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Id: biblio-1181667
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Medicina Tradicional - INMETRA.
Título: Componente de alimentación y nutrición / Food and nutrition component.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Medicina Tradicional - INMETRA; 2000. 29 p. ilus. (Boletín Informativo, 1, 1).
Idioma: es.
Resumo: En el presente documento se señala datos demográficos y de salud que son muy importantes de conocer y que a la letra indican el enorme problema de malnutrición por déficit que azota el país sobre todo en la zona rural y urbano marginal. En su segunda parte completa la intención de trabajo mediante la elaboración y puesta en marcha de un programa nutricional de apoyo. Asimismo, reúne la información oficial de manuales de orientación tendientes al mejoramiento de la población en riesgo nutricional y textos específicos para el manejo casero de estados patológicos en donde la alimentación de calidad con la utilización de alimentos nativos de alto valor calórico - proteico puedan servir como un complemento para el tratamiento y recuperación de pacientes que son tratados mediante la medicina oficial
Descritores: Dieta
Medicina Tradicional
Planejamento de Cardápio
Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação
-Peru
Tipo de Publ: Estudo Comparativo
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
[{"text": "PE18.1", "_a": "MINSA 1737"}]


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Id: biblio-1181176
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgos y Daños Nutricionales. Dirección Ejecutiva de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Título: La pota, alimento nutritivo y saludable: Recetario / Pota, nutritious and healthy food: Cookbook.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgos y Daños Nutricionales. Dirección Ejecutiva de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2010. 38 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La presente publicación describe un recetario para la preparación del recurso hidrobiológico peruano denominado pota (Dosidicus gigas), dirigido a la población en general con el objetivo de promover su consumo enlos hogares peruanos. La pota es un alimento de alto valor nutritivo, bajo en calorías y grasas, con alta calidad deproteínas y otros nutrientes; tiene, además, bajo costo, es sencilla de preparar y nos ofrece múltiples posibilidades gastronómicas para su consumo habitual
Descritores: Alimentos Integrais
Culinária
Decapodiformes
Planejamento de Cardápio
Valor Nutritivo
-Peru
Tipo de Publ: Manual de Referência
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
[{"text": "PE18.1", "_a": "MS/INS 0162", "_b": "(Formato Digital)"}]


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Id: biblio-1136697
Autor: Bianchini, Vitória Uliana; Martinelli, Suellen Secchi; Soares, Panmela; Fabri, Rafaela Karen; Cavalli, Suzi Barletto.
Título: Criteria adopted for school menu planning within the framework of the Brazilian School Feeding Program / Critérios adotados para a elaboração de cardápios no Programa Nacional de Alimentação Escolar
Fonte: Rev. Nutr. (Online);33:e190197, 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: CNPq.
Resumo: ABSATRCT Objective This study aimed to investigate the main criteria used by nutritionists to plan school menus within the framework of the Brazilian National School Feeding Program. Methods Nutritionists from 21 municipalities in Southern Brazil were interviewed. Municipalities had between 20,000 and 70,000 inhabitants and were located in different mesoregions. Data were collected using an open-ended questionnaire and subjected to content analysis using NVivo® software. Results Sixteen criteria were identified, grouped into four categories: (1) food habits, culture, and acceptance; (2) nutritional characteristics; (3) food availability; and (4) management and execution. Brazilian National School Feeding Program regulations were recurrently cited within all identified categories, which demonstrates the influence of the program on nutritionists' activities. Conclusion Brazilian National School Feeding Program regulatory guidelines for the development of school menus seem to influence the decision making of nutritionists. However, food purchase from family farms and calculation of meal nutritional value seem to be incipient criteria.

RESUMO Objetivo Explorar os principais critérios utilizados na elaboração de cardápios escolares na perspectiva de nutricionistas que participam do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Métodos Foram entrevistadas nutricionistas responsáveis pela alimentação escolar de 21 municípios de diferentes mesorregiões da região Sul do Brasil que possuíam entre 20 e 70 mil habitantes. Utilizando um questionário aberto, as nutricionistas foram interrogadas sobre os critérios utilizados na elaboração dos cardápios. O conteúdo dos questionários foi analisado com auxílio do software NVivo®. Resultados Dezesseis critérios foram identificados e agrupados em quatro categorias: (1) hábitos, cultura alimentar e aceitação; (2) características nutricionais; (3) disponibilidade de alimentos; (4) gestão e execução. A regulamentação do Programa foi um critério recorrente em todas as categorias, demonstrando sua influência nas atividades das nutricionistas. Conclusão Os critérios estabelecidos pela legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar para a elaboração de cardápios parecem influenciar a tomada de decisões das nutricionistas. O cálculo nutricional dos cardápios e a compra de alimentos produzidos pela agricultura familiar, no entanto, parecem ser critérios ainda incipientes.
Descritores: Alimentação Escolar
Programas de Nutrição
Nutricionistas
Planejamento de Cardápio
Limites: Humanos
Feminino
Responsável: BR13.3 - Biblioteca das Faculdades de Odontologia e Nutrição


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Id: biblio-1839
Autor: Rocha, Alice; Souza, Julia Beatriz; Pessoa, Camila; Nunes, Renato.
Título: Avaliação qualitativa de cardápios de um restaurante universitário e fatores de risco para doenças crônico degenarativas / Qualitative evaluation of a University restaurants of menus and risk factors for degenarative chronic diseases
Fonte: HU rev;40(3/4):183-187, jul.-dez. 2014.
Idioma: pt.
Resumo: O presente estudo objetivou avaliar os cardápios de um restaurante universitário a fim de correlacionar o consumo com possíveis fatores de riscos para o desenvolvimento de doenças crônico degenerativas levando em conta a duração média dos cursos, de 4,5 a 5 anos. As análises foram feitas a partir das fichas técnicas de preparação, com base nos cardápios de três meses distribuídos aleatoriamente ao longo de 2012, somando 66 dias. Para as análises foram desenvolvidas tabelas para calculo de per capta das preparações e do Índice de Qualidade da Refeição (IQR). Foi encontrado 37,88% dos cardápios em adequação, e 62,12% dos cardápios precisando de melhoras. Dentre os pontos positivos podemos destacar a oferta de vitaminas e a adequação dos lipídios. Já os principais pontos que necessitam de ajustes são os teores elevados de sódio (média de 3.200mg ­ 160% de adequação em relação à Recomendação Diária (OMS) dia para adultos) e proteínas (média 72g ­ 240% de adequação em relação à Recomendação para uma grande refeição (almoço)), que estão associadas ao surgimento e/ou agravamento de doenças do aparelho circulatório e também doenças renais. Sabendo o quão importante é a alimentação para a prevenção de doenças, faz-se importante essa avaliação, a fim de proporcionar uma intervenção na qualidade da alimentação oferecida aos estudantes.
Descritores: Restaurantes
Qualidade dos Alimentos
-Avaliação Nutricional
Doença Crônica
Aprovisionamento
Alimentação Coletiva
Alimentos, Dieta e Nutrição
Serviços de Alimentação
Planejamento de Cardápio
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR378.1 - Biblioteca Central


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Id: lil-286819
Autor: Freire, Rosana; Silva, Sonia Saba; Magri, Georgia Stuchi.
Título: Introduçäo de alimentos funcionais em uma unidade de alimentaçäo e nutriçäo / Introduction to Functional Foods in a Food and Nutrition Unit
Fonte: Mundo saúde (Impr.) = Mundo saude (Impr);25(2):200-7, abr.-jun. 2001. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: Alimentos funcionais são aqueles que proporcionam benefícios médicos ou de saúde, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças, devido a compostos químicos com atividade biológica. O presente trabalho tem como objetivo principal estimular o consumo de alguns alimentos funcionais, por meio da introdução destes no cardápio diário de um restaurante de coletividade, esclarecendo os comensais sobre sua importância para a saúde. Para a campanha foram utilizados cartazes motivacionais para o consumo de novos alimentos introduzidos, como arroz integral, aveia e soja, além de enfatizar a importância nutricional de outros alimentos previamente servidos. Por meio de questionário e avaliação de consumo per capita, verificou-se que a campanha foi bem aceita e atingiu seu objetivo principal. Os alimentos funcionais despertaram a curiosidade dos comensais, que receberam un folder sobre o tema no final da campanha
Descritores: Restaurantes
Comportamento Alimentar
Ingestão de Alimentos
Planejamento de Cardápio
-Prevenção Primária
Responsável: BR599.1 - Coordenação Geral de Documentação e Informação (CGDI)


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Id: biblio-1097731
Autor: Maciel, Iza Jacqueline Lopes; Souza, Vanessa Cristina Silva de; Andrade, Nilma Castro; Conceição, Laíza de Kássia Mendes da; Morais, Bruno Henrique dos Santos.
Título: Intervenções gastronômicas e análise da aceitabilidade em um restaurante universitário na cidade de Belém-PA / Gastronomic interventions and acceptability analysis at a university restaurant in the city of Belém, state of Pará, Brazil
Fonte: Demetra (Rio J.);14:38974, mar. 2019. tab, ilus, graf.
Idioma: en; pt.
Resumo: Introdução: As intervenções gastronômicas são uma iniciativa inovadora que enriquece o trabalho do nutricionista e agrega valor às refeições preparadas. Objetivo: A pesquisa teve por objetivo executar intervenções gastronômicas no cardápio de um restaurante universitário da cidade de Belém-PA, para analisar a aceitabilidade, o resto-ingestão e a aparências das refeições. Métodos: Estudo descritivo e quali-quantitativo, no qual uma equipe de gastronomia observou a produção de três cardápios usuais do restaurante universitário na pré-intervenção, aplicando, posteriormente, intervenções gastronômicas como tipo de corte, métodos de cocção, entre outros. Antes e após a aplicação das intervenções, foi realizado teste de aceitabilidade, resto-ingestão e registro fotográfico. Resultados e Discussões: A pesquisa teve participação média de 84% dos comensais nas duas etapas. O registro fotográfico mostrou poucas diferenças na aparência, pois as mudanças ocorreram na palatabilidade. Com as intervenções, o teste de aceitabilidade mostrou que houve redução na insatisfação dos usuários quanto aos pratos principais, além de elevar a porcentagem de aceitabilidade dos cardápios para acima de 85%, que é o mínimo segundo os valores de referência. Após as intervenções, o resto-ingestão foi reduzido e as sobras sujas chegaram a zero. Os resultados obtidos foram positivos e semelhantes a outras pesquisas que realizaram intervenções gastronômicas no cardápio. Conclusão: Mesmo não havendo alterações visuais das refeições nas bandejas, foi a modificação do sabor e textura dos alimentos que contribuiu para o sucesso dos resultados. Associar os conhecimentos de Nutrição às práticas gastronômicas promove aperfeiçoamento nos cardápios, além de despertar e incentivar estudos sobre esse assunto. (AU)

Introduction: Gastronomic interventions are an innovative initiative that enriches the work of the nutritionist and add value to prepared meals. Objective: The objective of this research was to perform gastronomic interventions on the menu of a university restaurant in the city of Belém, state of Pará, to analyze the acceptability, the rest ingestion and the appearance of the meals. Methods: This is a descriptive and qualitative-quantitative study, in which a gastronomy team observed the production of three usual menus of the university restaurant in the pre-intervention subsequently applying gastronomic interventions such as cutting type, cooking methods, among others. Before and after the application of the interventions was performed an acceptability test, rest ingestion, and photographic record. Results and Discussion: The survey had an average participation of 84% of the customers in both stages. The photographic record showed few differences in appearance, since the changes occurred in palatability. With the interventions, the acceptability test showed that there was a reduction in the users' dissatisfaction with the main dishes, besides raising the percentage of acceptability of the menus to above 85%, which is the minimum percentage according to the reference values. After the interventions the rest ingestion was reduced and the dirty leftover food reached zero. The results were positive and similar to other studies that performed gastronomic interventions on the menu. Conclusion: Although there were no visual alterations of the meals on the trays, it was the modification of the taste and texture of the food that contributed to the success of the results. Associating the knowledge of Nutrition with the gastronomic practices promotes improvement in the menus, besides awakening and encouraging studies with this subject. (AU)
Descritores: Restaurantes
Universidades
-Dietética
Planejamento de Cardápio
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Responsável: BR1691.1 - Biblioteca CEH/A


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Id: biblio-830658
Autor: Camargo, Rafaella Guimarães Moraes; Caivano, Simone; Bandoni, Daniel Henrique; Domene, Semíramis Martins Álvares.
Título: Healthy eating at school: consensus among experts / Alimentação saudável no ambiente escolar: consenso entre especialistas
Fonte: Rev. Nutr. (Online);29(6):809-819, Nov.-Dec. 2016. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: ABSTRACT Objective: To identify attributes that promote healthy eating in order to support a study for the Quality Index for School Meal Menus content validity. Methods: This study used the Delphi technique to consult school nutrition experts in Brazil. These experts were selected among the authors of articles published between 2010 and 2015 that were identified by searching the Web of Science database, using the keywords 'school feeding', 'school nutrition program', and 'school food program', as well as the authors of official documents on this topic. The Likert method was used to record respondent perceptions in two analytical dimensions: foods that are part of a healthy menu for school feeding, and composition of an indicator of nutritional quality for school feeding menus. Results: Most respondents (n=27) were affiliated with public institutions (92.59%) and had over six years of experience in the area (70.36%). Assertions resulted in consensus according to the analysis criteria. A consensus was established for fresh food, fruits and vegetables, dairy products, beans, meat and eggs, and a schedule compatible with the meal as promoters of healthy eating, and processed foods, sweets, and fat excess as risk attributes. Conclusion: Since a consensus was not reached in the first round, there is a need to broaden the debate on issues related to foods rich in sugar, replacement of meals by sweets, and foods rich in fat.

RESUMO Objetivo: Identificar atributos promotores de alimentação saudável para subsidiar estudo para validação de conteúdo do Indicador de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar. Métodos: O estudo empregou a técnica Delphi para consultar especialistas em alimentação escolar no Brasil. Estes foram selecionados entre autores de artigos publicados entre 2010 e 2015, identificados por busca na base de dados Web of Science empregando-se as palavras-chave: 'school feeding', 'school nutrition program' e 'school food program' e que tivessem publicado documentos oficiais da área. O método Likert foi empregado para registrar a percepção dos entrevistados sobre duas dimensões de análise: alimentos que fazem parte de um cardápio saudável para a alimentação escolar e composição de um indicador de qualidade nutricional para cardápios da alimentação escolar. Resultados: A maioria dos entrevistados (n=27) está vinculada a instituições públicas (92,59%) e tem mais de seis anos de experiência na área (70,36%). As asserções resultaram em consenso segundo os critérios de análise. Foi estabelecido consenso para alimentos in natura, frutas, verduras e legumes, leite e derivados, leguminosas, carnes e ovos e horário compatível com a refeição como promotores de alimentação saudável; alimentos processados, doces e gorduras em excesso como atributos de risco. Conclusão: Há necessidade de ampliar o debate sobre temas relativos a alimentos ricos em açúcar, doces no lugar das refeições e alimentos ricos em gordura, tendo em vista que não geraram consenso na primeira rodada.
Descritores: Alimentação Escolar
-Política Pública
Técnica Delfos
Consenso
Dieta Saudável
Planejamento de Cardápio
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Pré-Escolar
Criança
Adolescente
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: BR13.3 - Biblioteca das Faculdades de Odontologia e Nutrição


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: lil-748373
Autor: Vidal, Glenda Marreira; Veiros, Marcela Boro; Sousa, Anete Araújo de.
Título: School menus in Santa Catarina: Evaluation with respect to the National School Food Program regulations / Cardápios escolares em Santa Catarina: avaliação perante a regulamentação do Programa Nacional de Alimentação Escolar
Fonte: Rev. Nutr. (Online);28(3):277-287, May.-Jun. 2015. tab.
Idioma: en.
Projeto: Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.
Resumo: OBJECTIVE: To assess compliance of school menu planning with the National School Food Program's regulations. METHODS: This cross-sectional study analyzed 133 menus for 542 schools in 49 municipalities of the state of Santa Catarina. The menus were assessed according to the National School Food Program's regulations, the "Dietary Guidelines for the Brazilian Population" and the "Qualitative Evaluation of Menu Components for Schools". The data were analyzed by descriptive statistics. RESULTS: Nearly all (98.5%) municipalities met the requirement of technical responsibility for menu development and 81.0% acquired foods from family farms. The menus contained fruits (87.2%) and non-starchy vegetables (94.0%), but the frequencies of fruits and non-starchy vegetables were smaller than two to three times a week. The most common high-sodium and high-fat foods were commercially processed meats (53.0%), but their frequency was smaller than once a week. Likewise, the frequencies of beverages (natural fruit juice, coffee, and tea) were smaller than once a week. Most menus (85.1%) repeated foods during the week, and only 3.0% of the menus listed organic foods. CONCLUSION: Some school menus from Santa Catarina need to be revised with respect to the frequency of fruits and non-starchy vegetables, high-sugar foods, high-sodium foods, and high-fat foods, and need to increase food diversity and variety. .

OBJETIVO: Avaliar a adequação do planejamento de cardápios escolares perante a regulamentação do Programa Nacional de Alimentação Escolar. MÉTODOS: Trata-se de estudo que transversal, que analisou 133 cardápios, de 49 municípios catarinenses, que atendiam a 542 escolas. Os cardápios foram avaliados com base na regulamentação do Programa Nacional de Alimentação Escolar, no Guia Alimentar para a população brasileira e no Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar. Os dados foram analisados através de estatística descritiva. RESULTADOS: A exigência de responsabilidade técnica pela elaboração do cardápio foi observada em 98,5% dos municípios, e 81% adquiriam alimentos da agricultura familiar. Os cardápios apresentaram frutas (87,2%) e hortaliças (94,0%), no entanto mais da metade teve frequência de frutas e hortaliças inferior a duas ou três vezes por semana. A presença de alimentos e preparações ricas em açúcar foi elevada (>90%), predominando frequência de até duas vezes por semana. Dos alimentos ricos em sódio e gorduras, destacaram-se embutidos e produtos cárneos industrializados (53,0%), porém a frequência foi inferior a uma vez por semana. As bebidas nos cardá-pios (suco de fruta natural, café e chá) tiveram frequência inferior a uma vez por semana. A repetição de ali-mentos na mesma semana foi observada em 85,1% dos cardápios. Já a identificação do alimento orgânico foi encontrada em apenas 3,0% deles. CONCLUSÃO: Alguns cardápios da alimentação escolar catarinense necessitam de revisão quanto à frequência de frutas e hortaliças, redução de alimentos ricos em açúcar, sódio e gorduras e de aumento na diversidade e variedade de alimentos. .
Descritores: Alimentação Escolar
Alimentos Orgânicos/estatística & dados numéricos
Legislação sobre Alimentos
Planejamento de Cardápio
Limites: Humanos
Responsável: BR13.3 - Biblioteca das Faculdades de Odontologia e Nutrição


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Texto completo SciELO Chile
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Id: lil-755545
Autor: Cobo G, Bárbara; Rodríguez O, Lorena; Catalán R, Mónica; Lutz R, Mariane.
Título: Contenido de sodio en minutas del Programa Nacional de Alimentación Escolar, su relación con el estado nutricional y presión arterial de escolares de primero básico de Quillota, Chile / Sodium content of meals provided by the National Public Schools Feeding Program and its realtionship with nutritional status and blood pressure in children from first grade, Quillota, Chile
Fonte: Rev. chil. nutr;42(2):114-120, jun. 2015. tab.
Idioma: es.
Projeto: FONDEF.
Resumo: Chilean children attending basic schools exhibit a high prevalence of overweight and obesity, and may present hypertension associated with an excessive sodium intake. The aim of the study was to measure the sodium content of the servings provided by the National Schools Feeding Program to first grade children attending public schools in Quillota during the year 2011, compare the results with the sodium intake recommendation established by WHO, and evaluate the nutritional status and blood pressure (BP). Sodium content of servings (ICP), nutritional status (BMI) and BP (sphingomanometer) of 333 children were measured. Meals contained 3.53+1.42 g sodium per serving. 19.2% of the children were overweight and 21.3% were obese, 7 exhibited prehypertension and I presented hypertension. The study provides background data related to early sodium exposure that is useful for designing strategies towards the reduction of sodium intake in Chile in order to reduce cardiovascular risk.

Los escolares chilenos presentan alta prevalencia de sobrepeso y obesidad, y podrían presentar hipertensión arterial asociada al consumo excesivo de sodio. El objetivo del estudio fue medir el sodio de las minutas del Programa de Alimentación Escolar entregadas a primero básico en las escuelas municipalizadas de Quillota en el año 2011, comparar los resultados con la recomendación de ingesta de la OMS, evaluar el estado nutricional y la presión arterial (PA) de escolares. Se midió el contenido de sodio de las minutas (ICP), se evaluó el estado nutricional (IMC) y se midió la PA (esfigmomanómetro) de 333 escolares. Las minutas contenían 3,53+1,42 g de sodio por ración 19,2% de escolares presentaban sobrepeso y 21,3% eran obesos, 7 escolares eran pre-hipertensos y 1 hipertenso. El estudio aporta antecedentes de exposición temprana al sodio, útiles para diseñar estrategias dirigidas a disminuir el consumo de sodio en Chile como medida de reducción del riesgo cardiovascular.
Descritores: Sódio
Estudantes
Alimentação Escolar
Programas de Nutrição
Estado Nutricional
Hipertensão
-Planejamento de Cardápio
Limites: Criança
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: lil-771140
Autor: Castro, Marta; Ríos-Reina, Rocío; Ubeda, Cristina; Callejón, Raquel Maria.
Título: Evaluación de menús ofertados em comedores escolares: comparación entre colegios públicos, privados y concertados / Evaluation of school menus: comparing public, private and charter schools
Fonte: Rev. Nutr. (Online);29(1):97-108, Jan.-Feb. 2016. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: RESUMEN Objetivo: Evaluar los menús ofertados en los colegios públicos, privados y concertados de la ciudad de Sevilla (España) para los diferentes grupos de edad escolar. Métodos: Se consideró un total de 86 colegios, incluyendo centros públicos, privados y concertados, representando a todos los distritos de la ciudad. Cuatro colegios disponían de cocina propia, mientras el resto tenían contratado un catering. Los menús iban dirigidos a escolares de entre 3 a 16 años. Se evaluó el grado de cumplimiento de las recomendaciones respecto a la frecuencia mensual de los distintos grupos de alimentos, repetición de recetas, variabilidad de técnicas culinarias y equilibrio nutricional. Para el tratamiento estadístico se utilizó el programa Statistica 7. Resultados: En la mayoría de comedores escolares la oferta de frutas, verduras y legumbres era deficitaria a diferencia de los postres lácteos, carnes y patatas. Se observaron diferencias significativas entre los tres tipos de colegio respecto a la frecuencia mensual de alimentos, siendo los públicos los que más se ajustaban a las recomendaciones. La mayoría de los comedores evaluados no aportaban menús suficientemente detallados así como se observó falta de variedad de técnicas culinarias. La energía no se ajustaba a las necesidades de todos los grupos de edad y la distribución de macronutrientes sólo era adecuada en el 50% de los menús. Conclusión: Aunque se ha observado una evolución favorable de los menús respecto a estudios anteriores hay que seguir trabajando en aumentar la oferta de frutas y verduras, disminuir el aporte de lípidos y proteínas, así como adaptar la energía de los menús a los diferentes grupos de edad.

ABSTRACT Objective: To evaluate menus offered in public, private and charter schools in the city of Seville (Spain) for different groups of school children. Methods: A total of 86 schools were evaluated, including public, private and charter schools, which represented every district of the city. Four schools possessed their own kitchen, while the others had hired a catering service. The menus were aimed at school children aged between 3 and 16 years. The adequacy of menus regarding the monthly frequency of the different food groups, recipe repetition, variability of cooking techniques and nutritional balance were evaluated according to the recommendations. Statistica 7 software was used for statistical analysis. Results: In most school cafeterias fruits, vegetables and legumes supply was defincient compared to dairy desserts, meats and potatoes. Significant differences regarding the monthly food frequency were observed between the three types of school, being the public schools the ones the most followed the recommendations. Most school cafeterias evaluated did not provide sufficiently detailed menus and a lack of variety of culinary techniques was observed.The calories offered did not meet the needs of all age groups and macronutrient distribution was only adequate in 50% of the evaluated menus. Conclusion: Although there has been a favourable evolution of menus from previous studies, further work is needed to increase the offer of fruits and vegetables, to reduce the intake from lipids and protein, as well as to adapt the calories of the menus to the different age groups.
Descritores: Serviços de Saúde Escolar/estatística & dados numéricos
Alimentação Escolar
Ingestão de Energia
Planejamento de Cardápio/métodos
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Pré-Escolar
Criança
Adolescente
Responsável: BR13.3 - Biblioteca das Faculdades de Odontologia e Nutrição



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