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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-951802
Autor: Djordjevic, Jasna; Boskovic, Marija; Starcevic, Marija; Ivanovic, Jelena; Karabasil, Nedjeljko; Dimitrijevic, Mirjana; Brankovic Lazic, Ivana; Baltica, Milan Z.
Título: Survival of Salmonella spp. in minced meat packaged under vacuum and modified atmosphere
Fonte: Braz. j. microbiol;49(3):607-613, July-Sept. 2018. tab.
Idioma: en.
Resumo: Abstract The effect of different modified atmosphere packaging regimes on the behavior of Salmonella spp. on minced meat was studied. Minced meat was experimentally contaminated with a Salmonella spp. cocktail (S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis and S. Arizonae), packaged under vacuum or modified atmosphere with initial headspaces containing 20%O2/50%CO2/30%N2 and 20%O2/30%CO2/50%N2) and stored at 3 ± 1 °C for 12 days. Samples were analyzed for Salmonella spp., viable and lactic acid bacteria count every third day. Salmonella spp. counts decreased during storage in all packaging types, with reductions of about 1.5 log CFU/g. A significant difference (p < 0.01) was noted between Salmonella spp. counts in meat packaged in vacuum and modified atmospheres, although there was no significant difference in Salmonella spp. count between meat packaged in 50%CO2, and meat packaged in 30%CO2. At the end of the study, there were significant differences (p < 0.01; p < 0.05) in total viable and lactic acid bacterial counts between meat packaged in vacuum and modified atmosphere, and the lowest counts were noted in meat packaged in modified atmosphere with 50%CO2.
Descritores: Salmonella/crescimento & desenvolvimento
Embalagem de Alimentos/métodos
Viabilidade Microbiana
Carne/microbiologia
-Salmonella/isolamento & purificação
Salmonella/genética
Suínos
Vácuo
Contagem de Colônia Microbiana
Embalagem de Alimentos/instrumentação
Carne/análise
Limites: Animais
Bovinos
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1010978
Autor: Sebastián, Iezzi; Lifschitz, Adrian; Landa, Roberto; Quiroga, Miguel Angel; Purslow, Peter P.
Título: Concentración de aluminio en carne cocida almacenada en bandejas de aluminio descartables / Aluminum concentration in cooked beef stored in disposable aluminum trays
Fonte: Acta toxicol. argent;27(1):13-18, mayo 2019. tab.
Idioma: es.
Resumo: El aluminio puede ser consumido por personas a través de la contaminación de alimentos y el agua. Los metales pesa­dos en alimentos de origen animal son un riesgo potencial para la salud de los consumidores. En algunos países, es una práctica habitual que las comidas cocinadas listas para el consumo se presenten y mantengan calientes en bandejas de aluminio en tiendas minoristas, como locales de comida rápida y supermercados. No hay información disponible sobre el desprendimiento de metal en este tipo de recipiente de conservación de alimentos. El objetivo de este estudio fue determinar la concentración de aluminio en la carne y en los líquidos de cocción almacenados en bandejas de aluminio descartables. El diseño del estudio incluyó carne bovina cocida almacenada sola, en una salsa acuosa de hierbas a pH 7, y en una salsa acuosa cítrica (a base de limón) a pH 4, para simular condiciones encontradas en la práctica minorista. El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios estableció una ingesta semanal tolerable provisional de 2 mg Al kg-1 de peso corporal. Una sola porción de 250 g de carne en salsa ácida almace­nada en una bandeja de aluminio calentada durante 1, 2, 4 u 8 horas contribuiría con 0,9%, 3,4%, 6,9% y 19,8% respectivamente de acuerdo al límite tolerable. Aunque la carne se mantiene caliente durante largos períodos en bandejas de aluminio descartable, el contenido de aluminio no se acerca a los límites actualmente recomendados. Este estudio proporciona datos que sugieren que puede ser prudente limitar el consumo de este tipo de comidas a base de carne con salsas ácidas almacenadas calientes por tiem­pos extendidos en contenedores de aluminio.

Aluminium can be consumed by people through contamination of foods and in water. Heavy metals in foods of animal origin are a potential risk to the health of consumers. It is common practice in some countries that ready-to-eat cooked meals are often presented and maintained hot in aluminium trays in retail outlets such as fast food take-out stores and supermarkets. There are not available information about the detachment of metal in this kind of container food preservation. The objective of this study was to determine the concentration of aluminium in meat and cooking liquids stored in disposable aluminium trays. The design of the study included cooked beef meat stored either alone, or in an aqueous sauce of herbs at pH 7, or in a citric (base of lemon) aqueous sauce at pH 4, to simulate a range of conditions found in retail practice. The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives established a provisional tolerable weekly intake of 2 mg Al kg body weight-1. A single 250 g portion of meat in acid sauce stored in a heated aluminium tray for 1, 2, 4, or 8 hours would contribute 0.9%, 3.4%, 6.9% or 19.8% towards this tolerable limit, respectively. Although the aluminium content in meat held warm for long periods in aluminium foil trays does not approach the consumption limits currently recommended, this study provides data that suggest that is may be prudent to limit consumption of ready-to eat meat-based meals with acid sauces stored warm in aluminium containers for extended times.
Descritores: Alimentos Preparados
Armazenamento de Alimentos
Alumínio/toxicidade
Carne
-Bovinos
Contaminação de Alimentos
Embalagem de Alimentos
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: AR658.1 - Biblioteca Central "Leopoldo Marechal"


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Id: biblio-1026796
Autor: Khamnaeva, N. I; Zverkova, Y. A; Kholodova, E. A.
Título: Antagonistic activity of Microbial Association of Kefir Grains and the areas of its usage
Fonte: Prensa méd. argent;105(4):174-176, jun 2019. tab.
Idioma: en.
Resumo: One of the newest areas of using the potential of a microbial association of kefir grains is obtaining a biodegradable film. The research was aimed at creating a packaging material with new properties of suppressing the development of concomitant microflora in dried berries and fruits.
Descritores: Biodegradação Ambiental
Taxa de Sobrevida
Embalagem de Alimentos/métodos
Microbiota
Kefir/microbiologia
Imobilização
Responsável: AR392.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1703
Autor: Mendes, Rangel Pina; Santos, Lilia Ribeiro dos; Carvalho, Lucas Ribeiro de.
Título: Análise microbiológica da superfície de latas de cerveja comercializadas em Itabuna - BA / Microbiological analysis of beer cans marketed in Itabuna - BA
Fonte: Hig. aliment;30(256/257):142-147, maio/junho 2016. ilus.
Idioma: pt.
Resumo: A cerveja é uma bebida alcoólica comercializada frequentemente em latas de alumínio devido à praticidade no consumo. Este tipo de embalagem entra em contato direto com a boca do consumidor e necessita de um cuidado redobrado com relação aos aspectos de higienização para não ser um veículo de micro-organismos patogênicos. O trabalho objetivou avaliar a presença de micro-organismos aeróbios mesófilos e enterobactérias nas superfícies das latas de cerveja comercializadas no município de Itabuna, Bahia. Foram coletadas 48 latas de cerveja (24 com vendedores ambulantes e 24 em supermercados) no mês de setembro de 2012 e realizou-se a Técnica do Esfregaço de Superfície com plaqueamento do inóculo em profundidade nos meios de cultura PCA e VRBD. A presença dos micro-organismos aeróbios mesófilos foi determinada com contagens acima de 300 UFC/cm², em 70,8% e 12,5% das amostras coletadas com ambulantes e em supermercados, respectivamente. Já as enterobactérias tiveram presença acima de 300 UFC/cm² em 37,5% das amostras dos ambulantes e contagens abaixo de 50 UFC/cm² em 100% das amostras coletadas em supermercados. As altas contagens de micro-organismos aeróbios mesófilos e enterobactérias na superfície das latas coletadas com ambulantes indicaram a necessidade de boas práticas higiênicas na comercialização da bebida.

Beer is an alcoholic beverage often marketed in aluminum cans because of the convenience in use. This type of packaging is in direct contact with the consumer's mouth and needs a special care regarding the hygiene aspects not to be a vehicle of pathogenic microorganisms. The study aimed to evaluate the presence of mesophilic aerobic microorganisms and enterobacteria on the surfaces of cans of beer sold in the city of Itabuna, Bahia. They collected 48 cans of beer (24 with street vendors and 24 supermarkets) in September 2012 and held the surface smear technique with the plating of inoculum in depth in the PCA and VRBD culture media. The presence of mesophilic aerobic microorganisms was determined above 300 CFU / cm² counts in 70.8% and 12.5% of the samples collected from street and supermarkets, respectively. Enterobacteria already had presence above 300 CFU / cm² in 37.5% of samples of street and scores below 50 CFU / cm² at 100% of the samples collected in supermarkets. The high counts of mesophilic aerobic microorganisms and enterobacteria on the surface of cans collected with street indicated the need for good hygienic practices in the marketing of the drink.
Descritores: Cerveja/microbiologia
Contaminação/análise
Embalagem de Alimentos/normas
Bebidas Alcoólicas
Microbiologia
-Brasil
Enterobacteriaceae/isolamento & purificação
Alimentos de Rua
Comercialização de Produtos
Responsável: BR908


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Id: biblio-1678
Autor: Bertocchi, Cristina; Gräff, Tânia Beatriz A.
Título: Avaliação do shelf life de amendoim torrado e salgado, no período de 6 meses / Evaluation of shelf life of arachis and salted peanuts in the 6-month period
Fonte: Hig. aliment;30(256/257):117-122, maio/junho 2016. tab, ilus.
Idioma: pt.
Resumo: O presente estudo teve como objetivo avaliar a percepção do ranço, no amendoim torrado e salgado, acondicionado com e sem atmosfera modificada, com e sem adição de antioxidante natural tocoferol (0,1 e 0,15%) e alecrim (0,1%). O produto foi analisado mensalmente, no período de seis meses, sendo avaliado intensidade de sabor e odor de ranço, crocância e preferência. Amostra preparada no mês da análise foi comparada com as demais amostras. Observou-se que os antioxidantes adicionados não interferiram significativamente no desenvolvimento do sabor e do odor de ranço. As amostras acondicionadas em embalagem sem atmosfera modificada tiveram piores resultados, quanto à preferência. A crocância foi o atributo que mais sofreu impacto com o tempo, especialmente quando comparado com o produto fabricado no mês. A embalagem é o fator que mais impactou no shelf life do produto, pois os amendoins acondicionados em embalagem transparente, sem atmosfera modificada, apresentaram sabor e odor de ranço mais evidente, bem como menor crocância e menor índice de aceitação.

This study aimed to evaluate the perception of rancid in roasted and salted peanuts, packed with and without modified atmosphere, with and without addition of natural antioxidant tocopherol (0.1 and 0.15 %) and rosemary (0.1 %). The product was analyzed monthly, within six months, and assessed intensity of flavor and odor of rancid, crispness and preference. Sample prepared in the month the analysis was compared with the other samples. It was observed that the antioxidant added should not significantly interfere with the development of the flavor and odor of rancidity. The samples packed in modified atmosphere packaging without had worse results, as to preference. The crispness was attribute that suffered the most impact over time, especially when compared with the product manufactured in the month. Packaging is the factor that most impacted the shelf life of the peanuts, because the products packaged in transparent packaging without modified atmosphere showed taste and odor most obvious rancid and less crispness and lower acceptance rate.
Descritores: Arachis
Embalagem de Alimentos/métodos
Composição de Alimentos
-Fatores de Tempo
Qualidade dos Alimentos
Análise Estatística
Armazenamento de Alimentos
Conservação de Alimentos
Valor Nutritivo
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-2788
Autor: Duarte, Diana Assis; Graff, Tânia Beatriz Acosta.
Título: Influência de diferentes tipos de embalagens na estabilidade de linguiça frescal / Influence of different types of packaging on the stability of fresh sausage
Fonte: Hig. aliment;30(260/261):109-115, 30/10/2016. tab, ilus.
Idioma: pt.
Resumo: A competitividade no mercado globalizado leva à busca constante pela qualidade e a embalagem possui importante contribuição neste quesito. A linguiça é um produto apreciado pelos consumidores brasileiros, não sendo submetida a processamento térmico, apresenta alta atividade de água, pH favorável e elevado teor nutritivo, o que resulta em curto prazo de validade. Quando refrigerada, em condições aeróbias, a microbiota dominante é formada por Pseudomonas spp, enquanto que em condições anaeróbicas, predominam os Lactobacillus. A oxidação lipídica leva ao desenvolvimento do odor característico de ranço. Linguiças foram embalada em 4 diferentes tipos de embalagens MRP, EVOH, PE (Polietileno) e Nylon, armazenadas em refrigerador mantido até 5ºC, durante 45 dias. Neste período foi avaliado o pH, a cor e o odor, após 14, 24, 35 e 45 dias. As amostras também foram submetidas a análises microbiológicas de bactérias lácticas, Pseudomonas spp e Staphylococcus aureus. O comportamento do produto em relação à contaminação por bactérias lácticas e por Pseudomonas spp foi similar, independentemente do tipo de embalagem usada. A linguiça não apresentou contaminação por Staphylococcus aureus. O comportamento do pH teve pouca variação, apenas na linguiça mantida em embalagem de polietileno o pH baixou bastante, de 5,54 (14 dias) para 4,9 (45 dias). Odor desagradável desenvolveu-se no produto, independentemente da embalagem usada, porém demorou mais para se tornar perceptível nas amostras acondicionadas em embalagem de Nylon e de polietileno. Por outro lado, a linguiça embalada na embalagem de Polietileno apresentou maior alteração da cor, enquanto aquelas embaladas com MRP e EVOH mantiveram a cor do produto até os 45 dias de shelf life.

The global market competitiveness leads to a constant search of quality, and packaging has an important role in this aspect. Sausage is very appreciated by Brazilian consumers. Not being subjected to thermal processes, it has high activity of water, favorable pH and high nutrient content, which results short shelf life. When the product is refrigerated under aerobic conditions the dominant micro biota is made up of Pseudomonas spp, whereas in anaerobic conditions the Lactobacillus prevail. Lipid oxidation brings out a rancid odor. The sausages were kept in a refrigerator up to 5ºC, for 45 days, packed in four different kinds of packages: MRP(Portuguese for Maximum Resistance to Drilling), EVOz(ethylvinylalcohol), PE (polyethylene) and Nylon. The pH, color and odor were evaluated after fourteen, twenty-four, thirty-five and forty-five days. The samples were submitted to microbiological analyses of lactic bacteria, Pseudomonas spp and Staphylococcus aureus. The Pseudomonas spp and lactic bacteria contamination was similar, regardless the kind package used in the product. The sausage did not reveal signs of Staphylococcus aureus contamination. There was not much pH variation, except the sausage kept in polyethylene which pH decreased considerably, from 5,54 (fourteen days) to 4,9 (fourty-five days). The product had unpleasant smell regardless the package, although the smell in the samples of nylon and polyethylene took longer to be perceptible. On the other hand, the sausage packed in polyethylene had more discolorations, whereas the ones packed in MRP and EVOH kept the colors up until the forty-five days of shelf life.
Descritores: Embalagem de Alimentos
Prazo de Validade de Produtos
Conservação de Alimentos
Produtos da Carne
-Vigilância Sanitária
Contaminação de Alimentos
Produção de Alimentos
Alimentos Resfriados
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-2629
Autor: Bretanha, Cristiana Costa; Ribeiro, Anelise Christ; Luz, Gregory Giacobbo; Souza, Michele Moraes de; Badiale-Furlong, Eliana.
Título: Aplicação de compostos fenólicos extraídos de fontes naturais em massa de pizza: qualidade e armazenamento / Application of phenolic compounds extracted from natural sources in pizza: quality and storage
Fonte: Hig. aliment;30(258/259):139-143, 30/08/2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O consumo de pizzas prontas aumentou nos últimos anos dado à praticidade do produto e ao baixo custo e valor nutritivo. Aliado a isso, o consumidor demanda alimentos mais seguros, despertando o interesse pelo uso de conservantes naturais. Este trabalho visou estudar o modo de aplicação do conservador na massa de pizza empregando diferentes atmosferas, a fim de aumentar a vida útil do produto. Um conservador natural foi utilizado, a partir da biomassa fermentada de farelo arroz, para inibir o crescimento fúngico, visando um produto de maior valor nutricional. A extração dos compostos fenólicos foi obtida a partir do farelo de arroz fermentado com Rhyzopus oryzae, utilizando o metanol como solvente e quantificados colorimetricamente com reagente de Folin-Ciocalteau. Na fermentação, o substrato foi acondicionado em biorreatores de bandeja e autoclavados para adição da solução nutriente e de esporos cuja concentração inicial foi de 4x106 esporos.g-1 de farelo do fungo. Os extratos foram aplicados para a inibição do crescimento fúngico na concentração média de 5,75 mg.g-1 adquiridas no comércio local. A massa de pizza tratada com o conservador produzido e armazenada em embalagem normal, apresentou maior tempo de vida útil, tornando o produto mais adequado para garantir sua segurança.

The consumption of ready-made pizzas increased in recent years given the product practicality and low cost and nutritional value. Allied to this, consumers demand safer, awakening interest in the use of natural conservatives. This work aims to study the conservative mode of application in pizza dough using different atmospheres in order to extend the life of the product. A natural conservative was used, the biomass from the fermented rice bran to inhibit fungal growth, targeting a product with higher nutritional value. The extraction of phenolic compounds was obtained from fermented rice bran with Rhyzopus oryzae, using methanol as solvent, and quantitated colorimetrically by the Folin-Ciocalteu method. In fermentation, the substrate was placed in tray bioreactors and autoclaved for adding nutrient solution and spores whose initial concentration was 4x106 spores.g -1fungus bran. The extracts were applied for inhibiting fungal growth in the mean concentration of 5.75 mg.g-1 acquired in the local market. The pizza dough treated with conservative produced and stored in normal packaging, had higher lifetime, making the most suitable product to ensure food safety.
Descritores: Massas Alimentícias
Armazenamento de Alimentos
Compostos Fenólicos
Conservantes de Alimentos
-Consumo de Alimentos
Produção de Alimentos
Embalagem de Alimentos
Abastecimento de Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-910117
Autor: Vieira, Letícia Maria de Almeida; Bahia, Cristina; Filho, Celso Duarte Carvalho.
Título: Perfil de consumo de cervejas e vinhos em Salvador, BA / Profile of beer and wine consumption in Salvador, BA
Fonte: Hig. aliment;32(280/281):23-26, 30/06/2018. ilus.
Idioma: pt.
Resumo: Diante do grande consumo de bebidas alcoólicas no Brasil e no mundo, muitas empresas têm investido na confecção de embalagens cada vez mais promissoras. Com o objetivo de conhecer o perfil de consumo de cervejas e vinhos relacionado às suas respectivas embalagens, foi desenvolvida uma pesquisa na cidade de Salvador-BA, sendo entrevistadas 221 pessoas cujo consumo das bebidas estava intrinsecamente ligado ao ambiente social. A prevalência de consumo é das cervejas com cerca de 26,7%, sendo que os principais locais de dispêndio com a mesma são festas e bares. Vale salientar que a embalagem escolhida por 93,3% dos participantes é a de vidro. Observa-se então um crescimento favorável das indústrias cervejeiras no Brasil com a comercialização deste produto popular em detrimento do vinho, possuinte de um estilo mais elitizado e restrito de consumo.

Due to the large consumption of alcoholic beverages in Brazil and in the world, many companies have made investments to increase the design of its packaging. In order to discover the relation in between the consumption of beers, wine and its packages, a research has been developed in Salvador (BA). Therefore, 221 people were interviewed, concluding that the beverage choice was intrinsically related to the social environment. Furthermore, this study highlights the predominance of beers in front of wines consumption. This scientific enquire points the development of beers industries in Brazil, but also spotlight the decrease of wine consumption due to its elitist stigma.
Descritores: Vinho
Consumo de Bebidas Alcoólicas
Indústria Cervejeira
Embalagem de Produtos
Bebidas Alcoólicas
-Cerveja
Brasil
Embalagem de Alimentos
Pesquisa Qualitativa
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Ueno, Mariko
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Id: biblio-964437
Autor: Firme, Louise Valerio; Ueno, Mariko.
Título: Avaliação da contaminação das superfícies de embalagens de alumínio de bebidas carbonatadas / Evaluation of the contamination of the aluminum packaging surfaces of carbonated beverages
Fonte: Hig. aliment;32(284/285):104-110, out. 30, 2018. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: O acondicionamento de bebidas carbonatadas em embalagens de alumínio e o aumento do consumo, intensifica a preocupação com relação à contaminação da superfície a ter contato com a boca e à necessidade da higienização das embalagens. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica, por meio da pesquisa de coliformes totais, coliformes termotolerante, Escherichia coli, contagem total de bactérias aeróbias mesófilas e contagem total de bolores e leveduras, na superfície superior externa de latas de cervejas e de refrigerantes, refrigerados comercializadas em bares, restaurantes, ambulantes e quiosques; bem como avaliar a influência do selo de alumínio na proteção contra a contaminação em latas de cerveja. Foram avaliadas 90 latas de alumínio, sendo 30 seladas e 30 não seladas contendo cerveja e 30 latas não seladas contendo refrigerante. Os resultados mostraram que 34% das amostras estavam contaminadas por coliformes totais, sendo observado valor igual ou superior a 2400 NMP/cm² em uma amostra de cerveja selada e cerveja não selada, adquiridas de ambulante, e uma amostra não selada adquirida de bar. Quanto a coliformes termotolerante 2,2% das embalagens estavam contaminadas, sendo este detectado em duas amostras de cerveja não selada (4 e 7 NMP/cm²) proveniente de bar. Não foi detectada Escherichia coli nas amostras analisadas. Bactérias aeróbias mesófilas foram detectadas em 84 (93,3%) amostras, sendo a maior contagem observada em uma amostra de refrigerante adquirida de quiosque, com o valor de 2,8x10³ UFC/cm². A contaminação por bolores e leveduras foi observada em 59 (65,5%) amostras, sendo a maior contagem com o valor de 2,7x10³ UFC/cm², observada em uma embalagem de cerveja não selada. Concluiu-se que latas seladas ou sem selo apresentaram níveis de contaminação semelhante, indicando que o selo não promove proteção contra contaminação e as amostras que apresentaram maior contaminação foram aquelas refrigeradas em caixas de isopor com água e gelo.

The packaging of carbonated beverages in aluminum packaging and the increase in consumption increases the concern with regard to contamination of the surface to have contact with the mouth and the need for hygiene of the packages. The objective of this study was to evaluate the microbiological contamination of the external surface of beers and refrigerated cans, commercialized in bars, restaurants, street vendors and kiosks; as well as to evaluate the influence of the aluminum seal in the protection against contamination in beer cans. the following analyzes were performed: total coliforms, thermotolerant coliforms, Escherichia coli, count of mesophilic aerobic bacteria and counts of molds and yeasts. Ninety aluminum cans were evaluated, of which 30 were sealed and 30 unsealed containing beer and 30 unsealed cans containing refrigerant. The results showed that 34% of samples were contaminated by total coliforms, with a value of 2400 NMP / cm² being observed in a sample of sealed beer and unsealed beer, purchased on the street, and an unsealed sample purchased from the bar. Regarding thermotolerant coliforms, 2.2% of the packages were contaminated, being detected in two samples of unsealed beer (4 and 7 NMP / cm²) from the bar. No Escherichia coli was detected in the analyzed samples. Mesophilic aerobic bacteria were detected in 84 (93.3%) samples, the highest observed in a sample of kiosk purchased refrigerant, with a value of 2.8x10³ CFU / cm². Contamination by molds and yeasts was observed in 59 (65.5%) samples, the highest count being 2.7x10³ CFU / cm², observed in an unsealed beer package. It was concluded that sealed or unsealed cans had levels of similar contamination, indicating that the seal does not promote protection against contamination and the samples that presented the highest contamination were those refrigerated in styrofoam boxes with water and ice.
Descritores: Análise Microbiológica
Contaminação
Embalagem de Alimentos
Doenças Transmitidas por Alimentos
-Bebidas Gaseificadas
Embalagem de Produtos
Armazenamento de Alimentos
Abastecimento de Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-964426
Autor: Alves, Rerisson do Nascimento; Chaves, Karina da Silva; Santos Junior, Sebastião Moreira dos; Meireles, Bruno Raniere Lins de Albuquerque; Fonseca, Sthelio Braga da; Silva, Rogério Barbosa da; Stefani, Ricardo.
Título: Desenvolvimento e caracterização de filme biodegradável inteligente à base de amido de banana verde e extrato de brassica oleraceae (repolho roxo) / Development and characterization of green biodegradable film based on green banana starch and brassica oleraceae extract (purple cabbage)
Fonte: Hig. aliment;32(284/285):117-122, out. 30, 2018. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar filme indicador de qualidade de alimentos utilizando amido de banana verde incorporado com extrato de repolho roxo. Os filmes foram desenvolvidos a partir de duas formulações: i) amido de banana sem extrato; ii) amido de banana com extrato. Os filmes foram caracterizados através de análise térmica (TG/DT), ensaio mecânico, espectroscopia por infravermelho (FT-IR), índice de intumescimento e ativação em diferentes pH. Os filmes apresentaram um perfil similar de perda de massa, indicando pouco efeito da incorporação do extrato à sua estabilidade térmica. A incorporação do extrato vegetal promoveu maior resistência mecânica e menor taxa de intumescimento. FT-IR mostrou que não houve interação do extrato com o biopolímero. O filme de amido apresentou sensibilidade à variação do pH. O uso do amido de banana verde combinado com gelatina e extrato de repolho roxo apresenta potencial aplicação como indicador visual de qualidade de alimentos duranteo armazenamento.

The aim of the study was to develop and characterize food quality indicator film using green banana starch incorporated with purple cabbage extract. The films were developed from two formulations: i) banana starch without extract; ii) banana starch with extract. The films were characterized by thermal analysis (TG/DTA), mechanical assay, infrared spectroscopy (FT-IR), swelling index and activation at different pH. The films presented a similar profile of mass loss, indicating that extract did not affect thermal stability. The incorporation of the vegetal extract promoted greater mechanical resistance and a lower rate of swelling. FT-IR showed that there was no interaction of the extract with the biopolymer. The starch film showed sensitivity to pH variation. The use of green banana starch combined with gelatin and purple cabbage extract has potential application as a visual indicator of food quality during storage.
Descritores: Polímeros
Termogravimetria
Embalagem de Alimentos
Alimentos Integrais
-Brassica
Indústria Alimentícia
Embalagem de Produtos
Musa
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública



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