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Id: biblio-835646
Autor: Orloski, Ana Raíssa; Bezerra, José Raniere Mazile Vidal; Romeiro, Mirelly Marques; Candido, Camila Jordão; Santos, Elisvânia Freitas dos; Novello, Daiana.
Título: Elaboração de biscoito cream cracker adicionado de farinha de linhaça e com teor reduzido de sódio: avaliação físico-química e sensorial / Physical-chemical and sensorial evaluation of the linseed flour added-cream cracker biscuit and with reduced sodium contents
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;75(único):1-12, 2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Foram verificadas a aceitabilidade e a composição físico-química de biscoitos cream cracker contendo farinha de linhaça e diferentes teores de cloreto de sódio (NaCl), cloreto de potássio (KCl) e glutamato monossódico (GM). Na Etapa 1 avaliaram-se cinco formulações com NaCl e KCl (0 a 2 %). Na Etapa 2 foram analisadas as mesmas formulações, porém com GM (0,3 %). Não houve diferença entre as formulações quanto à aparência, aroma, textura, cor, aceitação global e intenção de compra (Etapa 1). Contudo, a amostra com 2% de KCl apresentou menor aceitação para sabor e sabor residual. O GM não alterou as notas dos atributos (Etapa 2). O produto padrão (100% de NaCl) apresentou os seguintes teores 4,91 ± 0,04 %, 3,78 ± 0,02 g.100g-1, 11,95 ± 0,06 g.100g-1, 14,48 ± 0,07 g.100g-1, 68,62 ± 0,28 g.100g-1 e 449,43 ± 0,85 kcal.100g-1, respectivamente, para umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e calorias. O teor de sódio reduziu 66,56 % (Etapa 1) na amostra com maior teor de KCl (1,5%) e com aceitabilidade similar ao padrão. É viável restringir o teor de NaCl em biscoitos cream cracker, principalmente pela utilização conjunta de NaCl (0,5 %) e KCl (1,5 %). O GM não foi relevante neste estudo, dispensando-se o seu emprego na produção de biscoitos.

Were verified acceptability and the physical-chemical composition of cream cracker biscuits containing linseed flour and varied quantities of sodium chloride (NaCl), potassium chloride (KCl) and monosodium glutamate (MG). In Step 1 five formulations with NaCl and KCl (0 % to 2 %)were evaluated. In Step 2, the same formulations were analyzed, but MG (0.3 %). No difference among the formulations was found as for appearance, aroma, texture, color and overall acceptance and purchase intent (Step 1). Sample containing 2 % KCl showed the lowest acceptance for tasteand aftertaste. The MG did not alter the notes of the attributes (Step 2). The standard product(100 % NaCl) showed the contents of 4.91 ± 0.04 %, 3.78 ± 0.02 g.100g-1, 11.95 ± 0.06 g.100g1, 14.48 ± 0.07 g.100g-1, 68.62 ± 0.28 g.100g-1, 449.43 ± 0.85 kcal.100g-1, for moisture, ash, protein, lipids, carbohydrates and calories, respectively. Sodium contents reduced 66.56 % (Step 1) in sample with the highest KCl concentration (1.5 %), being the acceptability similar to the standard. It is feasibleto restrict the NaCl contents in cream cracker biscuits, mainly by the jointed use of NaCl (0.5 %)and KCl (1.5 %). The MG was not relevant in this study, and their use in biscuits might be excluded.
Descritores: Fenômenos Químicos
Biscoitos
Cloreto de Sódio
Tecnologia de Alimentos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: biblio-1022402
Autor: Loaiza, Johana Katerine; Larrahondo, Jesús E.
Título: Evaluación del contenido de amilosa en arroz mediante espectroscopia de infrarrojo cercano-NIRS / Evaluation of rice amylose content by near infrared Spectroscopy
Fonte: Arch. latinoam. nutr;67(1):56-61, mar. 2017. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: La espectroscopia de infrarrojo cercano NIRS (por sus siglas en inglés) se emplea para el control de calidad de los alimentos. La determinación de amilosa en el arroz es un carácter heredable que correlaciona con la calidad del grano, importante en los programas de fitomejormaiento de arroz. El presente trabajo, establece la viabilidad de evaluar el contenido de amilosa en el arroz con la técnica NIRS. Inicialmente, se determinó entre arroz paddy o integral, cuál es el más apropiado para evaluar amilosa empleando NIRS. Se tomaron espectros a las 540 materiales de arroz procedentes del germoplasma del Fondo Latinoamericano para Arroz de Riego FLAR, y posteriormente se hizo análisis de componentes principales y análisis de regresión múltiple en cada tipo de arroz. El arroz integral fue el que obtuvo mejores resultados estadísticos. En el desarrollo de la calibración se empleó como referencia otra calibración en NIRS basada en harina de arroz con un R2=0.9 de calibración y R2= 0.78 de validación, y se empleó Winisi para desarrollar la quimiometría. Se utilizó mínimos cuadrados parciales MPLS y una matemática de 2,1,1,2; longitud de onda de1100-2492,2, lo que arrojó un R2≥0.68 de validación externa,aceptable para caracterizar las generaciones tempranas, con aproximadamente el 83% de aciertos. Los programas de fitomejoramiento del FLAR evalúan 15.000 materiales en el año en las generaciones tempranas, lo que significa US$ 3.600 dólares y 45 días menos que evaluar con la calibración de harina de arroz, siendo la que actualmente se emplea en el FLAR(AU)

The determination of amilosa in the rice is an inheritable character that it correlates with the quality of the grain, importantly breeder rice. The present work, it establishes the viability of evaluating the content of amilosa in the rice with the technology NIRS. Initially, paddy or integral decided between rice, which is most adapted to evaluate amilosa using NIRS. Spectra took to 540 materials of rice of the germplasms banks of the Latin American Found for Irrigated Rice. FLAR, and later there was done analysis of principal components and analysis of multiple regression in every type of rice. The brown rice was the one that most better statistical results. In the development of the calibration another calibration used as reference in NIRS based on flour of rice with a R2 = 0.9 of calibration and R2 = 0.78 of validation, and Winisi was used to develop the chemometrie. There was in use square minimums partial MPLS and a mathematics of 2,1,1,2; wavelength de1100-2492,2, which a R2 = 0.68 of external, acceptable validation to characterize the early generations, with approximately 83 % of successes. The programs breeding of the FLAR evaluate 15.000 materials in the year in the early generations, which means US$ 3.600 dollars and 45 days less that to evaluate with the calibration of flour of rice, being the one that nowadays is used in the FLAR(AU)
Descritores: Oryza
Qualidade dos Alimentos
Farinha
Amilose/análise
-Análise Espectral
Abastecimento de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: biblio-1022401
Autor: Colina, J; León, M; Castañeda, M; Matos, A.
Título: Composición química e indicadores de calidad del frijol de soya (Glycine max) integral procesado con vapor para la alimentación de aves y cerdos / Chemical composition and quality indicators of full-fat soybean steam processed for poultry and swine feeding
Fonte: Arch. latinoam. nutr;67(1):49-55, mar. 2017. tab.
Idioma: es.
Resumo: Este estudio se realizó para determinar la composición química e indicadores de calidad del frijol de soya (Glycine max) integral (FSI) procesado con vapor en un autoclave bajo condiciones estándares de trabajo a 2,30 bar de presión a 103°C/30 min. Se tomaron seis muestras después del procesamiento de cada uno de tres lotes de soya provenientes de Estados Unidos. Se obtuvo la media por lote y general para cada variable con el error estándar (± EE). Las medias generales de materia seca, proteína, grasa, fibra, ceniza, Ca y P (g/100 g) y energía bruta (kcal/kg) fueron 91,40±0,40; 36,82±0,18; 20,88±0,49; 6,69±0,21; 4,80±0,05; 0,30±0,06; 0,53±0,006 y 5732±44,14, respectivamente. Hubo variaciones entre lotes para materia seca, P (P<0,01), fibra, ceniza y energía bruta (P≤0,05). Se observó predominio de lisina, arginina y leucina cuyas medias generales fueron 2,26±0,01; 2,70±0,01 y 2,81±0,01, respectivamente. Los ácidos grasos predominantes fueron oleico y linoleico con medias generales (g/100g) de 21,65±0,12 y 51,07±0,13, respectivamente. Se observaron variaciones (P≤0,01) entre lotes en la acidez y en los índices de saponificación, yodo y acidez. Las medias generales para inhibidores de tripsina, solubilidad de la proteína en KOH, actividad de ureasa y lisina reactiva fueron 3,04 ± 0,36 mg/g de muestra; 80,29 ± 1,09%; 0,05 ± 0,01% y 1,87±0,06%, respectivamente. Aunque hubo variaciones entre lotes para algunos componentes e indicadores de calidad, el FSI procesado con vapor es una fuente proteica de buena calidad, con buen contenido de lisina, grasa, energía bruta y ácidos grasos esenciales para la alimentación de aves y cerdos(AU)

This study was conducted to determine the chemical composition and quality indicators of full-fat soybean (Glycine max) (FFSB) steam processed in an autoclave under standard contitions of work of 2.30 bar of pressure and 103°C/30 min. Six samples were taken after the processing of each of three soybean batches from the United States. The average was obtained by batch and overall for each variable with the standard error of the mean (± SEM). The total averages of dry matter, protein, fat, fiber, ash, Ca and P (g/100g) and gross energy (kcal/kg) were 91.40±0.40, 36.82 ± 0.18; 20.88±0.49, 6.69 ± 0.21, 4.80±0,05, 0.30±0.06, 0.53±0.006, and 5732±44.14, respectively. There were variations among batches for dry matter, P (P<0.01), fiber, ash and gross energy (P≤0.05). There was a predominance of lysine, arginine and leucine (g/100 g) with average of 2.26±0.01, 2.70±0.01 and 2.81±0.01, respectively. The predominant fatty acids (g/100 g) were oleic and linoleic with general averages of 21.65 ± 0.12 and 51.07 ± 0.13, respectively. There were variations (P≤0.01) among batches in acidity and saponification, iodine and acidity index. The average for trypsin inhibitors, protein solubility in KOH, urease activity and reactive lysine were 3.04 ± 0.36 mg/g of sample; 80.29 ± 1.09%, 0.05 ± 0.01% y 1.87±0.06%, respectively. Although there were variations among batches for some components and quaility indicators, the FFSB steam processed is a protein source of good quality with good content of lysine, fat, gross energy and essential fatty acids for feeding poultry and swine(AU)
Descritores: Composição de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Fabaceae
-Alimentos Integrais
Aminoácidos, Peptídeos e Proteínas
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: biblio-1103542
Autor: Gútierrez, Carina; Lares, Mary; Sandoval, Jorge; Hernández, María S.
Título: Aminoácidos de cadena ramificada: implicaciones en la salud / Branched chain amino acids and health implications
Fonte: Revista Digital de Postgrado;9(2):224, ago. 2020.
Idioma: es.
Resumo: El consumo de proteína y especialmente aminoácidos esenciales juega un papel fundamental en la dieta, ya que suple las necesidades de nitrógeno del organismo y favorece el mantenimiento de estructuras corporales. En los últimos años, la nutrición y la tecnología de los alimentos están experimentando una profunda transformación debido al desarrollo del concepto de alimentos funcionales y nutracéuticos. Tanto las proteínas funcionales como los péptidos bioactivos están cobrando gran importancia ya que, además de su papel nutricional por ser fuente de aminoácidos, son capaces de ejercer diferentes efectos biológicos específicos sobre el sistema inmune, el sistema cardiovascular o el tracto gastrointestinal. Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs denominación por las siglas en inglés) como lo son la Leucina, Isoleucina y Valina son considerados útiles para el tratamiento y predicción de algunas enfermedades, el presente artículo de revisión, se recopila información acerca de los aminoácidos de cadena ramificada y su uso positivo en el tratamiento de diferentes patologías como enfermedades neurológicas, hepáticas, cardiometabólicas, cáncer, además de su uso en deportistas. Se tuvieron en cuenta los siguientes criterios de inclusión: 1. La búsqueda se realizó en reconocidas bases de datos, 2. Se incluyeron artículos desde el 2006 a la fecha, 3. Se realizó la búsqueda con palabras como aminoácidos de cadena ramificada y efecto en diferentes patologías, con la inclusión de artículos donde se menciona el consumo humano de los mismos, se excluyeron artículos donde los aminoácidos no intervengan de manera positiva en su consumo y tratamiento de enfermedades(AU)

The consumption of protein and especially essential amino acids play a fundamental role in the diet, in order to meet the body's nitrogen needs and the maintenance of body structures. In recent years nutrition and food technology are undergoing a profound transformation due to the development of the concept of functional foods and nutraceuticals. Both functional proteins and bioactive peptides are becoming very important since, in addition to their nutritional role as a source of amino acids, they are capable of exerting different specific biological effects on the immune system, the cardiovascular system or the gastrointestinal tract. Branched-chain amino acids (BCAAs), such as Leucine, Isoleucine and Valine, are considered useful for the treatment and prediction of some diseases. This review article collects information about branched-chain amino acids. and it's positive use in the treatment of different pathologies such as neurological, liver, cardiometabolic diseases, cancer, in addition to it's use in athletes. The following inclusion criteria were taken into account: 1. The search was carried out in recognized databases, 2. Articles were included from 2006 to date, 3. The search was carried out with words such as branched-chain amino acids and effect in different pathologies, with the inclusion of articles where their human consumption is mentioned, articles were excluded where amino acids do not intervene positively in their consumption and treatment of diseases(AU)
Descritores: Proteínas
Dieta
Composição de Alimentos
Alimento Funcional
Aminoácidos de Cadeia Ramificada
-Compostos de Nitrogênio
Tecnologia de Alimentos
Valor Nutritivo
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha


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Rodrigues, Regina Sorrentino Minazzi
Id: lil-342968
Autor: Finardi Filho, Flavio; Rodrigues, Regina Sorrentino Minazzi.
Título: Alimentos geneticamente modificados / Genetically modified foods
Fonte: In: Hirata, Mario Hiroyuki; Mancini Filho, Jorge. Manual de biossegurança. São Paulo, Manole, 2002. p.247-265, tab.
Idioma: pt.
Descritores: Biotecnologia
Qualidade dos Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Manipulação de Alimentos
Responsável: BR40.1 - DBD - Divisão de Biblioteca e Documentacão do Conjunto das Químicas
BR40.1; 613.62, H668m


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Id: lil-268381
Autor: Silveira, Alessandra E. V. G. da; Souza-Soares, Leonor Almeida de; Badiale-Furlong, Eliana.
Título: Avaliaçäo da qualidade tecnológica de massa alimentícia seca à base de plasma bovino / Technological quality evaluation of dried plasma pasta
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;58(2):39-44, jul.-dez.1999. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Foi proposto o desenvolvimento de uma formulaçäo alternativa de massas alimentícias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto à sua qualidade tecnológica, frente a uma massa à base de ovos, tradicionalmente disponível no comércio, através da determinaçäo do seu tempo de cocçäo, capacidade de absorçäo e retençäo de água, perda de sólidos e proteínas e pelo deslocamento de volume. Os resultados obtidos demonstraram que a massa à base de plasma atingiu o ponto al dente em 3/4 do produto padräo, posuiu maior capacidade de absorçäo de água 61,8(por cento), menor perda de sólidos 0,8(por cento). O comportamento tecnológico deferenciado dos produtos foi evidenciado por análise de componentes principais
Descritores: Plasma
Bovinos
Conservação de Alimentos/classificação
Tecnologia Biomédica
-Qualidade dos Alimentos
Tecnologia de Alimentos/normas
Conservação de Alimentos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-176070
Autor: Bacetti, Liliana Brancacio; Falcone, Miguel.
Título: Conservaçäo de bananas verdes da variedade nanicäo (musa cavendishii lamb) / Green banana conservation of musa cavendishii lamb
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;55(1):7-11, jan.-jun. 1995. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Neste trabalho foi avaliado um sistema de armazenamento de bananas verdes a fim de evitar qualquer influência da maturaçäo na qualidade do produto, permitindo o trabalho com o mesmo lote de bananas por maior número de dias. Foi possível conservar as frutas verdes entre 5 e 7 graus centígrados, embaladas em sacos de polietileno de 85u de espessura sob vácuo, durante 60 dias. O objetivo específico do experimento foi manter as bananas no estado verde, especificamente para obtençäo de bananas verdes fritas
Descritores: Frutas
Conservação de Alimentos
-Tecnologia de Alimentos
Produção de Alimentos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-176069
Autor: Bacetti, Liliana Brancacio; Falcone, Miguel.
Título: Estudo sobre produçäo de banana verde frita a partir da variedade nanicäo (musa cavendishii lamb) / Production of green fried banana using the musa cavendishii lamb variety: a study
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;55(1):1-6, jan.-jun. 1995.
Idioma: pt.
Resumo: Foram estudadas condiçöes para obtençäo de bananas fatiadas fritas (banana chips), a partir de bananas verdes. O processo compreendeu as etapas de descascamento, fatiamento, inibiçäo de enzimas oxidantes e fritura. A partir dos resultados obtidos foi estabelecido: descascamento manual, sem tratamento; espessura de fatias igual a 2,5mm; inibiçäo do escurecimento enzimático através da imersäo em soluçäo de metabissulfito de sódio/ácido cítrico (1,0;10,0g/l); fritura a 170 graus por 3,5 minutos
Descritores: Frutas
Produção de Alimentos
-Tecnologia de Alimentos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Atui, Márcia Bittar
Id: biblio-1079687
Autor: Atui, Márcia Bittar; Nogueira, Márcia Dimov; Silva, Augusta Mendes de; Marciano, Maria Aparecida Moraes; Fioravanti, Maria Isabel A; Chasin, Lidia Berenice; Franco, Viviane de Paula Acosta; Silva, Leonardo Assis da; Oliveira, Marta Maura Luz; Cardoso-Gustason, Poliana; Hayashi, Adriana Hissae.
Título: Manual de análise microscópica em polpas de frutas: açai (Euterpe oleracea), goiaba (Psidium guajava), manga (Mangifera sp), morango (Fragaria vesca), tomate (lycopersicum sp) / Manual microscopic analysis in fruit pulp: Açaí (Euterpe oleracea), guava (Psidium guajava), mango (Mangifera sp), strawberry (Fragaria vesca), tomato (Lycopersicon sp) .
Fonte: São Paulo; Instituto Adolfo Lutz; 2012. 72 p. ilus.
Idioma: pt.
Descritores: Análise de Alimentos
Frutas
Microscopia/métodos
Sucos
Tecnologia de Alimentos
Tipo de Publ: Bibliografia
Manual de Laboratório
GOVERNMENT PUBLICATIONS
Responsável: BR76.1 - Biblioteca
BR91.2; WA695, A886m; BR76.1


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Id: biblio-1053052
Autor: Fonseca-Bustos, Verónica; Márque, Constanza; Ulloa, Natalia; López, Mario Alberto; Valdés Miramontes, Elia Herminia.
Título: Preferencia y grado de satisfacción de productos panaderos con una mezcla cereal-leguminosa en adultos de Chile / Preference and degree of satisfaction of bakery products with a cereal-legume mixture in adults from Chile
Fonte: Arch. latinoam. nutr;69(2):107-112, jun. 2019. tab.
Idioma: es.
Resumo: El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la preferencia y el grado de satisfacción de cuatro productos de panadería (galletas y grissinis) elaborados a base de una mezcla de trigo y frijol común (Phaseolus vulgaris) o trigo y lupino (Lupinus albus) en adultos de Chile, y comparar los resultados obtenidos para estos productos en población mexicana. El análisis sensorial se realizó mediante dos pruebas sensoriales hedónicas, una de preferencia y otra de grado de satisfacción. Los participantes fueron 60 adultos de Concepción, Chile. Los resultados mostraron que los cuatro productos fueron del agrado de los participantes, siendo las versiones elaboradas a base de harina de trigo y lupino las más preferidas y mayor puntuadas (2,05 ± 1,05 galleta y 1,28 ± 1,22 grissini) respecto a las elaboradas a base de harina de trigo y frijol (1,90 ± 1,22 galleta y 1,28 ± 1,22 grissini). Al comparar los valores obtenidos de los cuatro productos, se encontró diferencia estadística significativa en los puntajes otorgados a las galletas. En los grissinis los puntajes otorgados fueron idénticos. Los resultados de los participantes mexicanos mostraron una mayor preferencia y grado de satisfacción para los productos elaborados a base de harina de trigo y frijol. De acuerdo a los resultados se puede concluir que los productos de panadería elaborados con mezclas de cereales y leguminosas son una opción mediante la cual se puede favorecer el consumo de leguminosas, el cual ha disminuido en los últimos años(AU)

The purpose of this work was to determine the preference and degree of satisfaction of four bakery products (cookies and grissinis) made from a mixture of wheat and common beans (Phaseolus vulgaris) or wheat and lupine (Lupinus albus) in adults from Chile, and compare the results with the results recently obtained for these products in the Mexican population. The sensory analysis was performed using two hedonic sensory tests, one of preference and the other of degree of satisfaction. The participants were 60 adults from Concepción, Chile. The results showed that the four products were liked by the participants, the versions made from wheat and lupine flour were most preferred and highest rated (2.05 ± 1.05 cookie and 1.28 ± 1.22 grissini ) regarding those made of wheat flour and beans (1.90 ± 1.22 cookie and 1.28 ± 1.22 grissini). When comparing the values obtained from the four products, significant statistical difference was found in the scores given to the cookies. The grissinis scores were identical. The results of the Mexican participants showed a greater preference and degree of satisfaction for products made from wheat flour and beans. According to the results, it can be concluded that bakery products made with mixtures of cereals and legumes are an option by which the consumption of legumes can be favored, which has declined in recent years(AU)
Descritores: Grão Comestível
Biscoitos
Melhorador de Farinha
Fabaceae
-Qualidade dos Alimentos
Manipulação de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa



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