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Id: biblio-887335
Autor: Estrada-Tejada, Dayna K; Alviso-Orellana, Claudia L.
Título: Snacks en las loncheras de niños de un nido peruano / Snacks in kid's lunch box in a Peruvian play group
Fonte: Arch. argent. pediatr;115(3):e216-e216, jun. 2017.
Idioma: es.
Descritores: Comportamento Alimentar
Lanches
-Obesidade
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Pré-Escolar
Tipo de Publ: Carta
Responsável: AR94.1 - Centro de Información Pediatrica


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Texto completo SciELO Chile
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Id: lil-764050
Autor: Herrán F, Oscar Fernando; DelCastillo M, Sara; Fonseca C, Zulma Yanira.
Título: Consumo de bocadillos y exceso de peso en niños colombianos / Snack intake and overweight among Colombian children
Fonte: Rev. chil. nutr;42(3):224-234, set. 2015. tab.
Idioma: es.
Projeto: COLCIENCIAS. Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación de Colombia; . Secretaria Distrital de Salud de Bogotá; . Gobernación de Cundinamarca; . Universidades Nacional de Colombia; . Universidad Industrial de Santander.
Resumo: Four hundred ninety-five children between 0 and 17 years old provided information about their dietary intake in 966 24-hour dietary recall. Their nutritional status was established based on anthropometry using the growth patterns of WHO. Energy and macronutrients in 27 categories of dietary intake of snacks was determined. The aim was to establish the relationship between excess weight, snacking and consumption of energy derived from them. Based on models of linear regression and binomial where excess weight was the dependent variable and the explanatory power consumption, prevalence ratios (RP) and adjusted differences were calculated. Although energy from snack consumption increases with socioeconomic status, 751 (717, 786) kcal more in quintile 5 versus quintile 1, p <0.0001, the risk of excess in those taking snack is not statistically significant compared to those who did not consume, RP 1.05 (0.40 to 2.76). In conclusion, we established that consumption of snacks is not a determinant of overweight in Colombian children and that the main determinant of overweight and consumption of snacks is urban planning, social development, economic and level of wealth.

Cuatrocientos noventa y cinco niños entre 0 y 17 años aportaron información sobre su consumo dietario en 966 formatos de recordatorios de las últimas 24 horas. En todos se estableció su estado de nutrición con base en antropometría utilizando los patrones de crecimiento de la OMS. Se determinó el consumo de energía y macronutrientes en 27 categorías del consumo dietario de bocadillos con base en evidencia científica. El objetivo fue establecer la relación entre el exceso de peso, el consumo de bocadillos y el consumo de energía derivada de ellos. Con base en modelos de regresión lineal y binomial donde el exceso de peso era la variable dependiente y el consumo de energía la explicatoria, se calcularon Razones de Prevalencia (RP) y diferencias ajustadas. A pesar de que la energía derivada de consumo de bocadillos aumenta con el nivel socioeconómico, 751 (717, 786) kcal más en el quintil 5 versus el quintil 1, p<0,0001, el riesgo de exceso en aquellos que consumen bocadillos no es estadísticamente significativo con respecto a los que no consumen, RP 1,05 (0,40 a 2,76). En conclusión, establecimos que el consumo de bocadillos no es al parecer, determinante del exceso de peso en menores colombianos y que el principal determinante del exceso de peso y del consumo de bocadillos es el urbanismo, el desarrollo social, el económico y el nivel de riqueza.
Descritores: Consumo de Alimentos
Criança
Adolescente
Comportamento Alimentar
Lanches
Obesidade
-Fatores Socioeconômicos
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Texto completo SciELO Chile
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Id: lil-657703
Autor: Olivera C, Margarita; Ferreyra D, Verónica; Giacomino M, Silvia; Curia C, Ana; Pellegrino G, Néstor; Fournier U, Martín; Apro C, Nicolás.
Título: Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad proteica / Development of nutritive cereal bars and effect of processing on the protein quality
Fonte: Rev. chil. nutr;39(3):18-25, set. 2012. ilus, graf, tab.
Idioma: es.
Projeto: Universidad de Buenos Aries.
Resumo: Commercial cereal bars (CB) have low and poor nutritional quality of protein and fats and are included in school snacks. A nutritional CB was developed with increased protein and fat content and quality, with a balanced energy distribution. The infIuence of processing on protein quality was studied. The process was divided into two stages: controlled formulation dry premix (DP) and further agglutination before consumption. In DP textured grains were used (rice, whole corn and semolina, wheat germ, oats), egg albumin and milk powder. Honey, egg white, soybean oil and sucrose were used as binding syrup. The processing was carried out in a pilot plant with drying at 105°C, per 30 minutes. Percentage and protein quality (NPU) were determined at each stage: DP, CB before and after drying (HCB and DCB). In DCB fatty acids (FA) were determined by gas chromatography and shelf-life through sensorial evaluation by a trained panel. The DP protein content reached was 21.6 % with NPU 70 % and 91 % of D. For HCB and DCB the results were: protein 14.7 % and 15.7%, NPU 73 % and 51 %, D 86 % and 81 % respectively. In DCB fat was 12.6 %% (16% saturated FA, 34 %% monounsaturated, 48 % polyunsaturated). The energy distribution was balanced. Sensory evaluation showed stable products for 7 days. It would be possible to develop CB in bakeries with short life where a unit of 25 g would cover 7 % of the protein requirement of a 30 kg child.

Las barras de cereales (BC) comerciales presentan bajo contenido y pobre calidad nutricional de proteínas y grasas, siendo actualmente incluidas en colaciones escolares. Se desarrollaron BC nutritivas con aumento del contenido y calidad de proteínas y grasas, distribución energética equilibrada y se estudió la influencia del procesado en la calidad proteica. El proceso se dividió en dos etapas: una premezcla seca (PS) de formulación controlada y posterior aglutinación previo al consumo. En PS se utilizaron cereales texturizados (arroz, maíz entero y sémola, germen de trigo, avena), ovoalbúmina y leche ambas deshidratadas. Para la aglutinación se utilizó miel, clara de huevo, aceite de soja y sacarosa. La elaboración se realizó en planta piloto con secado a 105°C, por 30 minutos. Se determinó el porcentaje y la calidad proteica (UPN) en cada etapa: PS, barra de cereal húmeda (BCH) y seca (BCS). En la BCS se determinaron los ácidos grasos (AG) por cromatografía gaseosa y la estabilidad mediante análisis sensorial por panel entrenado. En PS se alcanzó 21,6% de proteínas con UPN 70% y D 91%. Para BCH y BCS los resultados fueron: proteínas 14,7% y 15,7%, UPN 73% y 51%, D 86% y 81%, respectivamente. En BCS el contenido graso fue 12,6% (16% AG saturados, 34% monoinsaturados, 48% poliinsaturados). La distribución energética de macronutrientes fue equilibrada y la evaluación sensorial arrojó productos estables durante 7 días. Sería posible elaborar en panaderías BC de corta vida útil, donde una unidad de 25 g cubriría 7% del requerimiento proteico de un niño de 30 kg.
Descritores: Proteínas
Qualidade dos Alimentos
Grãos Comestíveis
Ácidos Graxos
Lanches
Valor Nutritivo
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Texto completo SciELO Venezuela
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Id: lil-705416
Autor: Salinas, Nancy.
Título: Caracterización de snacks extruídos de ocumo-maíz enriquecidos con aceite de palma parcialmente refinado como ingrediente funcional / Characterization extruded snacks of taro-corn enriched with partially refined palm oil as a functional ingredient
Fonte: An. venez. nutr;24(2):72-77, dic. 2011. tab.
Idioma: es.
Resumo: El objetivo del presente trabajo fue estudiar algunas características físicas, químicas, nutricionales y sensoriales de snacks extruídos compuestos de maíz (90-100%) y ocumo (5-10%), enriquecidos con aceite de palma parcialmente refinado como ingrediente funcional. Se probaron tres formulaciones de cobertura, compuestas por la mezcla de aceite y saborizantes (polvo de queso cheddar, sal, glutamato monosódico), y se adicionaron a los extruídos en un homogeneizador. Los snacks fueron sacados, empacados, sellados y almacenados a temperatura ambiente. Las formulaciones presentaron diferencias significativas en el contenido de tocoferoles y beta-caroteno con promedios entre 20 y 31 ppm en g-tocoferol, 1.6-4.9 ppm en a-tocoferol, y 1.2-5.4 ppm en a-caroteno. Los snacks extruídos de 90% maíz-10% ocumo cubiertos con la Formulación 2, fue el más aceptado significativamente en color y sabor (a=0.05). La preferencia global de todas las formulaciones fue catalogada como ¨buena¨. Los snacks recubiertos con aceite de palma semirefinado rico en vitamina E y provitamina A, son considerados como alimentos funcionales(AU)

The objective of this work was to study some physical, chemical, nutritional and sensory of extruded snacks compounds of corn (90-100%) and taro (5-10%), enriched with partially refined palm oil as a functional ingredient. We tested three formulations of coverage, consisting of a mixture of oil and flavoring (cheddar cheese powder, salt, monosodium glutamate), and were added to the extruded using a homogenizer. The snacks were removed, packaged, sealed and stored at room temperature. The formulations showed significant differences in the content of tocopherols and beta-carotene with averages between 20 and 31 ppm in a-tocopherol, 1.6-4.9 ppm g-tocopherol, and 1.2-5.4 ppm in a-carotene. Extruded snacks 90% corn-10% taro covered with Formulation 2 was significantly more accepted in color and flavor (a = 0.05). Global preference of all formulations was catalogued as ¨good¨. Snacks coated with semi refined palm oil rich vitamin E and provitamin A, are considered as functional foods(AU)
Descritores: Alimentos Fortificados
Óleo de Palmeira/uso terapêutico
Zea mays
Comportamento Alimentar
Lanches
-Ácidos Graxos Monoinsaturados
Alimentos
Dieta
Alimentos, Dieta e Nutrição
Manipulação de Alimentos
Hiperlipidemias
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Pré-Escolar
Criança
Adolescente
Adulto
Tipo de Publ: Estudo Comparativo
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Texto completo SciELO Venezuela
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Id: lil-772704
Autor: De Sousa P, Gabriela; Hernández R, Pablo I; Morón De T, Mirla C; Ávila A, Ana V; Lares A, Mary.
Título: Estudio de la composición de nutrientes en el etiquetado nutricional de productos alimenticios industrializados, tipo snack / Study of the nutrient composition in nutritional labeling of industrialized foods, type snack
Fonte: Rev. Inst. Nac. Hig;45(1):51-62, jun. 2014. tab.
Idioma: es.
Resumo: El etiquetado es el punto más visible de la información de un alimento y constituye uno de los pilares básicos en los que se apoya su comercialización. El objetivo de este trabajo fue estudiar la composición de nutrientes en el etiquetado nutricional de productos industrializados, tipo snacks, que se comercializan en grandes cadenas de supermercados en Caracas, Venezuela. Se recolectaron en total 472 etiquetados nutricionales de alimentos industrializados (nacionales e importados). Se clasificó a los productos alimenticios en 5 grupos, de acuerdo al nombre descriptivo expresado por la empresa fabricante en el etiquetado nutricional: a base de Cereales, a base de Plátanos-Tubérculos, a base de Frutos Secos, Bebidas y Golosinas. Debido a que los valores del etiquetado nutricional se basan en la ración o porción a consumir, y ya que diferían para cada producto, se calculó el contenido nutricional sobre la base de 100 gramos de peso comestible; esto con la finalidad de unificar todos los datos a una misma base para poder compararlos, y promediarlos entre sí. Se muestran los valores de ración y contenido neto; así como, el aporte calórico y de macronutrientes de los 44 subgrupos de alimentos evaluados. Este trabajo representa una contribución para el análisis de la composición nutricional del etiquetado de los productos industrializados, tipo snacks; permite su uso para la evaluación nutricional de individuos y colectivos, además de asentar las bases para la creación de una guía de etiquetados nutricionales.

The labeling is the most visible point of the information of a food and constitutes one of the basic pillars that support its marketing. The aim of this work was to study the composition of nutrients in nutrition labeling of processed products, type snacks, than sold in large supermarket chains in Caracas, Venezuela. 472 nutritional labeling of processed foods were collected in total (domestic and imported). Food products were classified into 5 groups, according to the descriptive name expressed by the manufacturer in nutrition labeling: based on Cereals, based on Plantains-Tubers, based on Nuts, Drinks and Treats. Because nutrition labeling values are based on the serving or portion size, the nutritional content based on 100 grams of edible weight was calculated; this in order to unify all data to a common basis for comparison, and average them together. Tables show the values of ration and net content, as well as, the caloric and macronutrient values of the 44 food subgroups evaluated. This work represents a contribution to the analysis of the nutritional composition labeling of industrial product, type snacks; allows its use for nutritional assessment of individuals and groups, as well as lay the groundwork for the creation of a nutritional labeling guide.
Descritores: Composição de Alimentos
Rotulagem Nutricional
Nutrição em Saúde Pública
Alimentos/classificação
-Saúde Pública
Alimentos Industrializados
Lanches
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudo Observacional
Responsável: VE9.1 - Biblioteca


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Id: biblio-948588
Autor: Coutinho, Edilma Pinto; Silva, João Maria Soares da; Silveira, Hugo Santiago Gonzaga; Azerêdo, Luan Pedro Melo de.
Título: A gastronomia da feira livre do município de Solânea: aspectos higiênicos e tradições culinárias / The cuisine of the free market of Solânea municipality: hygienic aspects and culinary traditions
Fonte: Hig. aliment;27(226/227):24-29, 30/12/2013. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: As feiras desempenham um papel relevante na economia dos municípios interioranos. Entre os diversos produtos comercializados, os alimentos preparados para consumo imediato, como lanches e refeições, constituem uma gastronomia peculiar, que manifesta uma identidade cultural e preserva tradições. Neste trabalho, o objetivo foi realizar um levantamento gastronômico da feira livre do município de Solânea/PB e avaliar as condições higiênicas do preparo e do comércio dos alimentos, com base na Resolução RDC no 216/2004, da ANVISA. Foram realizadas visitas técnicas aos pontos de comercialização dos alimentos, ocasião em que se realizaram entrevistas e se aplicaram questionários. Foram identificados graves problemas higiênicos, fato que coloca em risco a saúde do consumidor e subtrai o potencial da feira enquanto atração turística. Em um contexto de baixa segurança alimentar, a gastronomia da feira livre de Solânea atrai consumidores de todas as classes sociais, seduzidos pelos gostos e aromas do picado de bode, da galinha de capoeira e da carne guisada. O bolo bacia e o bolo baeta se destacam como lanches muito apreciados. O pastel com caldo de cana é outra importante tradição dessa gastronomia popular. Na medida em que os feirantes comercializam pratos típicos, a gastronomia da feira de Solânea ressalta a identidade local e valoriza a culinária regional.

The free markets play an important role in the economy of the municipalities of the interior. Among the various commercialized products, prepared foodstuffs for immediate consumption, such as snacks and meals, constitute a peculiar gastronomy, which manifests a cultural identity and preserves traditions. In this study, the objective was to realize a gastronomical evaluation of the free market in the municipality of Solânea, in the state of Paraíba and evaluate the hygienic conditions of the preparation and commercialization of the foodstuffs, based on Resolution RDC n216/2004 of the ANISA. Technical visits to the commercial foodstuff outlets were realized, on which occasion interviews were held and questionnaires were applied. Serious hygienic problems were identified, a fact which endangers the consumer's health e undermines the market's potential as a tourist attraction. In a context of low nutritional security, the gastronomy of the Solânea free market attracted consumers of all social classes, seduced by the tastes and aromas of minced goat meat, free range chicken and beef stew. Bacia and Baeta cake stand out as snacks that are very much appreciated. The pastry with sugar cane is another important tradition of this popular gastronomy. Insofar the stand holders commercialize typical dishes, the gastronomy of the Solânea fair brings out the local identity and values the northeastern culinary.
Descritores: Higiene
Risco Sanitário
Pesquisa Qualitativa
Alimentos de Rua
Comercialização de Produtos
-Fast Foods
Lanches
Manipulação de Alimentos
Serviços de Alimentação
Abastecimento de Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-2720
Autor: Oliveira, Daniela Beatrz Vedoy de; Lepper, Luciano.
Título: Monitorização dos pontos críticos de controle na preparação de lanches tratados termicamente / Monitoring of critical control points in the preparation of heat-treated snacks
Fonte: Hig. aliment;30(260/261):65-72, 30/10/2016. ilus, graf.
Idioma: pt.
Resumo: A Organização Mundial da Saúde (OMS) refere que, das doenças de origem alimentar, mais de 60% dos casos são decorrentes de técnicas inadequadas de processamento e por alimentos contaminados servidos em restaurantes. O objetivo deste t rabalho foi a elaboração de um plano APPCC, a partir da monitorização da temperatura de alimentos considerados críticos no processo de produção de lanches tratados termicamente em duas Unidades de Alimentação Coletiva, localizadas no estado do RS e SC respectivamente. Trata-se de um estudo de caráter observacional. A monitorização dos Pontos Críticos de Controle (PCC) seguiu os setes princípios básicos estabelecidos pelo Codex Alimentarius. Concluiu- se que os resultados desta pesquisa indicam falhas no controle da temperatura de alguns alimentos durante o processo de produção dos lanches, sendo necessário analisar os PCC e elaborar um plano de ação em busca da solução dos problemas encontrados.

The World Health Organization (WHO) states that the food-borne diseases, over 60% of cases are due to inadequate processing techniques and contaminated food served in restaurants. The objective of this work was the development of a HACCP plan, from the temperature monitoring of food considered critical in snacks production process thermally treated in two Collective Power Units, located in the state of RS and SC respectively. This is an observational study. Monitoring of PCCs followed the seven basic principles established by the Codex Alimentarius. It was concluded that the results of this research indicate failures in the temperature control of some food during the snacks production process, being necessary to analyze the Critical Control Points (CCP) and draw up an action plan seeking the solution of the problems encountered.
Descritores: Temperatura Ambiente
Medição de Risco
Segurança Alimentar e Nutricional
Lanches
Doenças Transmitidas por Alimentos
-Contaminação de Alimentos
Produção de Alimentos
Indústria Alimentícia
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Boas Práticas de Fabricação
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-2707
Autor: Alves, Daniele dos Santos; Silva, Natália Aparecida Pedro da; Bueno, Regiane da Silva Ravanelli; Machado, Domingos Sávio de Campos; Marinho, Odair Givaldo Lopes; Cabellero Córdoba, Glenys Mabel; Nobre, Joseane Almeida Santos.
Título: Comparação da qualidade microbiológica de sanduíches comercializados em estabelecimentos do tipo fast food franqueados e não franqueados / Comparison of the microbiological quality of commercialized sandwiches in franchised and non-franked fast food establishments
Fonte: Hig. aliment;30(260/261):60-64, 30/10/2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Este trabalho objetivou comparar a qualidade microbiológica e higienicossanitáriade sanduíches comercializados por restaurantes do tipo fast food, franqueados e não-franqueados. Sanduíches de mesmo padrão foram adquiridos, sob a forma de consumidor, em 4 estabelecimentos franqueados e 4 não-franqueados, em três dias diferentes durante a semana, incluindo o final de semana. As temperaturas dos lanches foram aferidas no momento da compra e, em laboratório, as amostras foram analisadas para contagem de colônias e identificação das bactérias com os testes Enterokit B e Staphy Test da Probac do Brasil. Os estabelecimentos franqueados apresentaram mais sanduíches contaminados por coliformes fecais e S. aureus. Quanto à temperatura no momento da compra, por vários dias, ambos os tipos de estabelecimento não atenderam à legislação, apresentando valores inferiores a 60ºC, mas não houve diferença estatisticamente significante entre franqueados e não-franqueados. Estabelecimentos não-franqueados são mais contaminados, mas as lojas franqueadas também não conseguem colocar em prática o que a legislação preconiza para Boas Práticas higienicossanitárias.

This study aimed to compare the microbiological and sanitary conditions between sandwiches sold by fast food restaurants, franchised and nonfranchised. The same standard sandwiches were purchased by consumers on 4 franchised restaurants and 4 non-franchised, on three different days of the week, including the weekend. Temperatures were measured at the time of purchase, and in the laboratory, the samples were immersed in BHI broth and subsequently inoculated in Agar MacConkey, Agar Salmonella Shigella and Agar BairdParker for colony counting and identification of bacteria with Enterokit B and Staphy tests Test the Probac Brazil.The franchised outlets had more sandwiches contaminated by fecal coliforms and S.aureus. When it comes to temperature at the time of purchase, in several days, both types of establishment did not comply the legislation, presenting values inferior than 60° C, but there wasn't statistically significant difference between franchised and non-franchised. Nonfranchised outlets are more contaminated, but the franchised stores also fail to put into practice what the legislation proposes for Best Practice Sanitary Hygienic.
Descritores: Higiene dos Alimentos
Fast Foods/análise
Fast Foods/microbiologia
Fast Foods/toxicidade
Manipulação de Alimentos
Doenças Transmitidas por Alimentos/microbiologia
-Staphylococcus aureus
Contagem de Colônia Microbiana/estatística & dados numéricos
Coliformes/análise
Lanches
Legislação sobre Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Texto completo SciELO Chile
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Id: lil-695757
Autor: Silva de Paula, Nathália; Gomes Natal, Dorina Isabel; Aparecida Ferreira, Hiani; de Souza Dantas, Maria Inês; Machado Rocha Ribeiro, Sônia; Stampini Duarte Martino, Hércia.
Título: Characterization of cereal bars enriched with dietary fiber and omega 3 / Caracterizacao de barras de cereal enriquecidas com fibra dietética e omega 3
Fonte: Rev. chil. nutr;40(3):269-273, set. 2013. tab.
Idioma: en.
Resumo: The aim of the present work was to characterize cereal bars with high levels of fiber and w-3 using functional ingredients. Formulations were developed containing 0%, 5%, 10% and20% of linseed. Proximate chemical, w-linolenic and linoleic acids and acceptability analyses were carried out. The carbohydrate concentrations of the cereal bars with linseed were lower than those of the control (p<0.004); while the protein content did not differ among the formulations (p>0.05). The bar containing 20% of linseed presented higher lipid content (p<0.001). The formulations with 5% and 10% of linseed were considered sources of dietary fiber, while the formulation with 20% was considered a good source. Regarding -3, the formulations containing linseed were classified as excellent sources. The calorie value of the cereal bars was around 100 kcal/portion. The formulations containing linseed presented higher acceptability, and that with 20% of linseed was found to be the formulation with the best chemical and sensory characteristics. Therefore, the addition of linseed in cereal bars is a good option to develop a functional product, which may contribute to a healthy diet and to the reduction of several non-communicable diseases.

Objetivou-se caracterizar barras de cereais enriquecidas com fibra alimentar e ômega-3, utilizando ingredientes funcionais. Foram desenvolvidas formulações, contendo 0%, 5%, 10% e 20% de linhaça, realizadas análises químicas centesimal, de ácidos α-linolênico e linoléico e aceitabilidade. As concentrações de carboidratos das barras de cereais com linhaça foram menores que o controle (p<0,004) e o teor de proteína não diferiu entre as formulações (p>0,05). A barra de cereais contendo 20% de linhaça apresentou maior teor de lipídio (p<0,001). As formulações com 5% e 10% de linhaça são consideradas fontes de fibra alimentar e a formulação com 20%, boa fonte. Com relação ao ω-3, as formulações contendo linhaça foram classificadas como excelentes fontes. O valor calórico das barras de cereais foi em torno de 100 kcal/ porção. As formulações adicionadas de linhaça apresentaram maior aceitabilidade, e a de 20% de linhaça apresentou melhor formulação em relação às características químicas e sensoriais. Portanto, a adição de linhaça às barras de cereais é uma boa opção para desenvolver um produto funcional, que pode contribuir para uma dieta saudável e reduzir várias doenças crônicas não-transmissíveis.
Descritores: Fibras na Dieta
Alimentos Fortificados
Ácidos Graxos Ômega-3
Grãos Comestíveis
Linho
Lanches
-Propriedades Físicas e Químicas
Valor Nutritivo
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: biblio-875593
Autor: Nascimento, Lícia Larissa Rodrigues do; Costa, Maria Marta Araújo; Sousa, Cristiane Pinheiro de; Silva, Thuany Matias da; Gonçalves, Girlene Freire; Carvalho, Catherine Teixeira de.
Título: Condições higienicossanitárias do cachorro-quente, comercializado por ambulantes no cinturão turístico da cidade do Natal-RN / Sanitary and hygienic conditions of hot dogs, marketed by street vendors in the tourist belt of the city of Natal-RN
Fonte: Hig. aliment;31(272/273):33-37, 30/10/2017.
Idioma: pt.
Resumo: A comercialização de alimentos por ambulantes em vias públicas pode constituir risco à saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas neste segmento são detentoras de pouco conhecimento em relação às boas práticas de manipulação dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo realizar a avaliação das condições higienicossanitárias do cachorro-quente, comercializado por ambulantes na avenida engenheiro Roberto Freire, cinturão turístico da cidade do Natal, RN. Realizou-se um estudo exploratório, quantitativo, qualitativo e descritivo com oito ambulantes de cachorro- -quente, por meio de instrumento de verificação com 24 itens, baseado em um checklist. As perguntas contemplavam as boas práticas de serviços de alimentação, quanto à higiene do manipulador, instalação, transporte e armazenamento dos alimentos. Os resultados indicam que as condições higiênicossanitárias no comércio ambulante de cachorro-quente são insatisfatórias. Em todos os pontos de venda, 100% dos ambulantes não faziam a higienização das mãos. Em relação aos resultados 87,5% dos alimentos eram preparados em casa e 12,5% por terceiros, onde 67% armazenavam em caixas plásticas e 22% em térmicas; 75% dos ambulantes apresentaram uniforme em bom estado, 75% possuíam adornos, 88% usavam touca como proteção dos cabelos e 63% apresentavam unhas curtas e limpas; 24% utilizavam álcool como forma de higienização das mãos e apenas 6% utilizavam o álcool 70ºC. Nessa perspectiva, sugere-se a necessidade de ampliar o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre a segurança dos alimentos, compreendendo os fatores de segurança e cuidados na preparação e armazenamento dos alimentos de rua.(AU)
Descritores: Produtos da Carne
Lanches
Alimentos de Rua
-Brasil
Lista de Checagem/estatística & dados numéricos
Utensílios de Alimentação e Culinária
Manipulação de Alimentos
Armazenamento de Alimentos
Higiene/normas
Limites: Seres Humanos
Responsável: BR908



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