Base de dados : LILACS
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Id: biblio-1314410
Autor: Alaiza de Acha, Lourdes.
Título: Cocina y comida boliviana: Tradiconal y popular / s.
Fonte: s.n; ARS; 2003. 189 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: Desde luego hay muchos, muchisimos recetarios de comida boliviana. En ese sentido, no habian demasiadas razones para hacer uno m{as, a no ser que fuera un recetario distinto. Y este lo es
Descritores: Bolívia
Culinária
Responsável: BO79.1 - Biblioteca Mirna Salinas
BO79.1; 641.5(84), A33c


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Id: biblio-1295823
Autor: Sabido Herbas, Cintya Magaly.
Título: Manipulación de alimentos en el hospital Viedma / Food handling in the hospital Viedma.
Fonte: Cochabamba; s.n; 1998. 95 p. graf.
Idioma: es.
Tese: Apresentada a Universidad Católica Boliviana San Pablo. Facultad de Enfermería Elizabeth Seton para obtenção do grau de Licenciada en Enfermería.
Resumo: Los manipuladores de alimentos del área hospitalaria Viedma no tienen los conocimientos básicos teórico-prácticos para el manejo adecuado de los alimentos, al igual que la manipulación y conservación, siendo un riesgo para la población hospitalaria. La falta de conocimientos se pudo observar en la higiene personal, cuidado de la salud de los manipuladores. La infraestructura no esta acorde para un manejo adecuado de alimentos, falta de recursos materiales que complican la situación, favoreciendo la contaminación alimentaria. Presencia de roedores y otro tipo de vectores presentes en la infraestructura, que incrementan la contaminación alimentaria. Al finalizar la investigación se capacitó a los manipuladores de alimentos y se distribuyeron folletos con la ayuda de la alcaldía y del personal responsable del área de cocina
Descritores: Culinária
Hospitais Gerais
Manipulação de Alimentos
Responsável: BO79.1 - Biblioteca Mirna Salinas
BO79.1; 748, S12m


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Id: biblio-1282179
Autor: Ojeda, Luis; Noguera-Machado, Nirza; Espino, Gustavo; Gómez, Martiniano; Escobar, Andreina; Díaz, Ángel; Escobar, Hamilton.
Título: Efecto de la cocción sobre el índice glicémico del plátano (Musa paradisiaca) y la yuca (Manihot esculenta) / Effect of cooking on the glycemic index of the banana (Musa paradisiaca) and the yuca (Manihot esculenta)
Fonte: Actual. nutr;21(1):[4]-[9], Enero-Marzo de 2020.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: se evaluó el efecto que distintos tipos de cocción tienen sobre el índice glicémico del plátano (Musa paradisiaca) maduro y la yuca (Manihot esculenta), alimentos que comúnmente consume población venezolana. Materiales y métodos: el estudio fue de tipo descriptivo. Los alimentos se adquirieron en mercados locales y se probaron las técnicas de horneado, hervido (sancochado) y frito. Se trabajó con la preparación artesanal tipo "casabe" como el equivalente a la yuca horneada. Se seleccionó una muestra de 35 individuos sanos, de sexo masculino, entre 20 y 25 años de edad, quienes se dividieron de manera completamente aleatoria en siete grupos de cinco personas cada uno para suministrarles el plátano y la yuca en sus diferentes preparaciones, y un grupo como control para suministrarle el pan blanco (alimento control). A los sujetos se les midió la glicemia basal y se le suministraron 50 g del alimento; se tomaron muestras de sangre capilar a intervalos de 15 minutos hasta alcanzar su glicemia basal. Con estos datos se calcularon los índices glicémicos. Resultados: se encontró que para el plátano frito el IG fue de 12,16±2,67, signifcativamente menor (p<0,001) al horneado (IG=91,13±11,52) o sancochado (IG=48,43±9,73). En el caso de la yuca, se observó que el grupo que consumió casabe exhibió el mayor IG=65±5,79, signifcativamente superior (p<0,001) al ocasionado por la yuca sancochada (IG=24±3,51) y la sancochada/frita (IG=32±4,45). Conclusiones: los hallazgos obtenidos en el estudio determinaron que la aplicación de distintos procesos de cocción sobre el mismo alimento altera signifcativamente su índice glicémico.
Descritores: Glicemia
Manihot
Culinária
Musa
Responsável: AR605.1 - Biblioteca


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Texto completo SciELO Cuba
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Id: lil-726992
Autor: Zeña Giraldo, Sandra.
Título: Percepciones de mujeres rurales de una comunidad peruana acerca de su desempeño con cocinas mejoradas / Perceptions of rural females on their performance with upgraded stoves in a Peruvian community
Fonte: Rev. cuba. salud pública;40(4), oct.-dic. 2014.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: en la mayoría de los hogares rurales en Perú se usan cocinas tradicionales que emplean combustible productores de humo, contaminante del ambiente con afectaciones en la salud. El control de la contaminación del aire en viviendas rurales está siendo atendido con la implementación de proyectos de cocinas mejoradas. Objetivos: analizar las percepciones de las mujeres acerca del uso de la cocina mejorada y sus beneficios en salud. Métodos: investigación cualitativa realizada en cinco comunidades del municipio de San Jerónimo, Apurímac, Perú, 2009. Se seleccionaron 20 madres activas en eventos a favor de las cocinas mejoradas. Se utilizó una guía de observación, entrevistas en profundidad y grupos focales. Resultados: las condiciones físicas de la vivienda y las prácticas en el manejo de las cocinas mejoradas perpetuaron la contaminación del aire interior. Las motivaciones de las mujeres para usar estas cocinas se relacionaron con el ahorro de tiempo y de leña. Reconocieron la presencia de menos humo y mejoría en malestares oculares, tos y gripe, pero no los incluyeron entre las razones para continuar con el uso de estas cocinas. Conclusiones: la percepción de las mujeres es favorable en aspectos que concierne a la esfera económica. Perciben de forma limitada la vinculación entre el poco humo y la mejoría en problemas de salud con los beneficios que les brinda las cocinas mejoradas. La implementación de proyectos sobre estas cocinas debe contemplar la inclusión de temas sobre capacitación y buenas prácticas en salud para que sea un eficiente y participativo proyecto de salud(AU)

Introduction: most of the rural households in Peru have traditional stoves using smoke-producing fuels that cause air pollution with the resulting health effects. The indoor air pollution in rural households is being managed with the implementation of the upgraded stove program. Objectives: to analyze women's perceptions about the use of upgraded stoves and their health benefits. Methods: qualitative research study conducted in five communities of San Jeronimo municipality in Apurimac, Peru in 2009. Twenty active mothers in favor of upgraded stoves were selected. An observational guide, in-depth interviews and focal groups were all used. Results: the physical conditions of dwellings and the practice in handling the upgraded stoves perpetuated the indoor air pollution. The incentives to use this type of stoves were linked to time and firewood saving. They admitted that there was less smoke around and their eye problems, cough and cold had reduced, but they did not include these benefits in the reasons offered to continue using these stoves. Conclusions: the female perceptions are favorable as to the economic advantages, but they perceive in a restricted way the relationship between reduced volumes of smoke and health improvement due to the benefits of the upgraded stoves. Therefore, the implementation of stove upgrading programs should take into account topics on training and good practice in health so that they can turn into efficient participatory health projects(AU)
Descritores: Saúde da Mulher/normas
Boas Práticas de Manipulação
Culinária
-Peru
Pesquisa Qualitativa
Limites: Humanos
Feminino
Responsável: CU1.1 - Biblioteca Médica Nacional


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Id: biblio-1254355
Autor: Oliveira, Mayara Sanay da Silva.
Título: Práticas culinárias de mães residentes em Cruzeiro do Sul/Acre: uma abordagem qualitativa e feminista / Culinary practices of mothers living in Cruzeiro do Sul/Acre: a qualitative and feminist approach.
Fonte: São Paulo; s.n; 2021. 281 p.
Idioma: pt.
Tese: Apresentada a Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública para obtenção do grau de Doutor.
Resumo: Introdução: as mulheres brasileiras são as principais responsáveis pelas práticas e as habilidades culinárias domésticas necessárias para obter, preparar e oferecer os alimentos à família. Estudos sugerem que os problemas de saúde das mulheres podem ser agravados pela sobrecarga de atividades dentro e fora do domicílio. Objetivo: investigar as dinâmicas de gêneros relacionadas às práticas culinárias domésticas, ao aprender e ensinar as habilidades culinárias e aos arranjos de divisões dos trabalhos culinários domésticos das mães vivendo em Cruzeiro do Sul - Estado do Acre - Amazônia Ocidental Brasileira. Métodos: desenvolveu-se um programa de pesquisa qualitativo de fundamentação interpretativa feminista no contexto do seguimento de dois anos do "Estudo MINA-Brasil: saúde e nutrição materno-infantil em Cruzeiro do Sul, Acre". Produziu-se os dados a partir de entrevistas em profundidade com 16 mulheres, autorreferidas cisgêneros, com idades entre 18 e 41 anos, que cozinhavam em casa no mínimo uma vez ao dia e que eram mãe de, ao menos, uma criança com 2 anos de idade. Também, entrevistou-se 5 homens, autorrelatados cisgêneros e cônjuges dessas mulheres. Analisou-se os dados a partir da análise de conteúdo, assim se identificou as unidades de significâncias regulares, expressivas e significativas presentes nas entrevistas. Interpretou-se os dados a partir das teorias: do sistema linguístico culinário apresentada pelo antropólogo Claude Lévi-Strauss, das práticas sociais da alimentação proposta pelo sociólogo Alan Warde, da performatividade de gênero segundo a filósofa Judith Butler, e do fazer gênero de acordo com a socióloga e do sociólogo Candace West e Don Zimmerman. Resultados: As mulheres desenvolveram suas habilidades culinárias em diferentes momentos da vida. Na infância, elas foram ensinadas por figuras maternas e aprenderam habilidades culinárias necessárias para preparar a comida tradicional de seus locais de origem, a "comida da mata". Na idade adulta, foram ensinadas por suas empregadoras a desenvolveram habilidades culinárias necessárias para o trabalho remunerado doméstico, expresso através do cozinhar a "comida da cidade". Notoriamente, essas mulheres, também, foram ensinadas por seus maridos a cozinhar alimentos que atendessem aos gostos e aos padrões alimentares deles. Diferentemente, essas mulheres ensinavam às crianças habilidades culinárias para desenvolver sua autonomia alimentar, não sobrecarregar outras mulheres e promover a divisão igualitária do trabalho culinário doméstico. Apesar disso, a maioria das entrevistadas realizavam, em suas casas, atividades culinárias rotineiras, não discricionárias, com maior consumo de tempo e focadas para seus familiares. Enquanto seus cônjuges realizavam poucas (ou nenhuma) atividades culinárias domésticas, sendo a maioria destas dedicadas ao autocuidado ou ao lazer. Esse arranjo ficou, especialmente, evidente durante o processo de transição para a maternidade, pois quando não tinham crianças, as entrevistadas mencionaram realizar práticas culinárias atendendo suas demandas pessoais e horários do trabalho extradomiciliar. A partir do nascimento das crianças, as mulheres modificaram suas práticas culinárias se apropriando das ideias hegemônicas do que é ser mãe, desenvolvendo atividades culinárias focadas no cuidado dos membros da família. Nesse sentido, viu-se que as mulheres negociavam os elementos de suas práticas culinárias domésticas considerando a disponibilidade financeira individual e da família, a disponibilidade de tempo, as normas socioculturais de gênero, e as aspirações e desejos pessoais. Conclusão: denota-se que as práticas culinárias domésticas são elementos importantes para a construção e afirmação das identidades das mulheres da Amazônia ocidental brasileira. Assim, vemos que a culinária doméstica, no momento que é praticada, produz ou aciona um conjunto de efeitos de gênero que faz com que os indivíduos possam ter suas identidades femininas ou masculinas reconhecidas. Por fim, sugere-se que os resultados aqui apresentados possam contribuir para a compreensão da complexidade do processo sociocultural de gênero relacionado ao desenvolver, ensinar, compartilhar e desempenhar as habilidades e as práticas culinárias domésticas em comunidades ou membros de grupos socioculturais específicos, especialmente aqueles que vivem nos centros urbanos da Amazônia ocidental brasileira.

Introduction: Brazilian women are primarily responsible for the domestic culinary practices and skills necessary to obtain, prepare, and serve meals to their families. Women's health problems can be aggravated by the overload of activities inside and outside the home. Objective: to investigate the genders' dynamics related to domestic culinary practices, learning and teaching domestic culinary skills, and the division's arrangements of domestic culinary work of mothers living in Cruzeiro do Sul - State of Acre - Brazilian Western Amazon. Methods: it is a qualitative research program with a feminist interpretive approach. 19 in-depth interviews were developed in the context of the two-year follow-up of the "MINA-Brazil Study: maternal and child health and nutrition in Cruzeiro do Sul, Acre". 16 respondents were women, self-reported cisgenders, aged between 18 and 41 years old, who cooked at home at least once a day, and who were the mother of at least one 2-year-old child. Another 5 were men, self-reported cisgenders, and husbands of these women. Data were analyzed from content analysis, identifying the regular, expressive and meaningful significance units collected through the interviews. The data was interpreted from the theories of the culinary linguistic system presented by the anthropologist Claude Lévi-Strauss, the social practices of eating proposed by the sociologist Alan Warde, gender performance according to the philosopher Judith Butler, and doing gender according to sociologists Candace West and Don Zimmerman. Results: women developed their culinary skills at different times in life. In childhood, they were taught by maternal figures and learned the culinary skills to prepare traditional food from their places of origin, the "Comida da Mata". As adults, they were taught by employers to develop the culinary skills to meet the domestic works' demands, as a housemaid, expressed through cooking "Comida da Cidade". Notoriously, husbands taught their wives to cook food that met their tastes and eating patterns. Contrasting this, women taught their children culinary skills to develop food autonomy, not overburden other women, and promote an equal division of domestic culinary work. Despite this, most women interviewees do routine, non-discretionary, time-consuming, and family-driven domestic culinary activities. While their husbands achieved few (or none) domestic cooking activities, mainly dedicated to self-care or leisure. This arrangement was especially evident during the transition to motherhood. When women did not have children, they mentioned carrying out culinary practices meeting their demands and working hours outside the home. After the birth of children, women modified their culinary practices, appropriating the hegemonic ideas of what it means to be a mother, developing culinary activities focused on caring for their relatives. In this way, it was seen that women negotiated the elements of their domestic culinary practices considering the individual and family financial availability, the time availability, the socio-cultural gender's norms, and the personal aspirations and desires. Conclusion: domestic culinary practices are critical elements for the construction and affirmation of the identities of women in the Brazilian Western Amazon. Because domestic culinary practices could produce or trigger a set of gender effects that make it possible for individuals to have their female or male identities expressed, recognized, and reaffirmed. Finally, the results presented here may contribute to the understanding of the complexity of the gender socio-cultural process related to developing, teaching, sharing, and acting domestic cooking skills and practices of individuals or communities living in urban areas.
Descritores: Mulheres
Culinária
Feminismo
Pesquisa Qualitativa
Construção Social do Gênero
Divisão do Trabalho Baseada no Gênero
Responsável: BR67.1 - CIR - Biblioteca - Centro de Informação e Referência


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Id: biblio-1247985
Autor: Rosas, Gislaine Gomes Pereira; Mascarenhas, Rubia Gisele Tramontin.
Título: A culinária no futebol: um levantamento dos pratos servidos nos estádios de futebol de clubes da série a do campeonato brasileiro em 2019 / Cooking in football: a survey of the dishes served in the football stadiums of clubs of the a series of the brazilian championship in 2019
Fonte: Licere (Online);21(4):329-355, dez2018. ilus, tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: A presente pesquisa visou contribuir para estudos no campo do turismo, com enfoque no turismo de futebol, realizando um levantamento sobre a alimentação servida em estádios. O estudo vem oferecer um levantamento de termos associados à alimentação, dos pratos servidos nos estádios de futebol de clubes da série A do campeonato brasileiro 2019 e se há casos de relação cultural entre os pratos oferecidos pelos clubes. Nortearam-se pelo método de pesquisa exploratória, de ferramentas como pesquisas bibliográficas, e questionário para coleta de dados. Aplicando a metodologia de emparelhamento, observou-se que já existe uma diversificação de escolas culinárias nos estádios, com isso vem a pluralidade de termos para se utilizar. Constatou-se ainda que a culinária servida pode apresentar referência típica da região. Diante desse panorama, assistir a um jogo em um estádio de futebol poderá ser uma ampla experiência a ser vivida.

This research aimed to contribute to studies in the Field of tourism, with a focus on soccer tourism, conducting a survey on the food served in stadiums. The study offers a survey of terms associated with food, the dishes served in the football stadiums of clubs in the A series of the Brazilian Champion ship 2019 and whe ther there are cases of cultural relationship between the dishes of fered by the clubs. It was guided by the exploratory research method, and tools such as bibliographic research, and a questionnaire for data collection. Applying the pairing methodology, it was observed that there is already a diversification of culinary schools in the stadiums, with that comes the plurality of terms to be used. It was also found that the cuisine served may have a reference typical of the region. Given this scenario, watching a game in a football stadiums can be a wide experience to behad.
Descritores: Futebol
-Culinária
Responsável: BR1878.9


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-950765
Autor: Park, Hee-Sook; Choi, Hye-Young; Kim, Gun-Hee.
Título: Preventive effect of Ligularia fischeri on inhibition of nitric oxide in lipopolysaccharide-stimulated RAW 264. 7 macrophages depending on cooking method
Fonte: Biol. Res;47:1-6, 2014. graf, tab.
Idioma: en.
Projeto: Globalization of Korean Foods R& D program; . Ministry of Agriculture, Food, and Rural Affairs, Republic of Korea; . National Research Foundation of Korea; . Ministry of Education. Basic Science Research Program.
Resumo: BACKGROUND: Ligularia fischeri (common name Gomchwi) is known for its pharmaceutical properties and used in the treatment of jaundice, scarlet-fever, rheumatoidal arthritis, and hepatic diseases; however, little is known about its anti-inflammatory effect. In this study the influence of blanching and pan-frying on the anti-inflammatory activity of Ligularia fischeri (LF) was evaluated. RESULTS: Fresh LF and cooked LF showed no significant effect on the viability of macrophages after 24 h incubation. Fresh LF was found to be the most potent inhibitor of nitric oxide (NO) production at 100 µg/ml, while pan-fried LF showed little inhibitory effect on lipoloysaccharide (LPS) stimulated murine machrophage RAW264.7 cells. In contrast with its effect on NO production, pan-fried LF showed significant attenuation of the expression of inducible nitiric oxide synthase (iNOS) compared with fresh LF. In the cooking method of LF, PGE2 production was not affected in the LPS-induced RAW 264.7 cells. In LPS-induced RAW 264.7 cells, pretreatment by fresh and cooked LF increased COX2 mRNA expression. The 3-O-caffeoylquinic acid content of blanching and pan-frying LF increased by 4.92 and 9.7 fold with blanching and pan-frying respectively in comparison with uncooked LF. CONCLUSIONS: Regardless of the cooking method, Ligularia fischeri exhibited potent inhibition of NO production through expression of iNOS in LPS-induced RAW264.7 cells.
Descritores: Culinária/métodos
Asteraceae/química
Preparações de Plantas/farmacologia
Óxido Nítrico Sintase Tipo II/metabolismo
Macrófagos/efeitos dos fármacos
Óxido Nítrico/biossíntese
-Ácido Quínico/análise
Ácido Quínico/análogos & derivados
Ácido Quínico/classificação
RNA Mensageiro/efeitos dos fármacos
RNA Mensageiro/metabolismo
Dinoprostona/análise
Dinoprostona/biossíntese
Sobrevivência Celular
Lipopolissacarídeos
Cromatografia Líquida de Alta Pressão
Asteraceae/classificação
Ciclo-Oxigenase 2/análise
Ciclo-Oxigenase 2/metabolismo
Células RAW 264.7
Temperatura Alta
Macrófagos/fisiologia
Anti-Inflamatórios/farmacologia
Limites: Animais
Camundongos
Tipo de Publ: Research Support, Non-U.S. Gov't
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1224456
Autor: Brasil. Ministério da Saúde.
Título: Das prateleiras à mesa: guia prático de como manusear e utilizar os alimentos de forma adequada / From shelves to table: practical guide on how to handle and use food properly.
Fonte: s.l; s.n; 7 abr. 2020.
Idioma: pt.
Descritores: Infecções por Coronavirus/epidemiologia
Alimentos Integrais
Culinária/métodos
Pandemias/prevenção & controle
Dieta Saudável/métodos
Limites: Humanos
Responsável: BR1.1 - BIREME


  9 / 229 LILACS  
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Id: biblio-1224257
Autor: Brasil. Ministério da Saúde.
Título: Por que resgatar o caderno de receitas da família pode fazer a diferença na sua alimentação e na sua vida / Why rescuing the family recipe book can make a difference in your diet and your life.
Fonte: s.l; a.l; 16 out. 2020.
Idioma: pt.
Descritores: Culinária/métodos
Livro de Culinária
Fast Foods/efeitos adversos
Refeições
Dieta Saudável/métodos
Limites: Humanos
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1182222
Autor: Valle Lescano, Renee Amparo; .Curo Yllaconza, Javier Eduardo.
Título: Una mejor nutrición: Estudio y sistematización de recetas nutritivas económicas y de fácil preparación; realizadas en los caseríos de la Provincia de Cajabamba, por encargo de APRISABAC / Better Nutrition: Study and systematization of economic nutritious recipes and easy to prepare, made in the villages of the province of Cajamarca, at the request of APRISABAC.
Fonte: Cajamarca; Perú. Ministerio de Salud; Atención Primaria y Saneamiento Básico; s.f. 54 p. ilus. (Salud y desarrollo, 5).
Idioma: es.
Descritores: Ciências da Nutrição/educação
Culinária
Nutrição Materna
Nutrição da Criança
Programas de Nutrição
Promoção da Saúde
-Peru
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
[{"text": "PE18.1 MINSA 0850"}]



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