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Id: lil-696263
Autor: Souza, Michele Moraes de; Rocha, Meritaine da; Oliveira, Melissa dos Santos; Badiale-Furlong, Eliana.
Título: Avaliação das atividades antifúngica e antimicotoxina de extratos fenólicos de farelo de arroz / Evaluation of antifungal and antimicotoxin activities of phenolic extracts from rice bran
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;71(3):437-441, jul.-set. 2012. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Neste trabalho, foram feitas associações dos níveis de compostos fenólicos obtidos de farelo de arroz com a inibição da multiplicação dos fungos Fusarium graminearum, Aspergillus oryzae e Aspergillus flavus, e a inibição da produção de aflatoxinas pelo último micro-organismo. Os compostos fenólicos foram extraídos com metanol e quantificados colorimetricamente com o reagente de Folin-Ciocalteau. A atividade antifúngica foi avaliada pela técnica de ágar diluído. Todos os fungos tiveram seu desenvolvimento inibido em até 2,3% inibição/μg fenol total na presença do extrato fenólico de farelo de arroz, além da inibição da produção de micotoxinas em 100%. Esses dados sugerem que o arroz possui defesas naturais contra o ataque por essas espécies fúngicas analisadas, e que podem estar associadas à ocorrência de ácidos fenólicos na sua composição.
Descritores: Antifúngicos
Compostos Fenólicos
Conservantes de Alimentos
Fenóis
Micotoxinas
Oryza
Responsável: BR76.1 - Biblioteca


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Lira, Giselda Macena
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Id: lil-542106
Autor: López, Ana Maria Queijeiro; Lima-Coelho, Sheyla Ferreira; Lira, Giselda Macena.
Título: Efeito de diferentes concentrações de conservantes sobre o crescimento in vitro de bactérias veiculadas por alimentos / Effect of different preservatives concentrations on the in vitro growth of bacteria carried by food
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;68(1):49-57, jan.-abr. 2009. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: Alguns micro-organismos causadores de infecções e veiculados por alimentos industrializados são removidos dos mesmos por tratamento térmico ou acidificação, enquanto outros são de difícil eliminação e requerem o uso de conservantes. Assim, acidificou-se meio de cultura TSA (Tripticase-Soja-Agar) com ácido cítrico (pH 3,5 e 5) e acrescentou-se ao mesmo quantidades específicas de meta bissulfito de sódio(MBS), benzoato de sódio (BS) e sorbato de potássio (SP). Após inoculação com suspensões aquosas (100μL = 104 células) de Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis e S. Typhimurium, e incubação por 24-72h, mensurou-se o número de unidades formadoras de colônias (UFC) nos cultivos, visando obter a concentração mínima de cada conservante capaz de inibir (CIM) os isolados estudados in vitro e fornecer subsídios para sua utilização industrial em quantidades apropriadas. B. cereus foi o isolado mais suscetível a MBS, BS e SP (respectivamente 75, 275 e 750 mg.L-1), seguido por E. coli (respectivamente 75, 350 e 1000mg.L-1). Os isolados de Salmonella foram os mais resistentes, sendo seu crescimento completamente inibido por 1000 mg BS.L-1, mas apenas reduzido por 1250 mg SP.L-1. MBS inibiu totalmente S. Typhimurium a75 mg.L-1 e S. Enteritidis a 200 mg.L-1.
Descritores: Bacillus cereus
Bactérias/crescimento & desenvolvimento
Benzoato de Sódio
Conservantes de Alimentos
Escherichia coli
Salmonella
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-268390
Autor: Turra, Marilena; Ayub, Marco A. Záchia.
Título: Estudo da variaçäo do teor de nitritos e nitratos em embutidos coloniais: possíveis implicaçöes para saúde pública / Studies of the content variability of nitrites and nitrates in cottage sausage: possible public heatlh implications
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;58(2):113-120, jul.-dez.1999. graf.
Idioma: pt.
Resumo: Nitratos e nitritos säo aditivos largamente utilizados em produtos cárneos, por contribuírem para fixaçäo da cor róseo-avermelhado da carne curada, um fator altamente desejável do ponto de vista sensorial, além de possuírem comprovada açäo bacteriostática. Estes conservantes apresentam, entretanto, efeitos tóxicos à saúde humana, sendo seu uso e controle objeto de pesquisa no mundo inteiro. No Brasil, säo abundantes os pequenos fabricantes de embutidos "coloniais" (uma designaçäo regional), que se caracterizam por métodos artesanais de fabricaçäo, quase sempre sem controle técnico quanto às especificaçöes dos produtos. Neste trabalho, foi investigada a variaçäo quantitativa destes conservantes praticada por estes produtores. A cidade de Blumenau foi escolhida para a realizaçäo do levantamento quantitativo destes compostos, porque constitui-se em uma localidade com forte tradiçäo na fabricaçäo de embutidos cárneos. Foram escolhidos 9 produtores selecionados aleatoriamente dentre os 18 cadastrados pelo Serviço Municipal de Inspeçäo daquela cidade. Obteve-se a média semanal das amostras de lingüiças defumadas de cada produtor individualmente. O experimento estendeu-se por três semanas e foi possível observar uma significativa heterogeneidade, sem critério técnico na utilizaçäo destes aditivos, por parte dos produtores. Tanto para nitritos, como para nitratos, observou-se ainda que a quantidade utilizada ficou muito abaixo dos valores recomendados pela legislaçäo, implicando em possíveis riscos à saúde pública e reduçäo de vida-de-prateleira dos produtos
Descritores: Aditivos Alimentares/análise
Nitratos/toxicidade
Nitritos/toxicidade
Conservação de Alimentos
-Controle de Qualidade
Qualidade dos Alimentos
Conservantes de Alimentos/análise
Análise de Alimentos
Saúde Pública
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-217908
Autor: Godoy, Helena Teixeira; Rodriguez-Amaya, Délia B.
Título: Composiçäo de carotenóides em nectarina (PRUNUS PERSICA) brasileira / Carotenoide composition of Brazilian nectarine (Prunus persica)
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;57(1):73-9, 1998. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Foi determinada pela primeira vez a composiçäo de carotenóides de nectarina (Prunus persica). Onze carotenóides foram identificados: 13-cis-B-caroteno, trans-B-caroteno, 9-cis-B-caroteno, trans-$-caroteno, neo-B-criptoxantina, trans-luteína, trans-zeaxantina, trans-violaxantina, trans-mutatoxantina e trans-auroxantina. O principal carotenóide foi a trans-B-criptoxantina (3,9 mais ou menos 0,7 ug/g), perfazendo 40,6(por cento) do total de carotenóides (9,6 mais ou menos 0,7 ug/g), seguida pela trans-zeaxantina (1,6 mais ou menos 0,3 ug/g) trnas-luteína (1,1 mais ou menos 0,2 u/g) e trans-B-caroteno (1,0 mais ou menos 0,2 ug/g). O valor de vitamina A, proveniente de isômeros cis e trans da b-criptoxantina e do B-caroteno foi de 54 mais ou menos 5 ER/100g. A composiçäo de carotenóides de nectarina mostrou-se muito semelhante a do pessêgo, fato esperado já que estas frutas pertencem à mesma família
Descritores: Vitamina A/análise
Carotenoides/isolamento & purificação
Frutas/química
-Carotenoides/química
Qualidade dos Alimentos
Corantes de Alimentos
Conservantes de Alimentos/análise
Análise de Alimentos/classificação
Contaminação de Alimentos/análise
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Antunes, José Leopoldo Ferreira
Id: lil-115153
Autor: Garrido, Neusa Santesso; Pregnolatto, Neus Pascuet; Murata, Lúcia Tieca Fukushima; Silva, Maria Rosa da; Nunes, Maria Cecília Depieri; Antunes, José Leopoldo Ferreira; Tiglea, Paulo.
Título: Avaliaçäo dos níveis de arsênio, chumbo e cádmio em corantes e pigmentos utilizados em embalagens para alimentos no período de 1982 a 1989 / Evaluation of arsenic, lead and cadmium levels in pigments and colours utilized in food packages, for the period 1982-1989
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;51(1/2):63-68, 1991. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Foram analisadas 997 amostras de corantes e pigmentos para embalagens de alimentos, no período de 1982 a 1989, visando a determinar seus teores de arsênio, chumbo e cádmio. Destas amostras, 0,2%, 5,4% e 2,7% apresentaram, respectivamente, níveis de arsênio, chumbo e cádmio acima dos estabelecidos pela legislaçäo brasileira. Apesar da frequência das amostras com teores acima do limite ser baixa, os níveis de chumbo e cádmio encontrados foram muito elevados e variaram de ano para ano. Sugere-se neste estudo a alteraçäo do limite de cádmio aceito pela legislaçäo pertinente, de 0,2 para 0,01% em peso.
Descritores: Cádmio
Corantes de Alimentos
Conservantes de Alimentos
Chumbo
Limites: História do Século XX
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-974327
Autor: Souza, Juliana Leitzke Santos de; Guimarães, Victoria Burmann da Silva; Campos, Angela Diniz; Lund, Rafael Guerra.
Título: Antimicrobial potential of pyroligneous extracts - a systematic review and technological prospecting
Fonte: Braz. j. microbiol;49(supl.1):128-139, 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: CAPES; . FAPERGS.
Resumo: Abstract Pyroligneous extract is applied in diverse areas as an antioxidant, an antimicrobial, and an anti-inflammatory agent. The discovery of new cost-effective antimicrobial agents of natural origin remains a challenge for the scientific community. This study aimed to conduct a systematic review and a technological forecasting of the existent evidence regarding the use of pyroligneous extract as a potential antimicrobial agent. Studies were identified through an investigation of various electronic databases: PubMed, SciFinder, Web of Science, Scopus, Scielo, Google scholar, and ProQuest. Patents were searched through INPI, Google patents, Espacenet, Patents online, USPTO, and WIPO. The literature on antimicrobial activity of pyroligneous extract are limited given the short duration of studies and variability in study design, use of pyroligneous preparations, and reports on results. However, evidence suggests the potential of pyroligneous extract as a natural antimicrobial agent. The most studied activity was the role of PE as a food preservative. However, pyroligneous extracts are also effective against pathogenic bacteria in the oral microflora and treatment of candidal infections. Further research is needed using standardized preparations of pyroligneous extracts to determine their long-term effectiveness and ability as antimicrobial agents.
Descritores: Madeira/química
Extratos Vegetais/farmacologia
Conservantes de Alimentos/farmacologia
Anti-Infecciosos/farmacologia
-Bactérias/efeitos dos fármacos
Extratos Vegetais/química
Conservantes de Alimentos/química
Fungos/efeitos dos fármacos
Anti-Infecciosos/química
Limites: Humanos
Animais
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-974283
Autor: Bedoya-Serna, Carolina M; Dacanal, Gustavo C; Fernandes, Andrezza M; Pinho, Samantha C.
Título: Antifungal activity of nanoemulsions encapsulating oregano (Origanum vulgare) essential oil: in vitro study and application in Minas Padrão cheese
Fonte: Braz. j. microbiol;49(4):929-935, Oct.-Dec. 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the antifungal activity of nanoemulsions encapsulating essential oil of oregano (Origanum vulgare), both in vitro and after application on Minas Padrão cheese. Nanodispersions were obtained by the phase inversion temperature method. Cladosporium sp., Fusarium sp., and Penicillium sp. genera were isolated from cheese samples and used to evaluate antifungal activity. Minimal inhibitory concentrations of non-encapsulated and encapsulated oregano essential oil were determined, and they were influenced by the encapsulation of the essential oil depending on the type of fungus. The antifungal activity of the nanoencapsulated oregano essential oil in cheese slices showed no evidence of an effect of the MICs, when applied in the matrix. On the other hand, an influence of contact time of the nanoemulsion with the cheese was observed, due to the increase in water activity. It was concluded that nanoencapsulated oregano essential oil presented an inhibitory effect against the three genera of fungi evaluated. If environmental parameters, such as storage temperature and water activity, were controlled, the inhibitory effect of nanoemulsions of oregano oil could possibly be greatly improved, and they could be presented as a potential alternative for the preservation of Minas Padrão cheese against fungal contamination.
Descritores: Óleos Voláteis/farmacologia
Queijo/microbiologia
Origanum/química
Conservação de Alimentos/métodos
Conservantes de Alimentos/farmacologia
Antifúngicos/farmacologia
-Óleos Voláteis/análise
Testes de Sensibilidade Microbiana
Contaminação de Alimentos/prevenção & controle
Queijo/análise
Conservantes de Alimentos/análise
Fungos/isolamento & purificação
Fungos/classificação
Fungos/efeitos dos fármacos
Antifúngicos/análise
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: lil-788979
Autor: Oladunjoye, Adebola O; Singh, Suren; Ijabadeniyi, Oluwatosin A.
Título: Inactivation of Listeria monocytogenes ATCC 7644 on fresh-cut tomato using nisin in combinations with organic salts
Fonte: Braz. j. microbiol;47(3):757-763, July-Sept. 2016. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: ABSTRACT The inhibition of Listeria monocytogenes ATCC 7644 on fresh-cut tomato was investigated using nisin alone, and in combinations with organic salts. Nisin at a concentration of 5000 UI/mL was introduced alone or in combination with an organic salt (sodium citrate or sodium acetate each at 3 and 5 g/100 mL each) on fresh-cut tomato previously inoculated with 108 CFU/mL of L. monocytogenes ATCC 7644. Chlorine at 200 ppm was used as a control. The inoculated samples were incubated at different temperatures (4, 10 and 25 °C) and examined at 0, 24, 48 and 72 h. The effects of the antimicrobial treatments on quality parameters of tomato (pH, soluble solids, titratable acidity and vitamin C) were also evaluated, and colour parameters were observed at the lowest storage temperature for 10 days. Both nisin and the organic salts inhibited growth of L. monocytogenes, but the combinations of two compounds were more effective. The nisin-sodium citrate (5%) combination was significantly (p ≤ 0.05) effective, while chlorine was least effective against L. monocytogenes. The quality parameters were substantially retained, especially at 4 °C, suggesting good shelf stability at a low temperature. These results substantiate the use of the cheap and eco-friendly approach to reducing this pathogen of health concern in common fresh produce.
Descritores: Sais/farmacologia
Lycopersicon esculentum/microbiologia
Listeria monocytogenes/efeitos dos fármacos
Nisina/farmacologia
-Contagem de Colônia Microbiana
Viabilidade Microbiana/efeitos dos fármacos
Microbiologia de Alimentos
Conservação de Alimentos/métodos
Conservantes de Alimentos
Listeria monocytogenes/isolamento & purificação
Antibacterianos/farmacologia
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-2629
Autor: Bretanha, Cristiana Costa; Ribeiro, Anelise Christ; Luz, Gregory Giacobbo; Souza, Michele Moraes de; Badiale-Furlong, Eliana.
Título: Aplicação de compostos fenólicos extraídos de fontes naturais em massa de pizza: qualidade e armazenamento / Application of phenolic compounds extracted from natural sources in pizza: quality and storage
Fonte: Hig. aliment;30(258/259):139-143, 30/08/2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O consumo de pizzas prontas aumentou nos últimos anos dado à praticidade do produto e ao baixo custo e valor nutritivo. Aliado a isso, o consumidor demanda alimentos mais seguros, despertando o interesse pelo uso de conservantes naturais. Este trabalho visou estudar o modo de aplicação do conservador na massa de pizza empregando diferentes atmosferas, a fim de aumentar a vida útil do produto. Um conservador natural foi utilizado, a partir da biomassa fermentada de farelo arroz, para inibir o crescimento fúngico, visando um produto de maior valor nutricional. A extração dos compostos fenólicos foi obtida a partir do farelo de arroz fermentado com Rhyzopus oryzae, utilizando o metanol como solvente e quantificados colorimetricamente com reagente de Folin-Ciocalteau. Na fermentação, o substrato foi acondicionado em biorreatores de bandeja e autoclavados para adição da solução nutriente e de esporos cuja concentração inicial foi de 4x106 esporos.g-1 de farelo do fungo. Os extratos foram aplicados para a inibição do crescimento fúngico na concentração média de 5,75 mg.g-1 adquiridas no comércio local. A massa de pizza tratada com o conservador produzido e armazenada em embalagem normal, apresentou maior tempo de vida útil, tornando o produto mais adequado para garantir sua segurança.

The consumption of ready-made pizzas increased in recent years given the product practicality and low cost and nutritional value. Allied to this, consumers demand safer, awakening interest in the use of natural conservatives. This work aims to study the conservative mode of application in pizza dough using different atmospheres in order to extend the life of the product. A natural conservative was used, the biomass from the fermented rice bran to inhibit fungal growth, targeting a product with higher nutritional value. The extraction of phenolic compounds was obtained from fermented rice bran with Rhyzopus oryzae, using methanol as solvent, and quantitated colorimetrically by the Folin-Ciocalteu method. In fermentation, the substrate was placed in tray bioreactors and autoclaved for adding nutrient solution and spores whose initial concentration was 4x106 spores.g -1fungus bran. The extracts were applied for inhibiting fungal growth in the mean concentration of 5.75 mg.g-1 acquired in the local market. The pizza dough treated with conservative produced and stored in normal packaging, had higher lifetime, making the most suitable product to ensure food safety.
Descritores: Massas Alimentícias
Armazenamento de Alimentos
Compostos Fenólicos
Conservantes de Alimentos
-Consumo de Alimentos
Produção de Alimentos
Embalagem de Alimentos
Abastecimento de Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-827338
Autor: Hentges, Denise; Zart, Nathalia; Marmitt, Luana Gabriela; Oliveira, Eniz Conceição; Adami, Fernanda Scherer.
Título: Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas / Nitrite and nitrate levels in sausages / Concentraciones de nitrito y nitrato en salchichas
Fonte: Rev. bras. promoç. saúde (Impr.) = Braz. j. health promot;29(1):27-33, jan.-mar.2016. tab.
Idioma: en; pt.
Resumo: OBJETIVO: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. MÉTODOS: Estudo experimental, transversal, quantitativo, realizado com 72 amostras de salsicha coletadas em dois municípios da Região do Vale do Taquari/RS, entre junho e agosto de 2015. Avaliaram-se três amostras de lotes diferentes, por meio das variáveis de nitrito, nitrato, pH e atividade de água, em triplicata, de cada uma das oito marcas de salsichas fiscalizadas pelo Serviço de Inspeção Federal. Dados submetidos aos testes ANOVA e Qui-quadrado, com p<0,05. RESULTADOS: A totalidade das amostras apresentou-se dentro dos padrões para pH e Aa (6,33 ± 0,32 e 0,91 ± 0,01, respectivamente), enquanto 40,3% (29) e 50,0% (36) apresentaram níveis de nitrito e nitrato, respectivamente, significativamente acima do estabelecido pela legislação (p<0,05). A média de nitrito das amostras restantes apresentou-se significativamente inferior (p=0,001), e a média de nitrato, significativamente superior (p=0,009) ao valor estabelecido pela legislação. CONCLUSÃO: A totalidade das amostras estava adequada em relação aos níveis de pH e Aa. Do total das oito marcas avaliadas, três se encontravam em condições satisfatórias referente à adição do nitrato e nitrito. A média de nitrito e Aa foi significativamente inferior, e as médias do nitrato e pH, significativamente superior, enquanto os níveis de nitrato e nitrito apresentaram médias superiores aos valores estabelecidos legislação, em cinco marcas analisadas

OBJECTIVE: To determine nitrite and nitrate levels, hydrogen potential (pH), and water activity (aw) in sausages marketed in Southern Brazil, and compare the levels among different brands. METHODS: Quantitative experimental cross-sectional study conducted with 72 sausage samples collected in two municipalities in the Região do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul,,between June and August 2015. Three samples from different batches of each eight distinct sausage brands which were supervised by the Federal Inspection Service were analyzed in triplicate according to their nitrite and nitrate levels, pH and water activity. Data underwent ANOVA and Chi-squared tests with p<0.05. RESULTS: Samples met the recommended standards for pH and water activity (6.33 ± 0.32 and 0.91 ± 0.01, respectively), while 40.3% (29) and 50.0% (36) of the samples presented nitrite and nitrate levels, respectively, significantly above what is recommended by the legislation (p<0.05). The mean nitrite levels of the remaining samples were significantly lower (p=0.001), and mean nitrate levels were significantly higher (p=0.009) than the value established by legislation. CONCLUSION: The samples met the recommended levels of pH and water activity. Of eight brands assessed, three presented satisfactory levels of nitrate and nitrite. The mean levels of nitrite and water activity were significantly lower and the mean levels of nitrate and pH were significantly higher than the recommendations. Additionally, mean nitrate and nitrite levels of five brands were significantly higher than what is recommended by the legislation

OBJETIVO: Determinar las concentraciones de nitrito y nitrato, del potencial de hidrógeno (pH) y de la actividad del agua (Aa) de salchichas del comercio de una región del sur de Brasil y compararlas entre las distintas marcas comerciales. MÉTODOS: Estudio experimental, transversal y cuantitativo realizado con 72 muestras de salchichas recogidas en dos municipios de la Región del Vale del Taquari/RS entre junio y agosto de 2015. Se evaluaron tres veces tres muestras de lotes distintos a través de las variables de nitrito, nitrato, pH y actividad del agua de cada una de las ocho marcas de salchichas fiscalizadas por el Servicio de Inspección Federal. Los datos fueron sometidos a las pruebas ANOVA y Chicuadrado para p<0,05. RESULTADOS: La totalidad de las muestras se presentó dentro de los patrones para el pH y la Aa (6,33 ± 0,32 e 0,91 ± 0,01, respectivamente) mientras el 40,3% (29) y el 50,0% (36) presentaron niveles de nitrito y nitrato, respectivamente, significativamente por encima de la legislación (p<0,05). La media de nitrito de las muestras restantes se presentó significativamente inferior (p=0,001) y la media de nitrato, significativamente superior (p=0,009) de la legislación. CONCLUSIÓN: La totalidad de las muestras estaba adecuada respecto a los niveles de pH y Aa. Del total de las ocho marcas evaluadas, tres se encontraban en condiciones satisfactorias de adicción del nitrato y nitrito. La media de nitrito y Aa fue significativamente inferior y las medias de nitrato y pH significativamente superior mientras los niveles de nitrato y nitrito presentaron medias superiores de la legislación em cinco marcas analizadas
Descritores: Nitrito de Sódio
Conservantes de Alimentos
Legislação sobre Alimentos
Limites: Humanos
Responsável: BR6.1 - BCS - Biblioteca de Ciências da Saúde



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