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Id: biblio-901213
Autor: Hernández Pedroso, Wilfredo; Pérez Alejo, José Luis; Amador Armenteros, Armando; Santana Sánchez, Raúl; Lemes Rodríguez, Altinay; Ramos Ravelo, Deyvis.
Título: Evolución de los pacientes graves con ventilación mecánica invasiva según el catabolismo proteico / Evolution of severe patients with invasive mechanical ventilation according to protein catabolism
Fonte: Rev. cuba. med. mil;46(2):148-162, abr.-jun. 2017. tab.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: el catabolismo proteico es un indicador de la respuesta metabólica a la agresión. Objetivo: determinar la evolución de los pacientes con ventilación mecánica invasiva y su posible asociación con el catabolismo proteico, por categorías diagnósticas. Método: se realizó un estudio observacional, analítico y prospectivo, conto dos los pacientes sometidos a ventilación mecánica invasiva, ingresados en cuidados intensivos desde el 2001 hasta el 2007 y fueron clasificaron según la categoría diagnóstica (trauma, clínico y quirúrgico). Se midió el peso corporal al ingreso. Se evaluó el catabolismo proteico durante los primeros 3 días del ingreso, con la urea plasmática, la creatininuria y el nitrógeno ureico urinario. Se contrastaron con las variables dependientes: mortalidad, morbilidad y el tiempo de ventilación mecánica. Resultados: se estudiaron 262 pacientes; 88 presentaban trauma, 89 afecciones clínicas y 85 afecciones quirúrgicas. El catabolismo proteico fue alto en el trauma y se asoció a la mortalidad, a la disfunción múltiple de órganos y al tiempo prolongado de ventilación mecánica; en los pacientes quirúrgicos se asoció a la morbilidad. Los valores bajos de creatininuria, evidenciaron asociación con la mayor mortalidad, morbilidad y el tiempo prolongado de ventilación mecánica. Conclusiones: el catabolismo proteico se asoció a la evolución del paciente con ventilación mecánica invasiva, en las categorías trauma y quirúrgicos. No se evidenció asociación en la categoría clínica(AU)

Introduction: Protein catabolism is an indicator of the metabolic response to injury. Objective: To determine the evolution of patients with mechanical invasive ventilation and its possible association with protein catabolism by diagnostic category. Method: An observational, analytical and prospective study was performed with all patients undergoing mechanical invasive ventilation admitted to Intensive Care from 2001 to 2007 and classified according to the diagnostic category (trauma, clinical and surgical). Body weight was measured at admission. Protein catabolism was evaluated during the first 3 days of admission, with plasma urea, creatinine and urinary urea nitrogen. They were contrasted with the dependent variables: mortality, morbidity and time of mechanical ventilation. Results: We studied 262 patients; 88 presented trauma, 89 clinical conditions and 85 surgical conditions. Protein catabolism was high in trauma and associated with mortality, multiple organ dysfunction and prolonged mechanical ventilation; in surgical patients was associated with morbidity. The low values of urine creatinine,were associated with the greater mortality, morbidity and the prolonged time of mechanical ventilation. Conclusions: Protein catabolism was associated with the evolution of the patient with mechanical invasive ventilation, in the trauma and surgical categories. There was no evidence of association in the clinical category(AU)
Descritores: Respiração Artificial/métodos
Proteínas/metabolismo
Cuidados Críticos/métodos
-Respiração Artificial/mortalidade
Estudos Prospectivos
Epidemiologia Analítica
Estudo Observacional
Limites: Seres Humanos
Responsável: CU1.1 - Biblioteca Médica Nacional


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Id: biblio-1003707
Autor: Araneda, Jacqueline; González, Daniela; Mella, Viviana; Pérez, Karen; Quezada, Gladys; Pinheiro, Anna Christina.
Título: Ingesta de alimentos proteicos en adolescentes de la ciudad de Chillán, Chile / High-protein foods intake by adolescents in Chillan, Chile
Fonte: Rev. chil. nutr;46(3):295-302, jun. 2019. tab, graf.
Idioma: es.
Projeto: Universidad del Bío-Bío.
Resumo: RESUMEN El objetivo del estudio fue analizar la ingesta de alimentos proteicos distintos de los lácteos y sus derivados, en adolescentes que asisten a un establecimiento educacional subvencionado en la comuna de Chillán. Se realizó un estudio analítico de corte transversal, con una muestra de 154 adolescentes de edades entre 14 y 17 años. Se evaluó estado nutricional según IMC e ingesta alimentaria mediante encuesta de frecuencia de consumo cuantificado, con énfasis en la ingesta de alimentos de origen proteico distinto de los lácteos. El 90% de los encuestados, independiente del sexo, consumió semanalmente legumbres, carnes, pescados y mariscos. Las medianas de consumo de carnes, alcanzó los 275 g en hombres y 191 g en mujeres (p<0,01). Los hombres consumieron 1,5 veces más embutidos que las mujeres (148 g v/s 89 g; p=0,02). Al comparar la ingesta de los alimentos proteicos estudiados, con la Guía Alimentaria para los adolescentes, el 60% presentó un bajo cumplimiento de ingesta semanal en carnes, huevos, pescados y mariscos, por lo que es imperativo implementar estrategias tendientes a mejorar el consumo de alimentos con proteínas de alto valor biológico que les permitan un adecuado desarrollo.

ABSTRACT The objective of the present study was to analyze the intake of high-protein foods, other than dairy products and their derivatives, by adolescents attending a subsidized school in the city of Chillán, Chile. A cross-sectional analytic study was conducted with a sample of 154 adolescents between the ages of 14 and 17. Nutritional status was evaluated using body mass index (BMI) and food intake was measured using a quantified food consumption trend survey emphasizing the consumption of high-protein foods other than dairy products. Ninety percent of surveyed subjects, independently of sex, consumed legumes, meat, fish, and seafood on a weekly basis. Median weekly consumption of meat was 275 g for boys and 191 g for girls (p<0.01). Boys consumed 1.5 times more sausages than girls (148 g vs. 89 g; p=0.02). When comparing food intake of the high-protein foods under study with the Chilean Food Guide for adolescents, 60% complied poorly with weekly intake of meat, eggs, fish, and seafood. It is therefore imperative to implement strategies to improve the consumption of foods with high levels of biological protein to ensure the adequate development of adolescents.
Descritores: Exercício
Proteínas
Consumo de Alimentos
Estado Nutricional
Adolescente
Guias Alimentares
-Chile
Estudos Transversais
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: biblio-1003695
Autor: Herrera-Ponce, Ana Luisa; Alarcón-Rojo, Alma Delia; Salmeron, Iván; Rodríguez-Figueroa, José Carlos.
Título: Efectos fisiológicos de los péptidos bioactivos derivados de las proteínas del lactosuero en la salud: Una revisión / Physiological health effects of whey protein-derived bioactive peptides: A review
Fonte: Rev. chil. nutr;46(2):205-214, abr. 2019. tab.
Idioma: es.
Projeto: CONACYT.
Resumo: RESUMEN El lactosuero es un subproducto derivado de la elaboración de queso. La calidad de la composición química de las proteínas del lactosuero las convierte en un sustrato ideal para la generación de péptidos con actividad biológica. La presente revisión tiene por objetivo analizar y discutir los efectos fisiológicos de los péptidos bioactivos derivados de las proteínas del lactosuero (PBDL) en la salud. Asimismo, este trabajo muestra detalladamente las estructuras químicas de las secuencias de los PBDL capaces de ejercer efectos favorables in vitro e in vivo e influir positivamente en los sistemas cardiovascular, endócrino e inmunológico. Sin embargo, las metodologías para generar PBDL de manera controlada, la dosificación y las concentraciones óptimas han sido poco exploradas. Por lo que es importante llevar a cabo investigación de frontera que permita avanzar el umbral del conocimiento vislumbrando la posibilidad de utilizar los PBDL como coadyuvantes en la prevención y tratamiento de enfermedades.

ABSTRACT Whey is a by-product of cheese production. The relevant chemical composition of whey proteins makes them an ideal substrate to release peptides with biological activity. The objective of this manuscript was to analyze and discuss the effects of whey-derived proteins bioactive peptides in health. Moreover, this review shows in detail sequences able to benefit human systems. Several in vitro and in vivo studies showed the capacity of these bioactive peptides to positively influence cardiovascular, endocrine and immune systems. However, the methodologies to obtain them in a controlled way, as well as dose and optimum concentrations have been scarcely explored. Therefore, it is necessary to conduct new research to improve knowledge that focuses on the possibility of using whey-derived bioactive peptides in the prevention and treatment of diseases.
Descritores: Peptídeos
Sistema Cardiovascular
Proteínas
Impactos na Saúde
Sistema Endócrino
Soro do Leite
Sistema Imunitário
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-627291
Autor: López P, Patricia; Prieto G, Francisco; Gaytán M, Marcela; Román G, Alma Delia.
Título: Caracterización fisicoquímica de diferentes variedades de cebada cultivadas en la región centro de México / Chemical and physical characterization of different barley varieties produced in the center region of Mexico
Fonte: Rev. chil. nutr;34(1):71-77, mar. 2007. ilus, tab.
Idioma: es.
Projeto: Programa de Mejoramiento del Profesorado, México; . Fundación hidalgo Produce.
Resumo: The primary target of this investigation was to determine the chemical and physical composition of the different varieties of barley that are cultivated in the states of Hidalgo and Tlaxcala, and based on their composition, consider their potential uses in the food industry. Seven varieties of barleys cultivated in the region before mentioned were analyzed. Proximal analysis showed that Esmeralda 1, M16 Hidalgo, Esmeralda Tlaxcala and Forrajera Tlaxcala are the most appropriate varieties for the elaboration of malts and beer due to their carbohydrate content. Due to their protein content, Esmeralda 2, Pastor Ortiz and M16 Tlaxcala varieties are apt for animal feeding and baking.

El objetivo principal de esta investigación fue determinar la composición fisicoquímica de las diferentes variedades de cebada que se cultivan en los estados de Hidalgo y Tlaxcala y a partir de su composición estimar sus usos potenciales en la industria de alimentos. Para lograrlo se utilizaron 7 variedades de cebadas cultivadas en la región antes mencionada. El análisis proximal mostró que Esmeralda 1, M16 Hidalgo, Esmeralda Tlaxcala y Forrajera Tlaxcala son las variedades más apropiadas para la elaboración de maltas y cerveza por su contenido de carbohidratos. Las variedades Esmeralda 2, Pastor Ortiz y M16 Tlaxcala por su alto contenido de proteínas son aptas para fines de alimentación animal y panificación.
Descritores: Hordeum
Carboidratos
Proteínas
Grãos Comestíveis
Propriedades Físicas e Químicas
Composição de Alimentos
-México
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-673066
Autor: Ogbonnaya, Nwokoro; Bernice Chidinma, Chukwu.
Título: Studies on Akamu, a traditional fermented maize food / Estudios en Akamu, una comida tradicional de maiz fermentado
Fonte: Rev. chil. nutr;39(4):180-184, dic. 2012. ilus.
Idioma: en.
Resumo: Microbiological and some physicochemical properties of akamu, a fermented maize food were studied. Microbial population, pH, titratable acidity, protein, sugar and starch were measured during the fermentation. The initial microflora consisted ofa heterogenous mixture of microorganisms namely Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus amylovorus, Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas alkaligenes, Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Candida utilis, Candida tropicalis, Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Penicillium citrinum, Rhizopus micros-porus and Rhizopus oligosporus. Within 24 h, lactobacilli and aerobic mesophilic bacteria accounted for a major portion of the total microflora. The lactobacilli numbers increased from 1.6 x107 cfu/g after24 h to 7.1 x108 cfu/g after 72 h. Total aerobic mesophilic bacteria increased from 2.5 x109 cfu/g after 24 h to 4.2 x108 cfu/g after 72 h. Enterobacteriaceae count decreased from 6.3 x 103 cfu/g after 24 h to 2.5x102 cfu/g after 72 h, although this level remained significantly high for a finished food product. Yeasts increased steadily and reached 6.8 x105 cfu/g after 72 h. Mould counts decreased from 6.3 x103 cfu/g after 24 h to 1.3 x102 cfu/g after 72 h. Moulds were largely responsible for amylolytic activity in pure culture. Fermentation caused a general decrease in pH from 6.6 to 3.9 after 72 h and titratable acidity increased from 0.48 to 0.79 after 72 h. Starch concentration decreased from 68 g/100 g to 37.4 g/100g. Protein and reducing sugar concentrations increased from 12.8 g/100 g to 18.5 g/100 g and from 5.3 g/100 g to 17.6 g/100 g, respectively. The types and numbers of microorganisms isolated from akamu could pose a health risk to consumers especially where this food product is used as a weaning product for infants.

Se estudiaron las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas del akamu, un alimento fermentado a base de maíz. Se midió la población microbiológica, el pH, la acidez por titulación, azúcar y almidón durante la fermentación. La microflora inicial consistía en una mezcla heterógenea de microrganismos denominados Lactobacillus delbruecki, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactoba-cillus amylovorus, Pseudonomas aeruginosa, Pseudomonas alkaligenes, Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Candida utilis, Candida tropicvallis, Saccharomyces cerevisiae,Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Penicillium citrinum, Rhizopus microsporus y Rhizopus oligosporus. Al cabo de 24 horas, las bacterias lactobacillus y mesofílicas aeróbicas formaron una parte importante de la microflora total. Las bacterias lactobacilli aumentaron a 1.6 x107 cfu/g a las 24 horas y al cabo de 72 horas a 7.1 x 10 8 cfu/g. El total de bacterias mesofílicas aeróbicas aumentaron desde 2.5 x 109 en 24 horas y a 4.2 x 10 8 a las 72 horas. El recuento de enterobacterias disminuyó de 6.3 x 103 en 24 horas a 2.5x 102 cfu/g a las 72 horas, aunque este nivel permaneció significativamente alto para un producto alimentario final. Las levaduras aumentaron en forma significativa y alcanzaron un rango de 6.8 x 105 a las 72 horas. Los recuentos de hongos disminuyeron desde 6.3 x 103 cfu/g a las 24 horas a un rango de 1.3 x 102 cfu/g a las 72 horas. Los hongos fueron responsables de la actividad amilolitica en el cultivo puro. La fermentación provocó una disminución general en el pH desde 6.6 a 3.9 a las 72 horas y la acidez por titulación aumentó a 0.48 a 0.79 a las 72 horas. La concentración de almidón disminuyó desde 68 g/100 g a 37.4 g/100 g. Las concentraciones de proteínas y azúcar reducida aumentaron desde 12.8 g/100 g a 18.5 g/100 g y desde 5.3 g/100 g a 17.6 g/100 g respectivamente. Los tipos y cantidades de microrganismos aislados del akamu suponen un riesgo sanitario para los consumidores especialmente dado que este producto es utilizado como una formula láctea para lactantes.
Descritores: Bactérias
Proteínas
Zea mays
Propriedades Físicas e Químicas
Alimentos Fermentados
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-673061
Autor: Ladino M, Liliana; Ochoa O, Erika.
Título: Caracterización nutricional de niños con errores innatos del metabolismo de proteínas, en una consulta privada de nutrición en Bogotá, Colombia / Nutritional status of children with inborn errors of protein metabolism in a private nutritional practice in Bogotá, Colombia
Fonte: Rev. chil. nutr;39(4):143-151, dic. 2012. ilus.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: Poco se sabe sobre las secuelas nutricionales de los errores innatos del metabolismo (EIM) sin diagnóstico oportuno en Colombia. Objetivo: Describir las principales características nutricionales de pacientes con EIM de proteínas en consulta privada de nutrición en Bogotá, Colombia y si se atribuyen a la patología o variables sociodemográficas. Metodología: Se realizó un estudio descriptivo transversal observacional de pacientes con EIM de proteínas, recolectando datos sociodemográficos, antropométricos y dietéticos. Resultados: Se recolectaron 22 pacientes: 45% de sexo femenino, 36% lactantes; 59% de zona urbana y 77% de nivel socioeconómico (NSE) bajo. El 41% se encontraba eutrófico y 45% presentó retraso de talla, sin existir diferencias por sexo, NSE, zona de residencia ni grupo etáreo. El 90% presentó adherencia al tratamiento, cubriendo las recomendaciones para edad, patología y aminoácidos limitantes. No existieron diferencias significativas en el aporte dietético por variables sociodemográficas excepto por grupo etáreo. Conclusión: La principal afección nutricional es crónica y atribuible al EIM.

Little is known about the nutritional consequences of inborn errors of metabolism (IEM) without neonatal diagnosis in Colombia. The aim of our study was to describe the nutritional characteristics of individuals with IEM who attended a nutritional private practice in Bogotá, Colombia, and to evaluate whether this status is consequence of the disease or other social or demographic variables. This was a descriptive observational study with a cross-sectional design, in which anthropometrical measurements were taken along with a diet analysis and the recollection ofsocial and demographic variables. A sample of 22 individuals was gathered: Forty five % women, 36% infants, 59% resided in an urban area and 77% had a low socioeconomic status (SES). More than 40% had an adequate nutritional status and 45% suffered growth retardation; no differences were found according to gender, area of residence, SES nor age group. Nearly 90% had adequate treatment adherence, fulfilling their nutritional requirements according to age, disease and limiting amino acids. The only difference found in dietary intake was among age groups, in which the intake per kg of weight decrease as the individual got older. We concluded that the main nutritional outcome in patients with IEM was growth retardation and it can be attributed to the disease rather than other social or demographic variables.
Descritores: Pesos e Medidas Corporais
Proteínas
Avaliação Nutricional
Criança
Dietoterapia
Erros Inatos do Metabolismo
-Colômbia
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-657703
Autor: Olivera C, Margarita; Ferreyra D, Verónica; Giacomino M, Silvia; Curia C, Ana; Pellegrino G, Néstor; Fournier U, Martín; Apro C, Nicolás.
Título: Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad proteica / Development of nutritive cereal bars and effect of processing on the protein quality
Fonte: Rev. chil. nutr;39(3):18-25, set. 2012. ilus, graf, tab.
Idioma: es.
Projeto: Universidad de Buenos Aries.
Resumo: Commercial cereal bars (CB) have low and poor nutritional quality of protein and fats and are included in school snacks. A nutritional CB was developed with increased protein and fat content and quality, with a balanced energy distribution. The infIuence of processing on protein quality was studied. The process was divided into two stages: controlled formulation dry premix (DP) and further agglutination before consumption. In DP textured grains were used (rice, whole corn and semolina, wheat germ, oats), egg albumin and milk powder. Honey, egg white, soybean oil and sucrose were used as binding syrup. The processing was carried out in a pilot plant with drying at 105°C, per 30 minutes. Percentage and protein quality (NPU) were determined at each stage: DP, CB before and after drying (HCB and DCB). In DCB fatty acids (FA) were determined by gas chromatography and shelf-life through sensorial evaluation by a trained panel. The DP protein content reached was 21.6 % with NPU 70 % and 91 % of D. For HCB and DCB the results were: protein 14.7 % and 15.7%, NPU 73 % and 51 %, D 86 % and 81 % respectively. In DCB fat was 12.6 %% (16% saturated FA, 34 %% monounsaturated, 48 % polyunsaturated). The energy distribution was balanced. Sensory evaluation showed stable products for 7 days. It would be possible to develop CB in bakeries with short life where a unit of 25 g would cover 7 % of the protein requirement of a 30 kg child.

Las barras de cereales (BC) comerciales presentan bajo contenido y pobre calidad nutricional de proteínas y grasas, siendo actualmente incluidas en colaciones escolares. Se desarrollaron BC nutritivas con aumento del contenido y calidad de proteínas y grasas, distribución energética equilibrada y se estudió la influencia del procesado en la calidad proteica. El proceso se dividió en dos etapas: una premezcla seca (PS) de formulación controlada y posterior aglutinación previo al consumo. En PS se utilizaron cereales texturizados (arroz, maíz entero y sémola, germen de trigo, avena), ovoalbúmina y leche ambas deshidratadas. Para la aglutinación se utilizó miel, clara de huevo, aceite de soja y sacarosa. La elaboración se realizó en planta piloto con secado a 105°C, por 30 minutos. Se determinó el porcentaje y la calidad proteica (UPN) en cada etapa: PS, barra de cereal húmeda (BCH) y seca (BCS). En la BCS se determinaron los ácidos grasos (AG) por cromatografía gaseosa y la estabilidad mediante análisis sensorial por panel entrenado. En PS se alcanzó 21,6% de proteínas con UPN 70% y D 91%. Para BCH y BCS los resultados fueron: proteínas 14,7% y 15,7%, UPN 73% y 51%, D 86% y 81%, respectivamente. En BCS el contenido graso fue 12,6% (16% AG saturados, 34% monoinsaturados, 48% poliinsaturados). La distribución energética de macronutrientes fue equilibrada y la evaluación sensorial arrojó productos estables durante 7 días. Sería posible elaborar en panaderías BC de corta vida útil, donde una unidad de 25 g cubriría 7% del requerimiento proteico de un niño de 30 kg.
Descritores: Proteínas
Qualidade dos Alimentos
Grãos Comestíveis
Ácidos Graxos
Lanches
Valor Nutritivo
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-608794
Autor: Falcón V, María del Refugio; Barrón H, Jesús Manuel; Romero B, Ana Lourdes; Domínguez S, Milagros Francisca.
Título: Efecto adverso en la calidad proteica de los alimentos de dietas con alto contenido de fibra dietaria / Adverse effect on the food protein quality of diets high in dietary fiber
Fonte: Rev. chil. nutr;38(3):356-367, set. 2011.
Idioma: es.
Resumo: Modern diet tends to change eating habits and there is a tendency to consume more processed foods. These changes in eating habits towards more consumption of processed food, and the recognized benefic effects of dietary fiber by consumers, tend to increase the number of "high fiber" foods in the market. Although the beneficial effects of dietary fiber on human health is widely recognized, this increased consumption of dietary fiber may also have adverse effects on digestion, absorption and utilization offood proteins. Research in the past has shown that the consumption of high dietary fiber diets have an adverse effect on certain indicators of protein quality. Therefore it becomes very important to study the physicochemical properties of the various sources of dietary fiber, as well as the presence of other factors, associated to the fibrous fraction, in their possible negative influence on the protein quality of rich dietary fiber diets.

La dieta moderna cambia los hábitos alimenticios y existe una tendencia al consumo de alimentos más procesados. El cambio de hábito alimentario hacia alimentos más procesados tiende a incrementar, algunas veces por propósitos publicitarios, aquellos alimentos procesados "altos en fibra". Si bien los efectos benéficos de la fibra dietética a la salud humana son ampliamente reconocidos, este aumento en el consumo de fibra dietética puede también tener efectos adversos en la digestión, absorción y utilización de la proteína de los alimentos. En las investigaciones revisadas se obtuvo que el consumo de dietas altas en fibra dietética tiene efecto adverso en ciertos indicadores de calidad proteica, por lo que la inclusión de fuentes proteicas con altos contenidos de fibra impone la necesidad de estudiar las características físico-químicas de la fibra dietética, así como la presencia de factores que pudieran unirse a la fracción fibrosa e influir negativamente en la calidad proteica.
Descritores: Fibras na Dieta
Proteínas
Qualidade dos Alimentos
Impactos na Saúde
Digestão
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-608790
Autor: Contreras L, Elizabeth; Jaimez O, Judith; Soto R, Juan Carlos; Castañeda O, Aracelí; Añorve M, Javier.
Título: AUMENTO DEL CONTENIDO PROTEICO DE UNA BEBIDA A BASE DE AMARANTO (Amaranthus hypochondriacus) / INCREASING THE PROTEIN CONTENT OF AN AMARANTH (Amaranthus hypochondriacus) DRINK
Fonte: Rev. chil. nutr;38(3):322-330, set. 2011. ilus, tab.
Idioma: es.
Resumo: The aim of this work was to increase the protein content ofan amaranth drink (Amarantole) with different proteins sources (chickpea, pea, lacto serum, powdered milk and soybean milk). Different mixtures of Amarantole-protein mix were prepared in four proportions (80:20,75:25,70:30 and 60:40). The best mixtures were selected according to the increase in the protein content and its sensory characteristics assayed by using degree of liking, preference and ranking test. Chemical and mineral composition was determined according to the AOAC techniques. Protein quality was determined by the Protein Efficiency Ratio test (PER) and in vivo digestibility. Amarantole-lacto serum show the highest percent cent in protein content (22.66 percent). The minerals more abundant in all the mixtures were Ca, K, Mg and Na. In general, all the mixtures presented highest values of PER (2.61 a 3.26) than the reference (casein PER=2.5) diet. Mixtures added of lactoserum and milk-lactoserum (88.19 y 86.0 percent) presented a similar digestibility to the casein diet (91.28 percent). In conclusion, Amarantole-lactoserum mixture showed the best characteristics concerning protein content, digestibility and PER value.

El objetivo de este trabajo fue aumentar el contenido proteico de una bebida a base de amaranto (Amaranto-le) mediante la adición de diferentes fuentes proteicas (garbanzo, alverja, lactosuero, leche en polvo, leche de soya). Se prepararon mezclas de Amarantole-fuente proteica en cuatro proporciones distintas (80:20, 75:25, 70:30 y 60:40). Las mejores mezclas fueron seleccionadas en base a su aumento en el contenido proteico y sus características organolépticas detectadas mediante pruebas de grado de satisfacción, de preferencia y de ordenamiento. La composición química y mineral de las mezclas seleccionadas fue determinada mediante técnicas del AOAC. La calidad proteica se determinó a través de la prueba de Relación de Eficiencia Proteica (REP) y la digestibilidad in vivo. Amarantole-lactosuero alcanzó el porcentaje de proteína más elevado (22.66 por ciento). Los minerales más abundantes en todas las mezclas fueron: Ca, K, Mg y Na. En general, todas las mezclas, presentaron valores de REP (2.61 a 3.26) superiores a la dieta de referencia (caseína REP=2.5). Las mezclas adicionadas de lactosuero y leche en polvo-lactosuero (88.19 y 86.0 por ciento) presentaron una digestibilidad similar a la dieta de caseína (91.28 por ciento). En conclusión, la muestra Amarantole-lactosuero fue la mezcla que presentó las mejores características en cuanto a contenido de proteína, digestibilidad y valor de REP.
Descritores: Bebidas
Proteínas
Alimentos Fortificados
Amaranthus
Soro do Leite
-México
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-687150
Autor: Visbal B, Tomas Enrique; Morillo S, Marielba; Altuve P, Daisy; Aguirre, Pierre; Medina G, Ana Luisa.
Título: Nivel óptimo de proteínas en la dieta para alevines de Prochilodus mariae / Optimal dietary protein levels for Prochilodus mariae alevins
Fonte: Rev. chil. nutr;40(2):141-146, June 2013. tab.
Idioma: es.
Projeto: Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico (CDCH). Elaboración de dietas, con sustitución parcial de la harina de pescado por materias primas no convencionales, para alevines de Prochilodus mariae (coporo).
Resumo: The purpose of this work was to determine the optimal protein level to feed alevins of coporo (Prochidolus mariae) fish. Four diets were formulated with growing levels of crude protein (15, 25, 35 and 45%) with similar energy values (between 19,6 and 20,4 KJ g-1). Three trials were performed for each diet. The animals were acclimated and fed a commercial diet during one week and after that time the test diets were administered ad libitum three times a day during 41 days. Fifty five frys per fishbowl were placed with an initial mean weight of 0,32 ± 0,04 g. Three periods of fourteen days each were registered and at the end of each period weight gain (GP) and food consumption per fish tank was determined. The zootechnical parameters, final mean weights (PMF), total weight gain (GTP), specific growth rate (TCE) and daily growth index (ICD) of the fish did not show significant differences between the diets with protein levels of 35% and 45% proteins, indicating that a diet with 35% protein is adequate for a good development of the fish in this stage.

El propósito de este trabajo fue determinar el óptimo proteico en la alimentación de alevines de coporo (Prochidolus mariae). Se formularon 4 dietas con niveles crecientes de proteína cruda (15, 25, 35 y 45%), y valores energéticos similares entre 19,6 y 20,4 KJ g-1, de manera que sean isocalóricas. Se realizaron tres repeticiones por cada dieta (n=3). Los alevines fueron aclimatados y alimentados con una dieta comercial durante una semana y luego de este tiempo se le suministraron las dietas a ensayar ad libitum tres veces al día durante 41 días. Se colocaron 55 alevines por pecera con peso medio inicial de 0,32g ± 0,04. Se llevó un registro durante tres períodos, de catorce días cada uno, al final de cada período se determinó la ganancia de peso (GP) y el consumo de alimento por pecera. Los parámetros zootécnicos, pesos medios finales (PMF), ganancia total de peso (GTP), tasa de crecimiento específico (TCE) e índice de crecimiento diario (ICD) de los peces, no presentaron diferencias significativas entre las dietas con 35 y 45% de proteínas, lo que indica que una dieta con 35% de proteínas, es adecuada para un buen desarrollo del pez en este estadio.
Descritores: Proteínas
Alimentação
Dieta
Peixes
Limites: Animais
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO



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