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Id: biblio-1140344
Autor: Villalobos, Aliz; Alvárez, Rebeca; Cubero, Elba; Usaga, Jessie.
Título: Reducción de sodio en salsa de tomate y mayonesa mediante la aplicación de un enfoque de umbral sensorial / Sodium reduction in tomato sauce and mayonnaise through the application of a sensory threshold approach
Fonte: Arch. latinoam. nutr;70(2):134-143, jun. 2020. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: El consumo excesivo de sodio es causa importante de enfermedades no transmisibles incluyendo hipertensión. En esta investigación se evaluó una metodología sensorial para reducir el contenido de sodio en salsas de tomate y mayonesas, productos altamente consumidos en Costa Rica. Se caracterizaron, por triplicado, 16 salsas y 7 mayonesas comerciales para determinar los ingredientes más comunes y sus características físicoquímicas. Se comparó el contenido de sodio reportado en la etiqueta contra el valor determinado experimentalmente. Se formularon prototipos de ambos productos y se determinó el umbral de diferencia apenas perceptible (DAP) para el gusto salado utilizando el método de estímulo constante con 40 panelistas no entrenados (d'= 1, significancia de 0,05 y potencia de prueba de 0,95). Se contruyeron las curvas psicofísicas con concentraciones de sal entre 0,67% y 2,5% para salsa de tomate y 0,13% y 4,16% para mayonesa; obteniéndose DAPs de 0,51% y 0,26% respectivamente; equivalentes a 28,3% y 14,4% menos de sal en cada producto. Para la validación del umbral, se aplicó una prueba de discriminación 2-AFC con 40 panelistas comparando la formulación regular con la reducida en sodio. Los panelistas no detectaron diferencias significativas entre mayonesas (P>0,05) pero sí entre salsas (P<0,05), por lo que se aplicó una prueba de agrado con 112 consumidores y se determinó que la salsa reducida en sodio resultó de mayor o igual agrado que la contraparte. Estos resultados guiarían a la industria alimentaria regional hacia el mejoramiento del perfil nutricional de estos productos(AU)

The excessive consumption of sodium is an important cause of noncommunicable diseases including hypertension. This research aimed, using a sensorial methodology, to reduce sodium content in tomato sauces and mayonnaise, highly consumed products in Costa Rica. A total of 16 commercial sauces and 7 mayonnaises were characterized to determine their most common ingredients and physicochemical properties. The sodium content reported in the labed was compared against values obtained experimentally. Prototypes for both products were developed and the threshold for the just noticiable difference (JND) for salty flavor was determined using the constant stimulus method with 40 panelists (d'= 1, 0.05 significance and a test power of 0,95). Psychophysical curves were built with salt concentrations between 0.67% and 2.5% for tomato sauce and 0.13% and 4.16% for mayonnaise; obtaining JNDs of 0.51% and 0.26% respectively; equivalent to 28.3% and 14.4% less salt in tomato and mayonnaise. To validate the threshold, a discriminatory 2-AFC test with 40 panelists was performed to compare the regular formulations against those reduced in sodium. Panelists did not detect significant differences among mayonnaises (P>0.05) but they did found differences between sauces (P<0.05). Thus, for tomato sauce a consumer liking test with 112 consumers was performed and it was found that sodium reduced tomato sauce was equally or more liked than its counterpart. These results guide the regional food industry towards the improval of the nutritional profile of both products(AU)
Descritores: Sódio
Lycopersicon esculentum
Manipulação de Alimentos
-Doenças Cardiovasculares
Alimentos Formulados
Consumo de Alimentos
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha


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Id: lil-783221
Autor: Roberto, Bruna Sampaio; Silva, Leila Picolli da; Macagnan, Fernanda Teixeira; Bizzani, Marília; Bender, Ana Betine Beutinger.
Título: Qualidade nutricional e aceitabilidade de barras de cereais formuladas com casca e semente de goiaba / Nutritional quality and acceptability of the guava peel and seed-added cereal bars
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;74(1):39-48, 2015. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: Este trabalho avaliou a utilização de resíduo de goiaba (casca e semente) na formulação de barras de cereais com qualidade nutricional, fonte de fibras e boa aceitabilidade sensorial. Foram formuladas quatro barras de cereais contendo proporções crescentes de resíduos de goiaba em substituição à aveia, flocos de arroz e gergelim (B15 % - 15 % de resíduos nos ingredientes secos, B30 % - 30 % de resíduos nos ingredientes secos, B50 % - 50 % de resíduos nos ingredientes secos e o Padrão – sem resíduos). As formulações foram analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos totais e fibra alimentar. Foi realizada a Análise Sensorial por meio de testes de aceitação e de ordenação pela preferência. As formulações apresentaram em média 10,93 % de umidade, 60,55 % de carboidratos, 9,62 % de lipídeos, 8,41 % de proteínas e 1,38 % de cinzas. A adição de resíduos às barras de cereais aumentou o teor de fibras e apresentou aceitabilidade satisfatória em todos os atributos sensoriais sem influência significativa(p ≥ 0,05) da proporção de resíduos, exceto na textura; B50 % demonstrou as menores médias. Não houve preferência por formulações específicas. A adição de resíduos proporcionou produto com qualidade nutricional, incremento de fibras alimentares e aceitabilidade sensorial, que contribuem para valorização de partes do fruto desperdiçadas pelas agroindústrias...
Descritores: Alimentos Formulados
Composição de Alimentos
Grão Comestível
Psidium
Resíduos
Valor Nutritivo
-Manipulação de Alimentos
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-783209
Autor: Novello, Daiana; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues.
Título: Avaliação sensorial e da cor objetiva de hambúrgueres congelados formulados com linhaça dourada e derivados / Sensory and objective color evaluation of frozen burgers formulated with golden flaxseed and its byproducts
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;73(4):331-337, out.-dez. 2014. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi de elaborar hambúrgueres adicionados de óleo, farinha e semente de linhaça dourada e avaliar as características sensoriais e a cor objetiva durante o período de 90 dias de armazenamento sob congelamento a -18 ºC. Os hambúrgueres foram preparados com 5,0 % de óleo, farinha ou semente de linhaça, além da formulação controle. As menores notas para sabor (dia 0) e aroma (dia 60) foram verificadas nas formulações contendo óleo. Constatou-se a ocorrência de maior luminosidade nas formulações com óleo e menor na formulação controle. Em geral, os menores teores de vermelho e maiores de amarelo foram observados após a adição de linhaça e derivados. Concluiu-seque, em geral, a adição de 5,0 % linhaça dourada e de derivados em hambúrgueres bovinos resultou em boa aceitação sensorial pelos consumidores, durante o período de 90 dias de armazenamento; entretanto, foram observadas alterações de cor nos produtos...
Descritores: Alimento Funcional
Alimentos Congelados
Alimentos Formulados
Linho
Limites: Humanos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-644372
Autor: Mota, Maria Carliana; Clareto, Silvia Silveira; De Azeredo, Eveline Monteiro Cordeiro; Moraes, Ana Lúcia Leite; Almeida, Dione Moreira de.
Título: Bolo light, diet e com alto teor de fibras: elaboração do produto utilizando polidextrose e inulina / Preparing a light, diet and high fiber contents-containing cake formulation adding polydextrose and inulin
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;70(3):268-275, set. 2011. graf, tab.
Idioma: pt.
Resumo: Neste estudo foi desenvolvida uma formulação para bolos com baixo conteúdo calórico, isento de açúcar e com alto teor de fibras, para obter alimento light, diet e com propriedades funcionais. Os percentuais de polidextrose e emulsificante adicionados em substituição à gordura foram estabelecidos pela Metodologia de Superfície de Resposta. A inulina foi adicionada como fonte de fibras nas proporções de 6%, 12%, 18% e 24%. Os parâmetros avaliados foram densidade específica da massa crua, volume específico, aceitação e aparência dos bolos. A formulação com 100% de substituição por polidextrose e adição de 1,5% de emulsificante obteve as melhores notas nos atributos avaliados e apresentou redução calórica de 30%, o que possibilita sua classificação como alimento light. Essa formulação pode ainda ser classificada como:“alimento com baixo teor de gorduras”, pois o teor de gordura total foi menor do que 3 g/100 g do produto; e, ainda, como alimento diet, pela isenção de sacarose em sua preparação. A adição de 18% de inulina na formulação light/diet resultou em produto com alto teor de fibras (7,44 g/100 g). A formulação de bolo obtida é alimento saudável e saboroso que pode ser incluído na alimentação dos consumidores com necessidades especiais e daqueles preocupados com a saúde.
Descritores: Alimento Funcional
Alimentos Formulados
Fibras na Dieta
Inulina
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: lil-781399
Autor: Sipaúba-Tavares, L H; Appoloni, A M; Fernandes, J B K; Millan, R N.
Título: Feed of Siamese fighting fish, Betta splendens, (Regan, 1910) in open pond: live and formulated diets / Alimentação do peixe-de-briga, Betta splendens (Regan, 1910) em tanque externo de cultivo: dieta natural e formulada
Fonte: Braz. j. biol;76(2):292-299, Apr.-June 2016. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: FAPESP.
Resumo: Abstract The growth rate and percent survival of Betta splendens when submitted to formulated diet and live food treatments are evaluated. The three different diets were used and designated as: formulated diet (basal diet); live food diet (plankton) and mixed diet (formulated diet with plankton). The live food diet contained plankton belonging to an open pond. High mortality was reported with live food (plankton) treatment whereas higher percent survival occurred with formulated diet. Highest specific growth rate, weight gain and final weight were reported in the mixed diet treatment and were significantly different (p<0.01) from those in formulated diet and live food treatments. The gut contents of B. splendens in mixed diet and live food treatments comprised, Rotifera and Bacillariophyceae species in high percentages or rather, over 78% of total organisms. Lecane sp. was the most ingested zooplankton species by B. splendens in both treatments (mixed diet and live food), with the phytoplankton species Asterionella sp. and Melosira sp. respectively in mixed diet and in live food, respectively. Results indicated that the formulated diet influenced the water parameters dissolved oxygen, total suspended solids, total dissolved solids and pH. The live food in the open pond was not enough to improve the growth rate and percent survival of B. splendens. The growth performance of B. splendens; had the best results with mixed diet which was capable of maintaining species’s survival (82%) and development in artificial conditions, benefiting the culture management of ornamental fish.

Resumo Foi avaliado o crescimento e sobrevivência de Betta splendens, quando submetidos à dieta formulada e alimento vivo. Foram utilizadas três dietas experimentais e designadas como: dieta formulada (ração); alimento vivo (plâncton) e dieta mista (ração com plâncton). O plâncton pertence ao tanque externo de cultivo. Alta mortalidade foi observada no tratamento com alimento vivo (plâncton) e a mais alta sobrevivência na dieta formulada. No tratamento com dieta mista foram observadas as maiores taxas de crescimento específico, ganho de peso e peso final, sendo significativamente diferentes (p<0,01) dos outros tratamentos. No conteúdo do trato digestório do B. splendens nos tratamentos dieta mista e alimento vivo, as espécies de Rotifera e Bacillariophyceae foram encontradas acima de 78% do total de organismos observados. Lecane sp. foi a espécie de zooplâncton mais ingerida por B. splendens em ambos os tratamentos (dieta mista e alimento vivo) e de fitoplâncton foi Asterionella sp. (dieta mista) e Melosira sp. (alimento vivo). Os resultados do presente estudo indicaram que a dieta formulada (ração) influenciou alguns parâmetros da água, como oxigênio dissolvido, sólidos totais solúveis, sólidos totais solúveis, sólidos totais suspensos e pH, e o alimento vivo não foi suficiente para incrementar o crescimento e a sobrevivência de B. splendens. A dieta mista promoveu o maior crescimento do B. splendens possibilitando a sobrevivência de 82% e, o desenvolvimento desta espécie em condições artificiais, beneficiando o manejo do cultivo deste peixe ornamental.
Descritores: Plâncton
Perciformes/crescimento & desenvolvimento
Perciformes/fisiologia
Alimentos Formulados
Tanques
-Resultado do Tratamento
Fenômenos Fisiológicos da Nutrição
Limites: Animais
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: lil-724550
Autor: Durand Velazco, José Carlos.
Título: Estudio del perfil lipídico y tejido cardiovascular en ratas alimentadas con grasa Light / Study of lipid profile and cardiovascular tissue in rats fed with fat Light.
Fonte: Lima; s.n; 2013. 70 p. ilus, tab, graf.
Idioma: es.
Tese: Apresentada a Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina para obtenção do grau de Maestría.
Resumo: OBJETIVO: Determinar los efectos deletéreos de los ácidos grasas constituyentes del aceite y/o grasa denominada comercialmente "Light" sobre el perfil lipídico y tejido cardiovascular de ratas albinas sometidas a dietas con requerimientos normales durante 45 días de experimentación. MATERIAL y METODOS: Se trabajó con 30 ratas machos de 21 días de edad, de raza Wistar, distribuidas en tres grupos. Se les proporcionó dietas con energía y proteínas de acuerdo a sus requerimientos durante 45 días. El primer grupo recibió como fuente de ácidos grasas los provenientes de Aceite Vegetal de Cocina (dieta A), el segundo grupo Aceite Vegetal de Cocina denominada "Light" (dieta B) y el tercer grupo Margarina Vegetal denominada "Light" (dieta C). RESULTADOS: Se registró un incremento de peso en los tres grupos y hubo diferencias significativas en la composición corporal (p<0.05) en el grupo alimentado con Margarina Vegetal "Light" (dieta C) comparados con los otros dos grupos (dietas A y B). En los animales alimentados con ácidos grasas constituyentes de la Margarina "Light" (Dieta C) se encontró histológicamente en las fibras musculares una reducción de los paquetes musculares en relación con los otros grupos de Animales, presentando significancia estadística (p<0.01), de igual forma se presentó Disminución de la capa media (compuesta de músculo liso) y luz de la arteria con significancia estadística (p<0.01). En relación a los componentes del perfil lipídico, en los animales alimentados con la dieta A (Colesterol Total, Triglicéridos, Colesterol HDL, Colesterol LDL y Colesterol VLDL), también se presentaron cambios con significancia estadística (p<0.05). CONCLUSIONES: Ratas alimentadas con dietas que incluían ácidos grasas provenientes de la grasa tipo Margarina Vegetal "Light" (Dieta C), presentaron trastornos en la composición corporal, variaciones en el perfil lipídico, con discreto foco degenerativo y reducción del paquete muscular cardíaco.

OBJECTIVE: To determine the deleterious effect of fatty acids included in commercially called 'Light' oil and/or fats upon the lipid profile and cardiovascular tissue in albino rats who received diet complying with the normal requirement during 45 days. MATERIAL AND METHODS: We carried out the trial in 30 male Wistar rats aged 21 days old. The animals were divided in three groups. They received a diet complying with energy and protein requirements during 45 days. The first group received vegetable cooking oil (diet A) as a source of fatty acids, the second group received 'Light' cooking vegetable oil (diet B), and the third group received 'Light' vegetable margarine (diet C). RESULTS: Weight gain was observed in the three groups, and there were significant differences in the body composition (p<0.05) in the group of animals receiving 'Light' vegetable margarine (diet C), compared with the other two groups (diets A and B).Histological studies in the animals that received fatty acids included in 'Light' margarine (diet C) there was a reduction in muscle bundles compared to the other groups, with statistical significance (p<0.01), and also there was a reduction in the media layer (with smooth muscle) and in the arterial lumen, also with statistical significance (p<0.01). With respect to the lipid profile (total cholesterol, HDL-LDL-, and VLDL-cholesterol), the animals that received diet A also had statistically significant changes (p<0.05). CONCLUSIONS: Rats fed with diets containing fatty acids derived from 'Light' vegetable margarine (diet C) had changes in their body composition, in the lipid profile, and mild degenerative changes and a reduction in cardiac muscle mass.
Descritores: Alimentos Formulados
Experimentação Animal
Extratos de Tecidos
Lipídeos/análise
Sistema Cardiovascular/anatomia & histologia
Substitutos da Gordura
-Epidemiologia Experimental
Estudos Longitudinais
Estudos Prospectivos
Limites: Masculino
Animais
Ratos
Responsável: PE13.1 - Oficina de Biblioteca, Hemeroteca y Centro de Documentación
PE13.1; MG, QU, 86, D98, ej.1. 010000094144; PE13.1; MG, QU, 86, D98, ej.2. 010000094145


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Id: lil-648110
Autor: Lozano, Marita.
Título: Fórmulas enterales de uso hospitalario / Enteral formulas for hospital use
Fonte: ReNut;4(12):599-600, abr.-jun. 2010. tab.
Idioma: es.
Descritores: Alimentos Formulados
Nutrição Enteral
Limites: Humanos
Responsável: PE1.1 - Oficina Universitária de Biblioteca


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Id: lil-645915
Autor: Maguiña, Miriam.
Título: Nuevos sustratos en fórmulas maternizadas / New substrates in formulas maternizadas
Fonte: ReNut;2(4):170-171, abr.-jun. 2008. tab.
Idioma: es.
Descritores: Alimentos Formulados
Luteína
Ácidos Graxos Essenciais
Limites: Humanos
Responsável: PE1.1 - Oficina Universitária de Biblioteca


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Id: biblio-1114227
Autor: EsSalud.
Título: Recetario de alimentación saludable andino - amazónico / Recetario de Alimentación Saludable andino - amazónico.
Fonte: Lima; EsSalud; 2014. 56 p.
Idioma: es.
Descritores: Alimentos Formulados
Dieta
Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Manual de Referência
Responsável: PE355.1 - Centro de Documentación e Información
PE355.1; WB 447, R


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Id: biblio-1103908
Autor: Montagner, Giane Engel; Storck, Cátia Regina.
Título: Sorvete com extrato hidrossolúvel de arroz: análise físico-química e sensorial / Ice cream made with water-soluble rice extract: physicochemical and sensory analysis
Fonte: Demetra (Rio J.);15(1):e45766, jan.- mar.2020. tab.
Idioma: en; pt.
Resumo: Introdução: Devido ao fato de que muitas pessoas são intolerantes à lactose, novas propostas de preparações dietéticas com bons atributos sensoriais e isentas deste dissacarídeo são necessárias para garantir bem-estar e qualidade de vida para estes indivíduos. Objetivo: desenvolver sorvete com extrato hidrossolúvel de arroz. Método: Foram produzidos sorvetes com 50% e 100% de substituição do leite bovino por extrato hidrossolúvel de arroz em dois sabores (morango e chocolate). Os métodos para o desenvolvimento deste estudo basearam-se na análise físico-química do sorvete, bem como a análise sensorial para definir o nível de aceitação do produto e preferência por parte dos consumidores. Resultados: Os sorvetes de extrato hidrossolúvel de arroz, tanto de chocolate, como de morango obtiveram maiores teores de carboidratos e menores valores energéticos, devido ao fato de ter menor teor de proteína e lipídio, em comparação com o sorvete feito com leite bovino. Obteve-se boa aceitação, sendo que o sorvete de 50% extrato de arroz sabor morango não obteve diferença significativa do sorvete com 100% de leite de bovino, em relação à preferência. Conclusão: Conclui-se que o sorvete com extrato hidrossolúvel de arroz é um produto com boas características nutricionais e tem boa aceitação, podendo ser uma opção para pessoas intolerantes à lactose. (AU)

Introduction: As there are many people with lactose intolerance, new dietary preparations with good sensory aspects and free from this disaccharide need to be proposed, which would ensure these individuals' well-being and quality of life. Purpose: To develop an ice cream made with water-soluble rice extract. Method: Ice creams were produced replacing 50% and 100% of cow milk with water-soluble rice extract, in two flavors (strawberry and chocolate). The methods for developing this study were based on the physicochemical analysis of the ice cream and the sensory analysis, to establish the degree of acceptability of the product, as well as the preference on the part of the consumers. Results: Both the chocolate and the strawberry water-soluble rice extract ice creams had higher carbohydrate content and lower energy values, due to its lower protein and lipid content in comparison with cow milk ice cream. There was good acceptability; particularly, the 50% rice extract strawberry ice cream had no significant difference to the 100% cow milk ice cream, regarding preference. Conclusion: It is concluded that the water-soluble rice extract ice cream is a product with good nutritional characteristics and good acceptability. It can be considered an alternative for people with lactose intolerance. (AU)
Descritores: Alimentos Formulados
Sorvetes/análise
Intolerância à Lactose/dietoterapia
-Leite
Alimentos
Lactose
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Responsável: BR1691.1 - Biblioteca CEH/A



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