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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-1055426
Autor: Pradella, Angela Morandini; Loures, Eduardo de Freitas Rocha; Costa, Sergio E. Gouvea da; Lima, Edson Pinheiro de.
Título: Energy Efficiency in the Food Industry: A Systematic Literature Review
Fonte: Braz. arch. biol. technol;62(spe):e19190002, 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: CAPES.
Resumo: Abstract Governments and private companies have increased efforts to identify effective actions for improving energy efficiency in manufacturing processes. The objective of this work is to improve the decision-making process by increasing the quality of information related to energy indicators in the food industry. This research involves developing a systematic literature review (SLR) to identify energy efficiency indicators in the food industry, which serve as inputs for a sectoral evaluation based on multicriteria techniques. The SLR identified six criteria evaluated by food industry experts, which form the proposed basis for evaluating the performance of related sectors. These criteria are: benchmarks, key performance indicators, framework, monitoring, ISO 50001, and information communication technologies (ICTs) in sectoral evaluations. The criteria were evaluated by experts using the Analytic Hierarchy Process (AHP), which prioritizes the most important food industry issues using an evaluation scale. Weights were attributed to each issue and positioned according to the Preference Ranking Organization Method for Enrichment Evaluations (PROMETHEE) to evaluate each sector by the identified criteria. The evaluated criteria are applicable to the three sectors surveyed, with emphasis on the beverage sector. Among the evaluated criteria, ICTs were highlighted by Industry 4.0 as a concern for the food sector.
Descritores: Indústria Alimentícia
Processo de Hierarquia Analítica
-Análise e Desempenho de Tarefas
Benchmarking
Tipo de Publ: Revisão
Estudo de Avaliação
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1255016
Autor: Montenegro, Adauto Vasconcelos(edt); Feitosa, Raquel Libório(edt).
Título: Gestão do desempenho por competências: relato de experiência em uma empresa brasileira de alimentos / Performance management by competences: report of experience in a brazilian food company
Fonte: Rev. psicol. (Fortaleza, Online);11(1):184-197, 2020.
Idioma: pt.
Resumo: O presente artigo objetiva discutir as potencialidades e os desafios envolvidos na gestão do desempenho por competências no contexto organizacional, por meio de um relato de implantação e desenvolvimento de um programa de gestão do desempenho por competências em uma empresa brasileira de alimentos, localizada no estado do Ceará, demandada pela necessidade de atualização e adaptação do processo de avaliação de gestão do desempenho na referida organização. A metodologia empregada no estudo foi realizada por meio de observação participante e análise documental. As etapas do programa de gestão do desempenho foram as seguintes: mapeamento de competências, atualização das descrições de cargo, sensibilização acerca do processo de gestão do desempenho, aplicação da avaliação de desempenho, tabulação e análise dos dados relativos ao desempenho, feedback, relatórios finais e planos de ação. Todas as etapas utilizaram, como base, contribuições teórico-metodológicas da área de gestão por competências. Os resultados obtidos viabilizaram a elaboração de um amplo diagnóstico, alcançando aproximadamente 1600 trabalhadores, sendo 150 ocupantes de cargo de gestão em todas as áreas da organização: industrial; administrativa; comercial; e logística/transportes. Nomeado diagnóstico propiciou subsídios para a redefinição das descrições de cargo, dos perfis de seleção e construção do plano semestral de treinamentos da organização. Entre os desafios identificados, destaca-se, a falta de preparação dos gestores para o feedback

This article aims to discuss the potentialities and challenges involved in performance management by competencies in the organizational context, through an account of the implementation and development of a competency performance management program in a Brazilian food company in the state of Ceará , demanded by the need to update and adapt the process of evaluation of performance management in said organization. The methodology used was accomplished through participant observation and documentary analysis. The stages of the performance management program were: mapping competencies, updating job descriptions, raising awareness about the performance management process, applying performance evaluation, tabulating and analyzing performance data, feedback, final reports and action plans. All the steps used theoretical-methodological contributions of the area of management by competences. The results obtained enabled the elaboration of a comprehensive diagnosis, reaching approximately 1,600 workers, with 150 occupants of management position. Named diagnosis provided subsidies for the redefinition of job descriptions, selection profiles and construction of the organization's semi-annual training plan. Among the identified challenges, we highlight the lack of preparation of managers for feedback
Descritores: Aptidão
Competência Profissional
Indústria Alimentícia/organização & administração
Eficiência
Avaliação de Desempenho Profissional/métodos
Limites: Humanos
Responsável: BR6.3 - Biblioteca de Ciências Humanas


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Id: biblio-1253015
Autor: Usta-Gorgun, Buse; Yilmaz-Ersan, Lutfiye.
Título: Short-chain fatty acids production by Bifidobacterium species in the presence of salep
Fonte: Electron. j. biotechnol;47:29-35, sept. 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: Commission of Scientific Research Projects of Bursa Uludag University, Bursa, Turkey.
Resumo: BACKGROUND: Salep is obtained by grinding dried orchid tubers and used as a valuable ingredient in the food industry. Because of the glucomannan content of salep, it is thought to have prebiotic potential. However, there is little information in studies concerning the fermentation characteristics and potential prebiotic properties of salep. The objective of this study was to investigate the effect of salep on bifidobacterial growth by measuring the highest optical density (OD), calculating the specific growth rates, and determining the production of lactic acid and short-chain fatty acids (acetic, propionic, and butyric acid) as a result of bacterial fermentation. RESULT: The OD and pH values obtained in this study showed that salep was utilized as a source of assimilable carbon and energy by the Bifidobacterium species (BS). All Bifidobacterium strains produced lactic, acetic, propionic, and butyric acid, indicating that salep is readily fermented by these bacteria. Salep at 1% (w/v) showed a similar effect on bifidobacterial growth as that promoted by 1% (w/v) glucose used as a traditional carbon source. CONCLUSIONS: Bifidobacterium species can develop in media containing salep as well as in glucose and exhibit the potential to be used as new sources of prebiotics.
Descritores: Pós/metabolismo
Bifidobacterium/crescimento & desenvolvimento
Bifidobacterium/metabolismo
Ácidos Graxos Voláteis/biossíntese
-Propionatos/análise
Propionatos/metabolismo
Indústria Alimentícia
Ácido Acético/análise
Ácido Acético/metabolismo
Ácido Láctico/análise
Ácido Láctico/metabolismo
Probióticos
Ácido Butírico/análise
Ácido Butírico/metabolismo
Ácidos Graxos Voláteis/análise
Prebióticos
Fermentação
Concentração de Íons de Hidrogênio
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1051261
Autor: Massoud, Ramona; Hadiani, Mohammad Rasoul; Hamzehlou, Pegah; Khosravi-Darani, Kianoush.
Título: Bioremediation of heavy metals in food industry: application of Saccharomyces cerevisiae
Fonte: Electron. j. biotechnol;37:56-60, Jan. 2019. tab.
Idioma: en.
Projeto: Shahid Beheshti University of Medical Sciences.
Resumo: Heavy metals are natural elements in the Earth's crust that can enter human food through industrial or agricultural processing, in the form of fertilizers and pesticides. These elements are not biodegradable. Some heavy metals are known as pollutants and are toxic, and their bioaccumulation in plant and animal tissues can cause undesirable effects for humans; therefore, their amount in water and food should always be under control. The aim of this study is to investigate the conditions for the bioremediation of heavy metals in foods. Various physical, chemical, and biological methods have been used to reduce the heavy metal content in the environment. During the last decades, bioremediation methods using plants and microorganisms have created interest to researchers for their advantages such as being more specific and environmentally friendly. The main pollutant elements in foods and beverages are lead, cadmium, arsenic, and mercury, which have their own permissible limits. Among the microorganisms that are capable of bioremediation of heavy metals, Saccharomyces cerevisiae is an interesting choice for its special characteristics and being safe for humans, which make it quite common and useful in the food industry. Its mass production as the byproduct of the fermentation industry and the low cost of culture media are the other advantages. The ability of this yeast to remove an individual separated element has also been widely investigated. In countries with high heavy metal pollution in wheat, the use of S. cerevisiae is a native solution for overcoming the problem of solution. This article summarizes the main conditions for heavy metal absorption by S. cerevisiae.
Descritores: Saccharomyces cerevisiae/metabolismo
Biodegradação Ambiental
Indústria Alimentícia
Metais Pesados/metabolismo
-Arsênio
Leveduras
Cádmio
Remoção de Contaminantes
Absorção
Bioacumulação
Chumbo
Mercúrio
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1223215
Autor: Galdino Ribeiro, Beatriz; Oliveira de Veras, Bruno; Santos Aguiar, Jaciana dos; Campos Guerra, Jenyffer Medeiros; Asfora Sarubbo, Leonie.
Título: Biosurfactant produced by Candida utilis UFPEDA1009 with potential application in cookie formulation
Fonte: Electron. j. biotechnol;46:14-21, jul. 2020. tab, graf, ilus.
Idioma: en.
Projeto: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
Resumo: BACKGROUND: Biosurfactants are biomolecules that have the potential to be applied in food formulations due to their low toxicity and ability to improve sensory parameters. Considering the ability of yeasts to produce biosurfactants with food-friendly properties, the aim of the present study was to apply a biosurfactant produced by Candida utilis in the formulation of cookies. RESULTS: The biosurfactant was obtained with a yield of 24.22 ± 0.23 g/L. The characterization analysis revealed that the structure of a metabolized fatty acid with high oleic acid content (68.63 ± 0.61%), and the thermogravimetric analysis demonstrated good stability at temperatures lower than 200°C, potential for food applications. The biosurfactant also exhibited satisfactory antioxidant activity at concentrations evaluated, without cytotoxic potential for cell strains, L929 and RAW 264.7, according to the (3-(4,5-dimethylthiazol-2- yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT) assay. The incorporation of the surfactant into the dough of a standard cookie formulation to replace animal fat was carried out, achieving a softer, spongier product without significantly altering the physical and physicochemical properties or energy value. CONCLUSION: The thermal stability and antioxidant activity of the biosurfactant produced by C. utilis were verified, besides the positive contribution in the texture analysis of the cookies. Therefore, this biomolecule presents itself as a potential ingredient in flour-based sweet food formulations.
Descritores: Tensoativos/metabolismo
Candida/metabolismo
Alimentos Formulados
Biscoitos
-Temperatura
Leveduras
Indústria Alimentícia
Aditivos Alimentares
Antioxidantes
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: lil-635735 LILACS-Express
Autor: Quemba, Rubiela; Moreno, Lorena; Puentes, Doris; Avella, Francy; Alza, William.
Título: Elaboración de un concentrado de uso avícola a partir de residuos revalorizados de la industria alimentaria / Prodction of birrd feed concentrate from revalued residues of the food iduustry
Fonte: Rev. luna azul;(28):40-45, jun. 2009. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La industria alimentaria genera residuos de contenido nutricional potencialmente utilizable. Sin embargo, los desechos producidos en los centros de sacrificio, por la carencia de posibilidades de aprovechamiento, se vierten al alcantarillado. No obstante, el hollejo generado en la industria procesadora de la papa se usa como abono. Por otra parte, el residuo cachaza de la industria panelera en La Paz (Santander) se convierte en el subproducto melote, con un contenido de carbohidratos de 3%. En este proyecto se revalorizaron tanto la sangre vacuna para obtener la harina de sangre que contiene proteína al 25% como el contenido ruminal que presenta el 3% de grasa y 2% de fibra. Este último se mezcló con melote y hollejo de papa que contiene 3% de fibra y 10% de proteína o con harina de sangre en proporción 3:3:4 para elaborar un subproducto revalorizado. La sangre vacuna se procesó a harina de sangre mediante deshidratación y cocción y el contenido ruminal se integró mediante fermentación anóxica con el melote y la harina (hollejo de papa) (relaciones 3:3:4/4:3:3). Este subproducto, denominado ruminasa, se ensayará como alimento para pollo criollo en un estudio que integra la agroindustria panelera, dos centros de sacrificio y una industria de papa. Los resultados ofrecerán una alternativa de trabajo para el personal de la industria cárnica, quienes quedarán cesantes cuando se cumpla la ley 1122 de 2007 y posibilitará la elaboración de un alimento para aves accesible técnica y económicamente a los campesinos de la región mediante el aprovechamiento de residuos regionales revalorizados.

The food industry produces waste with potentially useful nutritional content, but the debris produced in the slaughterhouses, due to the lack of ability to benefit from it, is discarded. However, the residues generated from the potato processing industry are used as fertilizer. Moreover, the sugarcane residue in La Paz (Santander) becomes treacle which has a carbohydrate content of 3%. This project revalued the cattle blood to obtain blood meal with a protein content of 25%, the ruminal content presents 3% fat and 2% fiber. The latter was mixed with treacle and potato skins containing 3% fiber and 10% protein or with blood meal to produce a 3:3:4 ratio revalorized subproduct. The cattle blood was processed into blood meal by means of dehydration and cooking; the rumen content was integrated by means of anoxic fermentation with treacle and flour (potato skin) (ratio 3:3:4 / 4:3:3). This subproduct, called ruminasa, will be tested as feed for creole chickens in a study that integrates the sugarcane agro-industry, two slaughterhouses and a potato industry. The results will offer a work alternative for the meat industry personnel who will become unemployed once the law 1122 of 2007 is applied. It will also allow the preparation of bird feed technically and economically accessible to farmers in the region by means of regional revalued residues.
Descritores: Agroindústria
-Rúmen
Indústria Alimentícia
Fazendeiros
Esterco
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CO54.1 - Centro de Biblioteca e Información Científica


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Texto completo SciELO Brasil
Texto completo SciELO Saúde Pública
Carmo, Maria das Graças Tavares do
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Id: biblio-903437
Autor: Dias, Flávia da Silva Lima; Lima, Mário Ferreira; Velasco, Patricia Coelho de; Salles-Costa, Rosana; Sardinha, Fátima Lúcia de Carvalho; Carmo, Maria das Graças Tavares do.
Título: Were policies in Brazil effective to reducing trans fat from industrial origin in foods?
Fonte: Rev. saúde pública (Online);52:34, 2018. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro; . Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; . Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
Resumo: ABSTRACT OBJECTIVE To determine the trans fatty acids content of processed foods frequently consumed by adults living in a Rio de Janeiro, Brazil, after the enactment of a mandatory trans fatty acids labelling policy. METHODS Between February 2014 and January 2015, a specifically dietary questionnaire was completed by 107 adults to assess the frequency of processed foods consumption. The most commonly consumed products from the survey, including vegetable oils, margarine, biscuits, snacks, cheese bread (pão de queijo), french fries, cheeseburger and ice cream, were then analyzed for their trans fatty acids content using gas chromatography with a flame ionization detector. RESULTS Differences in the levels of trans fatty acids were observed among 22 products analyzed, considering that trans fatty acids content ranged between 0.0 g/100 g in samples of cream cracker biscuit 1 and olive oil to 0.83 g/100 g in samples of cheeseburger (fast food), 0.51 g/100 g in samples of frozen pão de queijo and 12.92 g/100 g in samples of chocolate sandwich cookies with cream filling 2. The overall trans fatty acids content of the different samples of margarine brands was 0.20 g/100 g for brand 1 and 0.0 g/100 g for brand 2. These data are significantly lower than those observed in a survey conducted in 2003, when the regulation had been enacted. CONCLUSIONS Our data indicate that Brazilian regulation is very likely implicated in the observed drop in trans fatty acids of the most processed foods but has yet to eliminate them, which reinforces the urgent need to revise the legislation, since a minimum amount of trans fat does not mean that the food product does not contain this type of fat.
Descritores: Gorduras na Dieta/análise
Indústria Alimentícia/legislação & jurisprudência
Política Nutricional/legislação & jurisprudência
Ácidos Graxos trans/análise
Rotulagem de Alimentos/legislação & jurisprudência
-Brasil
Estudos Transversais
Política Nutricional/tendências
Rotulagem de Alimentos/normas
Pessoa de Meia-Idade
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Adulto
Adulto Jovem
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1101854
Autor: Chemas-Velez, Maria Manuela; Gómez, Luis F; Velasquez, Alcides; Mora-Plazas, Mercedes; Parra, Diana C.
Título: Scoping review of studies on food marketing in Latin America: Summary of existing evidence and research gaps
Fonte: Rev. saúde pública (Online);53:107, jan. 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: Bloomberg Philanthropies.
Resumo: ABSTRACT OBJECTIVE To document the evidence about marketing of ultra-processed foods and "non-alcoholic" beverages in Latin America. METHODS We performed a structured search of quantitative and qualitative studies in PubMed, SciELO and LILACS, published between January 2000 and May 2017 and conducted in Latin America. We conducted a quality assessment following a standardized tool and a thematic analysis to identify key typologies of marketing across studies RESULTS Out of 521 studies screened by title and abstract, we included 36 in this review; 27 of them analyzed television advertisement. Other marketing channels studied were food packaging, point of sale and outdoor advertisement. Studies found television advertises foods and beverages that are mostly ultraprocessed foods and have low nutritional value, particularly those promoted during children's programming. We also observed children have a literal interpretation of images printed on food packaging, so this can be deceiving. Several studies also found proximity to unhealthy foods may increase their consumption. Finally, the thematic analysis identified the following typologies of food marketing: a) television advertisement, b) food packaging marketing, c) marketing strategies at points of sale and d) other marketing strategies. We found almost no advertisements for unprocessed or minimally processed foods such as fruits and vegetables. We did not find any studies on digital marketing conducted in the region. CONCLUSIONS This review found that the main channel of food marketing was television advertising. This synthesis provides insights to the challenges unhealthy eating represents to the public health of Latin America and identifies knowledge gaps to guide future research.
Descritores: Bebidas
Indústria Alimentícia
Marketing/métodos
Fast Foods
Valor Nutritivo
-Televisão
Pesquisa Qualitativa
Marketing/estatística & dados numéricos
América Latina
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1281267
Autor: Leite, Fabiane de Almeida.
Título: A notícia e o discurso: o caso da regulamentação da publicidade de alimentos infantis ultraprocessados no Brasil / The news and the discourse: the case of children ultraprocessed food publicity regulation in Brazil.
Fonte: São Paulo; s.n; 2013. 89 p.
Idioma: pt.
Tese: Apresentada a Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública para obtenção do grau de Mestre.
Resumo: Introdução - A obesidade é um problema de Saúde Pública no Brasil, onde segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009 uma em cada três crianças de 5 a 9 anos está acima do peso. No ano de 2010 a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulamentou a propaganda de alimentos e criou regras contra abusos nos anúncios para crianças, processo iniciado em 2004 que gerou grande interesse da mídia nacional, especialmente dos jornais impressos. A resolução da ANVISA, no entanto, não está em vigor em razão de ordens judiciais obtidas pelo setor atingido pela regulamentação. Objetivo - Verificar se a regulamentação da propaganda de alimentos ultraprocessados para crianças influenciou os discursos sobre o risco de obesidade infantil veiculados na mídia brasileira, especificamente nos jornais diários. Métodos - Estudo de natureza qualitativa, descritiva e analítica, realizado sob a perspectiva da construção social do risco e por meio de levantamento da cobertura jornalística sobre a regulamentação realizada pelo jornal Folha de S. Paulo, entre os anos de 2004 e 2012. Uma amostra do material coletado foi descrita para análise do enquadramento do tema na mídia e em seguida submetemos à Análise do Discurso Crítica textos publicados anteriormente e posteriormente à regulamentação. Resultados - Foram localizados 184 textos em 143 edições, média de 23 textos por ano, e em 17 editorias. Dos textos, 28% foram publicados como opinião e 55% indicavam posição contrária à regulamentação pelo Estado. O maior número de textos sobre a regulamentação ocorreu após sua publicação e 40% das fontes ouvidas pelo jornal em reportagens tinham ligação com o mercado atingido pela regulamentação estatal e contrário a sua efetivação. Quanto mais perto o País parecia estar de uma regulamentação estatal, mais o enquadramento distanciava-se do olhar da saúde pública e aproximava-se do olhar do mercado. Houve deslocamento dos discursos sobre obesidade infantil do campo de saúde pública para o campo da liberdade de expressão. Conclusão - A regulamentação da propaganda de alimentos infantis ultraprocessados pelo governo brasileiro influenciou os discursos sobre obesidade infantil veiculados na mídia. Houve deslocamento dos discursos sobre obesidade infantil para o campo de discussões sobre a liberdade de expressão na publicidade.

Obesity is a Public Health problem in Brazil, where one in three children are fat according to a national survey. In 2010 the National Agency of Sanitary Security released a regulation on the advertisement of food and created rules to protect children. The whole process started in 2004 with great attention from the press. Nowadays the regulation is not valid because of a decision from the brazilian Justice. We aim to evaluate the construction of the obesity risk in the childhood and changes in the discourse about obesity after this regulation using the framing theory and the Analysis of Critical Discourse in texts about the regulation published in the Folha de S. Paulo newspaper. In 184 texts about the regulations checked, 28% where opinions and 55% of this were against the regulation. The most of the texts were published after 2010 and 40% of the surveys were person from the market who was the regulation's target. When the regulation was about to be released the news framing was more favorable to the market. The discourse on child obesity was moved from the Public Health area to the Market area, which main issue is the freedom in the communications of the market.
Descritores: Promoção de Alimentos
Indústria Alimentícia
Criança
Jornalismo Médico
Política Nutricional
Alimentos e Bebidas
Jornalismo
Regulamentação Governamental
Controle da Publicidade de Produtos
Publicidade de Alimentos
Obesidade Pediátrica
Alimentos
Indústria de Processamento de Alimentos
Alimentos Infantis
Legislação sobre Alimentos
Responsável: BR67.1 - CIR - Biblioteca - Centro de Informação e Referência


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Id: biblio-1281256
Autor: Bottan, Tatiane.
Título: Avaliação dos teores de ácidos graxos em alimentos comercializados na cidade de São Paulo / Evaluation of the levels of trans fatty acids in foods marketed in São Paulo.
Fonte: São Paulo; s.n; 2010. 94 p.
Idioma: pt.
Tese: Apresentada a Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública para obtenção do grau de Mestre.
Resumo: Os ácidos graxos (AGs) trans foram largamente utilizados pela indústria de alimentos. Entretanto, seu consumo tem sido associado a problemas de saúde, principalmente ao aumento do risco para doenças coronarianas. No Brasil, desde 2006, o conteúdo de gorduras trans obrigatoriamente precisa ser informado nos rótulos dos alimentos industrializados. Aparentemente, isso fez surgir diversos produtos que declaram não conter gorduras trans e que tradicionalmente os continham em grandes concentrações. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar a oferta atual desses alimentos. Para tanto, a proporção de alimentos que declaravam conter 0g de gordura trans foi avaliada, verificando variações conforme a localização do estabelecimento de venda dentro da cidade de São Paulo. Também foi realizada a comparação da composição declarada e preço dos alimentos que declaram conter 0g de AGs trans com os demais. Além disso, foram analisados alguns produtos para verificar se a informação com relação ao conteúdo de AG é confiável e se está em conformidade com a legislação. A pesquisa foi realizada nas categorias biscoito doce simples, biscoito recheado, wafer, cream cracker e biscoito de polvilho através de pesquisa em supermercados. A quantificação dos AG nas amostras foi realizada por cromatografia gasosa e os resultados foram comparados com as informações contidas nos rótulos. Dos 498 diferentes produtos encontrados nos supermercados visitados, 68,9 por cento foram de alimentos que informavam não conter gorduras trans. Não foram observadas diferenças na oferta entre as regiões da cidade, entretanto, os produtos que informavam não conter gorduras trans possuem um preço mais elevado que os demais (p<0,001). Nove produtos foram analisados e a quantidade média de gordura trans por porção encontrada foi de 0,18 (±0,29). Dentre os produtos analisados, dois deles não poderiam declarar não conter gordura trans, pois continham mais do que 0,2 g por porção, considerando-se a variação permitida pela legislação de ±20 por cento. Os resultados sugerem que a obrigatoriedade em informar a quantidade de gordura trans nos rótulos proporcionou uma oferta ampla e bem distribuída de alimentos afirmam não conter esse tipo de gordura, no entanto, tais alimentos são menos acessíveis por possuírem um preço mais elevado. Além disso, com nem sempre as informações disponíveis nos rótulos são confiáveis, existe a necessidade de maior fiscalização por parte do poder público

Trans fatty acids (FA) were extensively used by food industry. However, the consumption of this type of FA has been associated with health problems, especially with increased risk for heart diseases. Since July, 2006, Brazilian regulation has imposed that industrialized food labels must express trans fat content. This apparently contributed to several products known for having large amounts of trans fat which now declare does not contain trans fat. Thus, the purpose of this study is to examine the supply of food products that claim to be trans fat-free, checking possible variations according to the sales spots, and comparing their composition and price to those of other food products in order to verify if such claims are reliable and comply with the law. The supply of the following products was evaluated supermarkets of Sao Paulo: sweet biscuit, sandwich biscuit, wafer, cream cracker and tapioca flour biscuit. The comparison between the products was based on the information on the labels. The quantification of trans FA in some of these foods was carried by gas chromatography and the results were compared with the information from labels. Were found 498 different products in the six supermarkets visited and 68.9 per cent of them were products that declare the absence of trans FA. There were no differences in terms of supply among regions of the city. However, the products that claim to be trans fat-free had a higher price than the others in all categories (p <0.001). No increase in the amount of saturated fat was found. In the nine products analyzed by gas chromatography the average amount of trans fat per serving was 0.18 (±0.29). Two of the products tested should not claim to be trans fat-free because they contained more than 0.2 g per serving, taking into account the acceptable variation of ±20 per cent. The results suggest that the mandatory declaration of trans fat content on labels led to a wide and well distributed supply of products that declare do not contain this kind of fat. However, these products are less accessible because they are more expensive. Furthermore, available information on the labels is not always reliable, which indicates the need to supervise such information
Descritores: Ácidos Graxos trans
Alimentos Industrializados
Rotulagem Nutricional
-Indústria Alimentícia
Biscoitos
Responsável: BR67.1 - CIR - Biblioteca - Centro de Informação e Referência



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