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Id: biblio-951802
Autor: Djordjevic, Jasna; Boskovic, Marija; Starcevic, Marija; Ivanovic, Jelena; Karabasil, Nedjeljko; Dimitrijevic, Mirjana; Brankovic Lazic, Ivana; Baltica, Milan Z.
Título: Survival of Salmonella spp. in minced meat packaged under vacuum and modified atmosphere
Fonte: Braz. j. microbiol;49(3):607-613, July-Sept. 2018. tab.
Idioma: en.
Resumo: Abstract The effect of different modified atmosphere packaging regimes on the behavior of Salmonella spp. on minced meat was studied. Minced meat was experimentally contaminated with a Salmonella spp. cocktail (S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis and S. Arizonae), packaged under vacuum or modified atmosphere with initial headspaces containing 20%O2/50%CO2/30%N2 and 20%O2/30%CO2/50%N2) and stored at 3 ± 1 °C for 12 days. Samples were analyzed for Salmonella spp., viable and lactic acid bacteria count every third day. Salmonella spp. counts decreased during storage in all packaging types, with reductions of about 1.5 log CFU/g. A significant difference (p < 0.01) was noted between Salmonella spp. counts in meat packaged in vacuum and modified atmospheres, although there was no significant difference in Salmonella spp. count between meat packaged in 50%CO2, and meat packaged in 30%CO2. At the end of the study, there were significant differences (p < 0.01; p < 0.05) in total viable and lactic acid bacterial counts between meat packaged in vacuum and modified atmosphere, and the lowest counts were noted in meat packaged in modified atmosphere with 50%CO2.
Descritores: Salmonella/crescimento & desenvolvimento
Embalagem de Alimentos/métodos
Viabilidade Microbiana
Carne/microbiologia
-Salmonella/isolamento & purificação
Salmonella/genética
Suínos
Vácuo
Contagem de Colônia Microbiana
Embalagem de Alimentos/instrumentação
Carne/análise
Limites: Animais
Bovinos
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Avila, Fernando Antonio de
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Id: biblio-1039269
Autor: Cardozo, Marita Vedovelli; Borges, Clarissa Araújo; Beraldo, Lívia Gerbasi; Maluta, Renato Pariz; Pollo, Andressa Souza; Borzi, Mariana Monezi; dos Santos, Luis Fernando; Kariyawasam, Subhashinie; Ávila, Fernando Antônio de.
Título: Shigatoxigenic and atypical enteropathogenic Escherichia coli in fish for human consumption
Fonte: Braz. j. microbiol;49(4):936-941, Oct.-Dec. 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: FAPESP.
Resumo: ABSTRACT Shigatoxigenic and enteropathogenic Escherichia coli with virulence and multidrug resistance profile were isolated from Nile tilapia. This study finding is of great importance to public health because they help understand this pathogen epidemiology in fish and demonstrate how these animals can transmit E. coli related diseases to humans.
Descritores: Escherichia coli Enteropatogênica/isolamento & purificação
Escherichia coli Shiga Toxigênica/isolamento & purificação
Peixes/microbiologia
-Filogenia
Contaminação de Alimentos/análise
Segurança de Produtos ao Consumidor
Proteínas de Escherichia coli/genética
Escherichia coli Enteropatogênica/classificação
Escherichia coli Enteropatogênica/genética
Escherichia coli Shiga Toxigênica/classificação
Escherichia coli Shiga Toxigênica/genética
Carne/microbiologia
Limites: Seres Humanos
Animais
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-974319
Autor: Parra, Angel; Toro, Magaly; Jacob, Ricardo; Navarrete, Paola; Troncoso, Miriam; Figueroa, Guillermo; Reyes-Jara, Angélica.
Título: Antimicrobial effect of copper surfaces on bacteria isolated from poultry meat
Fonte: Braz. j. microbiol;49(supl.1):113-118, 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: ENLACE; . FONDECYT.
Resumo: Abstract Poultry meat is a food product that usually carries high rates of microbial contamination, including foodborne pathogens. The poultry industry has established different systems to minimize these hazards. In recent years, extensive literature has demonstrated the antimicrobial activity of different contact surfaces made of copper to effectively reduce microbial loads. The aim of the present study was to evaluate the antibacterial effect of copper surfaces on the transmission of two foodborne pathogens - Salmonella enterica and Listeria monocytogenes - and a poultry native microbiota bacterial species - Enterobacter cloacae. We also evaluated the impact of the poultry meat matrix on the antimicrobial activity of a copper surface. Our results indicated that copper surfaces reduced the bacterial load quickly (<than 4 min) when the microorganisms were exposed to polished copper surfaces. Even when bacteria were inoculated on copper surfaces soiled with the organic matrix (washing water from poultry carcasses) and survival rates were significantly higher, an antimicrobial effect was still observed. Survival rates of two microorganisms simultaneously exposed to copper did not show significant differences. We found an antimicrobial effect over pathogenic and non-pathogenic microorganisms. Results suggest a potential role for copper surfaces in the control of microbiological hazards in the poultry industry.
Descritores: Aves Domésticas/microbiologia
Cobre/farmacologia
Carne/microbiologia
Antibacterianos/farmacologia
-Cadáver
Contaminação de Alimentos/análise
Salmonella enterica/efeitos dos fármacos
Microbiota/efeitos dos fármacos
Listeria monocytogenes/efeitos dos fármacos
Limites: Animais
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: lil-780833
Autor: Tekiner, İsmail Hakkı; Özpınar, Haydar.
Título: Occurrence and characteristics of extended spectrum beta-lactamases-producing Enterobacteriaceae from foods of animal origin
Fonte: Braz. j. microbiol;47(2):444-451, Apr.-June 2016. tab.
Idioma: en.
Resumo: Abstract Presence of extended spectrum beta-lactamases (ESBL) in bacteria is a growing health concern of global significance. The local, regional, national, and international epidemiological studies for extended spectrum beta-lactamases-producing Enterobacteriaceae and their encoding genes in foods are still incomplete. The objective of this study was to determine the occurrence of extended spectrum beta-lactamases-producing Enterobacteriaceae and the characteristics of their encoding genes from a total of 250 samples of various foods of animal-origin (100 raw chicken meat, 100 raw cow milk, and 50 raw cow milk cheese) sold in Turkey. Overall, 55 isolates were positive as extended spectrum beta-lactamases-producing Enterobacteriaceae. The most prevalent extended spectrum beta-lactamases-producing strain were identified as Escherichia coli (80%), followed by Enterobacter cloacae (9.1%), Citrobacter braakii (5.5%), Klebsiella pneumoniae (3.6%), and Citrobacter werkmanii (1.8%) by Vitek® MS. The simultaneous production of extended spectrum beta-lactamases and AmpC was detected in five isolates (9.1%) in E. coli (80%) and E. cloacae (20%). The frequency rates of blaTEM, blaCTX-M, and blaSHV were 96.4%, 53.7%, and 34.5%, respectively. The co-existence of bla -genes was observed in 82% of extended spectrum beta-lactamases producers with a distribution of blaTEM & blaCTX-M (52.7%), blaTEM & blaSHV (20%), blaTEM & blaCTX-M & blaSHV (12.7%), and blaSHV & blaCTX-M (1.8%). The most prevalent variant of blaCTX-M clusters was defined as blaCTX-M-1 (97.2%), followed by blaCTX-M-8 (2.8%). In summary, the analysed foods were found to be posing a health risk for Turkish consumers due to contamination by Enterobacteriaceae with a diversity of extended spectrum beta-lactamases encoding genes.
Descritores: Proteínas de Bactérias/metabolismo
beta-Lactamases/metabolismo
Queijo/microbiologia
Leite/microbiologia
Enterobacteriaceae
Carne/microbiologia
-Proteínas de Bactérias/genética
Turquia
beta-Lactamases/genética
Bovinos
Galinhas
Farmacorresistência Bacteriana Múltipla
Enterobacteriaceae/efeitos dos fármacos
Enterobacteriaceae/enzimologia
Enterobacteriaceae/genética
Microbiologia de Alimentos
Antibacterianos/farmacologia
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-839386
Autor: Gonçalves, Letícia Dias dos Anjos; Piccoli, Roberta Hilsdorf; Peres, Alexandre de Paula; Saúde, André Vital.
Título: Predictive modeling of Pseudomonas fluorescens growth under different temperature and pH values
Fonte: Braz. j. microbiol;48(2):352-358, April.-June 2017. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: Abstract Meat is one of the most perishable foods owing to its nutrient availability, high water activity, and pH around 5.6. These properties are highly conducive for microbial growth. Fresh meat, when exposed to oxygen, is subjected to the action of aerobic psychrotrophic, proteolytic, and lipolytic spoilage microorganisms, such as Pseudomonas spp. The spoilage results in the appearance of slime and off-flavor in food. In order to predict the growth of Pseudomonas fluorescens in fresh meat at different pH values, stored under refrigeration, and temperature abuse, microbial mathematical modeling was applied. The primary Baranyi and Roberts and the modified Gompertz models were fitted to the experimental data to obtain the growth parameters. The Ratkowsky extended model was used to determine the effect of pH and temperature on the growth parameter µmax. The program DMFit 3.0 was used for model adjustment and fitting. The experimental data showed good fit for both the models tested, and the primary and secondary models based on the Baranyi and Roberts models showed better validation. Thus, these models can be applied to predict the growth of P. fluorescens under the conditions tested.
Descritores: Temperatura Ambiente
Pseudomonas fluorescens/crescimento & desenvolvimento
Microbiologia de Alimentos/métodos
Concentração de Íons de Hidrogênio
Modelos Teóricos
-Pseudomonas fluorescens/efeitos dos fármacos
Pseudomonas fluorescens/efeitos da radiação
Aerobiose
Carne/microbiologia
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1018100
Autor: Pitaud, Robert,.
Título: Proyecto industrial : Frigorifico : elaboración de carne refrigerada, carne congelada, menudencias y subproductos.
Fonte: San Lorenzo; s.n; dic.1992. 273 p.
Idioma: es; en.
Tese: Apresentada a Facultad de Ciencias Quimicas para obtenção do grau de Tesis.
Resumo: El proyecto constituye un aspecto fundamental en la elaboración del mismo, para superar este dificultad,los productos a ser fabricados son carne refrigerada, carne congelada y menudencias el procesamiento industrial de la carne vacuna que tiendan a ofrecer la mayor rentabilidad sin atender a aquellos otras, que bien pueden rendir beneficios
Descritores: Carne
Responsável: PY37.1 - Biblioteca
6649 892#P681p


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Id: biblio-1024598
Autor: Werlang, Gabriela Orosco; Haubert, Louise; Peter, Cristina Mendes; Cardoso, Marisa.
Título: Isolation of Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes and coagulase-positive Staphylococcus from salami sold at street fairs in Porto Alegre, Brazil / Isolamento de Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes e Staphylococcus coagulase positiva de salames comercializados em feiras livres de Porto Alegre, Brasil
Fonte: Arq. Inst. Biol;86:e0072019, 2019. tab.
Idioma: en.
Projeto: Coordination of Improvement of Higher Education Personnel.
Resumo: Salami is a ready-to-eat (RTE) product frequently purchased at street fairs in Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, and coagulase-positive Staphylococcus (CPS) are important causes of foodborne disease and can be transmitted through the consumption of RTE foods. The aim of this study was to evaluate the presence of these pathogens in salami sold at street fairs. Ninety salami samples from three commercial brands available at street fairs were analyzed by routine bacteriological methods for Salmonella spp. and Listeria spp., as well as enumeration of CPS. In addition, two samples from each commercial brand were analyzed for water activity (aw). Samples of brand A showed aw values (0.938 and 0.942) above those set by the legislation, while brand B (0.849 and 0.860) and brand C (0.826 and 0.854) were compliant. Microbiological analyses showed that 67.7% were negative to all investigated bacteria. Salmonella Typhimurium was isolated from 4.4% (4/90) of salami samples, all from commercial brand A. ­Listeria monocytogenes was detected in 3.3% (3/90) of samples, from commercial brands B and C. Moreover, 7.7% (7/90) of samples contained CPS populations non-compliant with legislation. Although the great majority of salami sold at street fairs of Porto Alegre was compliant with standards, S. enterica, L. monocytogenes, and CPS ≥ 5 × 103 cfu.g-1 could be found in this RTE product. Therefore, control measures in the processing industry and consumer's education about foodborne illness prevention should be maintained.(AU)

Salame é um alimento pronto para o consumo frequentemente adquirido pela população em feiras livres de Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes e Staphylococcus coagulase positiva são importantes causas de doenças transmitidas por alimentos e podem ser veiculadas por alimentos prontos para o consumo. O objetivo desse estudo foi avaliar a presença desses patógenos em salames vendidos em feiras livres. Noventa amostras de salame pertencentes a três marcas comerciais foram analisados por métodos bacteriológicos de rotina quanto à presença de Salmonella spp. e Listeria spp., bem como enumeração de Staphylococcus coagulase positiva (SCP). Além disso, foi determinada a Atividade de Água (aw) de duas amostras de cada marca comercial. Amostras da marca A apresentaram valores de aw (0,938 e 0,942) acima do permitido na legislação, enquanto as amostras da marca B (0,849 e 0,860) e C (0,826 e 0,854) não violaram esse parâmetro. A análise microbiológica demonstrou que 67,7% das amostras foram negativas para todas as bactérias investigadas. Salmonella Typhimurium foi isolada de 4,4% (4/90) das amostras de salame, todas da marca comercial A. Listeria monocytogenes foi detectada em 3,3% (3/90) das amostras das marcas B e C. Além disso, 7,7% (7/90) das amostras apresentaram SCP acima do número permitido pela legislação. Apesar da grande maioria dos salames comercializados em feiras livres estarem de acordo com a legislação, S. enterica, L. monocytogenes e SCP ≥ 5 × 103 cfu.g-1 podem estar presentes nesse alimento pronto para o consumo. Dessa forma, o controle nas indústrias e a educação dos consumidores sobre a prevenção de doenças transmitidas por alimentos devem ser mantidos.(AU)
Descritores: Salmonella/patogenicidade
Staphylococcus/patogenicidade
Suínos
Listeria/patogenicidade
-Bactérias
Análise Microbiológica/métodos
Indústria Alimentícia
Normas de Qualidade de Alimentos
Carne
Responsável: BR1942.1 - NID - Biblioteca - Núcleo de Informação e Documentação


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Takayanagui, Osvaldo Massaiti
Machado, Luís dos Ramos
Livramento, José Antonio
Id: lil-179859
Autor: Takayanagui, Osvaldo Massaiti.
Título: Neurocisticercose: profilaxia / Neurocysticercosis: prophylaxis
Fonte: In: Machado, Luís dos ramos; Livramento, José Antonio; Netto, Antonio Spina-França; Nóbrega, José Paulo Smith. Neuroinfecçäo 96. Säo Paulo, Clínica Neurológica HC/FMUSP, 1996. p.243-243.
Idioma: pt.
Conferência: Apresentado em: Simpósio Neuroinfecçäo-96, Säo Paulo, 19-20 abr. 1996.
Descritores: Cisticercose/prevenção & controle
Doenças do Sistema Nervoso Central/prevenção & controle
-Praziquantel/uso terapêutico
Saneamento
Carne/normas
Carne/parasitologia
Doenças do Sistema Nervoso Central/parasitologia
Educação em Saúde
Suínos
Teníase/tratamento farmacológico
Limites: Seres Humanos
Responsável: BR1.1 - BIREME
BR1.1/2736.28; BR599.1; 616.8, C641n, AG. 10001010675


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Id: lil-767092
Autor: Freitas, Camilla Fabiana Catto de; Peralta, Aline Mendes; Carvalho, Aline Martins; Carioca, Antonio Augusto Ferreira; Fisberg, Regina Mara; Marchioni, Dirce Maria Lobo.
Título: Qualidade da dieta entre consumidores e não consumidores de carnes vermelhas e processadas: estudo ISA-Capital / Diet quality of consumers and non-consumers of red and processed meats: ISA-Capital Study
Fonte: Rev. Nutr. (Online);28(6):681-689, Dez. 2015. tab.
Idioma: pt.
Projeto: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; . Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; . Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo.
Resumo: OBJETIVO: Avaliar a qualidade da dieta entre consumidores e não consumidores de carnes vermelhas e processadas em residentes do município de São Paulo. MÉTODOS: Foram utilizados dados do estudo transversal do Inquérito de Saúde de São Paulo - 2008, com informações de 726 indivíduos que possuíam todas as informações dos inquéritos dietéticos, sendo 195 adolescentes, 272 adultos e 259 idosos. Os dados de consumo alimentar foram obtidos por dois recordatórios alimentares de 24 horas, aplicados em dias não consecutivos, incluindo final de semana e todas as estações do ano, e um questionário de frequência alimentar para estimar a frequência do consumo de carnes vermelhas e processadas. A ingestão alimentar habitual foi estimada pelo Multiple Source Method. O Índice de Qualidade da Dieta - Revisado foi calculado a partir da ingestão habitual dos participantes. As recomendações da Organização Mundial de Saúde foram utilizadas para estimar a participação percentual dos macronutrientes no valor energético total. RESULTADOS: O grupo de não consumidores apresentou maior pontuação média do índice (p=0,006), do grupo das frutas integrais (p=0,022), dos leites e derivados (p<0,001) e menor pontuação média de gordura sólida, álcool e açúcar de adição (p=0,039) e carnes, ovos e leguminosas (p<0,001). Também se mostrou maior percentual de adequação de gordura no grupo de não consumidores de carnes vermelhas e processadas. CONCLUSÃO: Sugere-se que não consumidores de carne vermelha e processada tenha melhor qualidade da dieta e maior adequação da contribuição energética dos lipídeos em comparação com consumidores desse alimento.

OBJECTIVE: To evaluate the diet quality of consumers and non-consumers of red and processed meats in São Paulo city. METHODS: Data came from the Health Study of São Paulo - 2008, a cross-sectional study of 726 individuals who completed a dietary survey (195 adolescents, 272 adults, and 259 older adults). Diet was assessed by two 24-hour dietary recalls collected on two nonconsecutive days, including a weekend day and all seasons, and a food frequency questionnaire to estimate the frequency of red and processed meat consumption. We used the Multiple Source Method to estimate the usual food intake. The Diet Quality Index was calculated based on the usual food intake of the participants. The recommendations of the World Health Organization were used for estimating macronutrient intake adequacy. RESULTS: Non-consumers of red and processed meat presented higher score in: total score (p=0.006), group of fresh fruits (p=0.022), and group of milk and dairy products (p<0.001); and lower score in: group of fats and added sugar (p=0.039) and group of meats, eggs, and beans (p<0.001) than consumers of red and processed meats. Non-consumers of red and processed meats also presented higher fat intake adequacy. CONCLUSION: Our results suggest that non-consumers of red and processed meats had higher diet quality and fat intake adequacy than consumers of red and processed meats.
Descritores: Inquéritos sobre Dietas
Dieta
Carne
-Produtos da Carne
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Adolescente
Adulto
Meia-Idade
Idoso
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: BR13.3 - Biblioteca das Faculdades de Odontologia e Nutrição


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Id: biblio-1009399
Autor: Nespolo, Natália Maramarque; Saba, Rachel Zoccal; Rossatelli, Dalila Aparecida; Fairbrother, John Morris; Rossi Júnior, Oswaldo Durival.
Título: Ocorrência de Escherichia coli O157: H7 e O26 sorbitol negativas em matadouro frigorífico de bovino e suscetibilidade a antimicrobianos / Occurrence of Escherichia coli O157: H7 and O26 sorbitol negative in a cattle slaughterhouse and susceptibility to antimicrobials
Fonte: Arq. Inst. Biol;81(3):209-217, July-Sept. 2014. tab, graf.
Idioma: pt.
Projeto: Capes.
Resumo: A carne bovina pode ser um meio de transmissão de Escherichia coli O157:H7 e de não-O157 para os humanos, que a ingerem mal cozida, sendo responsáveis por causarem doenças severas, como a síndrome hemolítico urêmica. A resistência bacteriana se tornou preocupante em relação à eficácia nos tratamentos das doenças, e tendo em vista tais aspectos este estudo teve os objetivos de verificar a ocorrência de E. coli O157:H7 e não-O157 em etapas do abate bovino, asssim como de avaliar a suscetibilidade dessas bactérias frente à ação de antimicrobianos. Foram colhidas em abatedouro bovino 21 amostras de superfície de mãos dos manipuladores, 21 de facas e 300 provenientes de 50 animais em seis pontos no fluxograma de abate. O isolamento foi realizado utilizando o ágar CT-SMAC e a caracterização dos sorotipos pela PCR. Houve uma ocorrência maior de E. coli O157:H7 (12,0%) nos animais, e menor ocorrência de E. coli O26 (8,0%) e de O113 (2,0%). E. coli O26 esteve presente em 9,52% das facas. A presença de E. coli não-O157 sorbitol negativa foi um fato inesperado devido ao método de isolamento utilizado. Todos os isolados de E. coli O157:H7 mostraram-se sensíveis à tetraciclina, cefepime, cefoxitina, ciprofloxacina e sulfazotrim, e 78,85% deles foram resistentes à cefalotina e 34,61% à ampicilina. Todas E. coli O26 foram sensíveis ao cefepime, cefoxitina e sulfazotrim, e 88,23% resistentes à tetraciclina e cefalotina e 82,35% à ampicilina. A multirresistência aos antibimicrobianos foi observada em todos os sorotipos, devendo, portanto, haver critérios no uso de antimicrobianos nos tratamentos para não se tornar um problema de saúde pública.(AU)

Cattle beef could be a way of transmitting Escherichia coli O157: H7 and non-O157 to humans if they consume undercooked meat, being responsible for causing severe diseases such as hemolytic uremic syndrome. Bacterial resistance has become worrying concerning the efficacy in the treatment of diseases, and because of these aspects, the objective of this study was to verify the occurrence of E. coli O157: H7 and non-O157 in the stages of cattle slaughter and to evaluate the susceptibility of these bacteria against antimicrobial action. We collected from a cattle slaughterhouse 21 samples from manipulators' hands, 21 from knives and 300 from 50 animals in six points of the flowchart. The isolation was performed using the CT-SMAC agar and characterization of serotypes by PCR. There was higher occurrence of E. coli O157: H7 (12.0%) in animals and lower prevalence of E. coli O26 (8.0%) and O113 (2.0%). E. coli O26 was present in 9.52% of the knives. The presence of E. coli non-O157 sorbitol negative was an unexpected fact due to the method of isolation. All E. coli O157: H7 isolates were sensitive to tetracycline, cefepime, cefoxitin, ciprofloxacin and sulphazotrim, and 78.85% of them were resistant to cephalothin and 34.61% to ampicillin. All E. coli O26 were sensitive to cefepime, cefoxitin and sulphazotrim, and 88.23% were resistant to tetracycline and cephalothin and 82.35% to ampicillin. The antimicrobial multiresistance was observed in both serotypes. It should be, therefore, a criteria for using antimicrobial in treatments to avoid become a public health concern.(AU)
Descritores: Indústria da Carne
Escherichia coli
Carne
Anti-Infecciosos
-Refrigeração
Bovinos
Farmacorresistência Bacteriana
Doenças Transmitidas por Alimentos
Limites: Seres Humanos
Animais
Responsável: BR1942.1 - NID - Biblioteca - Núcleo de Informação e Documentação



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