Base de dados : LILACS
Pesquisa : G07.203.200.775 [Categoria DeCS]
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Id: biblio-834309
Autor: Bran, María del Carmen; Cáceres, Roberto; Gurriarán, Natalia; Morales, Osberth; Flores, Roberto.
Título: Evaluación de la producción de cuerpos fructíferos de cepas guatemaltecas del hongo comestible Rukoxil Tunay Che' (Agrocybe cylindracea (DC. Maire.) en diferentes sustratos / Production of fruiting bodies of Guatemalans strains of the edible mushroom Rukoxil Tunay Che' (Agrocybe cylindracea (DC.) Maire. ) on different substrates
Fonte: Cienc. tecnol. salud;1(1):35-42, jul.-dic. 2014. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: En el presente estudio se determinó la producción de cuerpos fructíferos de cinco cepas nativas de Agrocybe cylindracea sobre tres sustratos y dos tratamientos térmicos, a través del porcentaje de eficiencia biológica y la medición del diámetro de los píleos. Se encontró que el mayor porcentaje de eficiencia biológica de las cepas en los sustratos evaluados fue 115.84 %, que correspondió al sustrato constituido por 29% paja de trigo más 1% de harina de soya pasteurizado y obtenido por la cepa 58.01, la cual también produjo las mayores eficiencias biológicas en todos los sustratos evaluados. Al confrontar el porcentaje de eficiencia biológica en los diferentes sustratos, todas las cepas presentaron valores altos en el sustrato compuesto por 28% de paja de trigo, 1% harina de soya y CaCO3. Con respecto al diámetro de los cuerpos fructíferos, las cepas 58.01, 59.01, 60.01 y 638.08 produjeron píleos menores de 2 cm, entre 2-4 cm y mayores a 4.0 cm en los diferentes sustratos y tratamientos, excepto la cepa 59.01 que en el sustrato formulado con 29% de paja de trigo y 1% de harina de soya, solo produjo cuerpos fructíferos con píleos menores a 2 cm y entre 2-4 cm. En el análisis proximal de los basidiomas de las cepas evaluadas se obtuvo un alto porcentaje de proteínas, fibra cruda y carbohidratos, así como bajo porcentaje de grasas. Se recomienda que en futuras investigaciones o transferencia de tecnología a comunidades o entidades interesadas en el cultivo de este hongo, utilizar paja de trigo suplementada con harina de soya y como regulador de pH CaCO3, ya que en dicho sustrato se obtuvieron los mayores porcentajes de eficiencia biológica para la producción de cuerpos fructíferos de A. cylindracea.

This study determined the production of fruiting bodies of five native strains of Agrocybe cylindracea over three different substrates and two heat treatments, by the biological efficiency percentage and the measurement of diameters of pileus. The major percentage of biological efficiency found from the strains in the evaluated substrates was 115.84%, and corresponded to the substrate formulated by 29% of wheat straw and 1% of pasteurized soy flour, and obtained from the strain 58.01, which also produced the major biological efficiencies in all of the evaluated substrates. When confronting the percentage of biological efficiency in the different substrates, all the strains presented high values in the substrate comprising 28% of wheat straw, 1% of soy flour and CaCO3. In relation to the diameter of the fruiting bodies, the strains 58.01, 59.01, 60.01 and 638.08 produced pileus less than 2 cm, between 2-4 cm and greater than 4 cm in the different substrates and treatments, excepting the strain 59.01 which in the substrate formulated with 29% of wheat straw and 1% of soy flour, only produced fruiting bodies with pileus less than 2 cm and between 2-4 cm. In the chemical proximate analysis of the fruiting bodies of the tested strains, a high percentage of proteins, crude fiber and carbohydrates was obtained, and also a low percentage of fats. For future research or when transferring the technology to communities interested in mushroom cultivation, the utilization of wheat straw supplemented with soy flour and as a regulator of pH CaCO3 is recommended, as in this substrate the highest percentages of biological efficiency for the production of fruiting bodies of A. cylindracea where obtained.
Descritores: Agaricales
Agrocybe/crescimento & desenvolvimento
Carpóforos
-Alimentos Integrais
Alimentos de Soja
Triticum
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: GT49.1


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Atui, Márcia Bittar
Silva, Augusta Mendes da
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Id: lil-786661
Autor: Mattos, Elaine Cristina de; Atui, Márcia Bittar; Silva, Augusta Mendes da; Ferreira, Antônio Roberto; Nogueira, Márcia Dimov; Soares, Juliane dos Santos; Marciano, Maria Aparecida Moraes.
Título: Estudo da identidade histológica de subprodutos de soja (Glycine max L. ) / Study on the histological identity of soy products (Glycine max L. )
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;74(2):104-110, abr.-jun. 2015. ilus.
Idioma: pt.
Resumo: A partir do grão de soja são obtidos diversos subprodutos, tais como farinha, farelo, proteína texturizada e óleo, constantemente utilizados em formulações de alimentos como biscoitos, pães, chocolates, entre outros. Durante o processamento, a estrutura da soja pode ser alterada, de forma a impossibilitar a identificação histológica deste vegetal nos produtos alimentícios. Este trabalho teve como objetivo identificar as características histológicas de diferentes subprodutos de soja. Amostras de proteína texturizada de soja, proteína de soja desengordurada, proteína isolada de soja e proteína de soja concentrada foram cedidas por uma indústria processadora de soja. Estas amostras foram submetidas à análise histológica, seguindo-se os Métodos Oficiais do Instituto Adolfo Lutz, para verificação da presença dos elementos histológicos característicos. Dentre os quatro subprodutos analisados, somente a proteína isolada de soja não apresentou elementos histológicos característicos. A proteína de soja concentrada apresentou menor quantidade de elementos histológicos em relação à proteína texturizada de soja e à proteína de soja desengordurada. Estes achados contribuirão para a análise de produtos à base de soja no que se refere à sua composição, a fim de identificar possíveis fraudes ou contaminações.

From the soya beans are obtained various by-products such as flour, meal, textured protein and oil, which are regularly used in food formulations such as cookies, breads, chocolates, among others. During the food processing, the soya structure might be changed, and turning into hard to perform the histological identification of this vegetable in the food products. This study aimed at identifying the histological characteristics of different soy sub-products. Textured soy protein, defatted soy protein, soy-isolated protein and concentrated soy protein samples were provided by a soybean processor industry. These samples were investigated by means of histological analysis, according to the Official Methods of the Instituto Adolfo Lutz for detecting the presence of the characteristic histological elements. Among the four analyzed sub-products, the isolated soy protein only showed no characteristic histological elements. The concentrated soy protein showed the lowest amounts of histological elements in relation to the textured soy protein and the defatted soy protein. These findings will contribute to the soya-based products analyses concerning their composition, in order to identify the potential fraud or contamination.
Descritores: Alimentos de Soja
Análise de Alimentos
Contaminação de Alimentos
Soja
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-782582
Autor: Miaw, Carolina Sheng Whei; Amâncio, Gláucia Celeste de Souza; Madeira, Jovita Eugênia Gazzinelli Cruz; Souza, Scheilla Vitorino Carvalho de.
Título: Métodos para detecção de soja Roundup Ready® em grãos e produtos de soja por reação em cadeia da polimerase: revisão e análise crítica das práticas de validação / Methods for detecting the Roundup Ready® soy in soybeans and soy products by polymerase chain reaction: a review and critical analysis of current practices of validation
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;73(1):9-25, jan.-mar. 2014. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A informação sobre a origem transgênica de alimentos é muito relevante. Conforme a legislação brasileira e de outros países, o consumidor deve ser informado da natureza transgênica dos alimentos ou ingredientes que contenham ou que sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados (OGM), com presença acima de um limite estabelecido. A necessidade de monitorar a presença e determinar o percentual de OGM em alimentos tem gerado uma constante demanda pelo desenvolvimento de metodologias capazes de detectar, identificar e quantificar o DNA exógeno. Entretanto, esses métodos necessitam ser validados para garantir confiabilidade aos resultados. No presente trabalho, a validação de métodos para detecção de soja Roundup Ready® em grãos e produtos de soja por reação em cadeia de polimerase foi contextualizada.Considerando-se atuais tendências em validação de métodos, os guias para validação de métodos específicos para OGM não contemplam todos os parâmetros necessários para avaliar a adequação aos propósitos de uso dos métodos, principalmente no caso de métodos qualitativos. Os parâmetros de desempenho mais frequentemente citados na literatura foram precisão (repetitividade), sensibilidade, linearidade e veracidade para metodologias quantitativas e taxas de sensibilidade e seletividade para qualitativas. Contudo, importantes parâmetros têm sido negligenciados nos processos de validação de métodos deste escopo analítico...
Descritores: Alimentos de Soja
Estudos de Validação como Assunto
Soja
Reação em Cadeia da Polimerase
-Organismos Geneticamente Modificados
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-544601
Autor: Dantas, Maria Inês de Souza; Andrade, Gláucia Ferreira; Piovesan, Newton Deniz; Martino, Hércia Stampini Duarte.
Título: Farinhas mistas de trigo e de soja agregam valor nutricional e sensorial em pães / Wheat-soybeans mix flours improve the bread nutritional and sensorial characteristics
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;68(2):209-214, maio-ago. 2009. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e as características sensoriais de pães elaborados com concentração proporcional de farinhas de soja integral e de trigo. Foram elaboradas quatro formulações de pães doces, utilizando-se farinhas mistas de trigo (50%) e de soja (50%) de diferentes cultivares, destinados à alimentação humana, sendo um cultivar convencional, dois sem lipoxigenasese o quarto com baixo teor de inibidor de tripsina. Foram avaliados os teores de carboidratos, proteínas, lipídios, calorias, resíduo mineral fixo e umidade. A aceitação sensorial foi testada por 101 consumidores empregando-se a escala hedônica estruturada de nove pontos; os dados foram analisados por meio de técnica de mapa de preferência interno. A incorporação da farinha de soja integral na mesma concentração da farinha de trigo (razão 50:50) nas formulações aumentou o valor nutricional dos pães, especialmente quanto aos teores de proteína e de lipídio, em comparação ao pão convencional. A aceitação das formulações sugere que a utilização da farinha de soja de cultivares sem lipoxigenases minimizou os problemas sensoriaisi ndesejáveis, característicos da soja. O uso de farinhas mistas de soja e trigo na mesma proporção agregou valor nutricional e promoveu boa aceitação sensorial dos produtos, especialmente nos pães elaborados com farinha de soja sem lipoxigenases.
Descritores: Alimentos de Soja
Farinha
Soja
Pão
Valor Nutritivo
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Texto completo SciELO Venezuela
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Id: biblio-1022387
Autor: Palacios, Ana M; Villanueva, Lisa M; Cuy Castellanos, Diana; Reinhart, Gregory A.
Título: Aceptabilidad de un atole fortificado con 21 micronutrientes e impacto en la salud y nutrición de niños menores de 6 años de edad en la ciudad de guatemala / Acceptability of a 21 micronutrient-fortified atole and its impact on health and nutrition in children under 6 years of age from guatemala city
Fonte: Arch. latinoam. nutr;67(1):15-22, mar. 2017. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: Con el objetivo de reducir la desnutrición crónica de niños que asisten 6 jardines infantiles en la Ciudad de Guatemala, se utilizó una bebida a base de soya y maíz como vehículo para el aporte de 21 micronutrientes con niveles elevados de hierro (12mg) y zinc (9mg) y se ofreció a 747 niños entre los 6 meses y 6 años. Se realizó seguimiento antropométrico cada 3m, Hb cada 6m y se registró el número de episodios de enfermedad diarreica aguda e infección respiratoria aguda a lo largo de la intervención. Un ANOVA longitudinal de medidas repetidas demostró que la media de la Hb mejoró de manera significativa a los 6 y 12m de recibir la bebida fortificada (11,26, 11,64, y 11,89g/dL, respectivamente), p<0,01; la prevalencia de anemia disminuyó 44,2% después de 12m, p<0,01; la media del puntaje z de talla para la edad también mejoró, -1,25 (0m) y -1,07 (12m), p<0.01; la prevalencia de retardo del crecimiento disminuyó 25% a los 12m. Se observó una disminución significativa en la prevalencia de infección respiratoria aguda y no se observaron cambios en la prevalencia de diarrea. Un estudio de aceptabilidad demostró que los niños consumen más del 98% del producto. Los resultados sugieren que la intervención con el atole fortificado mejora el estado nutricional y de salud de los niños. El producto es aceptado por los niños y el personal de los jardines infantiles(AU)

With the aim to reduce chronic undernutrition in children that attended 6 Guatemala City daycare centers, a corn and soy-based beverage was used as a vehicle to provide 21 micronutrients and high concentrations of iron (12mg) and zinc (9 mg) and was provided to747 children aged 6 to 72 months. Children were followed for anthropometry every 3m, hemoglobin every 6m, and episodes of acute diarrhea and respiratory tract infections were registered throughout the intervention. A longitudinal Repeated Measures ANOVA demonstrated that mean hemoglobin significantly improved at 6 and 12m of receiving the beverage (11.26, 11.64, and 11.89g/dL, respectively), p<0.01; the prevalence of anemia decreased by 44.2% after 12m, p<0.01; mean height-for-age z score improved from -1.25 (0m) to -1.07 (12m), p<0.01; the prevalence of stunting decreased by 25% after 12m. A significant decrease in the prevalence of acute respiratory infection was observed. No changes were observed in the prevalence of diarrhea. Moreover, an acceptability study showed that children consumed more than 98% of the atole. These results suggest that this nutrition intervention with the fortified atole improves the health and nutritional status of children. The product is widely accepted by the children and staff at the nurseries(AU)
Descritores: Transtornos da Nutrição Infantil/fisiopatologia
Diarreia Infantil/etiologia
Insuficiência de Crescimento/etiologia
Anemia/complicações
Ferro/administração & dosagem
-Zea mays
Alimentos de Soja
Alimentos, Dieta e Nutrição
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Lactente
Pré-Escolar
Criança
Tipo de Publ: Estudo Observacional
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1012412
Autor: Irnidayanti, Yulia; Sutiono, Dias R.
Título: Tempeh & soybean seed coat: the alternative sources of trans-resveratrol as neuroprotective agents / Tempeh y cubierta de semillas de soja: fuentes alternativas de trans-resveratrol como agentes neuroprotectores
Fonte: Int. j. morphol;37(3):1164-1171, Sept. 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: Ministry of Research, Technology and Higher Education of the Republic of Indonesia.
Resumo: Resveratrol is a stilbenoid, a type of natural phenol, and a phytoalexin produced by several plants in response to injury or attack by fungi. The underutilization of soybean seed coat (Glycine max (L.) Merrill.) and tempeh, cheap Indonesia fermented food thus opens up a new opportunity for developing a Resveratrol-based medicine for Plants-Derived Neuroprotective Agents purposes. In this study, it was isolated from tempeh, ordinarily well-known as Indonesian soybean fermented food, and soybean seed coat. The finding of this compound was confirmed by TLC and HPLC analysis applying fluorescence detection. From this, the Rf-value for transresveratrol is 0.64. As eluent, a mixture of chloroform, ethyl acetate, and formic acid (2.5+1+0.1, v/v) was selected. In addition, retention time for tempeh was 14.467 and for soybean seed coat was 11.977. The extraction yield of resveratrol was 65.15 % in tempeh and 55.35 % in soybean seed coat. Resveratrol isolated from Tempeh and Soybean seed coat gave prevents some reaction by modulating intracellular signaling pathways: protein kinase C (PKC), a family of 12 serine/ threonine kinases and providing a new lead molecule for neuroprotective affects in addition to has prevented cell death by apoptosis.

El resveratrol es un estilbenoide, un tipo de fenol natural, y fitoalexina producida por varias plantas en respuesta a una lesión o ataque de hongos. La subutilización de la cubierta de la semilla de soja (Glycine max (L.) Merrill.) y el tempeh, alimento fermentado barato de Indonesia, abren una nueva oportunidad para obtener un medicamento a base de resveratrol para propósitos de desarrollo de agentes neuroprotectores derivados de plantas. En este estudio, se aisló el resveratrol del tempeh, generalmente conocido como alimento fermentado de soja de Indonesia y de la cubierta de la semilla de soja. El hallazgo de este compuesto se confirmó mediante análisis de TLC y HPLC aplicando detección de fluorescencia. A partir de esto, el valor de Rf para trans-resveratrol es 0,64. Como eluyente, se seleccionó una mezcla de cloroformo, acetato de etilo y ácido fórmico (2,5 + 1 + 0,1, v / v). Además, el tiempo de retención para el tempeh fue de 14,467 y para el revestimiento de semilla de soja fue de 11,977. El rendimiento de extracción del resveratrol fue del 65,15 % en tempeh y del 55,35 % en la cubierta de la semilla de soja. El resveratrol aislado de tempeh y de la cubierta de la semilla de soja previno reacciones mediante la modulación de ciertas vías de señalización intracelular: proteína quinasa C (PKC), una familia de 12 serina/treonin quinasas, proporcionando una nueva molécula de plomo con efectos neuroprotectores, además de prevenir la muerte celular por apoptosis.
Descritores: Soja/química
Fármacos Neuroprotetores/isolamento & purificação
Alimentos de Soja/análise
Resveratrol/isolamento & purificação
-Sementes/química
Células Cultivadas
Cromatografia Líquida de Alta Pressão
Cromatografia em Camada Delgada
Limites: Animais
Camundongos
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: lil-475990
Autor: Monteiro, Márcia Regina Pereira; Martino, Hércia Stampini Duarte.
Título: Avaliação nutricional e sensorial do extrato hidrossolúvel de soja / Nutritional and sensorial evaluation of soybean milk
Fonte: REME rev. min. enferm;10(2):113-117, abr.-jun. 2006. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Trata-se de um estudo experimental que teve como objetivo desenvolver um extrato hidrossolúvel de soja com adição de aroma e sabor a partir do subproduto da indústria e avaliar sua qualidade protéica por meio de ensaio biológico com ratos de laboratório além de avaliar sensorialmente o produto...
Descritores: Alimentos de Soja
Avaliação Nutricional
Limites: Humanos
Animais
Criança
Ratos
Responsável: BR21.1 - Biblioteca J Baeta Vianna- Campus Saúde UFMG


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AULER, Flavia
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Id: lil-528403
Autor: Miyamoto, Andréia Beni; Auler, Flavia.
Título: Análise da preferência de preparações com derivados de soja e leite de vaca, na cidade de Maringá/PR - 2006 / Analysis of the preference of preparations with derivatives of soy and milk of cow in the city of Maringá/pr - 2006
Fonte: Ciênc. cuid. saúde;7(supl.1):18-25, maio 2008. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A soja é considerada um alimento funcional porque, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde e pode substituir o leite de vaca em caso de intolerâncias e/ou alergias. Este estudo teve como objetivo verificar a aceitação de preparações elaboradas com leite de vaca e com extrato solúvel de soja.A amostra foi composta por 27 adultos não- treinados para realizar a análise sensorial, por meio do Teste deEscala Hedônica (desgostei muitíssimo até gostei muitíssimo). Foram selecionadas preparações culinárias com derivados de leite de vaca, denominadas convencionais e com derivados de soja, denominadas modificadas(cinco doces e cinco salgadas). As preparações convencionais tiveram alteração na composição (retirada do leite de vaca, leite condensado, creme de leite e inclusão de extrato solúvel de soja, creme de soja e condensado de soja) e foram testadas no Laboratório de Técnica Dietética. O resultado da análise sensorial mostra que nenhuma preparação apresentou diferenças significativas (p>0,05) entre as convencionais e as modificadas. Isso mostra que a substituição dos derivados do leite de vaca pelos derivados da soja em preparações caseiras, sejam doces ou salgadas, pode vir a ser uma solução para crianças acometidas poralergias e/ou intolerância à lactose.

Soybean is considered a functional food because, in addition to its basic nutritional functions, it produces beneficial health effects and may replace “regular” milk (predominantly cow's milk) in case when there are in tolerances and/or allergies. This study aimed to verify the acceptance of dishes prepared with cow's milk and with water-soluble soybean extract. The sample was composed of 27 adults untrained to perform the sensory analysis using the Hedonic Scale Test (“I disliked it very much” to “I liked it very much”). Culinary preparations with dairy products, denominated “conventional”, and with soy products, denominated “modified”, were selected (five sweet ones and five savory ones). The conventional preparations had their composition altered (removal ofcow's milk, condensed milk and cream, and the addition of water-soluble soybean extract, soy milk cream and condensed soy milk) and were tested in the Dietary Technique Laboratory. The result of the sensory analysis shows that no preparation presented significant differences (p>0.05) between the conventional and the modified ones. This demonstrates that replacing dairy products with soy products in home-made preparations, whether sweet or savory, may be a solution for children who are allergic to lactose and / or have intolerance to it.

La soja es considerada un alimento funcional porque, además de las funciones nutricionales básicas, produce efectos benéficos a la salud y puede sustituir la leche de vaca en caso de intolerancias y/o alergias. Este estudiotuvo como objetivo averiguar la aceptación de preparaciones elaboradas con leche de vaca y con extractosoluble de soja. La muestra fue compuesta por 27 adultos no entrenados para realizar el análisis sensorial, através del Test de Escala Hedónica (me disgustó muchísimo hasta me gustó muchísimo). Fueron seleccionadas preparaciones culinarias con derivados de leite de vaca, denominadas convencionales y con derivados de soja, denominadas modificadas (cinco dulces y cinco saladas). Las preparaciones convencionales tuvieron alteraciónen la composición (retirada de la leche de vaca, leche condensada, crema de leche e inclusión de extracto soluble de soja, crema de soja y condensado de soja) y fueron testadas en el Laboratorio de Técnica Dietética. El resultado del análisis sensorial muestra que ninguna preparación presentó diferencias significativas (p>0,05) entre las convencionales y las modificadas. Eso muestra que la sustitución de los derivados de la leche de vacapor los derivados de la soja en preparaciones caseras, sean dulces o saladas, puede venir a ser una soluciónpara niños acometidos por alergias e/o intolerancia a la lactosa.
Descritores: Alimentos de Soja/análise
Hipersensibilidade Alimentar
Intolerância à Lactose
Proteínas de Soja/análise
Substitutos do Leite Humano
Responsável: BR513.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1066527
Autor: Almeida, Maria Elisa Wohlers de(edt); Simão, Antonia Mattos(edt).
Título: Aminoácidos de hidrolisados de proteína de soja dosagem de ácido glutâmico / Detection of aminoacids in protein hydrolysates of soybean determination of glutamic acid
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;32(Único):105-112, 1972. graf, ilus.
Idioma: pt.
Resumo: Cromotografia bi-dimensional em papel foi aplicada com a finalidade de separar os diferentes aminoácidos de hidrolisado de proteínas de soja. Foi introduzido, com resultados satisfatório , um novo artifício para identificação dos aminoácidos, e foram feitas algumas modificações na determinação do ácido glutâmico. As manchas correspondentes ao ácidos glutâmico (padrão e amostra) foram recortadas, eluídas e o ácido glutâmico foi determinado por espectrofotometria.
Descritores: Alimentos de Soja
Aminoácidos
Ácido Glutâmico
Responsável: BR76.1 - Biblioteca


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Cavalcanti, Alessandro Leite
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Id: lil-790571
Autor: Silva, Thiago Augustus Almeida; Sampaio, Camila Soares; Furtado, Joanna Emilia Araújo dos Santos; Abílio, Gisely Maria Freire; Xavier, Alidianne Fábia Cabral; Cavalcanti, Alessandro Leite.
Título: Avaliação do Potencial Erosivo de Bebidas à Base de Soja / Evaluation of Erosive Potential of Soy-Based Drinks
Fonte: Rev. bras. ciênc. saúde;14(1):109-114, 2010. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Avaliar o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teorde sólidos solúveis totais (TSST) de bebidas prontas à basede soja. Material Método: A amostra foi composta por 12diferentes bebidas (9 sucos e 3 leites). O pH foi determinadopor potenciometria, enquanto a acidez titulável foi analisadapor titulação. Para a avaliação do TSST utilizou-se orefratômetro de Abbé. Os testes foram realizados em triplicata.Os dados foram organizados com o Software Epi Info versão3.5.1 e submetidos à análise descritiva (média e desviopadrão).Resultados: Todos os sucos apresentaram pHendógeno inferior ao considerado crítico para dissolução doesmalte dentário. O menor valor do pH foi registrado para oAdes Abacaxi® (3,94) e o maior para o Sollys Original®(7,15). Com relação à acidez total, o menor valor foi obtidopara o Ades Original® (0,04) enquanto a maior foi para oSollys Uva® (0,33). O menor valor de Brixº foi encontradopara a amostra de Ades Original® (8,0) e o maior para o MaisVita Uva® (15,0). Conclusão: Todos os sucos analisadosapresentam pH abaixo do considerado crítico, demonstrandopotencial erosivo aos tecidos dentários...

Objective: To evaluate the endogenous pH, titratable acidity(TA) and total soluble solid content (TSSC) of soy-baseddrinks. Material and Methods: Twelve samples of soy-baseddrinks (9 juices and 3 milks) were analyzed. The endogenouspH was evaluated by potentiometry, titratable acidity wasevaluated by the addition of 0.1N KOH increments to themouthwashes, and TSSC readings were performed by Brixrefractometry using the Abbé refractometer. The soy-baseddrinks were evaluated with 3 measurements for each sample,and the mean of the three values was recorded. Data werecollected by a single examiner, recorded in study-specificcharts and were analyzed statistically by Epi-Info software(mean and standard deviation). Results: All soy-based juicesshowed pH below the critical value of 5.5. Ades Abacaxi®presented the lowest pH (3.94), while Sollys Original®presented the highest pH (7.15). Regarding the titratableacidity, the lowest mean (0.04) to Ades Original® while SollysUva® showed the highest mean (0.33). The lowest TSSC(8.0) was to Ades Original®, while the highest TSSC (15.0)to Mais Vita Uva®. Conclusion: The industrialized soy-basedjuices evaluated in this study have a high erosive potentialand may be potentially erosive to the dental tissues...
Descritores: Alimentos de Soja
Erosão Dentária
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Estudo Clínico
Responsável: BR8.1 - Biblioteca Central



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