Base de dados : LILACS
Pesquisa : G07.203.300.470 [Categoria DeCS]
Referências encontradas : 237 [refinar]
Mostrando: 1 .. 10   no formato [Detalhado]

página 1 de 24 ir para página                         

  1 / 237 LILACS  
              next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo SciELO Chile
Texto completo
Id: lil-734785
Autor: Cagnasso, Carolina Elisa; Martín, María Eugenia; Cellerino, Karina; Audisio, Fabiola; Docena, Guillermo; Polenta, Gustavo; López, Laura Beatriz.
Título: Métodos electroforético e inmunoquímicos para detectar proteínas de leche, soja y huevo en premezclas comerciales / Electrophoretic and immunochemical methods for the detection of milk, soy and egg proteins in commercial mix products
Fonte: Rev. chil. nutr;41(4):412-419, dic. 2014. tab.
Idioma: es.
Projeto: UBACyT.
Resumo: The presence of milk, egg and soy proteins was evaluated in thirteen commercial products, which were premixes to make cream caramel, cake, soy "milanesas", "tortas fritas", pizza, gnocchi and complementary foods. Samples were analysed using SDS-PAGE, immunoblotting and ELISA methods. The electrophoretic method and immunoblotting were useful to confirm the presence of milk, egg and soy proteins in four samples that declared them as ingredients. In other samples, both methods showed negative results for some of these proteins, although they were also declared as ingredients. This suggests that those proteins were not added as ingredients in these products. The ELISA kits detected very low concentration of the allergenic proteins in four products with precautionary phrases and also in five samples that made no reference to them in their labels. ELISA methods are useful to detect cross contamination due to their high sensitivity. The food industry should be responsible for the declaration of milk, egg and soy proteins in their food labels.

Se evaluó la detección de proteínas de leche, huevo y soja en trece productos comerciales, correspondientes a premezclas para preparar flanes, bizcochuelo, milanesas de soja, tortas fritas, pizza, ñoquis y productos en polvo a base de harinas para niños pequeños. Las muestras fueron analizadas por SDS-PAGE, inmunoblotting y métodos de ELISA. El método electroforético e inmunoblotting resultaron útiles para confirmar la presencia de las proteínas alergénicas en algunas muestras que las declaraban como ingredientes. En cuatro muestras que también declaraban como ingredientes alguna de estas proteínas, tanto con SDS-PAGE como con Inmunoblotting, los resultados fueron negativos, sugiriendo que dichas proteínas no fueron agregadas como ingredientes en dichos alimentos. Los kits de ELISA permitieron la detección de concentraciones muy bajas de estos alérgenos en cuatro productos que presentaban frases de advertencia e incluso en otros cinco que no tenían ninguna declaración de alérgenos. Los métodos de ELISA son útiles para detectar contaminaciones cruzadas, dada su elevada sensibilidad. Se concluye que resulta necesario una declaración responsable de estas proteínas alergénicas, en los rótulos de este tipo de alimentos por parte de los fabricantes.
Descritores: Feijão de Soja
Alérgenos
Imunoquímica
Leite
Ovos
Eletroforese
Alimentos
-Amostras de Alimentos
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


  2 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo SciELO Chile
Texto completo
Id: biblio-1013806
Autor: Melo, Jair; Ferreira, Fernanda; Silva, Tatiana Labre da; Nascimento, Kamila; Oliveira, Vanessa de; Barbosa Junior, Jose Lucena; Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho; Saldanha, Tatiana.
Título: Nutritional quality and functional lipids in the free-range egg yolks of Brazilian family farmers / Calidad alimenticia y lípidos funcionales en las yemas de gallina del campo de agricultores de familias Brasileñas
Fonte: Rev. chil. nutr;46(4):420-428, ago. 2019. tab.
Idioma: en.
Projeto: Foundation for Research Support of Rio de Janeiro - FAPERJ.
Resumo: ABSTRACT Nowadays consumers are more concerned about food quality as well as how food is produced. Moreover, consumer demand for more natural, nutritious, safer to eat, and environmentally sustainable food has drawn attention to alternative breeding systems, such as a free-range system. Hens' eggs represent a rich source of important nutrients, including lipids and carotenoids. A detailed characterization of the nutritional and lipid profile of free-range chicken eggs from family farms was carried out. The chemical composition of the free-range egg yolks confirmed the advantages of this farming system, as a relevant source of unsaturated fatty acids and carotenoids, functional compounds in the human diet. These findings can help improve income generation, food supplementation, and consolidation of the family farming system.

RESUMEN Cada vez más los consumidores se preocupan por la calidad de los alimentos, así como tambien de como ellos son producidos. Además, la demanda de los consumidores por alimentos más naturales, nutritivos, más seguros para el consumo y ambientalmente sostenibles ha llamado la atención a sistemas de cría de alternativa, como el sistema de gallina del campo. Los huevos de gallinas representan una fuente rica de sustancias nutritivas importantes, incluyendo lípidos y carotenoids. Fue realizada una caracterización detallada de los nutrientes y del perfil lipídicos de huevos de gallinas del campo de agricultores familiares. La composición química de yemas de gallinas del campo confirmó las ventajas de este sistema de producción, como una fuente importante compuestos funcionales como ácidos grasos insaturados y carotenoides, en la dieta humana. Además, estos hallados pueden ayudar a mejorar la generación de ingreso, la suplementación de alimentos y la consolidación de sistema de agricultura familiar.
Descritores: Brasil
Carotenoides
Qualidade dos Alimentos
Galinhas
Colesterol
Gema de Ovo
Ovos
Ácidos Graxos
-Fazendas
Tipo de Publ: Estudo Comparativo
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


  3 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo SciELO Chile
Texto completo
Id: biblio-899854
Autor: Torres, José; Alvis, Armando; Gallo, Luis; Acevedo, Diofanor; Montero, Piedad; Castellanos, Francisco.
Título: Optimización del proceso de fritura por inmersión de la arepa con huevo utilizando metodología de superficie de respuesta / Optimization of the deep fat frying process of arepa con huevo using response surface methodology
Fonte: Rev. chil. nutr;45(1):50-59, 2018. tab, graf.
Idioma: es.
Projeto: COLCIENCIAS.
Resumo: RESUMEN Los alimentos fritos son consumidos debido a sus características de palatabilidad y textura. Sin embargo, una limitante es el contenido de grasa que adquieren, lo cual es catalogado como un riesgo para la salud. Por lo tanto, se han desarrollado estrategias para controlar el proceso de fritura y obtener productos con bajos contenidos de grasa. La arepa con huevo (AH) es un alimento autóctono y consumido en Colombia. El objetivo de este estudio fue optimizar la fritura de AH, analizando la relación temperatura-tiempo sobre los atributos de calidad. Las muestras se formularon con masa de maíz y huevos de gallina, en forma de placa circular. La inmersión se realizó en aceite de palma®, utilizando un diseño central compuesto rotable. La humedad disminuyó con el aumento de los factores. Las muestras fritas a temperaturas altas y tiempos cortos absorbieron el menor contenido de grasa. La luminosidad disminuyó con el aumento de la temperatura, mientras que la variación del color y la dureza aumentaron con el tiempo del proceso. La deseabilidad máxima fue de 0,84 obteniendo la mejor combinación de los factores a 180,8 °C y 364,8 s. La optimización de la fritura hace posible obtener AH con bajo contenido de grasa.

ABSTRACT Fried foodstuffs are consumed by their characteristics of palatability and texture. However, one of the main disadvantages is the high oil content that these acquire, which is classified as a risk for health. Hence, strategies have been developed in order to control frying process and obtain products with a lower fat content. The arepa con huevo (AH) is an autochthonous and consumed foodstuff in Colombia. The objective of this study was to optimize the frying of AH, analyzing the temperature-time relationship on quality attributes. The samples were made in the form of a circular plate and were formulated with maize dough, and hen's eggs. The process was performed in refined palm oil® and a rotating composite central design was applied. Moisture decreased when increasing factors. The samples fried at high temperatures and short times had lowest oil uptake. The luminosity decreased with increasing temperature, whereas the color variation and the hardness increased with the time of the process. The desirability was 0.84 point where the best combination of factors was at 180.8 °C and 364.7 s. The optimization of the deep fat frying makes it possible to obtain AH with a low oil content.
Descritores: Óleos
Zea mays
Ovos
Gorduras
Alimentos
-Alimentos Preparados
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


  4 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo
Id: biblio-1046975
Autor: Morán, Catalina.
Título: Influencia del consumo de colesterol y huevos sobre la incidencia de enfermedad cardiovascular / Influence of cholesterol and egg consumption on the incidence of cardiovascular disease
Fonte: Evid. actual. práct. ambul;22(3):e002009., nov. 2019.
Idioma: es.
Descritores: Colesterol na Dieta/efeitos adversos
Doenças Cardiovasculares/etiologia
Mortalidade
Ovos/efeitos adversos
-Inquéritos Nutricionais
Estudos Prospectivos
Fatores de Risco
Dieta
Autorrelato
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Adulto
Meia-Idade
Idoso de 80 Anos ou mais
Tipo de Publ: Comentário
Responsável: AR2.1 - Biblioteca Central


  5 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo SciELO Brasil
Texto completo
Texto completo
Id: biblio-1038682
Autor: Reis, T. L; Quintero, J. C. P; Luchese, R. H; Adler, G. H; Freitas Junior, C. V; Silva, L. G; Calixto, L. F. L.
Título: Influência do sistema de criação em piso sobre cama e gaiola sobre as características ósseas e a qualidade físico-química e microbiológica de ovos de galinhas / Influence of the floor and cage creation system on the bony characteristics and the physical-chemical and microbiological quality of hen eggs
Fonte: Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);71(5):1623-1630, set.-out. 2019. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O experimento foi realizado no setor de avicultura/UFRRJ, utilizando 348 galinhas semipesadas (linhagem Dekalb Brown), com 52 semanas de idade, criadas sob dois sistemas de produção: cage-free e em gaiolas. Os dados obtidos pela análise físico-química e microbiológica dos ovos e a resistência óssea à quebra foram submetidos à análise de variância. No caso de ocorrerem efeitos dos diferentes sistemas de produção, foi aplicado o teste de Tukey a 5% de probabilidade para comparação das médias. A qualidade físico-química foi igualmente favorecida pelos dois sistemas de produção, indicando que as circunstâncias experimentais propiciaram condições adequadas para a formação de ovos de boa qualidade. O sistema de gaiola não desfavoreceu as características ósseas das galinhas, apontando que, em densidades adequadas, a gaiola pode não exercer um fator prejudicial para a qualidade óssea. O sistema de produção cage-free piorou a contaminação da casca, comprovando que ovos postos em ninhos são mais contaminados em comparação aos produzidos em gaiolas.(AU)

The experiment was carried out in the poultry sector / UFRRJ, using 348 semi-heavy hens (Dekalb Brown line), 52 weeks old, raised under two cage-free production systems and cages. The data obtained by the physical-chemical and microbiological analysis of the eggs and the bone resistance to the break were submitted to analysis of variance, in case of effects of the different production systems, the Tukey's test was applied at 5% of probability for comparison of the means. The physical-chemical quality was also favored by the two production systems, indicating that the experimental circumstances provided adequate conditions for the formation of good quality eggs. The cage system did not disfavor the bony characteristics of the hens, indicating that at suitable densities, the cage may not exert a detrimental factor to bone quality. The cage-free production system worsened shell contamination by proving that nesting eggs are more contaminated compared to those produced in cages.(AU)
Descritores: Aves Domésticas/crescimento & desenvolvimento
Galinhas/crescimento & desenvolvimento
Casca de Ovo/crescimento & desenvolvimento
Ovos/análise
Ovos/microbiologia
Criação de Animais Domésticos
-Bem-Estar do Animal
Limites: Animais
Responsável: BR68.1 - Biblioteca Virginie Buff D'Ápice


  6 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo
Texto completo
Id: biblio-966626
Autor: Pastore, Silvana Marques; Gomes, Paulo Cezar; Viana, Gabriel da Silva; Silva, Eliane Aparecida da; Oliveira, Will Pereira de; Barbosa, Leonardo Valentino Soares; Fraga, Alícia Zem; Alves, Warley Junior.
Título: Standardized ileal digestible lysine requirement of white commercial layers in peak egg production / Níveis de lisina digestível em rações para galinhas poedeiras leves no pico de produção
Fonte: Biosci. j. (Online);34(1):186-193, jan./feb. 2018. graf, tab.
Idioma: en.
Resumo: This study was conducted to determine the standardized ileal digestible lysine (SID Lys) requirements for white commercial layers in peak egg production phase. A total of two hundred eighty-eight 24 week-old Hy-Line W-36 layers were randomly assigned to one of six treatments groups, with eight replicates of six hens each. A basal diet, SID Lys-deficient, was graded supplemented with L-Lysine HCl (78.4%) in order to produce experimental treatments (6.0, 6.6, 7.2, 7.8, 8.4 and 9.0 g SID Lys/kg diet). Throughout the 16-week-feeding trial (24 to 40 weeks of age) hens had free access to water and mash feed. Data were analyzed as one-way ANOVA and optimum SID Lys level for each dependent variable assessed were estimated using polynomial and linear broken-line regression model. Feed intake and SID Lys intake were both linearly enhanced by graded SID Lys levels. According to linear broken-line regression model, the breakpoint for egg production, egg weight, and egg mass occurred at 8.14, 8.56 and 8.35 g SID Lys/kg diet, respectively. The breakpoint for feed conversion per egg mass (kg/kg) and per dozen of eggs (kg/dozen) occurred at 8.48 and 7.80 g SID Lys/kg diet, respectively. Eggshell weight and albumen weight were unaffected by dietary SID Lys supply. Weight gain and yolk weight reached optimum values at 8.33 and 8.03 g SID Lys/kg diet, respectively, according to linear broken-line regression model. In conclusion, SID Lys requirement for white commercial layers in peak egg production phase is 8.48 g/kg diet, which corresponds to an average daily SID Lys intake of 813 mg/hen.

Este estudo foi realizado para determinar a exigência de lisina digestível para galinhas poedeiras leves no pico de postura. Foram utilizadas 288 poedeiras Hy Line W-36 durante o período de 24 a 40 semanas de idade. As poedeiras foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, com seis níveis de lisina digestível (6,0; 6,6; 7,2; 7,8; 8,4 e 9,0 g/kg de ração), oito repetições e seis aves por unidade experimental. Os níveis de lisina digestível na ração proporcionaram aumento linear do consumo de ração e de lisina digestível. O modelo Linear Response Plateau (LRP) foi o que melhor representou a distribuição dos dados para produção e peso dos ovos, ocorrendo os platôs nos níveis de lisina digestível de 8,14 e 8,56 g/kg, respectivamente. Para massa dos ovos e conversões alimentares por massa e por dúzia de ovos, os platôs ocorreram nos níveis de 8,35; 8,48 e 7,80 g/kg de lisina digestível, respectivamente. Os pesos de casca e de albúmen não foram influenciados pelos níveis de lisina da ração. O ganho de peso das aves e o peso de gema atingiram, respectivamente, os platôs nos níveis de 8,33 e 8,03 g/kg de lisina digestível. A exigência de lisina digestível para galinhas poedeiras leves no pico de postura é de 8,48 g/kg de ração, que corresponde ao consumo diário de lisina digestível de 813 mg/ave.
Descritores: Galinhas
Ovos
Ração Animal
Lisina
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


  7 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo
Texto completo
Id: biblio-1016104
Autor: Melo, Jair Martins Cavalcante; Nascimento, Kamila de Oliveira do; Barbosa Júnior, José Lucena; Saldanha, Tatiana; Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho.
Título: Diagnóstico e qualidade microbiológica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares* / Diagnosis and microbiological quality of eggs produced by rednecks farmers
Fonte: Rev. bras. ciênc. vet;22(1):48-53, jan.-mar.2015. il..
Idioma: pt.
Resumo: Este trabalho teve a finalidade realizar um diagnóstico do manejo sanitário da produção e avaliar a qualidade microbiológica dos ovos caipiras produzidos por agricultores familiares fluminenses. Para o diagnóstico das propriedades foi utilizada uma lista de checagem baseada em 14 indicadores referentes ao manejo sanitário Protocolo de Boas Práticas de Produção (PBPPO) da União Brasileira de Avicultura. Para a avaliação da qualidade microbiológica, foram analisados 280 ovos de um dia após a postura coletados durante oito semanas, nas propriedades dos produtores familiares. Foram feitas contagem de mesófilos aeróbios viáveis, pesquisa de Salmonela sp. e detecção de coliformes totais e fecais. Nenhuma das propriedades apresentou 100% de conformidade em relação aos 14 indicadores do PBPPO. Para o total de indicadores estudados, verificou-se que o produtor B foi que apresentou a maior quantidade de indicadores em conformidade (57%), seguido dos produtores A, C e D que apresentaram 50% de conformidade, enquanto que o produtor E, apresentou apenas seis indicadores (43%) do total de 14 aplicados a produção caipira de ovos. Em todas as amostras estudadas foi verificado contagem total de aeróbios mesófilos viáveis de até 3,95 Log UFC.g-1 , ausência de Salmonela sp. e o resultado para o grupo dos coliformes foi <2 NMP. mL-1 . Apesar dos agricultores não aplicarem as Boas Práticas de Produção Agropecuárias na produção dos ovos caipiras, os resultados do presente trabalho indicaram que todas as amostras analisadas estavam adequadas para o consumo de acordo com a Legislação vigente. dade microbiológica.

This study aimed to establish a diagnosis of the health management of production and evaluate the microbiological quality of eggs produced by rednecks fluminense family farmers. For the diagnosis of the properties was used a checklist based on 14 indicators related to health Management Protocol Good Manufacturing Practices (GMEPP) of the Brazilian Poultry Union. To evaluate the microbiological quality, 280 eggs were analyzed one day after the collected posture for eight weeks, the properties of the family farmers. Were made count of viable aerobic mesophilic, Salmonella sp. research and detection of total and fecal coliforms. None of the properties had 100% compliance in relation to 14 GMEPP indicators. For all the indicators studied, it was found that the producer B was with the highest number of indicators accordingly (57%), followed by producers A, C and D that showed 50% compliance, while the producer and, had only six indicators (43%) of the total of 14 applied to rustic egg production. In all the studied samples was verified Total viable mesophilic aerobic count up to 3.95 log CFU g-1, the absence of Salmonella sp. and the result for the group of coliforms was <2 NMP. mL-1. Although farmers not applying the Good Agricultural Production Practices in the production of rednecks eggs, the results of this study indicated that all samples analyzed were suitable for consumption according to the current legislation.
Descritores: Galinhas
Agricultura
Ovos
-Análise Microbiológica
Diagnóstico
Limites: Animais
Responsável: BR409.1 - Biblioteca


  8 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo
Id: biblio-964244
Autor: Albuquerque, Daniel dos Santos; Nascimento, Adenilde Ribeiro; Martins, André Gustavo Lima de Almeida; Oliveira, Francisca da Chagas Costa; Serra, Josilene Lima; Filho, João Elias Mouchrek; Filho, Victor Elias Mouchrek; Teles, Amanda Mara.
Título: Avaliação da contaminação de ovos comercializados na cidade de São Luís, MA por Salmonella spp / Evaluation of contamination of eggs commercialized in São Luís, MA by Salmonella spp
Fonte: Hig. aliment;27(226/227):133-137, 30/12/2013. ilus.
Idioma: pt.
Resumo: Um dos maiores desafios deste século continua sendo a produção de alimentos. A questão não é apenas produzir alimentos, mas assegurar a qualidade dos produtos para o consumidor final. Objetivou-se neste trabalho avaliar a contaminação de ovos comercializados na cidade de São Luís/MA por Salmonella spp. Foram analisadas 80 amostras de ovos oriundos de oito diferentes pontos comerciais. Nos resultados das análises microbiológicas foi evidenciado que 100% das amostras possuíam ausência de Salmonella spp., porém, 35% estavam contaminadas por bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae. Apesar de não ter sido constatada a presença de Salmonella spp.nas amostras analisadas, baseando-se nos resultados conclui-se que ocorreram falhas durante o processo de higienização dos ovos comercializados na cidade de São Luís/ MA, sendo necessárias melhorias na manipulação e acondicionamento dos ovos comercializados, visando minimizar potenciais riscos à saúde do consumidor.

One of the largest challenges of this century, it continues to be the production of foods for the population. The question is not just to produce food, but also to assure the products quality for the final consumer. In this context, the quality control of food becomes necessary in the sector nutritional. This work has for goal to evaluate microbiological aspects of the eggs consumed in the city of São Luís/ MA. They were analyzed 80 samples of eggs derived of eight markets different. The results of the analyses microbiological evidenced that 35% of the samples analyzed was contaminated. That result showed that the microbiological quality of the eggs commercialized in some markets city of São Luís/MA, is not in satisfactory terms for the consumption, being, therefore a risk in potential for the consumer health.
Descritores: Salmonella
Contaminação de Alimentos
Produção de Alimentos
Segurança de Produtos ao Consumidor
Ovos
Comercialização de Produtos
-Amostras de Alimentos
Análise Microbiológica/métodos
Boas Práticas de Manipulação
Armazenamento de Alimentos
Manipulação de Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


  9 / 237 LILACS  
              first record previous record next record last record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo
Id: biblio-988402
Autor: Koppel, Kadri; Sosa, Miriam; Gutierrez, Nelson G; Cardinal, Paula; Godwin, Sandria L; Cates, Sheryl C; Chambers IV, Edgar.
Título: Consumer practices for purchase, storage, and preparation of poultry and eggs in selected north and South American countries: a pilot study / Comportamiento de los consumidores durante la compra, almacenamiento y preparación de carne de ave y huevos en países seleccionados de Norte y Sur América: un estudio piloto
Fonte: Vitae (Medellín);23(1):58-64, 2016. Ilustraciones.
Idioma: en.
Resumo: Background: Poultry, eggs, and their products represent a potential food safety hazard. Although consumer practices related to these foods have been studied in various countries, little data exists from Latin America. Objective: The objective of this pilot study was to provide initial data to characterize consumers' purchase, storage, handling, and preparation of poultry products and eggs in three countries: Argentina, Colombia, and USA. Methods: Consumers (n = 425 total) in each location completed a questionnaire about poultry products and egg purchase locations, storage conditions (i.e. refrigerator or freezer), preparation and handling practices, and managing leftovers. Results: The results indicated that in the USA most surveyed consumers purchased refrigerated eggs, whereas in Argentina (91%) and Colombia (84%) eggs typically were purchased at room temperature. Furthermore, almost all consumers in the USA stored eggs in the refrigerator, but 23% of Argentinian and 45.9% of Colombian consumers stored eggs at room temperature, which is potentially an unsafe practice. Some practices supported possible cross-contamination, for example washing raw eggs and poultry prior to cooking. Conclusions: These results are a first comparison across countries in the Americas of consumer poultry and egg practices and can serve as the basis for further research and development of food safety educational messages.

Antecedentes: Aves de corral, huevos, y sus productos representan un potencial peligro en la seguridad alimentaria. Prácticas de consumo relacionadas con estos alimentos han sido estudiadas en varios países, pero pocos datos existen de Latinoamérica. Objetivo: El objetivo de este estudio piloto fue proveer información de manera de caracterizar la compra, almacenaje, y preparación de aves de corral y huevos en tres países: Argentina, Colombia, y Estados Unidos. Métodos: Consumidores (n=425 en total) en cada locación, completaron cuestionarios acerca del comercio de compra de aves de corral y huevos, condiciones de almacenamiento (e.j. refrigerador o freezer), preparación y prácticas de manipulación, y manipulación de sobras. Resultados: Los resultados indicaron que en Estados Unidos, la mayoría de los consumidores encuestados adquiere huevos almacenados en refrigeración, mientras que en Argentina (91%) y Colombia (84%) los huevos adquiridos estaban almacenados a temperatura ambiente. Asimismo, casi la totalidad de los consumidores en Estados Unidos almacenan los huevos en refrigeración, mientras que un 23% y un 45.9% de consumidores Argentinos y Colombianos, respectivamente almacenan huevos a temperatura ambiente, lo cual potencialmente significa una práctica no segura. Algunas prácticas sostienen posible contaminación cruzada, por ejemplo el lavado de aves y huevos previos a la cocción. Conclusiones: Los resultados muestran una primera comparación entre países de América sobre las prácticas de consumo de aves de corral y huevos, que servirán como base para futuras investigaciones y desarrollos de mensajes educacionales sobre seguridad alimentaria.
Descritores: Ovos
Abastecimento de Alimentos
-Aves Domésticas
América do Sul
América do Norte
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CO56.3 - Biblioteca


  10 / 237 LILACS  
              first record previous record
seleciona
para imprimir
Fotocópia
Texto completo SciELO Chile
Texto completo
Id: biblio-899845
Autor: Dussaillant, Catalina; Echeverría, Guadalupe; Rozowski, Jaime; Velasco, Nicolás; Arteaga, Antonio; Rigotti, Attilio.
Título: Consumo de huevo y diabetes mellitus tipo 2: Una revisión de la literatura científica / Egg intake and diabetes mellitus type 2: A review of the scientific literature
Fonte: Rev. chil. nutr;44(4):393-399, 2017. tab.
Idioma: en.
Resumo: RESUMEN El huevo es un alimento altamente nutritivo con potenciales beneficios para la salud. Sin embargo, debido a su elevado contenido de colesterol, su consumo ha sido restringido en la población general. El objetivo de esta revisión es difundir en la comunidad científica la evidencia más reciente sobre los efectos del consumo de huevo específicamente en sujetos con diabetes mellitus. Estudios observacionales muestran que el consumo de hasta un huevo al día no se asocia a una mayor prevalencia de enfermedad cardiovascular en la población general, pero podría aumentar el riesgo entre los diabéticos. Asimismo, algunos de estos estudios han mostrado que un elevado consumo de huevo se asocia a un aumento en la incidencia de diabetes en la población general. Por otro lado, estudios de intervención a corto plazo en este subgrupo muestra que el consumo de huevo no afecta negativamente los factores de riesgo cardiovascular ni control glicémico en estos pacientes. Además, su consumo podría aumentar el impacto del uso de dietas hipocalóricas en la disminución de peso corporal, una importante herramienta en el manejo médico de la diabetes.

ABSTRACT Eggs are a highly nutritious food with potential health benefits. However, because of its high cholesterol content, physicians have recommended consumption restrictions in the general population. The aim of this review is to update the scientific community on the latest research about the impact of egg consumption in subjects with diabetes mellitus. Although several observational studies show that an intake of one egg a day does not increase cardiovascular risk in the general population, however risk may increase among diabetics. Additionally, some prospective cohorts have associated associated higher egg intake with an increased diabetes incidence in the general population. On the other hand, short-term intervention studies have not shown any adverse outcome in terms of cardiovascular risk or glycemic control with egg intake. Moreover, there are studies that suggest a beneficial effect of egg consumption in weight reduction, an important therapeutic tool in diabetes management.
Descritores: Doenças Cardiovasculares
Consumo de Alimentos
Diabetes Mellitus
Ovos
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central



página 1 de 24 ir para página                         
   


Refinar a pesquisa
  Base de dados : Formulário avançado   

    Pesquisar no campo  
1  
2
3
 
           



Search engine: iAH v2.6 powered by WWWISIS

BIREME/OPAS/OMS - Centro Latino-Americano e do Caribe de Informação em Ciências da Saúde