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Id: biblio-1290833
Autor: Delicado-Soria, Amalia; García-Meseguer, María José; Hernandez Boyer, Jacqueline; Serrano Urrea, Ramón.
Título: Patrones de desayuno en estudiantes universitarios de España, Túnez y Estados Unidos. Factores antropométricos, sociodemográficos y de estilo de vida / Breakfast patterns in university students of Spain, Tunisia, and The United States of America. Anthropometric, sociodemographic and lifestyle factors
Fonte: Arch. latinoam. nutr;71(2):114-126, jun. 2021. tab.
Idioma: es.
Resumo: La mayoría de los estudios apoyan la tesis de que el desayuno es la comida más importante del día. Un desayuno adecuado contribuye a lograr un patrón dietético global saludable y a mejorar la calidad de la dieta. El objetivo de este estudio fue determinar los principales patrones de desayuno en tres poblaciones universitarias de España, Túnez y Estados Unidos, analizar sus semejanzas y diferencias y estudiar la influencia de factores antropométricos, sociodemográficos y de estilo de vida en la adherencia a cada patrón. Se realizó un estudio transversal con datos de 730 estudiantes matriculados en las Universidades de Castilla-La Mancha, Cartago e Internacional de Florida en 2013. El consumo de alimentos se obtuvo mediante dos recordatorios de 24 horas, no consecutivos, uno de ellos en fin de semana. Los patrones se identificaron mediante análisis factorial exploratorio. La adherencia de los estudiantes a cada patrón se evaluó usando las puntuaciones factoriales. Se obtuvieron cuatro patrones para cada país. El principal patrón de los universitarios españoles incluyó pan, tomate, sal y aceite de oliva (varianza explicada: 20,85%); el principal de los tunecinos contenía pan, mermelada, nata y mantequilla (varianza explicada: 12,73%) y el principal de los americanos incluyó huevos, leche entera y azúcares (varianza explicada: 10,77%). Género, peso, IMC o comer fuera de casa fueron factores que influyeron en la adherencia a diferentes patrones. El estudio mostró la coexistencia de patrones tradicionales con otros occidentalizados y modelos transicionales intermedios. No se determinó un patrón generalizable asociado a mejores resultados del IMC(AU)

Most studies support the conclusion that breakfast is the most important meal of the day. An adequate breakfast contributes to achieving a healthy global dietary pattern and improving quality of diet. The objective of this study was to determine the main breakfast patterns of three university populations from Spain, Tunisia, and The United States of America, analyze their similarities and differences, and study the impact of anthropometric, sociodemographic and lifestyle factors on the adherence to each pattern. A cross-sectional study was developed with data from 730 students enrolled at the University of Castilla-La Mancha, University of Carthage, and Florida International University, during 2013. Food consumption data were obtained by means of two non-consecutive 24-hour recalls including one weekend day. Exploratory factor analysis was conducted to identify breakfast patterns. Factor scores were used to assess students' adherence to each pattern. Four breakfast patterns were obtained for each country. The main pattern of the Spanish students included bread, tomato, salt, and olive oil (explained variance: 20.85%); the main model of the Tunisians included bread, jam, cream and butter (explained variance: 12.73%); and the first pattern of the Americans was characterized by eggs, whole milk and sugars (explained variance: 10.77%). Gender, weight, BMI or eating out of home were factors that influenced the adherence to different patterns. Breakfast patterns obtained in this work showed the coexistence of traditional models with westernized and transitional ones. It was not determined a generalizable pattern associated with better BMI results(AU)
Descritores: Ingestão de Alimentos
Comportamento Alimentar
Desjejum
Estilo de Vida
-Índice de Massa Corporal
Nutrientes
Antropometria
Metabolismo
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Adulto
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha


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Id: lil-731677
Autor: Medina, Adriana; Ellis, Édgar Javier; Ocampo, Diego Fernando.
Título: Impacto de un programa personalizado de educación en pacientes diabéticos tipo 2 / Impact of a personalized education program in type 2 diabetic patients / Impact of a personalized education program in type 2 diabetic patients
Fonte: Acta méd. colomb;39(3):258-263, jul.-sep. 2014. ilus, tab.
Idioma: es.
Resumo: Los programas de educación en diabetes han logrado demostrar el beneficio en el control metabólico. Objetivo: evaluar el impacto de un programa personalizado de educación para pacientes diabéticos tipo 2 en seguimiento a seis meses, en el Hospital de San José. Bogotá. Metodología: se condujo un estudio descriptivo retrospectivo a partir de los registros de pacientes adultos con diabetes tipo 2, que ingresaron al programa educativo entre enero 2011 y febrero 2012. Se realizaron intervenciones personalizadas y grupales con un equipo multidisciplinario liderado por médico endocrinólogo. Se compara el control metabólico al ingreso al programa y en el seguimiento al sexto mes según las metas propuestas por la ADA y ATP III. Resultados: ingresaron al programa 115 pacientes, edad promedio de 61.1 años (DE 8.7); tiempo mediano de diagnóstico 10.5 años (RIQ 4-17.5), 43.9% de los hombres y 54% de las mujeres tenían más de 10 años de evolución. El 33.3% de los hombres y 55.4% mujeres presentaban obesidad. Los pacientes en metas de hemoglobina glicosilada A1c (HbA1c) en el seguimiento a seis meses, pasó de 10.4% al ingreso a 51%, colesterol LDL de 41.9 a 47.1%, HDL de 46.3 a 62.5% y triglicéridos de 25.6 a 50%. Las pérdidas en el seguimiento fueron de 48.9%. Se documentó asociación entre el tiempo de evolución de la enfermedad (≤ 5 años) y las metas de HbA1c (p 0.005). Conclusión: la experiencia en seguimiento a corto plazo de un programa educativo personalizado guiado por médico endocrinólogo y un equipo multidisciplinario favorece el control metabólico en pacientes diabéticos.

The diabetes education programs have succeeded in demonstrating benefit in metabolic control. Objective: to evaluate the impact of a personalized education program for type 2 diabetic patients at 6 months follow-up, in the Hospital de San José, Bogotá. Methodology: a retrospective descriptive study was conducted from records of adult patients with type 2 diabetes who were admitted to the educational program between January 2011 and February 2012. Personalized and group interventions conducted by a multidisciplinary team led by endocrinologist were realized. The metabolic control at program entry and at six months follow-up according to the goals set by the ADA and ATP III is compared. Results: 115 patients were admitted to the program; average age 61.1 years (SD 8.7); median time from diagnosis 10.5 years (IQR 4-17.5), 43.9% of men and 54% of women were over 10 years of evolution. 33.3% of men and 55.4% women were obese. Patients in goals of glycosylated hemoglobin A1c (HbA1c) in the 6-month follow-up went from10.4% on admission to 51%, LDL cholesterol from 41.9% to 47.1%, HDL from 46.3% to 62.5%, and triglycerides from to 25.6% 50%. Losses during follow-up were 48.9%. Association between duration of disease (= 5 years) and goals of HbA1c (p 0.005) was documented. Conclusion: the experience in short-term follow-up of a personalized educational program led by endocrinologist and a multidisciplinary team favors metabolic control in diabetic patients.
Descritores: Diabetes Mellitus/diagnóstico
-Hemoglobina A Glicada
Trifosfato de Adenosina
Educação
Metabolismo
Obesidade
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Pessoa de Meia-Idade
Responsável: CO70 - Asociación Colombiana de Medicina Interna


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Id: biblio-1279651
Autor: Cazanga R, Victoria; Jeldres OTF, Ana; Palma I, Cristina; Riquelme A, José; Cornejo D, Diego; Pérez F, Rubén.
Título: Diferencias de especie en las concentraciones plasmáticas y tisulares de florfenicol entre ovinos y conejos / Species differences in plasma and tissue concentrations of florfenicol between sheep and rabbits
Fonte: Rev. MVZ Córdoba;25(1):24-33, ene.-abr. 2020. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: RESUMEN Objetivo. Comparar las concentraciones plasmáticas y tisulares de florfenicol (FFC) y su metabolito florfenicol amina (FFC-a) entre ovinos y conejos, posterior a la administración intramuscular de 20 mg/kg de FFC. Materiales y métodos. Cinco ovinos Suffolk Down y seis conejos Neozelandés fueron utilizados en el estudio. Se colectaron muestras de sangre, previo a la administración de FFC, y a las 0.25, 0.5, 1, 1.5, 2, 3 y 4 horas posteriores al tratamiento. A las 4 horas posteriores al tratamiento, a los animales se les aplicó la eutanasia. Las concentraciones plasmáticas y tisulares de FFC y FFC-a fueron determinadas mediante HPLC. Resultados. Las concentraciones plasmáticas máximas, tasa de absorción, vida media de absorción, tasa de distribución y área bajo la curva de FFC, fueron significativamente mayores en conejos respecto a los ovinos. Asimismo, para FFC-a, las concentraciones plasmáticas máximas y área bajo la curva de concentraciones plasmáticas en el tiempo fueron significativamente mayores en conejos respecto a los ovinos. La proporción de metabolito fue mayor en conejos (12.7±3.07%) en comparación con ovinos (3.99±0.87%) (p<0.05), al igual que las concentraciones tisulares de FFC y FFC-a. Conclusiones. Se observaron diferencias significativas en la farmacocinética y concentraciones tisulares de FFC y FFC-a entre estas dos especies. La mayor concentración de FFC-a en conejos indica un mayor nivel de metabolismo de FFC, respecto a los ovinos. Esto es importante de considerar al momento de establecer dosificaciones y frecuencia de administración de FFC en conejos.

ABSTRACT Objective. The aim of this study was to compare tissue and plasma concentrations of florfenicol (FFC) and its metabolite florfenicol amine (FFC-a) between sheep and rabbits, after intramuscular administration of 20 mg FFC/kg. Materials and methods. Five Suffolk Down sheep and six New Zealand rabbits were used in this study. Blood samples were collected before FFC administration and at 0.25, 0.5, 1, 1.5, 2, 3 and 4 hours after treatment. At 4 hours after treatment, euthanasia was applied to animals. Plasma and tissue concentrations of FFC and FFC-a were determined by HPLC. Results. For FFC, maximum plasma concentrations, absorption rate, absorption half-life, distribution rate, and area under the plasma concentration-time curve were all found to be significantly higher in rabbits than in sheep. Similarly, for FFC-a, significantly higher maximum plasma concentrations and area under the concentration-time curve were observed in rabbits as compared to sheep. The metabolite ratio was higher in rabbits (12.7±3.07%) compared to sheep (3.99±0.87%) (p<0.05), as were the tissue concentrations of FFC and FFC-a. Conclusions. Significant differences in the pharmacokinetics and tissue concentrations of FFC, and its metabolite FFC-a, were observed between these two animal species. The higher concentrations of FFC-a in rabbits indicate a greater level of FFC metabolism as compared to sheep. This should be considered when establishing dosage and frequency of FFC administration for rabbits.
Descritores: Coelhos
Ovinos
Antibacterianos
-Farmacocinética
Cromatografia
Metabolismo
Limites: Animais
Coelhos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CO140 - Facultad de Medicina Veterinária y Zootecnia


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Id: biblio-978329
Autor: Herrera, Paula M; Vélez Van Meerbeke, Alberto; Bonnot, Olivier.
Título: Trastornos psiquiátricos secundarios a enfermedades neurometabólicas / Psychiatric Disorders Secondary to Neurometabolic Disorders
Fonte: Rev. colomb. psiquiatr;47(4):244-251, oct.-dic. 2018.
Idioma: es.
Resumo: Hay algunas enfermedades secundarias a errores innatos del metabolismo que se asocian a trastornos psiquiátricos o síntomas neurológicos menores. La existencia de algunos pacientes con signos únicamente psiquiátricos representa un desafío diagnóstico y terapéutico. El objetivo del presente artículo es describir 6 enfermedades neurometabólicas tratables que se presentan con síntomas psiquiátricos que camuflan su origen orgánico, con el propósito de que se las tome en cuenta en la consulta psiquiátrica. Se describen los trastornos del metabolismo de la homocisteína y del ciclo de la urea, la enfermedad de Wilson, la enfermedad de Niemann-Pick tipo C, la porfiria aguda y la xantomatosis cerebrotendinosa. El análisis de la literatura lleva a proponer una lista de síntomas psiquiátricos asociados con dichas afecciones, que abarcan desde los cambios insidiosos del afecto y el curso del pensamiento hasta síntomas atípicos, como alucinaciones visuales, efectos paradójicos de los medicamentos antipsicóticos y trastornos del comportamiento de niños y adolescentes que conllevan degradación de la autonomía. Asimismo se listan los signos neurológicos más frecuentemente relacionados, como las alteraciones del estado de conciencia, los trastornos de la conducta motora y el equilibro, la catatonia o el déficit cognitivo progresivo. Se hace hincapié en la importancia de considerar la resistencia al tratamiento antipsicótico como una señal importante para sospechar organicidad y la mejoría significativa de la alteración psiquiátrica cuando se instaura un tratamiento eficaz y precoz.

Some diseases secondary to inborn errors of metabolism are associated with psychiatric, disorders or minor neurological symptoms. The existence of some cases with exclusively psychiatric symptoms represents a diagnostic and therapeutic challenge. The aim of this article is to describe seven treatable neurometabolic disorders that should be taken into account in the psychiatric consultation as they manifest with psychiatric symptoms that mask the organic origin of the disorder. Homocysteine metabolism and urea cycle disorders, Wilson's disease, Niemann-Pick disease Type C, acute porphyria and cerebrotendinous xanthomatosis are described. Following an analysis of the literature, a list of psychiatric symptoms associated with these disorders are proposed, ranging from insidious changes in affective state and thought to atypical symptoms such as visual hallucinations, as well as paradoxical effects of antipsychotics or behavioural disorders in children and adolescents associated with loss of autonomy. The most frequently associated neurological signs, such as alterations in the state of consciousness, motor behaviour and balance disorders, catatonia or progressive cognitive deficit are also listed. Emphasis is placed on the importance of considering resistance to antipsychotic treatment as a warning sign to suspect organicity, as well as the significant improvement in psychiatric impairment when effective and early treatment is established.
Descritores: Transtornos Mentais
Metabolismo
Erros Inatos do Metabolismo
-Antipsicóticos
Doenças de Niemann-Pick
Porfiria Aguda Intermitente
Estado de Consciência
Xantomatose Cerebrotendinosa
Autonomia Pessoal
Diagnóstico
Distúrbios Congênitos do Ciclo da Ureia
Alucinações
Homocisteína
Limites: Humanos
Criança
Adolescente
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: CO78 - Asociación Colombiana de Psiquiatría


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Id: biblio-983693
Autor: Rodríguez, Martha Patricia.
Título: Hiperparatiroidismo asociado a la enfermedad renal crónica / Hyperparathyroidism and chronic kidney disease
Fonte: Acta méd. colomb;43(3):126-128, jul.-set. 2018.
Idioma: es.
Resumo: El hiperparatiroidismo terciario (HPTT) se caracteriza por hipercalcemia en respuesta a la excesiva secreción de hormona paratiroidea (PTH) en pacientes con hiperparatiroidismo secundario (HPTS) que responden de manera ineficaz al tratamiento médico, o como con-secuencia de un mal control del metabolismo fosfo-cálcico que ocasiona estimulación prolongada de las células paratiroideas, hi-perplasia y con frecuencia formación de un adenoma glandular. El HPTT puede manifes-tarse con prurito, dolores óseos, calcificación de tejidos blandos y alteraciones bioquímicas, en especial aumento de los niveles de calcio, fósforo y fosfatasa alcalina. Esta alteración puede darse en pacientes con enfermedad renal crónica en diálisis (ERCD) o en pa-cientes que han recibido un trasplante renal; en este último escenario, puede persistir una excesiva secreción de PTH por la hipertrofia de las glándulas paratiroides; sin embargo, la secreción hormonal en esta población remite hasta en 90% de los casos después de 6 meses de realizado el trasplante.
Descritores: Hiperparatireoidismo
-Glândulas Paratireoides
Transplante de Rim
Insuficiência Renal Crônica
Metabolismo
Tipo de Publ: Editorial
Responsável: CO70 - Asociación Colombiana de Medicina Interna


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-1278442
Autor: Luo, Hao; Shen, Tie; Xie, Xiaoyao.
Título: The Relationship between Functional and Evolutionary Correlations of Enzyme Reactions in Metabolic Network Evolution
Fonte: Braz. arch. biol. technol;64:e21190480, 2021. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: National Natural Science Foundation of China; . Collaborative Innovation Center of Guizhou Educational Committee; . Science and Technology Foundation of Guizhou Province; . Science and Technology Cooperation Program of Guizhou Province.
Resumo: Abstract The evolution of species is inevitably accompanied by the evolution of metabolic networks to adapt to different environments. The metabolic networks of different species were collected from the Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG) website, and some enzyme reactions with the highest occurrence frequency in all species were found and are reported in this paper. The correlation coefficients of whether the enzyme reactions appear in all species were calculated, and the corresponding evolutionary correlation connection networks were calculated according to different correlation coefficient thresholds. These studies show that, as the evolutionary correlation of enzyme reactions increases, the weighted average of the mean functional concentration ratios of the enzyme reactions also increases, indicating that the functional concentration ratio of enzyme reactions has a certain correlation with the evolutionary correlation. The work presented in this paper enhances our understanding of the characteristics and general rules of metabolic network evolution.
Descritores: Ativação Enzimática
Redes e Vias Metabólicas
-Adaptação Biológica
Metabolismo
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: lil-529834
Autor: Aquino, Carolina Lessa; Barbosa, Glauce Moreno; Barbosa, Gleyce Moreno; Varricchio, Marcia Braga Antunes; Veiga, Venicio Feo; Kuster, Ricardo Machado; Zancan, Patricia; Sola-Penna, Mauro; Holandino, Carla.
Título: High dilutions of Euphorbia tirucalli L. (aveloz) modify the viability and glycolytic metabolism of cell lines / Altas diluições de Euphorbia tirucalli L. (aveloz) modificam a viabilidade e o metabolismo glicolítico de linhas celulares
Fonte: Int. j. high dilution res;7(24):132-139, 2008. ilus, graf.
Idioma: en.
Resumo: The latex of Euphorbia tirucalli L. (Aveloz) is popularly used to treat cancers from diverse sources such as: breast, prostate, lung and kidney. Furthermore, high dilutions of this latex (latex-HDs) have been successfully used in the treatment of tumors, although the mechanisms involved in this antitumoral activity are not yet known [...] Latex-HDs were obtained through the interaction of two procedures: 1:100 dilution in mass and agitation, using 2 solvents, water and 70% ethanol in homeopathic preparations 5, 15 and 30cH, following the Brazilian Homeopathic Pharmacopeia. Cell lines were incubated with 1 % and 10 % of latex-HDs for 24 hours. Controls treated with similar preparations without latex were incubated under the same conditions. Cell viability was analyzed by MTT assay and morphological features were assessed by May-Grunwald-Giemsa method. Cell ultrastructure was analyzed by transmission electron microscopy. Metabolic alterations were detected by spectrophotometric assay for the enzyme 6-phosphofructo-1-kinase (PFK-1) activity. 1% of ethanolic latex-HDs induced no alterations in MelanA cells viability, however Aveloz 15cH induced an increase in MCF7 cells viability. After aqueous treatment, MelanA cells viability decreased in almost all systems, whereas in MCF7 cells, an increase was detected in dynamized water systems and Aveloz 15CH. However, only water 15cH increased cell viability in comparison to control and non-dynamized water. No alterations in MCF7 morphology and ultrastructure were visualized through light microscopy or electronic microscopy, respectively. Interesting results were detected when we studied the glycolytic metabolism of both cells, giving support to evidences showing that HDs interfere in the metabolism of cell lines. Further studies are needed to better understand the mechanisms involved in this in vitro biological response to HDs.

O látex de Ephorbia tirucalli L. (aveloz) é usado popularmente no tratamento de diversos tipos de câncer incluindo mama, próstata, pulmão e rim. Além do mais, altas diluições desse látex (latex-HDs) têm sido utilizadas com sucesso no tratamento de tumores, embora o mecanismo dessa ação ainda seja desconhecido [...] As látex-HDs foram obtidas através de 2 procedimentos: diluição 1:100 em massa e agitação, com 2 solventes, água e etanol 70%, nas diluições homeopáticas 5, 15cH e 30cH de acordo com a Farmacopéia Homeopática Brasileira. As linhas celulares foram incubadas com látex-HDs 1% e 10% por 24 horas. Foram preparados controles similares sem o látex e incubados sob as mesmas condições. A viabilidade celular foi analisada através do método May-grunwald-Giemsa. A ultrastrutura celular foi analisada através de microscopia eletrônica de transmissão. As alterações metabólicas foram detectadas por ensaio de espectrofotometria para a atividade da enzima 6-fosfofructo-1-quinase (PFK-1). Látex-Hds em etanol 1% não induziram qualquer alteração na viabilidade das células MelanA, mas Aveloz 15cH induziu aumento da viabilidade das células MCF7. Após tratamento, a viabilidade das células MelanA diminuiu em quase todos os sistemas, enquanto que nas células MCF7 foi detectado aumento nos sistemas aquosos e Aveloz 15cH, mas só água 15cH aumentou a viabilidade celular por comparação ao controle e água não dinamizada. Não foram detectadas alterações na morfologia celular por microscopis de luz quando se estudou o metabolismo glicolítico em ambas as células, demonstrando que os padrões de resposta celular dependem do tipo de solvente, metabolismo celular e procedimento de diluição. Esta é a primeira vez que se mostra que as altas diluições interferem no metabolismo de linhas celulares. Outros estudos são necessários para se compreender melhor os mecanismos envolvidos nesta resposta in vitro a altas diluições de aveloz.
Descritores: Células
Diluição
Euphorbia
Homeopatia
Metabolismo
Responsável: BR926.1 - Biblioteca Artur de Almeida Rezende Filho


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Id: biblio-1282196
Autor: Barbera-Saz, Cristina; Bargues-Navarro, Guillermo; Bisio-González, Mariela; Riera-García, Lucía; Rubio-Talens, Miriam; Pérez-Bermejo, Marcelino.
Título: El ayuno intermitente: ¿la panacea de la alimentación? / Intermittent fasting: the panacea of food?
Fonte: Actual. nutr;21(1):25-32, Enero-Marzo de 2020.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: el ayuno intermitente es un modelo nutricional en el cual se establecen ciclos regulares de ayuno y alimentación. Objetivos: explicar en qué consiste el ayuno intermitente e identificar la evidencia científica actual sobre su beneficio en la diabetes, obesidad y cáncer. Materiales y métodos: revisión bibliográfica sistemática de los artículos recuperados de la literatura científica sobre el ayuno intermitente. Se realizó una búsqueda exhaustiva en las siguien- tes bases de datos: Scielo, PubMed, Biblioteca Virtual en Salud en España (BSV), Dialnet, National Center for Biotechnology In- formation (NCBI) y Science Direct. Los criterios de inclusión em- pleados fueron aquellos artículos a texto completo disponibles gratuitamente que se publicaron en los últimos 10 años, aplican- do restricciones de lenguaje al español e inglés. Los criterios de exclusión se aplicaron a artículos de páginas web o revistas de divulgación, no académicas. La búsqueda y selección de artículos se realizó durante el mes de octubre de 2019. Resultados: luego de la búsqueda se seleccionaron 24 artículos. Conclusiones: el ayuno intermitente muestra un efecto bene - ficioso en relación con la diabetes y la obesidad, aunque se ne- cesitan más estudios científicos que lo avalen. En la actualidad, no existe consenso en la comunidad científica en relación con el cáncer.
Descritores: Jejum
Diabetes Mellitus
Metabolismo
Neoplasias
Obesidade
Responsável: AR605.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1159949
Autor: Lorenzino, Gerardo A.
Título: Respuesta metabólica a la cirugía infantil / Metabolic response to pediatric surgery
Fonte: Arch. argent. pediatr;69(6):216-219, 1971 Aug. graf.
Idioma: es.
Descritores: Pediatria
Procedimentos Cirúrgicos Operatórios
Metabolismo
Limites: Humanos
Gravidez
Recém-Nascido
Lactente
Pré-Escolar
Responsável: AR94.1 - Centro de Información Pediatrica


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1138601
Autor: Bragança, Guilherme; Ávila, Bianca; Rockenbach, Reni; Santos, Magda; Alves, Gabriela; Santos, Mônica de los; Bortolini, Vera; Monks, Jander; Peres, William; Elias, Moacir.
Título: Effects of different hydration treatments on technological, physical, nutritional, and bioactive parameters of lentils / Efectos de diferentes tratamientos de hidratación sobre los parámetros tecnológicos, físicos, nutricionales y bioactivos de las lentejas
Fonte: Rev. chil. nutr;47(4):658-668, ago. 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: ABSTRACT Regular lentil consumption may improve health and prevent certain chronic diseases. Lentils have high antioxidant activity and contain proteins, essential amino acids, fiber, minerals, and bioactive compounds. However, few studies have investigated the physicochemical characteristics of lentils when subjected to various soaking and cooking methods. We aimed to evaluate the effects of different hydration and cooking practices on the hydration coefficient, cooking time, primary metabolism compounds (lipids, proteins, fibers, carbohydrates), energy value, soluble protein, color and texture characteristics, amino acid and mineral profiles, bioactive compounds, antioxidant activity, and antinutritional factors (phytates and tannins) in lentils. Hydration water was preheated to initial temperatures of 25°C or 90°C. Lentils pre-hydrated with water at 90°C needed less cooking time, obtained greater softness, and had less decreases in amino acids, minerals, bioactive compounds, and antioxidant activity.

RESUMEN El consumo regular de lentejas puede mejorar la salud y prevenir ciertas enfermedades crónicas. Las lentejas tienen una alta actividad antioxidante y contienen proteínas, aminoácidos esenciales, fibra, minerales y compuestos bioactivos. Sin embargo, pocos estudios han investigado las características fisicoquímicas de las lentejas sometidas a varios métodos de remojo y cocción. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de diferentes procesos de cocción e hidratación sobre el coeficiente de hidratación, el tiempo de cocción, los metabolitos primarios (lípidos, proteínas, fibras, carbohidratos), el valor energético, la proteína soluble, color y textura, los perfiles de aminoácidos y minerales, los compuestos bioactivos, la actividad antioxidante y los factores antinutricionales (fitatos y taninos) en la lenteja. El agua de hidratación se precalentó a temperaturas iniciales de 25°C o 90°C. Las lentejas prehidratadas con agua a 90°C necesitaban menos tiempo de cocción y obtuvieron una mayor suavidad, disminuyendo también la pérdida de aminoácidos, minerales, compuestos bioactivos y actividad antioxidante.
Descritores: Saúde
Doença Crônica
Lens (Planta)
Aminoácidos Essenciais
-Proteínas
Metabolismo
Minerais
Antioxidantes
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO



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