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Id: biblio-1146688
Autor: Mozaner, Letícia de Queiroz; Almeida, Adriana Palma de; Silva, Simone Alves da.
Título: Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos: uma revisão sobre metodologias de análise e níveis de contaminação em produtos cárneos defumados / Polycyclic aromatic hydrocarbons: a review on the methodologies of the analysis and the levels of contamination in smoked meat products
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;78(único):1-21, dez. 2019. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A defumação é um processo rotineiramente empregado nos alimentos como técnica de conservação, e uma maneira de proporcionar as características sensoriais específicas. Entretanto, o processo pode levar à formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), que são compostos com dois ou mais anéis aromáticos condensados, alguns deles considerados carcinogênicos, mutagênicos e teratogênicos. Estudos em diversos países indicam que a contaminação de produtos cárneos defumados por diferentes HPAs é elevada e frequente, e desta maneira pode apresentar risco à saúde humana. O Brasil tem sido um dos maiores consumidores de carne no mundo, com tendência de aumentar o consumo de alimentos processados, e não é conhecida a real exposição da população aos HPAs pela ingestão de produtos cárneos defumados. Não há dados nacionais recentes quanto à contaminação destes alimentos com estes produtos. Considerando este panorama, o presente trabalho tem como objetivo realizar a revisão das principais metodologias analíticas, dos aspectos regulatórios e dos níveis de HPAs detectados em produtos cárneos defumados. Ademais, são apresentadas as maneiras de reduzir a contaminação dos alimentos por estes compostos. (AU)

Smoking is a common process employed in food as a conservation technique, as well as to provide the specific sensory characteristics. However, the process can lead to the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), which are composed of two or more fused aromatic rings, and some of them are considered carcinogenic, mutagenic and teratogenic. Studies conducted in several countries indicate that contamination of smoked meat products by different PAHs is high and frequent, and it may cause a risk to human health. Although Brazil has been one of the largest consumers of meat in the world, with a trend to increase the consumption of processed foods, it has not known the real population exposure to PAHs by consuming the smoked meat products. There is no recent national data on the contamination of these foods. Considering this scenario, this study aimed at reviewing the main analytical methodologies, the regulatory aspects and the levels of PAHs found in the smoked meat products. In addition, the forms to reduce the contamination by these compounds are presented. (AU)
Descritores: Contaminação de Alimentos
Estudos de Avaliação como Assunto
Aromatizantes
Hidrocarbonetos
Carne
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1124903
Autor: Roa, Ignacio; del Sol, Mariano.
Título: Monosodium glutamate alters the function and morphology of the parotid gland in Sprague Dawley rats / Glutamato monosódico altera la función y morfología de la glándula parótida en ratas Sprague Dawley
Fonte: Int. j. morphol;38(4):1112-1119, Aug. 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: CONICYT-PCHA.
Resumo: Monosodium glutamate (MSG) is a flavor enhancer widely used in the food industry, with obesogenic properties, in addition to causing alterations in the oral cavity. The aim of the study was to observe the morphofunctional changes in the parotid gland after the administration of MSG in rats. 18 newborn male Sprague Dawley rats were used, divided into three groups (Control group; MSG1 group: 4 mg/g weight of monosodium glutamate, 5 doses, kept for 8 weeks, and MSG2 group: 4 mg/g weight of MSG, 5 doses, kept for 16 weeks). The body mass index (BMI) was calculated, and the salivary flow, pH, a-amylase activity, Na, Cl, K and Ca were analyzed by quantitative analysis. After euthanasia by ketamine/xylazine overdose, parotid volume was analyzed and stereology was performed. MSG administration caused an increase in BMI and a decrease in parotid volume as well as a reduction in salivary flow and pH and an increase in a-amylase activity, also increasing the salivary sodium and chlorine levels. Alterations in the normal stereological parameters of the gland were observed. Exposure to MSG caused morphofunctional alterations at parotid gland.

El glutamato monosódico (MSG), es un potenciador del sabor ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Diversos estudios han propuesto la relación entre éste y el desarrollo de obesidad, además de provocar alteraciones en la cavidad oral. El objetivo del estudio fue observar los cambios morfofuncionales a nivel de la glándula parótida, posterior a la administración de MSG en ratas. Se utilizaron 18 ratas neonatas Sprague Dawley machos, divididas en tres grupos según su tiempo de exposición y dosis a MSG (Grupo Control, Grupo MSG1: 4 mg/g peso de glutamato monosódico, 5 dosis, mantenidas 8 semanas, Grupo MSG2: 4 mg/g peso de MSG, 5 dosis, mantenidas 16 semanas. Fue calculado el índice de masa corporal (BMI), además de ser analizado el flujo salival, pH, actividad de α-amilasa, y Na, Cl, K y Ca mediante análisis semicuantitativo. Luego de la eutanasia por sobredosis de ketamina/xilasina, las glándulas parótidas fueron extraídas y analizado su volumen y fueron procesadas para histología, y estudio estereológico. La administración de MSG causó aumento en BMI y disminución del volumen parotídeo, además de disminución del flujo y pH salival, así como aumento en actividad de la a-amilasa, aumentando además los niveles de sodio y cloro salival. Fueron observadas alteraciones a nivel de los parámetros estereológicos normales de la glándula. La exposición a MSG causó alteraciones morfofuncionales a nivel parotídeo, observándose una disminución del volumen de la glándula, acompañado de alteraciones en el adenómero y conductos estriados de la glándula, implicados en la producción, secreción y modificación de la saliva, la cual se vio alterada, en el flujo, pH, y en sus componentes.
Descritores: Glândula Parótida/efeitos dos fármacos
Glutamato de Sódio/administração & dosagem
Aromatizantes/administração & dosagem
-Saliva/química
Sódio/análise
Glutamato de Sódio/farmacologia
Fatores de Tempo
Índice de Massa Corporal
Cloro/análise
Análise de Variância
Ratos Wistar
alfa-Amilases/análise
Aromatizantes/farmacologia
Concentração de Íons de Hidrogênio
Limites: Animais
Masculino
Ratos
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1042616
Autor: Alvear T, Gonzalo; Santibáñez S, Luis; Ramírez S, Víctor; Sepúlveda M, Ricardo.
Título: Cigarrillos eléctrónicos: ¿Podemos recomendar su uso? / Electronic cigarettes: can we recommend its use?
Fonte: Rev. chil. enferm. respir;33(2):118-130, 2017.
Idioma: es.
Resumo: Los cigarrillos electrónicos (Cig-e) son dispositivos que contienen un líquido compuesto por un solvente, saborizantes y, en la mayoría de los casos, nicotina. Este liquido, al ser calentado en el dispositivo, se vaporiza, siendo aspirado por el usuario. En los últimos años, el uso de los Cig-e ha aumentado rápidamente, especialmente entre escolares y gente joven, sin existir hasta el día de hoy evidencias ciertas sobre su seguridad y efectos a largo plazo. En este artículo revisamos la evidencia existente en cuanto a los efectos y seguridad de cada uno de los componentes de los Cig-e y analizamos sus potenciales indicaciones en distintos escenarios clínicos.

Electronic cigarettes (Cig-e) are devices that contain a liquid composed of a solvent, flavors and, in most cases, nicotine. This liquid, when heated in the device, vaporizes, being aspirated by the user. In recent years, the use of Cig-e has increased rapidly, especially among schoolchildren and young people, with no clear evidence of safety and long-term effects to date. In this article we review the existing evidence regarding the effects and safety of each of the components of Cig-e and analyze their potential indications in different clinical scenarios.
Descritores: Abandono do Uso de Tabaco/métodos
Sistemas Eletrônicos de Liberação de Nicotina
-Segurança
Solventes/administração & dosagem
Solventes/análise
Nebulizadores e Vaporizadores
Exposição Materna
Aerossóis/administração & dosagem
Aerossóis/análise
Aromatizantes
Nicotina/administração & dosagem
Nicotina/análise
Limites: Humanos
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: lil-781381
Autor: Moura, A G; Santana, G M; Ferreira, P M P; Sousa, J M C; Peron, A P.
Título: Cytotoxicity of Cheese and Cheddar Cheese food flavorings on Allim cepa L root meristems / Citotoxicidade de aromatizantes alimentares de Queijo e Queijo Cheddar sob meristemas de raízes de Allim cepa L
Fonte: Braz. j. biol;76(2):439-443, Apr.-June 2016. tab.
Idioma: en.
Resumo: Abstract Despite their great importance for the food industry, flavorings, in general, raise a number of questions regarding their cytotoxicity, mutagenicity and carcinogenicity, since, in the literature, there are few studies found evaluating the toxicity on the systemic and cellular level, of these chemical compounds. The root meristems of Allium cepa (onion) are widely used for the assessment of toxicity of chemical compounds of interest. Thus, this study aimed to evaluate, in A. cepa meristematic cells, individually and in combination at the cellular level, the toxicity of synthetic Cheese and Cheddar Cheese food flavorings, identical to the natural, at doses of 1.0 and 2.0 mL, at exposure times of 24 and 48 hours. In combination we used 0.5 mL of Cheese flavor associated with 0.5 mL of Cheddar flavor; and 1.0 mL of Cheese flavor associated with 1.0 mL of Cheddar flavor, at exposure times of 24 and 48 hours. For these evaluations, we used groups of five onion bulbs, which were first embedded in distilled water and then transferred to their respective doses. The root tips were collected and fixed in acetic acid (3:1) for 24 hours. The slides were prepared by crushing and were stained with 2% acetic orcein. Cells were analyzed throughout the cell cycle, totaling 5,000 for each control and exposure time. The mitotic indices calculated and cellular aberrations observed were subjected to statistical analysis using the chi-square test (p <0.05). No chromosomal abnormalities nor those of mitotic spindle were observed for the treatments performed. The results, both individually and in combination, showed that the flavorings under study significantly reduced the cell division rate of the test system cells used. Therefore, under the conditions studied, the two flavorings were cytotoxic.

Resumo Apesar da grande importância para a indústria alimentícia, os aromatizantes, em geral, suscitam uma série de dúvidas quanto a sua citotoxicidade, mutagenicidade e carcinogenicidade, visto que, na literatura, poucos são os trabalhos encontrados avaliando a toxicidade, em nível sistêmico e celular, destes compostos químicos. Os meristemas de raízes de Allium cepa (cebola) são muito utilizados para a avaliação da toxicidade de compostos químicos de interesse. Desta forma, este trabalho teve por objetivo avaliar em células meristemáticas de A. cepa, de forma individual, a toxicidade em nível celular de aromatizantes alimentares sintéticos, idênticos aos naturais, de sabores Queijo e Queijo Cheddar, nas doses de 1,0 e 2,0 mL, nos tempos de exposição de 24 e 48 horas; e de forma associada, onde se utilizou 0,5 mL do aromatizante sabor Queijo associado a 0,5 mL do aromatizante sabor Queijo Cheddar; e 1,0 mL do aromatizante sabor Queijo associado a 1,0 mL do aromatizante sabor Queijo Cheddar, nos tempos de exposição de 24 e 48 horas. Para estas avaliações utilizou-se grupos de cinco bulbos de cebolas, que primeiramente foram enraizados em água destilada, e em seguida transferidos para as suas respectivas doses. As radículas foram coletadas e fixadas em ácido acético (3:1) por 24 horas. As lâminas foram preparadas pela técnica de esmagamento e coradas com orceína acética a 2%. Analisaram-se células em todo ciclo celular, totalizando 5.000 para cada controle e tempo de exposição. Os índices mitóticos calculados e as aberrações celulares observadas foram submetidos à análise estatística do Qui-quadrado (p<0,05). Não foram observadas alterações cromossômicas e anomalias de fuso mitótico para nenhum dos tratamentos realizados. Os resultados obtidos, tanto individualmente como de forma associada, mostraram que os aromatizantes em estudos reduziram de forma significativa os índices de divisões celulares das células do sistema teste utilizado. Portanto, nas condições analisadas, os dois aromatizantes foram citotóxicos.
Descritores: Queijo
Meristema/efeitos dos fármacos
Cebolas/efeitos dos fármacos
Aromatizantes/toxicidade
-Divisão Celular/efeitos dos fármacos
Cebolas/citologia
Índice Mitótico
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-888877
Autor: Sales, I M S; Silva, J M; Moura, E S R; Alves, F D S; Silva, F C C; Sousa, J M C; Peron, A P.
Título: Toxicity of synthetic flavorings, nature identical and artificial, to hematopoietic tissue cells of rodents / Toxicidade de aromatizantes alimentares sintéticos idênticos aos naturais e artificiais a células de tecido hematopoiético de roedores
Fonte: Braz. j. biol;78(2):306-310, May-Aug. 2018. tab.
Idioma: en.
Resumo: Abstract The goal of this study was to analyze cytotoxicity, genotoxicity and mutagenicity to bone marrow cells of mice of nature identical synthetic flavorings, passion fruit and strawberry, and artificial synthetic flavorings, vanilla, chocolate, tutti-frutti and cookie, at doses 0.5; 1.0; 2.0; 5.0 and 10.0 mL/kg. The additives were given to the animals by gavage in a single daily application for seven days. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA) followed by post Tukey's post hoc test, p <0.05. Animals treated with 2.0; 5.0 and 10.0 mL/Kg of flavorings chocolate, strawberry and cookie, and 5.0 and 10.0 mL/Kg of flavorings vanilla and passion fruit died on the fifth and sixth day of the experiment, respectively. The doses 0.5 and 1.0 mL/Kg of the six additives significantly reduced erythropoiesis in the examined tissue. Also, treatments 0.5 and 1.0 mL/Kg of chocolate, and 1.0 mL/Kg of strawberry and biscuit induced the formation of micronuclei in the bone marrow erythrocytes, at a significant frequency. Therefore, under the study conditions, the six microingredients analyzed were cytotoxic and genotoxic, and additives strawberry, chocolate and cookie were also mutagenic in at least one of the evaluated doses.

Resumo Os aromatizantes são essenciais para a indústria na confecção de alimentos industrializados. Porém, pouco se sabe sobre o potencial tóxico desses microingredientes alimentares. Dessa forma, objetivou-se neste trabalho analisar, em células de medula óssea de camundongos, a citotoxicidade, genotoxicidade e mutagenicidade de aromatizantes alimentares sintéticos idênticos ao natural, de maracujá e morango, e artificiais, de baunilha, chocolate, tutti-frutti e biscoito, nas doses 0,5; 1,0; 2,0; 5,0 e 10,0 mL/Kg. Os aditivos foram administrados aos animais via gavagem em aplicação diária única durante sete dias. Os dados obtidos foram submetidos ao procedimento estatístico ANOVA com pós teste de Tukey, com p < 0.05. Os animais tratados com 2,0; 5,0 e 10,0 mL/Kg dos aromatizantes de chocolate, morango e biscoito, e 5,0 e 10,0 mL/Kg dos aromatizantes de baunilha e maracujá vieram a óbito no quinto e sexto dia de experimento, respectivamente. As doses 0,5 e 1,0 mL/Kg dos seis aditivos reduziram significativamente a eritropoiese do tecido analisado. Ainda, os tratamentos 0,5 e 1,0 mL/kg de chocolate, e 1,0 mL/Kg de morango e biscoito induziram a formação de micronúcleos aos eritrócitos de medula em frequência significante. Portanto, nas condições de estudo estabelecidas, os seis microingredientes analisados foram citotóxico e genotóxicos, e os aditivos de morango, chocolate e biscoito também foram mutagênicos em pelo menos uma das doses avaliadas.
Descritores: Células da Medula Óssea/citologia
Células da Medula Óssea/efeitos dos fármacos
Células da Medula Óssea/patologia
Aromatizantes/toxicidade
-Citotoxinas/toxicidade
Mutagênicos/toxicidade
Limites: Animais
Camundongos
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: lil-645919
Autor: Alvarado, Patricia.
Título: Unami, quinto sabor básico: la importancia del glutamato monosódico en la dieta / Unami, fifth basic taste: the importance of monosodium glutamate in the diet
Fonte: ReNut;2(4):178-179, abr.-jun. 2008.
Idioma: es.
Descritores: Aromatizantes
Glutamato de Sódio
Ácido Glutâmico
Responsável: PE1.1 - Oficina Universitária de Biblioteca


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Id: biblio-1049765
Autor: Marchan, Shivaughn; Bascombe, Kelee; Hector, Trevin; Smith, William; Ramnanansingh, Terry.
Título: The long-term effect of sparkling flavored water on human tooth enamel determined by gravimetric analysis: a preliminary evaluation / O efeito a longo prazo da água aromatizada com gás no esmalte dental humano determinado por análise gravimétrica: uma avaliação preliminar
Fonte: Braz. dent. sci;23(1):1-7, 2020. tab.
Idioma: en.
Resumo: Objetivo: O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito in vitro de águas aromatizadas no esmalte dental humano utilizando um método gravimétrico. Material e Métodos: As superfícies linguais dos molares inferiores foram utilizadas para obter amostras de esmalte. O esmalte (n = 3) foi lavado, seco, e posteriormente imerso em 6 diferentes águas aromatizadas com gás disponíveis na região, e avaliado periodicamente por até 9 dias através de análise gravimétrica. Além disso, as medições de pH das águas aromatizadas foram registradas. Resultados: Todas as águas aromatizadas testadas apresentaram valores de pH abaixo do pH crítico. Os testes t pareados demonstraram reduções significativas na massa média do grupo para todas as amostras de esmalte desde o primeiro dia após a imersão em água com sabor, em comparação com as medições de referência. Reduções adicionais na massa média continuaram até o nono dia de imersão. Conclusão: As águas aromatizadas são potencialmente erosivas para as amostras de esmalte humano, sendo o efeito erosivo cumulativo ao longo do tempo. (AU)

Objective: The aim of this study was to assess the in vitro effect of flavored waters on human tooth enamel using a gravimetric method. Lingual surfaces of lower molars were used to obtain enamel specimens. Material and Methods: Enamel (n=3) was washed and dried, immersed in 6 flavors of locally available flavored sparkling water and assessed using gravimetric analysis, periodically for up to 9 days. Additionally, pH measurements of the flavored waters were recorded. Results: All the tested flavored waters showed pH values below that of critical pH. Paired t-tests demonstrated significant reductions in the mean group mass for all enamel specimens from as early as day 1 after immersion in flavored water, compared to baseline measurements. Further reductions in mean mass continued up to day 9 of immersion. Conclusion: Flavored waters are potentially erosive to human enamel specimens with the erosive effect being cumulative over time. (AU)
Descritores: Erosão Dentária
Esmalte Dentário
Gravimetria
Água Carbonatada
Aromatizantes
-Fatores de Tempo
Técnicas In Vitro
Água Carbonatada/análise
Concentração de Íons de Hidrogênio
Dente Molar
Limites: Humanos
Responsável: BR243.1 - Serviço Técnico de Biblioteca e Documentação


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Id: biblio-889814
Autor: Paumgartten, Francisco José Roma; Gomes-Carneiro, Maria Regina; Oliveira, Ana Cecilia Amado Xavier de.
Título: O impacto dos aditivos do tabaco na toxicidade da fumaça do cigarro: uma avaliação crítica dos estudos patrocinados pela indústria do fumo / El impacto de los aditivos del tabaco en la toxicidad del humo del cigarrillo: una evaluación crítica de los estudios de la industria del tabaco / The impact of tobacco additives on cigarette smoke toxicity: a critical appraisal of tobacco industry studies
Fonte: Cad. Saúde Pública (Online);33(supl.3):e00132415, 2017. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: Resumo: A produção de cigarros envolve uma série de substâncias e materiais além do próprio tabaco, do papel e do filtro. Os aditivos do tabaco incluem conservantes, flavorizantes, intensificadores, umectantes, açúcares e compostos de amônio. Embora as empresas produtoras de tabaco aleguem que os aditivos não aumentam a toxicidade da fumaça e não tornam os cigarros mais atraentes ou viciantes, tais alegações são contestadas por pesquisadores independentes. Os autores realizaram uma revisão dos estudos sobre os efeitos dos aditivos sobre a composição química e toxicidade da fumaça. Os aditivos elevam os níveis de formaldeído e causam pequenas alterações nos níveis de outros analitos medidos na fumaça. Estudos toxicológicos (testes de mutagenicidade e de citotoxicidade em células de mamíferos, estudos da exposição por 90 dias por via inalatória em ratos e ensaios do micronúcleo em células da medula óssea) indicaram que os aditivos do tabaco não aumentam a toxicidade da fumaça. Entretanto, é conhecido que os estudos em roedores falham em predizer o potencial carcinogênico da fumaça do cigarro, e os testes realizados tiveram poder estatístico insuficiente para detectar diferenças pequenas, porém relevantes do ponto de vista toxicológico, entre cigarros experimentais (com aditivos) e controles (sem aditivos). Em conclusão, esta revisão da literatura mostrou que o impacto dos aditivos na toxicidade da fumaça do tabaco ainda permanece por ser esclarecido.

Resumen: La producción de cigarrillos involucra un número de sustancias y materiales diferentes al tabaco en sí, papel y filtro. Los aditivos del tabaco incluyen aromas artificiales, potenciadores del sabor, humectantes, azúcares, y compuestos de amonio. A pesar de que las compañías sostienen que los aditivos del tabaco no aumentan la toxicidad del humo y no hacen los cigarrillos más atractivos y adictivos, estas afirmaciones son cuestionadas por investigadores independientes. Este trabajo ha revisado los estudios sobre los efectos de los aditivos del tabaco en la química del humo y su toxicidad. Los aditivos del tabaco conllevan niveles más altos de formaldehído y otros cambios menores en los análisis realizados del humo. Estudios toxicológicos (tests de mutagenicidad en bacterias y citotoxicidad en mamíferos, ensayos de inhalación en ratas 90 días y células del micronúcleo de la médula ósea) mostraron que los aditivos del tabaco no aumentaron la toxicidad del humo. Los ensayos de roedores, sin embargo, no predijeron adecuadamente la carcinogenicidad del humo del tabaco, y no eran claramente suficientes para dar a conocer, sin embargo, las pequeñas, pero toxicológicamente relevantes, diferencias entre el test (con/aditivos del tabaco) y control (sin/aditivos del tabaco) en cigarrillos. Esta revisión de la literatura nos lleva a la conclusión de que el impacto dañino de los aditivos del tabaco en el humo continúa estando poco claro.

Abstract: Cigarette production involves a number of substances and materials other than just tobacco, paper and a filter. Tobacco additives include flavorings, enhancers, humectants, sugars, and ammonium compounds. Although companies maintain that tobacco additives do not enhance smoke toxicity and do not make cigarettes more attractive or addictive, these claims are questioned by independent researchers. This study reviewed the studies on the effects of tobacco additives on smoke chemistry and toxicity. Tobacco additives lead to higher levels of formaldehyde and minor changes in other smoke analytes. Toxicological studies (bacterial mutagenicity and mammalian cytoxicity tests, rat 90 days inhalation studies and bone-marrow cell micronucleus assays) found that tobacco additives did not enhance smoke toxicity. Rodent assays, however, poorly predicted carcinogenicity of tobacco smoke, and were clearly underpowered to disclose small albeit toxicologically relevant differences between test (with tobacco additives) and control (without tobacco additives) cigarettes. This literature review led to the conclusion that the impact of tobacco additives on tobacco smoke harmfulness remains unclear.
Descritores: Fumaça/análise
Tabaco/toxicidade
Indústria do Tabaco
Produtos do Tabaco/toxicidade
-Tabaco/química
Monóxido de Carbono/análise
Produtos do Tabaco/análise
Aromatizantes/análise
Formaldeído/análise
Chumbo/análise
Nicotina/análise
Limites: Humanos
Animais
Ratos
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-839373
Autor: Guneser, Onur; Demirkol, Asli; Yuceer, Yonca Karagul; Togay, Sine Ozmen; Hosoglu, Muge Isleten; Elibol, Murat.
Título: Production of flavor compounds from olive mill waste by Rhizopus oryzae and Candida tropicalis
Fonte: Braz. j. microbiol;48(2):275-285, April.-June 2017. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: The Scientific and Technological Council of Turkey.
Resumo: Abstract The purpose of this study was to investigate the production of flavor compounds from olive mill waste by microbial fermentation of Rhizopus oryzae and Candida tropicalis. Olive mill waste fermentations were performed in shake and bioreactor cultures. Production of flavor compounds from olive mill waste was followed by Gas Chromatography–Mass spectrometry, Gas chromatography- olfactometry and Spectrum Sensory Analysis ®. As a result, 1.73-log and 3.23-log cfu/mL increases were observed in the microbial populations of R. oryzae and C. tropicalis during shake cultures, respectively. C. tropicalis can produce a higher concentration of d-limonene from olive mill waste than R. oryzae in shake cultures. The concentration of d-limonene was determined as 185.56 and 249.54 µg/kg in the fermented olive mill waste by R. oryzae and C. tropicalis in shake cultures respectively. In contrast, R. oryzae can produce a higher concentration of d-limonene (87.73 µg/kg) d-limonene than C. tropicalis (11.95 µg/kg) in bioreactor cultures. Based on sensory analysis, unripe olive, wet towel, sweet aromatic, fermented aromas were determined at high intensity in olive mill waste fermented with R. oryzae meanwhile olive mill waste fermented with C. tropicalis had only a high intensity of unripe olive and oily aroma.
Descritores: Rhizopus/metabolismo
Candida tropicalis/metabolismo
Olea/metabolismo
Aromatizantes/metabolismo
Resíduos Industriais
-Terpenos/metabolismo
Biotecnologia/métodos
Contagem de Colônia Microbiana
Cicloexenos/metabolismo
Fermentação
Olfatometria
Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1045909
Autor: Reshetnik, Ekaterina Ivanovna; Derzhapolskava, Yuliya Igorevna; Gribanova, Svetlana Leonidovna; Khamaganova, Inga Vyacheslavovna.
Título: Development of a specialized high protein product for adaptive nutrition
Fonte: Prensa méd. argent;105(4):197-204, jun 2019. graf, tab.
Idioma: en.
Resumo: The article is dedicated to the development of a multicomponent high-protein product for the nutrition of physically active individuals. The possibility to introduce flavoring fillers and a biologically active supplement in the milk and vegetable base of fermented whipped dessert has been established, and the expediency thereof has been justified. Based on a mathematical model, the possibility of preparing dessert systems with the specified optimum parameters has been confirmed. The influence of nondairy protein components on the improvement of functional and technological properties of multicomponent mixtures for desserts has been revealed. It has been demonstrated that the inclusion of desserts with specified optimum parameters in the diet will have a positive effect on increasing the body's adaptive capacity.
Descritores: Alimentos Fortificados
Suplementos Nutricionais
Alimentos para Praticantes de Atividade Física
Aromatizantes
Alimentos e Bebidas Fermentados
AMERICAN DENTAL ASSOCIATIONACCESSORY NERVE
Limites: Humanos
Responsável: AR392.1 - Biblioteca



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