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Id: lil-722014
Autor: Muñoz Jáuregui, Ana Mar¡a; Castañeda Castañeda, Benjamín; Inocente Camones, Miguel Úngel; Encina Zelada, Christian; Mishti Llecllish, Oscar Julián; Quispe Fuentes, Glorinda.
Título: Contenido de glutamato, aspartato y glicinato en diversos preparados de la comida peruana / Content of glutamate, aspartate and glycinate in different preparations of Peruvian food
Fonte: Horiz. méd. (Impresa);13(4):15-20, oct.-dic. 2013. ilus, tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: Objetivo: Evaluar la concentración de glutamato, aspartato y glicinato en alimentos elaborados en Lima, Perú. Material y Métodos: Se analizó el contenido de glutamato, aspartato y glicinato, aminoácidos no esenciales presentes en diez comidas peruanas: lomo saltado, arroz con pollo, arroz chaufa, rocoto relleno, seco de carne, ceviche de caballa, escabeche de pollo, tallar¡n saltado de carne, causa de conserva de pescado, ají de pollo. Se realizó el análisis del contenido de aminoácidos en cada una de los preparados por cromatografía líquida HPLC según Quattrocchi y Laba por el método de derivatización pre-columna. Resultados: Se encontró mayor contenido de glutamato: 2463 mg/100g en tallarín saltado de carne. El aspartato y glicinato fueron más abundantes en ceviche de caballa con 1707,95 mg/100g y 893,73 mg/100g respectivamente. Conclusiones: En las comidas analizadas se halló mayor contenido de glutámico lo cual se relaciona al buen sabor y aceptabilidad de las comidas elaboradas en Lima, PerúAU)

Objective: to evaluate the concentration of glutamate, aspartite and glycinate in foods made in Lima, Peru. Material and Methods: The present study analyzed the content of non-essential amino acids glutamate, aspartite and glycinate, present in ten Peruvian foods. Those selected were “lomo saltado, arroz con pollo, arroz chaufa, rocoto relleno, seco de carne, ceviche de caballa, escabeche de pollo, tallar¡n saltado de carne, causa de conserva de pescado, aj¡ de pollo”. The analysis of the content of amino acids on the ten Peruvian Creole food was done by liquid chromatography HPLC according to Quattrocchi and Laba by pre-columna derivatization method. Results: Highest content of glutamate was found in “tallarin saltado de carne”: 2463 mg / 100g. Aspartite and glycinate were more abundant in ceviche with 1707,95 mg / 100g and 893,73 mg / 100g respectively. Conclusions: in the analyzed meals we found high content of glutamate which relates to the good taste and acceptability of meals prepared in Lima, Peru
Descritores: Refeições
Culinária
Glicina
Ácido D-Aspártico
Ácido Glutâmico
Responsável: PE1.1 - Oficina Universitária de Biblioteca


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Id: lil-499574
Autor: Aguilera, Natalia; Silva, Elizabeth; Quiñónez, Belkis.
Título: Niveles extracelulares de glutamato y aspartato en el fluido gingival en la periodontitis / Extracellular glutamate and aspartate levels in the gingival crevicular fluid of periodontitis patients
Fonte: Acta odontol. venez;45(2):166-171, 2007. graf.
Idioma: es.
Projeto: Universidad de los Andes. Consejo del Desarrollo Científico Humanístico y Tecnológico.
Resumo: El objetivo de este trabajo fue comparar los niveles extracelulares de glutamato y aspartato en el fluido del surco gingival (GCF) de personas adultas, en la periodontitis crónica localizada inducida por placa (PCIP) y la gingivitis inducida por placa (GIP). La enfermedad periodontal produce cambios inflamatorios en los tejidos de sostén de las piezas dentales afectadas. El análisis químico del GCF, con diferentes métodos de colección y análisis, ha sido usado para determinar la presencia de algunos elementos inflamatorios que aparecen en la enfermedad periodontal, tales como diversas enzimas, aminoácidos, etc.Las muestras del GCF se tomaron con la técnica de microdiálisis en las zonas dentales con PCIP con una profundidad del surco > 3 mm; pérdida de soporte > 2mm y en las zonas dentales con GIP en el mismo paciente (n=10) Total de muestras: 100. Para medir el glutamato y aspartato en el GCF se usó la técnica de electroforesis capilar acoplada a laser con detección inducida por fluorescencia (CZE-LIFD). Los resultados mostraron que en los dientes con PCIP el glutamato disminuyó (p<0.05) y el aspartato aumentó (p< 0.02) en comparación con los dientes con GIP.

The objective of this work was to compare glutamate and aspartate levels in periodontal chronic localized disease (PCIP) and dental zones with gingivitis (GIP) in the gingival crevicular fluid (GCF). Periodontal inflammation produces histological changes, increase of blood irrigation and also increase of subgingival fluid. GCF was recognized as an inflammatory exudes derived from the periodontal tissue. Different methods to collect and analyze GCF samples had been used to identify some substances in the GCF, such as the proteinglycans metabolite, to be a possible marker of active periodontal disease. A combination of microdialysis in situ in dental zones with PCIP (probing depth > 3 mm; attachment level > 2 mm) and dental zones with GIP (n=10), total samples: 100, and capillary zone electrophoresis coupled to a laser induced fluorescence detection (CZE-LIFD) was used to measure extracellular concentrations of amino acids: glutamate and aspartate in the GCF in adult patients The results showed that glutamate decrease (p<0.05) and aspartate increase (p<0.02) in PCIP disease zones compared with dental zones with GIP. We observed chemical in vivo evidence that differentiate the GIP zones and PCIP zones.
Descritores: Ácido D-Aspártico/análise
Ácido D-Aspártico/fisiologia
Ácido Glutâmico/análise
Ácido Glutâmico/fisiologia
Líquido do Sulco Gengival/química
Periodontite/enzimologia
Periodontite/fisiopatologia
-Análise de Variância
Eletroforese Capilar/métodos
Análise Estatística
Venezuela
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Responsável: AR29.1 - Biblioteca


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Id: lil-473959
Autor: Correa, Héctor J; Cuellar, Andres E.
Título: Aspectos clave del ciclo de la úrea con relacion al metabolismo energético y proteico en vacas lactantes / Key aspects of the urea cicle, related to energetic and proteic metabolism in lactating dairy cows
Fonte: Rev. colomb. cienc. pecu;17(1):29-38, abr. 2004. mapas.
Idioma: es.
Resumo: El uso de altas cantidades de fertilizantes nitrogenados en las lecherías especializadas, ha conducido a cambios importantes en las características nutricionales de los forrajes, incrementando el contenido de nitrogeno total (proteina cruda) y su fracción soluble (fracción) a expensas de la proteína verdadera. Este hecho ha generado un aumento exagerado del contenido de nitrogeno fermentable que aparece como amonio el cual no alcanza a ser utilizado por la flora ruminal y pasacon relativa facilidad al torrente circulatorio; posteriormente debe ser transformado en el higado a area y eliminado en la orina o en la leche. Las vacas lactantes utilizan sus reservas proteicas (ademas del propionato ruminal), a favor de la sintesis de glucosa. Los aminoacidos producto del catabolismo proteico, sufren un proceso de transaminación para confluir, la mayoria de ellos, en el glutamato a partir de Á-cetoglutarato como cetoacido receptor. En el interior de la mitocondria, en presencia dela glutamato deshidrogenasa es liberado el amonio y este, en presencia de la carbamoil C fosfato sintetasa, bicarbonato y dos moles de ATP, forma el carbamoil fosfato (CaP), el que más adelante liberarón área. El amonio libre procedente de la absorción ruminal puede formar también Carbamoil Fosfato (CbP), sin embargo, esta reacción tiene baja afinidad a diferencia de la formación del glutamato a partir del mismo amonio y Á- cetoglutarato. La unión del glutamato con otra molécula de amonio produce glutamina la cual es un vehículo muy empleado por el organismo para deshacerse del amonio a nivel renal. La retención del amonio como glutamato constituye un gasto del Á- cetoglutarato, el cual es un importante precursor de la glucosa con lo que la gluconeogenesis a partir de este metabolito se puede ver disminuida. Paralelamente, el aumento en la actividad ureogênica conlleva al incremento en las necesidades de ciertos aminoácidos, como la metionina, para la...
Descritores: Aminoácidos
Animais Lactentes
Bovinos
Metabolismo Energético
Ácidos Graxos
Gluconeogênese
Compostos de Amônio Quaternário
Ureia/metabolismo
-Ácido D-Aspártico
Ácido Glutâmico
Glutamina
Responsável: CO196.1 - Biblioteca Ciudadela Robledo



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