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Id: lil-797175
Autor: Pacheco, Heloísa Fernanda Bandeira; Sígolo, Letícia Maria Nogueira; Ribeiro, Ana Paula Badan; Oliveira, Julicristie Machado de.
Título: Composição centesimal de iogurtes tradicionais e iogurtes líquidos: incompatibilidade com as descrições da rotulagem / Centesimal composition of traditional yoghurts and drinking yoghurts: inconsistency with the descriptions on the labels
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;74(4):380-389, out.-dez.2015. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O presente estudo teve por objetivo analisar a composição centesimal de iogurtes tradicionais e de iogurtes líquidos de diferentes marcas, e avaliar a fidedignidade desta por meio de comparação com as informações declaradas no rótulo nutricional. Os principais procedimentos metodológicos utilizados incluíram a determinação dos teores de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos, fibra alimentar total e cinzas. Os teores proteicos apresentaram-se em concordância com as informações declaradas nos rótulos. Em relação aos lipídios, todas as amostras de iogurtes tradicionais demonstraram valores analíticos superiores àqueles declarados nos rótulos. Quanto aos iogurtes líquidos, quatro amostras estavam com discrepância em relação ao teor lipídico e uma amostra não apresentou informação nutricional referente a este macronutriente. Pelo exposto, destaca-se a importância da melhoria dos processos tecnológicos, pois a qualidade das informações expressas nos rótulos dos iogurtes é imprescindível para o consumidor e para os profissionais de saúde como os nutricionistas...
Descritores: Análise de Alimentos
Composição de Alimentos
Informação Nutricional
Iogurte
Laticínios
Rotulagem de Alimentos
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Prado, Sonia de Paula Toledo
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Id: lil-797168
Autor: Prado, Sonia de Paula Toledo; Yokosawa, Cristina Eico; Rosales, Roberta Ribeiro Costa.
Título: Importância da atuação do Laboratório de Saúde Pública nas perícias judiciais relacionadas a matérias estranhas em alimentos / Importance of the Public Health Laboratory on the expert advice requested by the courts regarding foreign matter in food
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;74(4):442-446, out.-dez.2015. ilus, graf.
Idioma: pt.
Resumo: O Instituto Adolfo Lutz (IAL) atua de maneira relevante em processos judiciais realizando perícias laboratoriais conhecidas como produção antecipada de provas. Este trabalho faz o relato da investigação da suspeita de presença de cacos de vidro em vinho tinto, referente a um processo judicial de município da região de Ribeirão Preto/SP. Em abril de 2013, uma amostra de vinho foi encaminhada ao IAL-Ribeirão Preto para confirmação de corpo estranho e sua identificação pelo Laboratório de Microscopia de Alimentos. Realizaram-se inicialmente as análises de dissolução da amostra e o exame direto por microscopias estereoscópica e óptica. Constatou-se a presença de borra no gargalo e de sedimento com cristais diversos no fundo das garrafas. Posteriormente, os cristais foram encaminhados ao Departamento de Biologia Celular e Molecular da FMRP-USP para quantificar e identificar a composição através do microscópio eletrônico de varredura JeolJSM-6610LV e do EDS (Energy Dispersive X-ray Spectroscopy). A ausência de sílica confirmou a pesquisa negativa para caco de vidro, e a composição dos elementos encontrados sugeriu a presença de sais de tartarato de cálcio e potássio no vinho. Apesar destes cristais não serem prejudiciais à saúde, a alteração da aparência do produto pode causar rejeição pelo consumidor...
Descritores: Análise de Alimentos
Contaminação de Alimentos
Prova Pericial
Serviços Laboratoriais de Saúde Pública
Vinho
-Cristalização
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Atui, Márcia Bittar
Silva, Augusta Mendes da
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Id: lil-786661
Autor: Mattos, Elaine Cristina de; Atui, Márcia Bittar; Silva, Augusta Mendes da; Ferreira, Antônio Roberto; Nogueira, Márcia Dimov; Soares, Juliane dos Santos; Marciano, Maria Aparecida Moraes.
Título: Estudo da identidade histológica de subprodutos de soja (Glycine max L. ) / Study on the histological identity of soy products (Glycine max L. )
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;74(2):104-110, abr.-jun. 2015. ilus.
Idioma: pt.
Resumo: A partir do grão de soja são obtidos diversos subprodutos, tais como farinha, farelo, proteína texturizada e óleo, constantemente utilizados em formulações de alimentos como biscoitos, pães, chocolates, entre outros. Durante o processamento, a estrutura da soja pode ser alterada, de forma a impossibilitar a identificação histológica deste vegetal nos produtos alimentícios. Este trabalho teve como objetivo identificar as características histológicas de diferentes subprodutos de soja. Amostras de proteína texturizada de soja, proteína de soja desengordurada, proteína isolada de soja e proteína de soja concentrada foram cedidas por uma indústria processadora de soja. Estas amostras foram submetidas à análise histológica, seguindo-se os Métodos Oficiais do Instituto Adolfo Lutz, para verificação da presença dos elementos histológicos característicos. Dentre os quatro subprodutos analisados, somente a proteína isolada de soja não apresentou elementos histológicos característicos. A proteína de soja concentrada apresentou menor quantidade de elementos histológicos em relação à proteína texturizada de soja e à proteína de soja desengordurada. Estes achados contribuirão para a análise de produtos à base de soja no que se refere à sua composição, a fim de identificar possíveis fraudes ou contaminações.

From the soya beans are obtained various by-products such as flour, meal, textured protein and oil, which are regularly used in food formulations such as cookies, breads, chocolates, among others. During the food processing, the soya structure might be changed, and turning into hard to perform the histological identification of this vegetable in the food products. This study aimed at identifying the histological characteristics of different soy sub-products. Textured soy protein, defatted soy protein, soy-isolated protein and concentrated soy protein samples were provided by a soybean processor industry. These samples were investigated by means of histological analysis, according to the Official Methods of the Instituto Adolfo Lutz for detecting the presence of the characteristic histological elements. Among the four analyzed sub-products, the isolated soy protein only showed no characteristic histological elements. The concentrated soy protein showed the lowest amounts of histological elements in relation to the textured soy protein and the defatted soy protein. These findings will contribute to the soya-based products analyses concerning their composition, in order to identify the potential fraud or contamination.
Descritores: Alimentos de Soja
Análise de Alimentos
Contaminação de Alimentos
Soja
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-783218
Autor: Buzzo, Márcia Liane; Carvalho, Maria de Fátima Henriques; Arakaki, Edna Emy Kumagai; Matsuzaki, Richard; Oliveira, Camila Cardoso de; Kira, Carmen Silvia.
Título: Teores de sódio em leites industrializados consumidos no Brasil / Sodium contents in the processed milk consumed in Brazil RIALA6
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;74(1):12-20, 2015. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O leite é considerado um alimento essencial à dieta humana, principalmente para crianças, tornando-se imprescindível a garantia da qualidade deste produto, como o controle do teor de sódio. O alto consumo de sódio pode comprometer a saúde da população e estar associado com Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Este estudo visou à determinação de sódio em leites consumidos no Brasil: pasteurizado integral, pasteurizado com 3 % de gordura, UHT e em pó, utilizando-se a técnica de espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio acoplado indutivamente. Foram detectados teores médios de sódio superiores para o leite UHT; e foi observada variabilidade entre os teores mínimos e máximos para todos os tipos de leite. Ainda, 37 % das amostras apresentaram teores de sódio superiores àqueles declarados na rotulagem, exceto o leite pasteurizado integral. Os teores de sódio foram condizentes com as tabelas de composição de alimentos, exceto quanto ao valor máximo de sódio no leite pasteurizado com 3 % de gordura. Este estudo mostrou a importância da implementação de programas de monitoramento de sódio nestes produtos, assim como para recomendar às autoridades competentes o estabelecimento em dispositivo legal referente aos valores limites de sódio, com vistas à promoção da Saúde Pública...
Descritores: Alimentos Industrializados
Análise de Alimentos
Leite
Saúde Pública
Sódio
-Argônio
Brasil
Análise Espectral
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-783216
Autor: Benetti, Thalyta Marina; Abrahão, Wanda Moscalewski; Ferro, Isabelle Dangui; Macedo, Renata Ernlund Freitas; Oliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira de.
Título: Avaliação de diferentes alíquotas de enxaguadura para a contagem pelo método direto de Campylobacter spp. em carcaças de frango resfriadas / Evaluation of the different rinse volumes for performing the direct technique for Campylobacter spp. enumeration in chilled broiler carcasses
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;73(4):372-376, out.-dez. 2014. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O método direto de detecção e contagem de Campylobacter spp. em carne de frango é de fácil execução, porém os volumes de 100 μL e de 400 μL, preconizados em algumas metodologias, muitas vezes impossibilitam a contagem de colônias pela ocorrência de crescimento confluente ou de microbiota contaminante. O objetivo do presente estudo foi de avaliar os diferentes volumes de enxaguadura de carne de frango com a finalidade de minimizar a interferência da microbiota contaminante, sem comprometer a sensibilidade do método. Os volumes de enxaguadura de 5, 10,50, 100 e 400 μL foram testados utilizando-se os meios seletivo diferenciais ágar carvão cefoperazona desoxicolato modificado (mCCDA) e ágar Bolton modificado. A presença de Campylobacter spp. foi confirmada por métodos fenotípicos e por PCR. No entanto, a estratégia de utilização de volumes menores do que 100 μL de enxaguadura não melhoraram o isolamento e a contagem de colônias de Campylobacter, porque houve diminuição da sensibilidade do ensaio. A provável solução para minimizar a interferência da microbiota contaminante seria desenvolver novos meios seletivos ou incorporá-los aos antimicrobianos já existentes...
Descritores: Alimentos de Origem Animal
Análise de Alimentos
Campylobacter
Carne/análise
Galinhas
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-783213
Autor: Pederzoli, Bruna dos Anjos; Lourenço, Andressa de Assis; Botelho, Fabiana Torma.
Título: Análise laboratorial de bolos destinados para público infantil e comparação com as informações nutricionais contidas nos rótulos e adequação à legislação / Laboratory analysis of cakes for children and comparison with the nutritional information included in the label and their adequacy to the legislation
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;73(4):358-363, out.-dez. 2014. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A Resolução nº 360 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece o regulamento sobre rotulagem nutricional e de sua obrigatoriedade em alimentos embalados. Os conteúdos declarados não devem ultrapassar 20 % para mais ou para menos do valor real. Neste trabalho foi determinada a composição nutricional de bolos destinados ao público infantil. Os dados obtidos foram comparados com as informações contidas no rótulo, e sua adequação com a legislação brasileira foi averiguada. Foram analisados bolos de 13 diferentes sabores e de três marcas (A, B e C). Umidade, cinzas e sódio foram determinados seguindo-se as metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz. As determinações de lipídeos, proteínas e fibras foram executadas seguindo os métodos da Association of Official Analytical Chemists; e os valores de carboidratos foram obtidos por diferença. Dos 13 bolos analisados, nenhum demonstrou conformidade coma legislação em todos os nutrientes. As maiores inconformidades foram detectadas nas amostras da marca B e nos nutrientes fibra e sódio. Os valores de fibras e de sódio foram, respectivamente, inferiores e superiores àqueles mencionados nos rótulos. É relevante a fidedignidade das informações nutricionais de produtos, para que os rótulos sirvam como ferramenta de apoio nas escolhas destes pelos consumidores...
Descritores: Análise de Alimentos
Legislação sobre Alimentos
Rotulagem de Alimentos
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Criança
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-783199
Autor: Morais, Christina Maria Queiroz de Jesus; Godoi, Bruna Kely Barbosa; Luiz, Robson Alves; Santos, Juliana Machado dos.
Título: Avaliação das informações referentes à presença ou não de glúten em alguns alimentos industrializados / Evaluation of the information regarding to the presence or absence of gluten in some processed foods
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;73(3):259-263, jul.-set. 2014. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune causada pela intolerância permanente ao glúten e provoca lesões na mucosa do intestino delgado, que reduzem a absorção dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. O único tratamento da doença celíaca é a retirada total do glúten da dieta dos pacientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a veracidade dos rótulos dos alimentos processa dos por meio de teste imunoenzimático (ELISA). A contaminação por glúten foi analisada em seis produtos rotulados como “não contém glúten” (NCG) e cinco rotulados como “contém glúten” (CG). Dos seis alimentos rotulados NCG, um apresentou resultado discordante com os dizeres do rótulo; e este fato pode levar o celíaco à recorrência dos sintomas por consumir esse produto inadvertidamente. Quanto ao 2ºgrupo de produtos, apenas uma das cinco amostras apresentou o rótulo correto. Estes dados demonstram que é necessário efetuar a implementação de ações corretivas por parte da Vigilância Sanitária para que os portadores da DC tenham acesso à alimentação segura, variada e, principalmente, que possam confiar nos dizeres contidos nos rótulos das embalagens dos alimentos...
Descritores: Alimentos Industrializados
Análise de Alimentos
Contaminação de Alimentos
Doença Celíaca/prevenção & controle
Glutens
-Ensaio de Imunoadsorção Enzimática
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-782606
Autor: Rodrigues, Mayla Gabriely Giacomel; Santos, Elisvânia Freitas dos; Sanches, Fabiane La Flor Ziegler; Novello, Daiana; Manhani, Maria Raquel; Neumann, Mikael.
Título: Desenvolvimento de cookies adicionados de farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius): caracterização química e aceitabilidade sensorial entre portadores de Diabetes Mellitus / Yacon (Smallanthus sonchifolius) flour added-cookies: chemical characterization and sensory acceptability among the patients with diabetes mellitus
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;73(2):219-225, abr.-jun. 2014. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O objetivo do trabalho foi verificar a aceitabilidade sensorial de biscoitos tipo cookies adicionados de farinha de yacon (FY) e determinar a composição química da formulação tradicional e daquela contendo o maior teor de FY com aceitação sensorial semelhante ao padrão. Utilizaram-se cinco formulações de biscoitos, sendo: padrão (0 %) e as demais com 5 %, 7,5 %, 10 % e 12,5 % de FY. Na análise sensorial participaram 55 provadores não treinados, portadores de diabetes mellitus de ambos os gêneros comidade entre 18 a 70 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a amostra com adição de 7,5 %de FY foi o melhor teor de yacon acrescentado e com aceitação semelhante ao padrão, principalmente nos atributos aparência, aroma, sabor, aceitação global e intenção de compra. A análise química das amostras padrão e com 7,5 % de FY revelou maiores teores de fibra bruta, proteínas, cinzas e umidade na amostra com FY, entretanto apresentou menores concentrações de carboidratos e valor calórico total. A elaboração desses produtos permitiu comprovar que, um nível de adição de até 7,5 % de FY em biscoitos tipo cookies foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão...
Descritores: Índice Glicêmico
Alimento Funcional
Análise de Alimentos
Biscoitos
Composição de Alimentos
Consumo de Alimentos
-Diabetes Mellitus
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-782602
Autor: Silva, Raianny da; Rocha, Larissa Scarparo; Silva, Erika Madeira Moreira da.
Título: Physicochemical and sensory characteristics of diet and regular biscuitsprepared with yacon (Smallanthus sonchifolius)
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;73(2):188-197, abr.-jun. 2014. graf, tab.
Idioma: en.
Resumo: Diet and regular biscuits were prepared using fresh yacon (in natura), besides those including 20 % and40 % of yacon flour. The physical, chemical and sensory characteristics of these biscuits were evaluated.The addition of sugar in the biscuits made from yacon flour (20 % and 40 %) increased the diametervalues. The addition of sweetener (replacing the sugar) in biscuits made from fresh yacon increased thespecific volume value. Regarding to the physical characteristics, no significant differences were evidencedamong the formulated biscuits and their respective controls. In relation to the sensory analysis, biscuitsmade from fresh yacon presented acceptable means, as well as the biscuits made from 20 % yacon flour(with sugar or sweetener). No significant differences were found between the sugar-added biscuits andthe sweetener-added cookies, except for those made from 40 % yacon flour and containing sugar, whichdid not show good acceptability, and neither for purchase intention. Biscuits prepared with yacon flourshowed significantly high fiber contents, being considered as fiber-rich and low-calorie products. Thisinvestigation evidenced that biscuits made from fresh yacon are an excellent option for easy homemadepreparations...

Biscoitos convencionais e do tipo diet foram elaborados utilizando-se yacon fresco (in natura), além da adição de 20 % e 40 % de sua farinha. Os biscoitos foram avaliados quanto às características físicas, químicas e sensoriais. A adição de açúcar nos biscoitos elaborados com farinha de yacon (20 % e 40 %) provocou aumento nos valores de diâmetro. A substituição de açúcar por adoçante, nos biscoitos elaborados com yacon fresco, favoreceu o aumento do volume específico. Não foram evidenciadas diferenças significativas nas características físicas entre os biscoitos formulados e os respectivos controles. Em relação à análise sensorial, os biscoitos elaborados com yacon fresco apresentaram médias aceitáveis, bem como os biscoitos preparados com 20 % de farinha de yacon (diet e convencional). Não houve diferenças significativas entre os biscoitos elaborados com açúcar ou com adoçante, exceto para àqueles preparados com 40 % de farinha de yacon (com açúcar), que não demonstraram boa aceitabilidade, tampouco quanto à intenção de compra. Os biscoitos preparados com farinha de yacon apresentaram maior conteúdo de fibra. Portanto, estes são produtos ricos em fibras e de baixa caloria. É importante ressaltar que os biscoitos elaborados com yacon fresco são excelente opção para serem reproduzidos em preparações caseiras...
Descritores: Análise de Alimentos
Biscoitos
Fibras na Dieta
Prebióticos
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-729393
Autor: Carvalho, Aline Porto de Oliveira; Cortezia, Diego; Espirito Santo, Milton Luiz Pinho.
Título: Parâmetros de qualidade da anchoita (Engraulis anchoita) enlatada / Quality parameters of canned anchovy (Engraulis anchoita)
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;72(1):47-52, 2013. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Neste estudo foram elaboradas conservas de anchoita (Engraulis anchoita), avaliados o processo deenlatamento e as características físico-químicas e microbiológicas do enlatado. As conservas foramelaboradas utilizando-se dois meios de cobertura, tempos de salmouragem e pré-cozimentos, obtendoseoito tratamentos distintos. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros físico-químicose microbiológicos, bem como a avaliação da esterilidade comercial. As avaliações microbiológicasapresentaram conformidade com a legislação vigente para conservas de pescado. As conservas de pescadosubmetido à salmouragem por 5 minutos, adicionadas de molho de tomate sem pré-cozimento mostraramo maior percentual de NaCl (0,24 %) e de cinzas (4,10 %). Com relação ao teor proteico, o máximo valorde 16,97 % foi detectado no produto enlatado adicionado de óleo de girassol e submetido a 2 minutos desalmouragem, utilizando-se o pré-cozimento antes da recravação.
Descritores: Alimentos em Conserva
Análise de Alimentos
Peixes
Qualidade dos Alimentos
-Controle de Qualidade
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação



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