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Id: biblio-1055381
Autor: Department of Food TechnologyVenkatachalam, Karthikeyan; Department of Food TechnologyLekjing, Somwang; Department of Food TechnologyNoonim, Paramee.
Título: Influences of Different Coating Materials on the Quality Changes of Hardboiled Salted Duck Eggs under Ambient Storage
Fonte: Braz. arch. biol. technol;62:e19180471, 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: Grant FIRIn.
Resumo: Abstract The present study investigated the influences of selected coatings (paraffin wax (PW), chitosan (CH), whey protein isolate (WPI), and soy protein isolate (SPI)) on the quality changes of hardboiled salted duck eggs when kept under ambient temperature (30±2 oC). At 5-day intervals for 15 days, samples were tested for color (L*, C*, and h˚), shell strength, weight loss, microbial analysis, water activity, moisture, pH, salt content, TBARS, and sensory analysis. L*, C* and h˚ gradually decreased in egg white, whereas C* and h˚ gradually increased in egg yolk. Shell strength gradually decreased in all cases, and weight loss similarly increased throughout the storage. PW and WPI coatings gave the best shell strengths and the least weight loss. The aw was not significantly different between the treatments. WPI and PW retained the most moisture. A slight decrease in pH was observed in all the samples (P ≥ 0.05). On the other hand, salt content gradually increased with storage time, and the WPI and SPI treatments gave < 2% salt accumulation. TBARS steadily increased throughout storage, and the WPI samples had the least lipid oxidation. TPC, mold, and yeast at the end of storage were the least with the WPI treatment. Both the storage period and coating material choice significantly influenced the sensory scores that declined throughout the storage. Overall, the WPI coating treatment gave the best results.
Descritores: Ovos/normas
Armazenamento de Alimentos/métodos
Revestimentos
Conservação de Alimentos
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1055401
Autor: Öztürk, Fatma; Kalkan, Selin; Elmas, Ercan; Elmas, Sercan; Bariş, Pelin; Demir, Özlem.
Título: Some Quality Parameters of Powdered Soups Prepared from Different Fish Species
Fonte: Braz. arch. biol. technol;62:e19180365, 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: İzmir Katip Çelebi University.
Resumo: Abstract In this study, we aim to determine the shelf life of dried and ready to use-powdered soup samples obtained from different types of fish species such as Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), sea bream (Sparusaurata L.) and sea bass (Dicentrarchuc labrax). For this purpose, the chemical (moisture, protein, fat, carbohydrate, ash, pH, Thiobarbituric acid (TBA), Total volatile basic nitrogen (TVB-N), microbiological (total mesophilic aerobic bacteria, total yeast and mold, total coliform, Staphylococcus spp. and Salmonella spp.) and sensory properties of fish soup samples were determined during 6-month storage period. The pH, TBA and TVB-N values of all samples increased during the storage period, but these values were within the consumption limits. Additionally, the microbiological properties of all fish soup samples were found within the consumption limits during storage. As a result, a product has been obtained with high nutritional value and rich with regard to protein, oil, and minerals by adding the fish meat to soup samples. It has been determined that the product quality and shelf life significantly increased by using the boiled product for the production of soup samples.
Descritores: Tiobarbitúricos/análise
Sopas
Armazenamento de Alimentos/normas
Peixes
Nitrogênio/análise
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1254807
Autor: Cielecka-Piontek, Judyta; Dziedzinski, Marcin; Szczepaniak, Oskar; Kobus-Cisowska, Joanna; Telichowska, Aleksandra; Szymanowska, Daria.
Título: Survival of commercial probiotic strains and their effect on dark chocolate synbiotic snack with raspberry content during the storage and after simulated digestion
Fonte: Electron. j. biotechnol;48:62-71, nov. 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: National Center for Research and Development in Poland.
Resumo: BACKGROUND: A key challenge for manufacturers of pro-health food containing active probiotic microorganisms is to develop a product with attractive sensory features along with maintenance of declared number of microorganisms during storage and transfer by alimentary tract. RESULTS: The highest concentration of polyphenols was observed in snacks without an additive of probiotics as well as those with an additive of L. rhamnosus and B. animalis bacteria and concentration of these compounds increased by 9.5% during six months of storage. None of the products distinguished itself in the sensorial assessment although each was assessed positively. The number of microorganisms was stable and comparatively high during six months of storage at a room temperature and in cooling conditions (108 cfu/g). In the digestion model, an influence of aggressive digestion conditions was examined in the alimentary tract on the number of microorganisms, which allowed to arrange strains from the most resistant (S. boulardii) to the most sensitive (B. breve). It must be noted that currently on the market there is no available snack containing probiotic yeast as well as there is no literature data on works on such formulation of food. CONCLUSIONS: In the newly developed snack made of chocolate, in which sugar has been replaced with maltitol, a raw material was added in the form of raspberry, prebiotic in the form of inulin and a strain of probiotic bacteria, including the unprecedented so far S. boulardii, which stands a high chance to occupy a good place on the market of functional food.
Descritores: Probióticos
Alimento Funcional
Chocolate/microbiologia
-Álcoois Açúcares
Temperatura
Alimentos Integrais
Digestão
Armazenamento de Alimentos
Prebióticos
Simbióticos
Polifenóis
Lanches
Rubus
Maltose/análogos & derivados
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1181616
Autor: Fernández Concha M., Diego(edt); Haustein V. G., Delia.
Título: Logística alimentaria / food logistics.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Programa de Alimentación y Nutrición para Familias en Alto Riesgo (PANFAR); Jun. 1993. 52 p. ilus. (PANFAR y Tú Juntos).
Idioma: es.
Conferência: Apresentado em: Taller de Nutrición, 12, Lima, 29 Junio-13 Julio 1993.
Resumo: La presente publicación describe los conocimientos necesarios para mantener un almacén en óptimas condiciones, a fin de evitar pérdidas y lograr una mejor conservación de los alimentos
Descritores: Armazenamento de Alimentos
Ciências da Nutrição
Controle e Fiscalização de Alimentos e Bebidas
Higiene dos Alimentos
Organização e Administração
-Peru
Tipo de Publ: Conferência de Consenso
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
[{"text": "PE18.1", "_a": "MINSA 1785"}]


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Id: biblio-1147190
Autor: Pires, Evaldo Martins; Nogueira, Roberta Martins; Zandonadi, Rodrigo Sinaidi; Koch, Robert Lee; Soares, Marcus Alvarenga; Farder-Gomes, Cliver Fernandes.
Título: Pest potencial of Sitophilus zeamais on Brazil nut under storage conditions: Sitophilus zeamais on Brazil nut / Potencial de Sitophilus zeamais como praga da castanha-do-Brasil em condições de armazenamento
Fonte: Biosci. j. (Online);36(3):1003-1007, 01-05-2020. ilus, graf.
Idioma: en.
Resumo: The Brazil nut, fruit of Bertholletia excelsa H.B.K., a native plant of the Amazon region and may be considered one of the main extractivist products of countries like Bolivia, Colombia, Guyana, Venezuela, Peru and Brazil. In Brazil this plant can be found in the states of Acre, Amapá, Amazonas, Mato Grosso, Pará, Rondônia, Roraima and Tocantins. Species of the Coleoptera and Lepidoptera, have been classified as pest potentials of Brazil nut under storage conditions. Sitophilus zeamais (Coleoptera: Curculionidae) is one of the main insect pests attacking grain stores worldwide. This specie may be observed attacking grains in the field and in storage facilities (cross-infestation), presenting a wide variety of hosts. The purpose of this study was to assess the potential of adults of this species feed on Brazil nuts, and also to identify the type of injury as well as the life span of this coleopteran exposed to the meat of the Brazil nut. No feeding injury was observed on the surface of Brazil nuts and the life span of the insects was similar in treatments both with and without this food source in all populations evaluated. Due to the fact that S. zeamais adults do not injure, or feed on the Brazil nut, this beetle is not able to colonize this product and therefore may be considered a non-pest insect for stored Bertholletia excelsa almonds stored.

A castanha-do-brasil, fruto da Bertholletia excelsa H.B.K., que é uma planta nativa da região Amazônica e esse fruto pode ser considerado um dos principais produtos extrativistas de países como Bolívia, Colômbia, Guiana, Venezuela, Peru e Brasil. No Brasil, essa planta pode ser encontrada nos estados do Acre, Amapá, Amazonas, Mato Grosso, Pará, Rondônia, Roraima e Tocantins. Espécies de Coleoptera e Lepidoptera foram classificadas como potenciais pragas da castanha-do-brasil em condições de armazenamento. Sitophilus zeamais (Coleoptera: Curculionidae) é uma das principais pragas de insetos que atacam os armazéns de grãos em todo o mundo. Esta espécie pode ser observada atacando grãos no campo e em unidades armazenadoras (infestação cruzada), apresentando uma grande variedade de hospedeiros. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial de adultos dessa espécie em se alimentarem de castanha-do-brasil, e também, identificar o tipo de lesão e o tempo de vida deste coleóptero exposto castanha-do-brasil. Não foi observada lesão na superfície da castanha-do-brasil e o tempo de vida dos insetos foram semelhantes nos tratamentos com e sem alimento em todas as populações avaliadas. Devido ao fato de que adultos de S. zeamaisnão lesionaram ou se alimentaram da castanha-do-brasil, este besouro não é capaz de colonizar este produto e, portanto, pode ser considerado um inseto não-praga para as amêndoas de Bertholletia excelsa armazenadas.
Descritores: Besouros
Bertholletia
Armazenamento de Alimentos
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1130142
Autor: Sousa, Adalberto Hipólito de; Teixeira Júnior, Davair Lopes; Rocha, Josilene Ferreira; Lopes, Lucas Martins.
Título: Occurrence of Ahasverus advena (Coleoptera: Silvanidae) in corn grains from the city of Plácido de Castro, state of Acre, Brazil / Ocorrência de Ahasverus advena (Coleoptera: Silvanidae) em grãos de milho provenientes de Plácido de Castro, Acre, Brasil
Fonte: Arq. Inst. Biol;87:e0842019, 2020. ilus.
Idioma: en.
Resumo: Ahasverus advena (Coleoptera: Silvanidae) is a secondary pest of stored grains. It is a polyphagic and cosmopolitan species, with little information about its occurrence in the northern region of Brazil. This study was conducted to report the first occurrence of A. advena in corn grains in the city of Plácido de Castro, in the state of Acre, Brazil. In June 2019, the presence of A. advena under development was observed in a mass of corn grains. The identification was made at the species level using the available dichotomous keys. Since this is the first record of A. advena in corn grains in the city of Plácido de Castro, monitoring insects in the mass of corn grains is necessary to prevent the economic damages caused by A. advena to grains.(AU)

Ahasverus advena (Coleoptera: Silvanidae) é uma praga secundária de grãos armazenados. É uma espécie polifágica e cosmopolita, com poucas informações sobre sua ocorrência na região norte do Brasil. Este estudo tem o objetivo de relatar a primeira ocorrência de A. advena em grãos de milho na cidade de Plácido de Castro, Acre, Brasil. Em junho de 2019, observou-se a presença de A. advena desenvolvendo em uma massa de grãos de milho. A identificação foi feita a nível de espécie com a utilização das chaves dicotômicas disponíveis. Como este é o primeiro registro de A. advena em grãos de milho na cidade de Plácido de Castro, o monitoramento dos insetos na massa de grãos de milho é necessário para evitar danos econômicos causados por A. advena nos grãos.(AU)
Descritores: Besouros
Grão Comestível
Zea mays
-Pragas da Agricultura
Armazenamento de Alimentos
Limites: Animais
Responsável: BR1942.1 - NID - Biblioteca - Núcleo de Informação e Documentação


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Id: biblio-1122162
Autor: Schmiedt, Jhennifer Arruda; Tadielo, Leonardo Ereno; Bellé, Thiago Henrique; Rodrigues, Carolina Dias; Montanhini, Maike Tais Maziero; Barcellos, Vinicius Cunha; Bersot, Luciano dos Santos.
Título: Influence of time and storage temperature on raw milk deteriorating microbiota / Influência do tempo e temperatura de estocagem sobre a microbiota deteriorante do leite cru
Fonte: Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online);57(1):e156883, 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: The Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (CAPES); . National Council for Scientific and Technological Development (CNPq).
Resumo: The quality of raw milk depends on initial microbial contamination and conditions of storage until industry processing. Considering the influence of time and storage temperature on raw milk microbiota, the objective of this work was to quantify and monitor the multiplication of these groups under different conditions. For this purpose, 41 samples of raw milk were collected immediately after milking, stored in the following storage conditions: 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h and 7 °C/60 h and analyses of aerobic mesophilic, psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms. The milk samples analyzed in the study had an initial mean count of mesophilic aerobes of 5.38 Log CFU/mL at Time Zero. The milk stored at 25 °C/2 h and 35 °C/2 h kept the mesophilic aerobic counts within the limits established by the legislation (5.48 Log CFU/mL), with an increase in counts of psychrotrophic and proteolytic microorganisms. When stored at 7 °C/24 h and 7 °C/48 h, the count of mesophiles exceeded the established parameters. A significant increase in the count of proteolytic psychrotrophs and psychrotrophs was also observed during storage at 7 °C from 24 h. The results of this study indicate that the temperature of 7 °C is not suitable for the milk conservation, since it was not able to control the microbial multiplication. Thus, the results contribute to the change in milk storage temperature proposed by the new Brazilian legislation.(AU)

A qualidade do leite cru depende da contaminação microbiana inicial e das condições de armazenamento até o processamento na indústria. Considerando a influência do tempo e da temperatura de armazenamento na microbiota do leite cru, o objetivo deste trabalho foi quantificar e monitorar a multiplicação desses grupos de microrganismos sob diferentes condições. Para tanto, foram coletadas 41 amostras de leite cru imediatamente após a ordenha, armazenadas nas seguintes condições de armazenamento: 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h e 7 °C/60 h para análise de microrganismos psicrotróficos, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e proteolíticos. As amostras de leite analisadas no estudo apresentaram uma contagem média inicial de aeróbios mesófilos de 5.38 Log UFC/mL no Tempo Zero. O leite armazenado a 25 °C/2 h e 35 °C/2 h manteve as contagens aeróbias mesófilas dentro dos limites estabelecidos pela legislação (5,48 Log UFC/mL), com aumento nas contagens de microrganismos psicrotróficos e proteolíticos. Quando armazenado a 7 °C/24 h e 7 °C/48 h a contagem de mesófilos excedeu os parâmetros estabelecidos. Um aumento significativo na contagem de psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos também foi observado durante o armazenamento a 7 °C a partir das 24 h. Os resultados deste estudo indicam que a temperatura de 7 °C não é adequada para a conservação do leite, uma vez que não foi capaz de controlar a multiplicação microbiana. Assim, os resultados contribuem para a mudança na temperatura de armazenamento de leite proposta pela nova legislação brasileira.(AU)
Descritores: Leite/microbiologia
Armazenamento de Alimentos/normas
Microbiota
Alimentos Crus/microbiologia
Legislação sobre Alimentos/normas
-Peptídeo Hidrolases
Brasil
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR68.1 - Biblioteca Virginie Buff D'Ápice


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Id: lil-672298
Autor: Melo, Camila Silveira de; Mesquita, Albenones José de; Minafra-Rezende, Cíntia Silva; Seraphin, José Carlos; Oliveira, Marinna Barros de; Bueno, Claúdia Peixoto.
Título: Dinâmica microbiana em contrafilés bovinos embalados a vácuo: sistemas de terminação e tempo de estocagem / Microbial dynamics in the vacuum-packaged meat cuts: production system and storage period
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;70(4):528-533, out.-dez. 2011. graf, tab.
Idioma: pt.
Resumo: A qualidade da carne embalada a vácuo é de grande importância para o comércio. Neste contexto, no presente estudo foi avaliada a dinâmica microbiana de cortes cárneos bovinos Longissimus dorsi, denominado comercialmente por contra filé, embalados a vácuo e armazenados a 0 ± 1 °C no estabelecimento de abate durante cinco períodos de estocagem. Foram analisadas amostras de cortes cárneos provenientes de bovinos anelorados, fêmeas, terminados em dois sistemas de produção, sendo 15 adultos criados a pasto, com média de 45 meses de vida e 15 bovinos jovens de 12 meses de idade em confinamento de alto desempenho. Procedeu-se a avaliação bacteriológica das carnes nos períodos de tempo correspondentes à zero, 30, 45, 60 e 75 dias após o abate e embalagem. A avaliação microbiológica foi efetuada pela contagem de aeróbios viáveis, bactérias ácido lácticas, Enterobacteriaceae, psicrotróficos, anaeróbios, determinaçãodo Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, análise de pH e temperaturas dos cortes. O sistema de terminação influenciou parcialmente na dinâmica microbiana. As carnes embaladas a vácuo podem apresentar micro-organismos deteriorantes e patogênicos, provenientes de contaminação ambiental ou fecal. Quanto maior o período de estocagem dos cortes cárneos, a contagem de micro-organismos avaliados foi maior.
Descritores: Armazenamento de Alimentos
Carne
Contaminação de Alimentos
Embalagem de Alimentos
-Bovinos
Vácuo
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-644381
Autor: Martins, Glêndara Aparecida de Souza; Ferrua, Fabiana Queiroz; Mesquita, Karina Scatolino; Borges, Soraia Vilela; Carneiro, João de Deus Souza.
Título: Estabilidade de doces em massa de banana prata / Study on the stability of banana preserves
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;70(3):332-340, set. 2011. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Doces em massa possuem prolongada vida de prateleira, aproximadamente 12 meses, quando armazenado sem condições adequadas. No Brasil as condições de armazenamento são variáveis e a adição de conservantes é uma das técnicas mais utilizadas para ampliar a estabilidade. Devido à possibilidade da adição de conservantes induzir alterações nesses produtos, no presente trabalho foi analisada a estabilidade de doces em massa de banana prata, com e sem a adição de sorbato de potássio, durante o armazenamento, bem como os efeitos de variações de temperatura. A estabilidade das amostras de doces armazenadas foi avaliada pelo planejamento fatorial triplo com duas repetições, sendo os fatores analisados o sorbato de potássio (presença e ausência), a temperatura (20 °C, 30 °C e 40 °C) e o tempo de armazenamento (0, 30, 75, 120, 165 dias), por meio da determinação de sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não redutores, acidez, atividade de água, umidade, cor e textura. O tempo foi fator determinante nas alterações ocorridas. A temperatura de armazenamento influenciou todos os parâmetros, exceto a elasticidade e a adesividade. A presença do sorbato de potássio interferiu no teor de sólidos solúveis, na firmeza e na fraturabilidade e nos demais parâmetros com exceção da elasticidade, coesividade e teores de açúcares.
Descritores: Armazenamento de Alimentos
Musa
Potássio
Temperatura
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-644373
Autor: Basso, Cristiana; Silva, Leila Picolli da; Bender, Ana Betine Beutinger; Silveira, Fernanda da.
Título: Elevação dos níveis de amido resistente: efeito sobre a glicemia e na aceitabilidade do alimento / Effect of elevated contents of resistant starch: on the blood glucose and on the food acceptability
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;70(3):276-282, set. 2011. graf.
Idioma: pt.
Resumo: Este estudo avaliou o efeito do aumento dos níveis de amido resistente na glicemia e a influência do congelamento usado para aumentar estes níveis, sobre a aceitabilidade de alimentos usualmente consumidos na dieta. Foram preparadas refeições compostas por arroz, feijão e massa contendo, respectivamente, 4,36%; 2,10% e 2,50% de amido resistente, e processadas por cocção. As refeições contendo, respectivamente, 7,25%; 4,77% e 5,45% de amido resistente foram submetidas a cocção-armazenamento a -18 °C durante sessenta dias. Os preparados foram analisados quanto à resposta glicêmica e análise sensorial. O aumento glicêmico médio foi observado aos trinta minutos após ingestão, sendo superior em relação aos noventa minutos para as refeições compostas por alimentos cozidos e armazenados e recém-cozidos. Em ambos os tempos avaliados não ocorreram diferenças significativas. Entre as amostras de arroz não houve diferença significativa na aparência, odor, textura e sabor. Para a massa, a diferença não ocorreu somente no odor e para o feijão houve diferença na aparência da amostra armazenada. A elevação dos teores de amido resistente pelo processo de congelamento não refletiu na resposta glicêmica e os alimentos congelados apresentaram aceitabilidade após descongelamento e aquecimento.
Descritores: Amido
Armazenamento de Alimentos
Glicemia
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação



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