (CAT) and peroxidase (POD) activities, increased superoxide dismutase (SOD) and ascorbate peroxidase (APX) activities and slightly decreased the glutathione (GSH) content. UV solar exclusion significantly increased the soluble sugar and H2O2 contents and increased the soluble protein content but significantly decreased the proline content and slightly decreased the MDA content. The secondary metabolite contents (total phenolics, rosmarinic acid, caffeic acid, hyperoside, ursolic acid and oleanolic acid) and in vitro antioxidative properties (DPPH· and ABTS·+scavenging activities) were significantly increased in P. vulgaris spicas under UV solar exclusion. Additionally, the total polysaccharide and total flavonoids contents were slightly increased by UV solar exclusion. The salviaflaside content was significantly reduced by UV solar exclusion. CONCLUSION: Our study demonstrated that P. vulgaris activates several antioxidant defence systems against oxidative damage caused by UV solar exclusion.
Descritores: Fotossíntese/fisiologia
Prunella/metabolismo
Antocianinas/biossíntese
Antioxidantes/metabolismo
-Raios Ultravioleta
Prunella/efeitos da radiação
Prunella/química
Antioxidantes/efeitos da radiação
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-984047
Autor: Özdemir, Doğukan; Özgür, Abdulkadir; Kalkan, Yıldıray; Terzi, Suat; Tümkaya, Levent; Yılmaz, Adnan; Çeliker, Metin; Dursun, Engin.
Título: The protective effects of whortleberry extract against cisplatin-induced ototoxicity in rats / Efeitos protetores do extrato de uva-do-monte contra a ototoxicidade induzida por cisplatina em ratos
Fonte: Braz. j. otorhinolaryngol. (Impr.);85(1):55-62, Jan.-Feb. 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: Abstract Introduction: Cisplatin is one of the main chemotherapeutic agents used for the treatment of many types of cancer. However, ototoxicity, one of the most serious side effects of cisplatin, restricts its usage. Objective: We aimed to investigate the protective effects of whortleberry extract against cisplatin-induced ototoxicity by evaluating hearing and histopathological cochlear damage and by measuring the biochemical parameters affected byoxidative stress. Methods: Forty-eight male rats were included in the study after performing Distortion Product Otoacoustic Emission test to confirm that their hearing levels were normal. The rats were randomly divided into six groups: the control group, the sham group, and, which received only whortleberry extract, only cisplatin, cisplatin + 100 mg whortleberry extract, cisplatin + 200 mg whortleberry extract, respectively. Audiologic investigation was performed by performing the Distortion Product Otoacoustic Emission test at the beginning and at the eighth day of the study. Cardiac blood samples were collected for biochemical analysis, and the rats were sacrificed to obtain cochlear histopathological specimens on the eighth day. Results: The results revealed that whortleberry protects hearing against cisplatin-induced ototoxicity independent of the dose. However, high doses of whortleberry extract are needed to prevent histopathological degeneration and oxidative stress. Conclusion: The results obtained in this study show that whortleberry extract has a protective effect against cisplatin-induced ototoxicity.

Resumo Introdução: A cisplatina é um dos principais agentes quimioterápicos utilizados para o tratamento de muitos tipos de câncer. No entanto, a ototoxicidade, um dos efeitos colaterais mais graves da cisplatina, restringe seu uso. Objetivo: Nosso objetivo foi investigar os efeitos protetores do extrato de uva-do-monte contra a ototoxicidade induzida por cisplatina, avaliar o dano auditivo e histopatológico coclear e medir os parâmetros bioquímicos afetados pelo estresse oxidativo. Método: Foram incluídos no estudo 48 ratos machos após teste de emissão otoacústica evocada por produto de distorção para confirmar que seus níveis de audição eram normais. Os ratos foram divididos aleatoriamente em seis grupos: o grupo controle, o grupo simulado, o que recebeu apenas extrato de uva-do-monte, o que recebeu apenas cisplatina, o que recebeu cisplatina + 100 mg de extrato de uva-do-monte e o que recebeu cisplatina + 200 mg de extrato de uva-do-monte, respectivamente. A investigação audiológica foi feita através do teste de emissão otoacústica de produto de distorção no início e no oitavo dia do estudo. As amostras de sangue cardíaco foram coletadas para análise bioquímica e os ratos foram sacrificados para obtenção de espécimes histopatológicos cocleares no oitavo dia. Resultados: Os resultados revelaram que o extrato de uva-do-monte protege a audição contra a ototoxicidade induzida por cisplatina, independentemente da dose. No entanto, são necessárias doses elevadas do extrato para evitar a degeneração histopatológica e o estresse oxidativo. Conclusão: Os resultados obtidos neste estudo mostram que o extrato de uva-do-monte tem um efeito protetor contra a ototoxicidade induzida por cisplatina.
Descritores: Cisplatino/toxicidade
Cóclea/efeitos dos fármacos
Substâncias Protetoras/uso terapêutico
Audição/efeitos dos fármacos
Antocianinas/uso terapêutico
Antineoplásicos/toxicidade
-Valores de Referência
Estimulação Acústica
Distribuição Aleatória
Reprodutibilidade dos Testes
Resultado do Tratamento
Ratos Wistar
Emissões Otoacústicas Espontâneas/efeitos dos fármacos
Cóclea/patologia
Estresse Oxidativo/efeitos dos fármacos
Antioxidantes/uso terapêutico
Limites: Animais
Masculino
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-968984
Autor: Suarsana, I Nyoman; Utama, Iwan Harjono; Arjentinia, I Putu Gde Yudhi; Kardena, I Made.
Título: Potential inhibition of glycation and free radical scavenging activities of purple sweet potato extracts / Potencial inibição da glicação e sequestro de radicais livres de extratos de batata doce roxa
Fonte: Biosci. j. (Online);34(6):1584-1592, nov.-dec. 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: Purple sweet potato (PSP) contains antioxidant compounds and it can be used to prevent oxidative damage to cellular components of human body. The research purpose is to find out the potential of PSP extract on inhibiting glycation process and free radicals scavenging activities. Purple sweet potato was extracted using ethanol 25, 50, and 75% (PSP25, PSP50, PSP75) and then it was analyzed for free radical scavenging activities and antiglycation in forming advanced glycation end products (AGEs) using spectrophotometric method. Then all the collected data were examined with one-way ANOVA (p<0.05). The results showed that PSP extract has antioxidant activities and antiglycation properties.Based on IC50 values, PSP75 extract has a lower IC50 value compared to PSP25 and PSP50 (P <0.05) and has better activity in scavenging DPPH, hydroxyl, and superoxide radicals. This potentiality was shown by the IC50 value of each PSP extract. The value of IC50 of scavenging DPPH radical acitivity for PSP25, PSP50, PSP75 extracts was respectively 281.08, 254.94, and 241.30 µg/mL. The value of IC50 scavenging hydroxyl radicals was respectively 1.03, 088, and 0,79 mg/mL, and the IC50 value of scavenging radicals of superoxide anion was respectively 1.10, 0.97, and 0.82 mg/mL. The absorbance value of PSP75 in the BNT test and Fluorescence intensity are lower than PSP25 and PSP50, so that PSP75 extract is better at inhibiting glycation reaction.It can be concluded that the PSP extract has the potential in the inhibition of the glycation reaction and in the activity of elimination of free radicals (DPPH, hydroxyl, and superoxide radicals).

Batata-doce roxa (PSP) contém compostos antioxidantes e pode ser usada para prevenir o dano oxidativo aos componentes celulares do corpo humano. O objetivo da pesquisa é descobrir o potencial do extrato de PSP na inibição do processo de glicação e atividades de eliminação de radicais livres. A batata-doce roxa foi extraída usando etanol 25, 50 e 75% (PSP25, PSP50, PSP75) e, em seguida, foi analisada quanto a atividades de eliminação de radicais livres e antiglicação na formação de produtos finais de glicação avançada (AGEs) usando método espectrofotométrico. Em seguida, todos os dados coletados foram examinados com uma análise de variância simples (one-way ANOVA) (p <0,05). Os resultados mostraram que o extrato de PSP possui atividade antioxidante e propriedades antiglicantes. O extrato de PSP75 apresentou a maior atividade de eliminação dos radicais DPPH, hidroxila e superóxido significativamente maiores (P <0,05) que os extratos PSP25 e PSP50. Esta potencialidade foi demonstrada pelo valor de IC50 de cada extrato de PSP. O valor de IC50 da atividade de eliminação do radical DPPH para os extractos PSP25, PSP50, PSP75 foi respectivamente de 281,08, 254,94 e 241,30 g/mL. O valor IC50 dos sequestrantes dos radicais hidroxila foi, respectivamente, de 1,03, 088 e 0,79 mg/mL, e o valor de IC50 dos radicais sequestrantes do superóxido foi, respectivamente, 1,10, 0,97 e 0,82 mg/mL. Como antiglicante, o extrato de PSP75 tem uma capacidade melhor do que PSP25 e PSP50 em inibir produtos de AGEs. Pode-se concluir que o extrato etanólico PSP75 possui alta atividade antioxidante e potencial como antiglicante.
Descritores: Ipomoea batatas
Radicais Livres
Antioxidantes
-Oxidação
Antocianinas
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Wiest, José Maria
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Id: lil-696284
Autor: Maciel, Mônica Jachetti; Paim, Marcelo Pinto; Carvalho, Heloisa Helena Chaves; Wiest, José Maria.
Título: Avaliação do extrato alcoólico de hibisco (Hibiscus sabdariffa L. )como fator de proteção antibacteriana e antioxidante / Evaluation of the alcoholic extract of hibiscus (Hibiscus sabdariffa L. ) as a protective antibacterial and antioxidant component
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;71(3):462-470, jul.-set. 2012. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) possui propriedades antioxidantes e antimicrobianas, e pode ser utilizado como planta medicinal e alimento funcional. Este estudo determinou a intensidade de atividade de inibição (IINIB) e a inativação bacteriana (IINAB) in vitro de dois extratos alcoólicos, obtidos de cálices e frutos com sementes de diferentes acessos de hibisco. As análises foram efetuadas sobre as bactérias de padrão internacional, Enterococcus faecalis, E. coli, Salmonella Enteritidis e S. aureus, associando-se os resultados aos polifenóis totais e antocianinas. Diferenças significativas na atividade antimicrobiana dos extratos alcoólicos foram observadas em ambos os acessos. Salmonella Enteritidis (11,5) e E. coli (12) foram as bactérias mais sensíveis, respectivamente, aos extratos alcoólicos de cálices de hibisco e dos frutos com sementes. S. aureus (5,2 e 0,1) foi a mais resistente a ambos os extratos. Os valores de IINIB foram predominantemente maiores quando comparados aos de IINAB, o que indica que geralmente a atividade bacteriostática é maior do que a bactericida. Os valores de polifenóis totais e de antocianinas do extrato alcoólico de cálices apresentaram diferença significativa e foram superiores aos do extrato alcoólico dos frutos com sementes. Possivelmente exista associação direta entre a concentração de antocianina e a atividade antibacteriana em diferentes estruturas vegetais do hibisco.
Descritores: Alimento Funcional
Antioxidantes
Antocianinas
Extratos Vegetais
Hibiscus
Responsável: BR76.1 - Biblioteca


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-886931
Autor: QUINA, FRANK H; BASTOS, ERICK L.
Título: Chemistry Inspired by the Colors of Fruits, Flowers and Wine
Fonte: An. acad. bras. ciênc;90(1,supl.1):681-695, 2018. graf.
Idioma: en.
Projeto: Funding has been provided by the Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; . Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
Resumo: ABSTRACT An overview is provided of the status of research at the frontiers of investigation of the chemistry and photochemistry of two classes of natural plant pigments, the anthocyanins and the betalains, as well as of the pyranoanthocyanin pigments formed from anthocyanins during the maturation of red wine. Together, anthocyanins and betalains are responsible for almost all of the red, purple and blue colors of fruits and flowers and anthocyanins and pyranoanthocyanins are major contributors to the color of red wines. All three types of pigments are cationic below about pH 3, highly colored, non-toxic, reasonably soluble in water or alcohol and fairly stable to light. They exhibit good antioxidant or antiradical activity and, as part of our diet, confer a number of important health benefits. Systematic studies of model compounds containing the basic chromophoric groups of these three types of pigments are providing a deeper understanding of the often complex chemistry and photochemistry of these pigments and their relationship to the roles in vivo of these pigments in plants. These natural pigments are currently being exploited as starting materials for the preparation of novel semi-synthetic dyes, pigments and fluorescence probes.
Descritores: Vinho
Pigmentação
Flores/química
Betalaínas/química
Frutas/química
Antocianinas/química
-Cor
Betalaínas/isolamento & purificação
Antocianinas/isolamento & purificação
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1087459
Autor: Olivares, Araceli; Soto, Carmen; Caballero, Eduardo; Altamirano, Claudia.
Título: Survival of microencapsulated Lactobacillus casei (prepared by vibration technology) in fruit juice during cold storage
Fonte: Electron. j. biotechnol;42:42-48, Nov. 2019. graf, tab, ilus.
Idioma: en.
Projeto: FONDECYT; . Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), Regional Program, Chile, GORE-CONICYT.
Resumo: Background: Foods including probiotics are considered "functional foods." As an alternative to dairy products, we investigated the behavior of Lactobacillus casei when exposed to low-pH fruit juice. Juices of fruits such as pineapple, raspberry, and orange were assessed. Free and microencapsulated forms of L. casei were compared, and the viability of the probiotic was evaluated under storage at 4°C for 28 d. Microbiological analyses were carried out to ensure a safe and healthy product for consumers who look for foods with probiotics from sources other than dairy. Results: Low pH affected L. casei survival during storage depending on the type of fruit juice. In the case of pineapple juice, some microcapsules were broken, but microcapsules recovered at the end of the storage period had 100% viability (2.3 × 107 CFU/g spheres). In the case of orange juice, more than 91% viability (5.5 × 106 CFU/g spheres) was found. In raspberry juice, viability decreased rapidly, disappearing at the end of the storage period, which was caused by the absorption of high concentrations of anthocyanin inside microcapsules more than low pH. Conclusion: Low pH affected the survival of L. casei under refrigeration; even when they were microencapsulated, acidic conditions impacted their viability. Although pH affects viability, its value is very sensitive and will depend on the type of fruit juice and its composition. Some fruit juices contain compounds used as substrates for Lactobacillus and other compounds with antimicrobial effects.
Descritores: Viabilidade Microbiana
Sucos de Frutas e Vegetais
Lactobacillus casei/crescimento & desenvolvimento
-Vibração
Temperatura Baixa
Probióticos
Alginatos/química
Armazenamento de Alimentos
Pasteurização
Concentração de Íons de Hidrogênio
Antocianinas
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1103784
Autor: Zapata Vahos, Isabel Cristina; Ochoa Agudelo, Susana; Alzate Arbeláez, Andrés Felipe; Zapata Zapata, Arley David; Rojano, Benjamín Alberto.
Título: Vinegar of andean berries (Vaccinium meridionale SW): antioxidant and antiproliferative activity in colon cancer cells SW480 / Vinagre de bayas andinas (Vaccinium meridionale SW): actividad antioxidante y antiproliferativa en células de cáncer de colón SW480
Fonte: Vitae (Medellín);26(3):135-147, 2020. Ilustraciones.
Idioma: en.
Resumo: Background:Vaccinium meridionale produces fruits with a high content of anthocyanins and polyphenols with great antioxidant capacity. Objective: produce vinegar from V. meridionale alcoholic beverages and to determine the content of bioactive antioxidant compounds, antioxidant capacity, and cytotoxic activity on colorectal cancer cells. Methods: Wine and vinegar samples were obtained by fermentation of V. meridionale berries juice, using three extractive processes: mechanical maceration (MAC), preheating to 80°C (CAL) and a combination of both (MIX). During acetic fermentation, titratable acidity and acetic acid content were evaluated. Fermentation progress was recorded and compared by measuring the antioxidant potential by DPPH, FRAP, and ORAC. Polyphenols, anthocyanins and hydroxycinnamic acids were quantified. Finally, the antiproliferative activity of vinegar was evaluated in SW480 colon cancer cells. Results: In acetic fermentation, yield and productivity were independent of extraction, indicating that they do not affect the biotransformation of alcohol into vinegar. The alcoholic beverages showed the highest antioxidant activity; after acetic fermentation, a decrease in antioxidant potential was observed in all three extractive processes evaluated. The different vinegar obtained by CAL and MIX, showed the highest values of antioxidant activity, polyphenols, and anthocyanins. The inhibition of the antiproliferative activity of vinegar was dose-dependent and showed an IC50 of 536 µg/mL. Conclusions: The vinegar prepared from V. meridionale berries presented an outstanding antioxidant and antiproliferative activity. The reason is the contents of bioactive compounds and their antioxidant power, which may contribute to chemoprevention in secondary cancer prevention.

Antecedentes: Vaccinium meridionale produce frutos con alto contenido en antocianinas y polifenoles con elevada capacidad antioxidante. Objetivo: Producir vinagre a partir de bebidas alcohólicas de V. meridionale y determinar el contenido de compuestos bioactivos antioxidantes, capacidad antioxidante y actividad citotóxica sobre células de cáncer colorrectal. Métodos: Muestras de Vino y vinagre fueron obtenidas mediante fermentación del jugo de V. meridionale, usando tres procesos extractivos: maceración mecánica (MAC), precalentamiento a 80 °C (CAL) y una combinación de ambos (MIX). En la fermentación acética fueron evaluadas la acidez titulable y el contenido de ácido acético. Se registró y comparó la evolución de la fermentación midiendo el potencial antioxidante por DPPH, FRAP y ORAC. Se cuantificaron los polifenoles, antocianinas y ácidos hidroxicinámicos. Finalmente, la actividad antiproliferativa del vinagre fue evaluada en células de cáncer de colon SW480. Resultados: En la fermentación acética, el rendimiento y la productividad fueron independientes de la extracción indicando que no afectan la biotransformación del alcohol en vinagre. Las bebidas alcohólicas mostraron la mayor actividad antioxidante, después de la fermentación acética se observó una disminución del potencial antioxidante en los tres procesos extractivos evaluados. Los vinagres obtenidos por CAL y MIX, presentaron los mayores valores de actividad antioxidante, polifenoles y antocianinas. La inhibición de la actividad antiproliferativa del vinagre fue dosis dependiente y mostró un IC50 de 536 µg/mL. Conclusiones: El vinagre preparado a partir de bayas de V. meridionale presentó una excelente actividad antioxidante y antiproliferativa debido al contenido de compuestos bioactivos y poder antioxidante que puede contribuir a la quimioprevención en la prevención secundaria del cáncer.
Descritores: Ácido Acético
Frutas
-Vaccinium
Polifenóis
Antocianinas
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CO56.3 - Biblioteca


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Texto completo SciELO Saúde Pública
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Id: lil-698142
Autor: Mamani-Choquepata, Rocio; Mamani-Quispe, Patricia V.; Manchego-Rosado, Liza; Moreno-Loaiza, Oscar; Paz-Aliaga, Azael.
Título: Curva dosis-efecto de las antocianinas de tres extractos de Zea mays L. (maíz morado) en la vasodilatación de anillos aórticos de rata / Dose-effect curve of anthocyanins of three extracts of Zea mays L. (purple corn) in the vasodilation of rat aortic rings
Fonte: Rev. peru. med. exp. salud publica;30(4):714-728, oct.-dic. 2013. ilus, graf.
Idioma: es.
Descritores: Antocianinas/farmacologia
Aorta/efeitos dos fármacos
Extratos Vegetais/farmacologia
Vasodilatação/efeitos dos fármacos
Zea mays
-Relação Dose-Resposta a Droga
Limites: Animais
Ratos
Tipo de Publ: Carta
Research Support, Non-U.S. Gov't
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Texto completo SciELO Brasil
Yuyama, Lucia Kiyoko Ozaki
Aguiar, Jaime Paiva Lopes
Yuyama, Kaoru
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Id: lil-601763
Autor: Yuyama, Lucia Kiyoko Ozaki; Aguiar, Jaime Paiva Lopes; Silva Filho, Danilo Fernandes; Yuyama, Kaoru; Jesus Varejão, Maria de; Fávaro, Déborah Inês Teixeira; Vasconcellos, Marina Beatriz Agostini; Pimentel, Sabria Aued; Caruso, Miriam Solange Fernandes.
Título: Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos / Physicochemical characterization of acai juice of Euterpe precatoria Mart. from different amazonian ecosystems
Fonte: Acta amaz;41(4):545-552, 2011. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônicos foram processados para a obtenção de suco. O produto foi avaliado quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, glicídios e fibra alimentar), minerais, ácidos graxos e antocianinas. Os frutos foram comparados quanto ao peso, constatando-se uma variação significativa de 1,1 a 2,0 g entre eles. Com relação ao suco, verificou-se baixa concentração de proteína e alto teor de energia devido, principalmente, à presença de lipídeos cuja concentração variou de 4,24 a 9,74 por cento. Dentre os minerais, o potássio foi o mais abundante com teores na faixa de 73,78 a 376,69 mg 100 g-¹ (do suco), seguido do cálcio (15,99 a 57,85 mg 100g-¹). O ferro foi encontrado em concentrações minoritárias, na ordem de 0,43 a 1,2 mg 100g-¹. Com relação aos ingredientes funcionais, o suco de açaí apresentou concentrações importantes de fibra alimentar (2,37 a 7,8 por cento), e antocianinas, variando de 128,4 mg 100 g-¹ , nos frutos de coloração verde, procedentes de Parintins, até 868,9 mg 100 g-¹ nas amostras de Manaquiri (base seca). Na fração lipídica, destacou-se ainda a presença do ácido graxo oleico (18:1), com porcentagem média de 68,2 por cento no total de ácidos graxos, seguido do ácido palmítico (16:0) com 17,5 por cento. Tais resultados reforçam o potencial do açaí como fonte de energia, lipídeos, fibra alimentar, antocianinas, ácido graxo monoinsaturado e minerais. O presente estudo irá contribuir para a ampliação da tabela de composição química de alimentos e, consequentemente, auxiliar nos programas de melhoramento genético, mercado e inclusão social.

The fruit of açaí (Euterpe precatoria Mart.) from different Amazon ecosystems were processed to obtain the juice. The juice obtained from each ecosystem was evaluated for proximate composition (moisture, ash, lipids, protein, carbohydrates and dietary fiber), minerals, fatty acids and anthocyanins. The fruits prior to processing were compared in terms of weight, having noticed a significant variation from 1.1 to 2.0 g. Concerning to the juice, there was a low concentration of protein and high in energy, mainly due to the presence of lipids with a range from 4.24 to 9.74 percent. Among the minerals, potassium was the most abundant ranging from 73.78 to 376.69 mg 100 g-¹ (per of juice), followed by calcium (from 15.99 to 57.85 mg 100g-¹.). Iron presented minority concentrations from 0.43 to 1.2 mg 100g-¹. With regard to functional ingredients, the acai juice showed significant concentrations of dietary fiber (2.37 to 7.8 percent), anthocyanins, ranging from 128.4 mg 100 g-¹ in fruits of green color coming from Parintins to 868.9 mg 100 g-¹ in samples of Manaquiri (dry basis). The lipid fraction showed high quantities of oleic fatty acid (18:1), with average percentage of 68.2 percent in total fatty acids, followed by palmitic acid (16:0) with 17.5 percent. These results reinforce the potential of acaí as a source of energy, fat, dietary fiber, anthocyanins, monounsaturated fatty acid and mineral elements. The present study will contribute to the expansion of table food composition and to aid in the genetic improvement program, market and social inclusion.
Descritores: Ácidos Graxos
Euterpe
Antocianinas
Minerais
Responsável: BR6.1 - BCS - Biblioteca de Ciências da Saúde


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Id: biblio-988490
Autor: Zapata, Luz Marina; Castagnini, Juan Manuel; Quinteros, Carlos Fabio; Carlier, Evelin; Jimenez Veuthey, Mariana; Cabrera, Cecilia.
Título: Estabilidad de antocianinas durante el almacenamiento de jugos de arándanos / Anthocyanins stability during storage of blueberries juice
Fonte: Vitae (Medellín);23(3):173-183, 2016. Ilustraciones.
Idioma: es.
Resumo: Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres. Así, los arándanos y productos de arándanos han resultado atractivos para los consumidores interesados en alimentos funcionales. Sin embargo, los tratamientos térmicos y posterior almacenamiento de productos alimenticios influyen en el contenido de antocianinas. La cinética de degradación de las antocianinas puede ser evaluada desde una perspectiva termodinámica, basada en funciones como energía libre, entalpía, entropía y energía de activación. Objetivos: Se estudió el efecto de la pasteurización y la estabilidad de antocianinas presentes en jugos de arándanos, sin pasteurizar y pasteurizados, durante el almacenamiento. Métodos: Jugos de arándanos sin pasteurizar y pasteurizados fueron almacenados a -18, 0, 5 y 10°C durante 148 días. A intervalos de tiempos se cuantificó la concentración de antocianinas monoméricas totales. Se realizó un Análisis de Componentes Principales y los resultados experimentales se ajustaron a modelos cinéticos de orden cero y uno, y a los modelos de Arrhenius y Eyring. Resultados: La pasteurización provocó disminución del 28,5% en la concentración inicial de antocianinas monoméricas totales, mientras que para todas las temperaturas estudiadas, la disminución de antocianinas en función del tiempo de almacenamiento siguió una cinética de primer orden. En el jugo sin pasteurizar, la constante de velocidad de degradación varió entre 0,0080 - 0,0084 días-1 y el tiempo de vida media, entre 75 - 87 días. En el jugo pasteurizado, la constante de velocidad de degradación varió entre 0,0023 - 0,0060 días-1 y el tiempo de vida media, entre 116-301 días. En éste la energía de activación, la energía libre de Gibbs, entalpía y entropía de activación fueron 44,66 kJ/mol, 83,80 kJ/mol, 42,35 kJ/mol y -139,09 J/mol.K, respectivamente". Conclusiones: El tratamiento de pasteurización provocó disminución del 28,5% en la concentración de antocianinas monoméricas totales iniciales de los jugos de arándano. La estabilidad de las antocianinas durante el almacenamiento fue mayor en los jugos pasteurizados, siendo mayor cuando se almacenaron a 0°C; mientras que en los jugos pasteurizados almacenados a -18°C las antocianinas mostraron menor estabilidad.

Background: The blueberries and blueberry products has great nutritional value, primarily because it has high anthocyanin content. Anthocyanins are potent antioxidants and have high radical-scavenging activities. Thus, the blueberry and blueberry products has become very appealing to consumers interested in functional foods. However, the anthocyanins content is affected by heat treatment and subsequent storage. The kinetics degradation of anthocyanins can be evaluated from a thermodynamic perspective, based on activation functions such as free energy, enthalpy, entropy and activation energy. Objectives: pasteurization effect and anthocyanins stability were studied during storage of pasteurized and nonpasteurized blueberries juices. Methods: Pasteurized and non-pasteurized blueberries juices were store at -18, 0, 5 and 10°C during 148 days. Total monomeric anthocyanins concentration was quantified at different times. Principal Components Analysis was performed and experimental results were adjusted to zero and first-order kinetic models as well as to Arrhenius and Eyring ones. Results: A decrease in total monomeric anthocyanins original concentration was 28.5 % due to pasteurization while for all temperatures studied, the reduction followed a first-order kinetic during storage. Degradation rate constant varied between 0.0080 - 0.0084 days-1 and half-life, 75 - 87 days for non-pasteurized juices, whereas these parameters were among 0.0023 - 0.0060 days-1 and 116 - 301 days, respectively for pasteurized ones. Activation energy was 44.66 kJ/mol while Gibbs free energy, enthalpy and entropy were 83.80 kJ/ mol, 42.35 kJ/mol and -139.09 J/mol. K respectively, for the latter juices. Conclusions: Pasteurization caused in a 28.5 % loss of initial total monomeric anthocyanins. Anthocyanins stability was higher in pasteurized blueberries juices and resulted even bigger when store at 0°C, while in pasteurized juices stored -18 ° C were less stable anthocyanins.
Descritores: Vaccinium
Antocianinas
-Sucos
Pasteurização
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CO56.3 - Biblioteca



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