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Id: biblio-970071
Autor: Perú. Ministerio de Salud; .Instituto Nacional de Salud.
Título: Recetario para prevenir la anemia en niños de 6 a 23 meses / Recipe book to prevent anemia in children from 6 to 23 months.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud; 20161200. 56 p. ilus, graf.
Idioma: es.
Resumo: El recetario incluye 15 cartillas de receta para niños desde la etapa en donde empiezan a consumir por primera vez sus alimentos hasta cumplir los dos años, la finalidad de estas cartillas gráficas es combatir la anemia con platos hechos de sangre de pollo, bazo, hígado y pescado así, para así tener niños muy bien alimentados, detrás de cada cartilla esta la receta de cómo preparar estas recetas además de una pequeña tabla del aporte nutricional de cada plato.
Descritores: Livros de Culinária como Assunto
Lactente
-Publicidade de Alimentos
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-972700
Autor: Farias, Fernanda Bezerra Queiroz; Coelho, Laryssa Fernandes de Souza; Alves, Giovanna Stumpf; Boahio, Hafisa Calvet de Mello; Moreira, Silvânia da Silva; Cardoso, Nicole Claudine Bernardes; Maria, Asta; Nogueira, Baltazar.
Título: Adaptação de receitas culinárias para o grupo de diabéticos de uma unidade básica de saúde no Distrito Federal, Brasil / Adaptation of culinary recipes to the diabetic group of a basic health unit in the Federal District, Brazil
Fonte: Comun. ciênc. saúde;29(supl. 1):9-13, ago. 2018. tab.
Idioma: pt.
Resumo: INTRODUÇÃO: O Diabetes Mellitus é uma doença crônica caracterizada pelo aumento da glicemia. A alimentação saudável, principalmente no que tange à quantidade e ao tipo de carboidrato ingerido, está entre as ações não farmacológicas que auxiliam no controle glicêmico. OBJETIVO: descrever as etapas de elaboração de um livro de receitas regionalizado e adaptado para um grupo de diabéticos acompanhado semanalmente em uma unidade básica de saúde (UBS) do Distrito Federal. MÉTODOS: a intervenção ocorreu entre agosto e novembro de 2017 na UBS do Cruzeiro Novo. A experiência iniciou-se devido à insatisfação dos participantes com a palatabilidade dos alimentos normalmente incluídos em seus planejamentos alimentares alegando serem menos saborosos que aqueles ofertados durante as festividades que participavam. Cada participante trouxe uma receita culinária considerada inadequada para o controle da glicemia. Foi realizada análise nutricional dos ingredientes e propostas substituições que reduzissem a carga glicêmica das receitas originais. Após a degustação, nove delas foram aprovadas e incluídas no livro. RESULTADOS: nas substituições propostas foram excluídas quaisquerfontes de sacarose, o que fez com que as receitas adaptadas apresentassematé 83% menos carboidrato do que as originais, o que deverá impactarpositivamente o controle glicêmico. Os participantes aprovaram asreceitas adaptadas quanto à palatabilidade e informaram ser possívelfazer as substituições sugeridas e incluí-las em suas rotinas alimentares. CONSIDERAÇÕES FINAIS: essa experiência empoderou os pacientesdiabéticos quanto à possibilidade real de se alimentarem adequadamente ede forma prazerosa durante os encontros festivos com amigos e familiaressem, no entanto, impactarem negativamente o controle glicêmico, o que estimulou a inclusão social em seus ambientes de convivência...
Descritores: Diabetes Mellitus
Centros de Saúde
Educação em Saúde
-Brasil
Alimentos, Dieta e Nutrição
Livros de Culinária como Assunto
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: BR599.1 - Coordenação Geral de Documentação e Informação (CGDI)


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Cardoso, Marly Augusto
Id: lil-762226
Autor: Tomita, Luciana Yuki; Cardoso, Marly Augusto.
Título: Relação de medidas caseiras, composição química e receitas de alimentos nipo-brasileiros / Ratio of household measures, chemical composition and recipes of Japanese-Brazilian foods.
Fonte: São Paulo; Metha; 2002. 85 p. tab.
Idioma: pt.
Descritores: Composição de Alimentos
-Livros de Culinária como Assunto
Valor Nutritivo
Limites: Humanos
Responsável: BR45.1 - Biblioteca
BR45.1; WB400, T657r


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Id: lil-593565
Autor: Bonato, Julliana Augusto Sanches; Parra, Juliana de Almeida Queiróz.
Título: Brincando com os alimentos / Playing with food.
Fonte: São Paulo; Metha; 2006. 76 p.
Idioma: pt.
Descritores: Nutrição da Criança
Alimentos
Educação Alimentar e Nutricional
Literatura Infantojuvenil
-Livros de Culinária como Assunto
Responsável: BR67.1 - CIR - Biblioteca - Centro de Informação e Referência
BR67.1; 613.2, 601. 51744/2010


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Texto completo SciELO Saúde Pública
Texto completo
Id: lil-552886
Autor: Imbachí-Narváez, Paola Catalina; Gutiérrez, Dayron; Ortiz, Darwin; Pachón, Helena.
Título: Evaluación del valor nutricional de recetas típicas elaboradas con maíz común y biofortificado en el departamento del cauca, Colombia
Fonte: Salud pública Méx;52(4):305-314, jul.-ago. 2010. tab.
Idioma: es.
Resumo: Objetivo. Investigar si el maíz QPM (con más triptófano y lisina) presentaba mejor calidad proteica que el maíz común (MC) utilizándolo en preparaciones colombianas. Material y métodos. Entre 2008 y 2009, en el CIAT, Palmira, Colombia, se evaluó la concentración de triptófano, proteína soluble (PS) y digestibilidad in vitro de proteína (DP) en 10 recetas, preparadas con QPM o MC. Resultados. El triptófano osciló entre 0.011 y 0.072 por ciento para MC y 0.012 y 0.107 por ciento para QPM. Las recetas de QPM presentaron mayor o igual concentración de triptófano que las recetas de MC. PS osciló entre 2.359 y 14.783 g/kg para MC, y 3.339 y 16.839 g/kg para QPM. Las recetas de QPM, exceptuando una, presentaron mayor o igual concentración de PS. DP estuvo entre 75 y 84 por ciento para ambos maíces. Sólo cuatro recetas presentaron diferencia de DP entre QPM y MC. Conclusiones. Las recetas de maíz QPM son de mejor calidad proteica.

Objective. Ten typical recipes from southwestern Colombia were evaluated at CIAT in Palmira, Colombia between 2008 and 2009. Material and Methods. The recipes were prepared in a traditional manner, using quality protein maize (QPM, with more tryptophan and lysine) or common maize (CM); each of these was either fresh kernel or dry grain, or white or yellow maize, per the recipe. The two types of maize were compared for their protein quality. Results. Tryptophan concentrations were 0.011-0.072 percent and 0.012-0.107 percent for CM and QPM, respectively. Tryptophan values for QPM recipes were greater than or equal to those for CM recipes. Soluble protein ranged from 2.359-14.783 g/kg for CM and 3.339-16.839 g/kg for QPM. Except for one recipe, soluble protein in QPM recipes was greater or equal to that of CM recipes. In vitro protein digestibility was 75-84 percent for recipes prepared with both maize types. Only four recipes had a statistically significant difference between QPM and CM with regard to digestibility. Conclusions. Most recipes prepared with QPM had a higher protein quality than those prepared with CM.
Descritores: Livros de Culinária como Assunto
Alimentos Fortificados
Zea mays
-Colômbia
Valor Nutritivo
Tipo de Publ: Research Support, Non-U.S. Gov't
Responsável: BR1.1 - BIREME



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