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Id: biblio-1025506
Autor: Peralta-Rivera, Julio E; Morales, Osberth; Bran, María del Carmen; Flores Arzú, Roberto; Orozco, Edin F.
Título: Aislamiento y producción de basidiomas de cepas nativas de Volvariella bombycina (Schaeff) Singer, utilizando desechos agrícolas / Isolation and production of basidiomes from native strains of Volvariella bombycina (Schaeff) Singer, using agro-industrial wastes
Fonte: Cienc. tecnol. salud;6(1):34-42, 2019. ilus.
Idioma: es.
Resumo: Volvariella bombycina es una especie de hongo saprófito comestible que crece en troncos de árboles muertos y sobre la cual existe abundante información acerca de su sabor y propiedades nutricionales y medicinales. En Guatemala esta especie se consume en diversas regiones templado-cálidas del país, pero a la fecha no existe ningún estudio sobre su cultivo a nivel local. La presente investigación se realizó con el fin de conocer el comportamiento de tres cepas guatemaltecas de V. bombycina cultivadas en desechos agroindustriales. Las cepas fueron aisladas de basidiomas recolectados en bosques cercanos a la Ciudad de Guatemala, utilizándose medio PDA para el aislamiento y temperatura de 30 ºC para incubación. En la producción de inóculo se calculó la tasa de extensión radial (RER) sobre granos de sorgo y trigo en cajas de Petri. Para la obtención de basidiomas se evaluaron seis sustratos de desechos agrícolas: pasto jaraguá, caña y olote de maíz, rastrojo de frijol, paja de trigo, paja de arroz y tronco de tonché (Ipomoea murucoides), en frascos de vidrio. Se encontró que no hubo diferencia estadística significativa en el análisis de la RER entre las cepas VNPNU-01 y AADM-01 (p > .05), pero sí con la cepa VNPNU-02 (p < .05). Se obtuvieron basidiomas de V. bombycina en los seis sustratos evaluados, siendo la cepa AADM-01 la más productiva. De acuerdo con este estudio, las tres cepas guatemaltecas de V. bombycina pueden ser utilizadas en la producción de basidiomas en desechos agrícolas, lo que permitiría obtener un alimento nutritivo y generar ingresos a quienes deseen cultivar este hongo.

Volvariella bombycina is a species of edible saprophyte fungus that grows on logs of dead trees and about which there is information about its taste and nutritional and medicinal properties. In Guatemala this species is consumed in several warm regions of the country, but there is still no study on its cultivation locally. The present investigation was carried out in order to know the behavior of three Guatemalan strains of V. bombycina when cultivated in agricultural wastes. The strains were isolated from basidiomata collected in forests close to Guatemala City, using PDA medium and a temperature of 30ºC for incubation. In the inoculum production, the radial extension rate (RER) was calculated using sorghum and wheat grains in Petri dishes. For obtaining basidiomata, six agricultural wastes substrates were analyzed: grazing grass, cane and corn cob, stubble of bean, wheat straw, rice straw and tonché trunk (Ipomoea murucoides), in glass jars. There was found no significant difference in the statistical analysis of the RER with the VNPNU-01 and AADM-01 strains (p > .05), but it was significant with the VNPNU-02 strain (p > .05). Basidiomata of V. bombycina were obtained in the six substrates evaluated, being the AADM-01 strain the most productive. According to this evaluation, the three Guatemalan strains of V. bombycina can be used in the production of basidiomas using agricultural wastes, what would allow the production of a nutritious food and generate another income for those who want to grow this mushroom.
Descritores: Basidiomycota/isolamento & purificação
Basidiomycota/crescimento & desenvolvimento
Substratos/análise
Volvariella/crescimento & desenvolvimento
-Cultivos Agrícolas
Valor Nutritivo
Responsável: GT49.1


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Id: lil-788150
Autor: Guerra, Maritza; Sangronis, Elba; Jaffé, Warner.
Título: Desarrollo y evaluación de la bebida instantánea lactovisoy / Development and evaluation of the lactovisoy instant drink
Fonte: An. venez. nutr;28(1):82-86, mar. 2015. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: La escasez de leche en Venezuela requiere la búsqueda de nuevas fórmulas que puedan sustituir en parte su deficiencia. Debido a esto se elaboró una bebida de valor nutritivo similar al de la leche pero de menor costo. En este trabajo se presenta su desarrollo; para ello se estudiaron 10 fórmulas a base de leche descremada y completa, harina de arroz y soya. Otros ingredientes fueron azúcar, grasa vegetal, vitaminas, minerales y saborizantes. Se seleccionaron 4 fórmulas y se les sometió a un análisis proximal, evaluación sensorial y nutricional. Se probaron varios procesos de extrusión, doble tambor y mezcla en seco. Se le determinó la Relación de Eficiencia Protéica (PER) y la Digestibilidad Aparente (DA), presentando valores de 2,3 a 3,1 y 85 - 94% respectivamente. La aceptabilidad del producto se probó con 5.000 niños entre los 7 y 14 años, y resultó de un 95% de aceptación. La factibilidad económica demostró que se podía fabricar a un precio inferior al de la leche dependiendo del proceso y envase. Un vaso de 200 ml del producto reconstituido al 25% con un aporte de 8 g de proteína y 195 calorías, representa una alternativa para el programa del vaso de leche escolar y para otros programas institucionales(AU)

There is a need to develop new milk substitutes in Venezuela; thus, a cheaper beverage of similar nutritive value as milk was developed. Ten different formulas, based on skimmed milk, rice and soya flour were studied; other ingredients used included sugar, vegetable oil, vitamins, minerals and flavoring. Four of these formulas were selected, chemically analyzed, and evaluated nutritionally and organoleptically. Various technological processes were applied: extrusion, drum drying, spray drying and dry mix method. Protein Efficiency Ratio (PER), and Apparent Digestibility (AD) value were 2,3 to 3,1 and 85 to 94% respectively. Product acceptability was tested on 5.000 children 7-14 years old; 95% acceptability ratio was observed. An economic feasibility study indicated a possibility of industrialization at a lower price than whole milk which varied depending on the process and the packing used. A 25% reconstituted product (200 mL) provides 8 g protein and 195 kcal, and represents a viable alternative for the "glass of milk" school program and for other institutional nutrition-intervention programs that the goverment could implement(AU)
Descritores: Transtornos da Nutrição Infantil
Transtornos da Nutrição do Lactente
Avaliação Nutricional
Alimentos
Leite
Valor Nutritivo
-Bebidas
Digestão
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Lactente
Pré-Escolar
Criança
Tipo de Publ: Estudo Comparativo
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: lil-788148
Autor: Levy Benshimol, Abraham.
Título: La importante contribución de Werner G Jaffé a la ciencia venezolana / The important contribution of Werner G Jaffe in venezuelan science
Fonte: An. venez. nutr;28(1):48-52, mar. 2015.
Idioma: es.
Resumo: Werner G. Jaffé (Frankfurt, Alemania, 1914/Caracas, Venezuela, 2009). Doctor en Química en Zurich, llegó a Venezuela en 1939. Tuvo una dilatada actuación como docente e investigador. Jefe de Investigación del Instituto Nacional de Nutrición. Profesor de Bioquímica en cuatro facultades: Agronomía, Ingeniería, Farmacia y Ciencias (Universidad Central de Venezuela). Fundador del grupo de Investigación Bioquímica Vegetal, llamado luego Bioquímica y Nutrición. Fundador del Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico (UCV) y creador del Curso Interdisciplinario de Postgrado en Planificación Alimentaria y Nutricional. Premio Nacional de Investigación Científica José María Vargas y Medalla de Honor de la Facultad de Ciencias (UCV). Premio de la Asociación Pro Investigación de la UCV y Premio Nacional de Tecnología; Profesor Honorario de la Universidad Simón Bolívar y de la Facultad de Ciencias (UCV). Autor de “Nuestros alimentos, ayer, hoy y mañana” y de más de doscientos trabajos científicos. Sus contribuciones más importantes se refieren a la estructura de los carotenoides, codescubrimiento de la vitamina B12, presencia de factores antinutricionales en semillas de leguminosas, toxicidad del selenio en alimentos, desarrollo de fórmulas nutricionales enriquecidas (Lactovisoy) y enriquecimiento de harinas con hierro y vitaminas. Pionero y organizador de la investigación científica en Venezuela, divulgador y consejero sobre diferentes aspectos nutricionales. Hombre probo, padre y esposo ejemplar, Werner G. Jaffé es la figura más destacada en el país en el área de la Bioquímica Nutricional(AU)

Werner G. Jaffe (Frankfurt, Germany, 1914/Caracas, Venezuela, 2009). Doctor in Chemistry (Zurich). He came to Venezuela in 1939. He had a large career as teacher and researcher. Chief of Research of Instituto Nacional de Nutrición. Professor of Biochemistry in four faculties of Universidad Central de Venezuela (UCV). Founder of the Research Group Bioquímica Vegetal, called later Bioquímica y Nutrición. Founder of Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico (UCV) and the postgraduate in Planificación Alimentaria y Nutricional. He was awarded with The National Award in Scientific Research José María Vargas and received the Medal of Honor of the Faculty of Science (UCV). Received the Prize of Asociación Pro Investigación (UCV) and was endowed with the National Award of Technology; Honorary Professor of Universidad Simón Bolívar and Faculty of Science (UCV). Published the book “Nuestros alimentos, ayer, hoy y mañana”, and contributed with more than 200 scientific papers. His most important contributions are on carotenoid structure, codiscovery of B12 vitamin, presence of antinutritional factors on leguminous seeds, selenium toxicity in foods, development of enriched nutritional supplements (Lactovisoy), and flour enrichment with iron and vitamins. Pioneer and organizer of scientific research in Venezuela, divulger and counselor on different nutritional topics. Honest man, exemplary father and husband, Werner G. Jaffé is the most distinguished figure of Nutritional Biochemistry in Venezuela(AU)
Descritores: Pesquisadores
Planejamento Alimentar
Bioquímica
Docentes
-Educação Alimentar e Nutricional
Nutrição em Saúde Pública
Valor Nutritivo
Limites: Seres Humanos
Animais
Masculino
Tipo de Publ: Comentário
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: biblio-967311
Autor: Costa, Olmar Antônio Denardin; Ferreira, Otoniel Geter Lauz; Silva, Jamir Luís Silva da; Fluck, Ana Carolina; Kröning, Alexsandro bahr; Oliveira, Lucas Vargas; Coelho, Régis Antonio Teixeira; Brondani, William Cardinal.
Título: Yield, structural composition and nutritive characteristics of ryegrass cultivars used to haymaking in lowland soils / Rendimento, composição estrutural e características nutritivas de cultivares de azevém utilizadas para fenação em solos de várzea
Fonte: Biosci. j. (Online);34(5):1232-1238, sept./oct. 2018.
Idioma: en.
Resumo: This research aimed to evaluate the dry matter yield, structural composition and nutritive characteristics of diploid and tetraploid annual ryegrass cultivars on different phenological development to haymaking on lowland soils. The experimental design was developed based on randomized blocks with split plots, four cultivars of annual ryegrass (BRS Ponteio and FEPAGRO São Gabriel, diploid; INIA Escorpio and KLM 138, tetraploid), and three phenological crop phases (vegetative, pre-blossoming and blossoming). Were evaluated, dry matter yield, leaf:stem ratio, leaf weight ratio, tiller population density, specific leaf area, crude protein, neutral detergent fiber, and acid detergent fiber. All data were submitted to analysis of variance and the means were compared by Tukey-Kramer test (p< 0,05). Highest forage mass is obtained with harvest in blossoming stage. Tetraploid cultivars present better leaf proportion and higher content of crude protein during vegetative stage. The decrease the in concentration of protein with the change of phenological stage is less evident on diploid cultivars. The vegetative stage enables harvest forage with high nutritional value, with lower production of biomass.

O objetivo do trabalho foi avaliar o rendimento de matéria seca, composição estrutural e características nutritivas de cultivares de azevém anual, diploides e tetraploides em diferentes estádios fenológicos, para fenação, em solos de várzea. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso, com parcelas divididas, com quatro cultivares de azevém anual (BRS Ponteio e FEPAGRO São Gabriel, diploides; INIA Escorpio e KLM 138, tetraploides) e três estádios fenológicos (vegetativo, pré-florescimento e florescimento). Foram avaliadas: rendimento de matéria seca, relação folha/colmo, razão de peso foliar, densidade populacional de perfilhos, área foliar específica, proteína bruta, fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey-Kramer (p <0,05). A maior massa de forragem é obtida com a colheita no estádio de florescimento. As cultivares tetraploides apresentam melhor proporção foliar e maior teor de proteína bruta durante o período vegetativo. A diminuição na concentração de proteína, com a mudança de estádio fenológico é menos evidente nas cultivares diploides. O estágio vegetativo possibilita a colheita de forragem com alto valor nutricional, mas com menor produção de biomassa.
Descritores: Ploidias
Solo
Lolium
Análise de Variância
Biomassa
Valor Nutritivo
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: lil-783960
Autor: Abrantes Sarmento, José Darcio; Dantas de Morais, Patrícia Lígia; de Souza, Francisco Irael; Ramos da Costa, Lucas; de Assis Melo, Naama Jessica.
Título: Bioactive compounds and antioxidant activity of Ximenia americana coming from different collection sites
Fonte: Arch. latinoam. nutr;65(4):263-270, dic. 2015. tab.
Idioma: en.
Resumo: The study aimed to evaluate the bioactive compounds and antioxidant activity of edible fraction (pulp and peel) in green and ripe ripening stages of the fruit and the seed of wild plum (Ximenia americana L.) from different production sites of occurrence in the semiarid region of Brazil. To characterize the edible fraction, the experiment was conducted in a completely randomized design in a factorial 3 x 2, where the first factor was the collection sites and the second factor the maturation stages, with 4 repetitions with 25 fruits each. As for seeds the experiment was conducted in a completely randomized design with 4 repetitions, totaling 25 seeds per experimental plot. The fruits were collected in the communities of Mulunguzinho, Pau Branco and Mata do Meio in the county of Mossoró, RN, Brazil. The edible fraction of the fruit Ximenia americana contains high levels of vitamin C (160,26 mg/100 g), yellow flavonoids (43,12 mg/100 g), total extractable polyphenols (3066,48 mg/100 g) and antioxidant activity (365,55 g fruit/g DPPH e 251,70 μmol Trolox/g) and the seeds contain content of polyphenols (2067,56 mg/100 g) and antioxidant (373,80 g fruit/g DPPH e 279,96 251,70 μmol Trolox/g). The edible part of the green fruit contains higher content of total extractable polyphenols, total carotenoids, yellow flavonoids and total anthocyanins. The edible portion of the fruits and the seeds from the community of Pau Branco contains the lowest content of total extractable polyphenols and antioxidant activity(AU)

Compostos bioativos e atividade antioxidante de Ximenia americana oriunda de diferentes locais de coleta. O trabalho teve como objetivo avaliar os compostos bioativos e a atividade antioxidante da fração comestível (polpa e casca) nos estádios de maturação verde e maduro do fruto e da semente da ameixa silvestre (Ximenia americana L.) proveniente de diferentes locais de ocorrência de produção na região semiárida do Brasil. Para caracterização da fração comestível o experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2, sendo o primeiro fator os locais de coleta e o segundo fator os estádios de maturação, com 4 repetições com 25 frutos cada. Já para as sementes o experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com 4 repetições, totalizando 25 sementes por parcela experimental. Os frutos foram coletados nas comunidades de Mulunguzinho, Pau Branco e Mata do Meio, no município de Mossoró, RN, Brasil. A fração comestível do fruto da Ximenia americana contém elevados teores de vitamina C (160,26 mg/100 g), flavonoides amarelos (43,12 mg/100 g), polifenóis extraíveis totais (3066,48 mg/100 g) e atividade antioxidante (365,55 g fruit/g DPPH e 251,70 μmol Trolox/g) e as sementes elevados teores de polifenóis (2067,56 mg/100 g) e atividade antioxidante (373,80 g fruit/g DPPH e 279,96 251,70 μmol Trolox/g). A fração comestível do fruto verde contém maior conteúdo de polifenóis extraíveis totais, carotenoides totais, flavonoides amarelos e antocianina totais. A fração comestível e as sementes dos frutos provenientes da comunidade de Pau Branco contém menor conteúdo de polifenóis extraíveis totais e atividade antioxidante(AU)
Descritores: Ácido Ascórbico
Flavonoides
Olacaceae/metabolismo
Frutas
Antioxidantes
-Compostos Fenólicos
Manipulação de Alimentos
Valor Nutritivo
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: biblio-1023548
Autor: Robles-Ramírez, María del Carmen; Monterrubio-López, Ricardo; Mora-Escobedo, Rosalva; Beltrán-Orozco, María del Carmen.
Título: Evaluation of extracts from potato and tomato wastes as natural antioxidant additives
Fonte: Arch. latinoam. nutr;66(1):66-73, mar. 2016. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: The industrialization of potato and tomato produces large amount of wastes. Previous studies have demonstrated that these by-products are rich in antioxidant compounds. In this study, the composition and antioxidant efficacy of extracts from potato and tomato by-products were determined in order to evaluate their potential as food additives. Potato and tomato wastes showed to be good sources of fiber, protein and antioxidants. The antioxidant activity and total phenolic, carotenoid and lycopene contents were determined in methanol, ethanol and acetone extracts of the residues. Methanol was the best solvent for the extraction of phenolics while acetone was the best in the extraction of carotenoids in both residues. The greatest antioxidant activity (14.10 µmol Trolox/g) resulted when potato peels were extracted with ethanol. The oxidative stability of canola oil containing either ethanol extracts of potato and tomato wastes (200 and 400 mg/kg) or the synthetic antioxidant BHT (200 mg/kg), compared to oil without antioxidants, was evaluated by measuring their peroxide values, conjugated dienes and p-anisidine value after 72 and 144 h storage at 65 °C. The order of antioxidant efficacy was as follows: potato peels > BHT > tomato residues. The results showed that ethanol extracts of potato and tomato waste could be used as natural antioxidant additives in the protection of vegetable oils(AU)

La industrialización de la papa y el jitomate genera grandes cantidades de desechos. Estudios previos han demostrado que estos subproductos son ricos en compuestos antioxidantes. En este trabajo se determinaron la composición y la eficacia antioxidante de subproductos de papa y jitomate con el fin de evaluar su potencial como aditivos alimentarios. Los desechos de papa y jitomate demostraron ser buenas fuentes de fibra, proteína y antioxidantes. Se determinó la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos, carotenoides y licopeno en extractos metanólicos, etanólicos y acetónicos de los residuos. El mejor disolvente para la extracción de compuestos fenólicos fue el metanol mientras que la acetona fue el mejor disolvente para extraer los carotenoides. La mayor actividad antioxidante (14.10 µmol Trolox/g) se obtuvo cuando las cáscaras de papa se extrajeron con etanol. La estabilidad oxidativa de aceite de canola adicionado con los extractos etanólicos de desechos de papa o jitomate (200 y 400 mg/kg) o con el antioxidante sintético BHT (200 mg/kg), comparándolos con aceite sin antioxidantes, se evaluó mediante la medición de su índice de peróxidos, dienos conjugados e índice de anisidina, después de almacenarlo a 65°C durante 72 y 144 h. El orden de eficacia antioxidante fue como sigue: cáscara de papa > BHT > residuos de jitomate. Los resultados demostraron que los extractos etanólicos de los desperdicios de papa y jitomate podrían ser usados como aditivos antioxidantes naturales en la protección de aceites vegetales(AU)
Descritores: Solanum tuberosum/fisiologia
Lycopersicon esculentum/fisiologia
Aditivos Alimentares
Antioxidantes
-Óleos Vegetais
Manipulação de Alimentos
Valor Nutritivo
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
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Id: biblio-838452
Autor: Franco Tobón, Yuly Nataly; Rojano, Benjamín A; Alzate Arbeláez, Andrés Felipe; Morales Saavedra, Diana Marcela; Maldonado Celis, María Elena.
Título: Efecto del tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, antioxidantes y antiproliferativa de néctar de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) / Effect of storage time on the physicochemical characteristics, antioxidant and antiproliferative nectar of unripe (Vaccinium meridionale Swartz)
Fonte: Arch. latinoam. nutr;66(4):261-271, dic. 2016. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: El Agraz (Vaccinium meridionale Swartz), es una baya que posee alta capacidad antioxidante debido a su contenido de compuestos polifenólicos como antocianinas, ácidos fenólicos y flavonoides. El objetivo de este estudio fue evaluar la composición proximal inicial y el efecto en las características fisicoquímicas (pH, °Brix, acidez titulable (AT)), actividad antioxidante y antiproliferativa de néctares elaborados a partir de agraz liofilizado, almacenados du- rante 42 días. Se prepararon dos néctares: NA (sacarosa) y NB (aspartame), se evaluó cambio en pH, °Brix y AT cada7días durante el almacenamiento. Se determinó contenido de fenoles y antocianinas totales mediante Folin-Ciocalteau y método diferencial de pH, respectivamente, actividad antioxidante mediante FRAP y ORAC. Se analizó la actividad antiproliferativa con sulforodamina B en células SW480 (adenocarcinoma de colon). Los resultados mostraron que ambos néctares presentaron estabilidad en °Brix, pH yAT y el NB presentó menor aporte calórico. El contenido de fenoles totales aumentó durante el almacenamiento. El contenido de antocianinas y capacidad antioxidante se redujo significativamente (p<0,05). NA presentó mejor actividad antiproliferativa a las 72h, con un porcentaje de inhibición del crecimiento celular a una concentración de 1g/mL de 63,50% (IC50=0,6g/mL). Se puede concluir que NA presentó mayor capacidad antiproliferativa y NB mejor actividad antioxidante, que aunque disminuyó significativamente durante el almacenamiento, continuó siendo alta comparada con estudios reportados en la literatura. Para productos realizados a partir de bayas del género Vaccinium. Se requieren estudios adicionales “in vivo” que permitan comprobar su eficacia quimiopreventiva y dilucidar mecanismos moleculares de acción para beneficio de la salud humana, demostrando su potencial funcional descrito hasta ahora “in vitro”(AU)

Effect of storage time on the physicochemical characteristics, antioxidant and antiproliferative nectar of unripe (Vaccinium meridionale Swartz). Agraz (Vaccinium meridionale Swartz) is a berry that has high antioxidant capacity due to its content of polyphenolic compounds as anthocyanins, phenolic acids and flavonoids. The aim of this study was to evaluate the initial proximal composition and the effect on the physicochemical characteristics (pH, ° Brix, titratable and acidity (TA), antioxidant and antiproliferative activity of nectars made from unripe lyophilized and stored for 42 days. Two nectars were prepared: NA (sucrose) and NB (aspartame), was evaluated change in pH, °Brix and AT every 7 days during storage. It was determined and total phenols content by Folin-Ciocalteu anthocyanins and pH differential method, respectively, antioxidant activity by FRAP and ORAC. Antiproliferative activity with sulforhodamine B in SW480 cells (colon adenocarcinoma) were analyzed. The results showed that both were stable nectars ° Brix, pH and changes in AT. The NB has lower calories. The content of total phenols increased during storage. The anthocyanin content and antioxidant capacity was significantly reduced (p <0.05). NA presented better antiproliferative activity at 72 h, with a percentage of inhibition of cell growth at a concentration of 1g / ml of 63.50% (IC50 = 0.6 g/mL). It can be concluded that NA had a higher antiproliferative capacity and NB better antioxidant activity than even decreased significantly during storage, remained high com- pared to studies reported in the literature. Further studies "in vivo" to verify their chemopreventive efficacy and elu- cidate molecular mechanisms of action for the benefit of human health, showing their functional potential described so far "in vitro" are required(AU)
Descritores: Vaccinium
Néctar de Plantas/análise
Polifenóis
Antioxidantes
-Armazenamento de Alimentos
Alimentos, Dieta e Nutrição
Valor Nutritivo
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
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Id: lil-630276
Autor: Suárez, María Matilde; Bosch, Virgilio; Aliaga, Carla; García, Ninoska.
Título: La empanada en venezuela: importancia social y nutricional / The empanada in Venezuela: Social and nutritional importance
Fonte: An. venez. nutr;23(2):88-99, dic. 2010. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: Se presenta una breve historia de la empanada y de su importancia como herencia cultural del venezolano. Destacamos su importancia como soporte económico de muchas familias del oriente del país. Se describen las historias de tres casos, entrevistados en Cumaná, La Asunción y Pampatar, que aportan los detalles del entramado social de este condumio, la preparación de la masa y de los rellenos tradicionalmente empleados en las empanadas. Se calculó energía y nutrientes y se analizaron los tipos de grasas y de ácidos graso en la Sección de Lipidología del Instituto Medicina Experimental de la Universidad Central de Venezuela, mediante la extracción de las grasas totales por el método de Folch. El peso promedio de la empanada fue 120g, aportó 322cal, 10g de proteínas, 16g de grasas y 36g de carbohidratos. La de queso provee 362cal y la de carne mechada 285cal. La grasa por unidad fue como sigue: queso 20,6g, pabellón 18g y dominó 17g. El aporte de grasas fue modesto y en su composición predominaron los ácidos grasos poli-insaturados. Sólo la empanada de queso presentó un contenido importante de ácidos grasos saturados. La preparación y comercio de la empanada criolla es un recurso que la mujer tiene para levantar a los hijos, construir viviendas y satisfacer necesidades diversas. Es un trabajo absolutamente femenino que otorga a la mujer la posibilidad de llevar el ritmo y de manejar las riendas del hogar gracias a la preparación de una vianda tradicional, popular y representativa de la gastronomía regional(AU)

A brief history of the empanada and its importance as a cultural heritage of Venezuela. It emphasizes its importance as a financial support of many families from the east of the country. It describes the stories of three cases, in Cumana, La Asuncion and Pampatar, which provide details of the stuffing, preparation of the dough and fillings traditionally used. Energy and nutrients were calculated and the types of fats and fatty acids were analyzed in the Lipidology Section of the Institute of Experimental Medicine, Central University of Venezuela, by the extraction of total fat by the method of Folch. The average weight was 120g/empanada, corresponding to 322cal, 10g protein, 16g fat and 36g of carbohydrates. Cheese and meat corresponded to 362cal 285cal shredded. Fat per unit was as follows: 20.6 g cheese, 18g and fat 17g. Their fat intake was modest and compositions were predominant polyunsaturated fatty acids. Cheese only had a significant content of saturated fatty acids. The preparation and trade of native empanadas is a resource that women have to raise children, build houses and meet diverse needs. It is an absolutely feminine work gives women the ability to keep time and manage the household with the preparation of a dish that is traditional, popular and representative of the regionalcuisine(AU)
Descritores: Zea mays
Farinha
Valor Nutritivo
-Consumo de Alimentos
Cultura
Alimentos
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: biblio-1021952
Autor: Nascimento, Alexsandra Camila Santos do; Porto Sabino Pinho, Cláudia; Santos, Alyne Dayana Almeida dos; Oliveira Costa, Ana Carolina.
Título: Ângulo de fase e indicadores de risco do (e indicadores de riesgo del) estado nutricional em pacientes pré-cirúrgicos / The phase angle and indicators of risk and nutritional status in pre-surgical patients
Fonte: Salud(i)ciencia (Impresa) = Salud(i)ciencia (En linea);23(2):134-140, ago.-sept. 2018. tab..
Idioma: pt.
Resumo: Introduction: Malnutrition is an important risk factor for postoperative complications and the phase angle (PA) marker, since it is interpreted as an indicator of membrane integrity and as a predictor of body cell mass. It has been described as a useful parameter to identify malnutrition. Objective: To verify the association between PA and indicators of risk screening and assessment of nutritional status in pre-surgical patients. Methods: Observational study performed in the period from May to December 2014 in a university hospital in the Northeast of Brazil, including 83 patients in the preoperative period. We studied demographic, clinical, anthropometric variables (body mass index (BMI), arm circumference (AC)), Nutritional Risk Screening (NRS, 2002), and PA through bioelectrical impedance. Results: The mean age was 51.3 ± 14.9 years, predominantly female (73.5%). There was a predominance of oncological surgeries (53%). A prevalence of 27.7% of low PA, 30.1% of nutritional risk and 27.7% of malnutrition was observed, according to AC. A positive correlation with the other parameters (BMI and AC) was observed in relation to age (r = -0.421; p <0.001) and nutritional screening (r = -0.216; p = 0.049). Conclusion: FA showed moderate correlation with anthropometric and nutritional risk parameters, suggesting caution in the isolated adoption of this parameter as a diagnostic method and nutritional risk indicator in surgical patients.

Introdução: A desnutrição é um fator de risco (La desnutrición es un factor de riesgo) importante de complicações pós-operatórias e o ângulo de fase (AF), por ser interpretado (y el ángulo de fase, al ser interpretado) como indicador de integridade de membrana e preditor de massa celular corporal, tem sido descrito como um (se describe como un) parâmetro útil para identificar a desnutrição. Objetivo: Verificar a associação entre o AFe indicadores de triagem de risco e de avaliação do (de clasificación del riesgo y de evaluación del) estado nutricional em pacientes pré-cirúrgicos. Métodos: Estudo observacional realizado no período de maio a dezembro/2014 em hospital universitário localizado no Nordeste brasileiro, envolvendo 83 pacientes no período (incluyendo 83 pacientes en el período) pré-operatório. Foram estudadas variáveis (Se estudiaron variables) demográficas, clínicas, antropométricas (índice de massa corporal (IMC), circunferência do braço (del brazo) (CB), triagem de risco nutricional através da Nutritional Risk Screening (NRS, 2002), e o AF através da impedância bioelétrica. Resultados: A média de idade foi (La media de edad fue de) 51.3 ± 14.9 anos, predominando o sexo feminino (73.5%). Verificou-se predomínio das cirurgias oncológicas (53%). Foi observada prevalência de 27.7% de baixo (de bajo) AF, 30.1% de risco nutricional 27.7% de desnutrição, segundo a (según la) CB. Foi observada uma correlação inversa do AF com a idade (Se observó una correlación inversa del AF en relación con la edad) (r =-0.421; p < 0.001), e triagem nutricional (r = -0.216; p = 0.049), e correlação positiva com os demais (con los otros) parâmetros (IMC e CB). Conclusão: O AF mostrou correlação moderada com os parâmetros antropométricos e de risco nutricional, sugerindo cautela na adoção isolada desse (y de riesgo nutricional, lo que sugiere cautela en la adopción aislada de este) parâmetro como método diagnóstico e indicador de risco nutricional em pacientes cirúrgicos.
Descritores: Período Pós-Operatório
Cirurgia Geral
Antropometria
Desnutrição
Valor Nutritivo
-Cuidados Pré-Operatórios
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Relatório Técnico
Responsável: AR392.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1023230
Autor: Gómez P, Otto G.
Título: El búfalo de agua venezolano / The venezuelan water buffalo
Fonte: An. venez. nutr;30(1):75-77, 2017. ilus.
Idioma: es.
Descritores: Vitaminas
Búfalos
Proteínas
Laticínios
Energia
Carne/análise
-Indústria da Carne
Valor Nutritivo
Limites: Animais
Tipo de Publ: Narrativas Pessoais
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha



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