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Id: biblio-1053052
Autor: Fonseca-Bustos, Verónica; Márque, Constanza; Ulloa, Natalia; López, Mario Alberto; Valdés Miramontes, Elia Herminia.
Título: Preferencia y grado de satisfacción de productos panaderos con una mezcla cereal-leguminosa en adultos de Chile / Preference and degree of satisfaction of bakery products with a cereal-legume mixture in adults from Chile
Fonte: Arch. latinoam. nutr;69(2):107-112, jun. 2019. tab.
Idioma: es.
Resumo: El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la preferencia y el grado de satisfacción de cuatro productos de panadería (galletas y grissinis) elaborados a base de una mezcla de trigo y frijol común (Phaseolus vulgaris) o trigo y lupino (Lupinus albus) en adultos de Chile, y comparar los resultados obtenidos para estos productos en población mexicana. El análisis sensorial se realizó mediante dos pruebas sensoriales hedónicas, una de preferencia y otra de grado de satisfacción. Los participantes fueron 60 adultos de Concepción, Chile. Los resultados mostraron que los cuatro productos fueron del agrado de los participantes, siendo las versiones elaboradas a base de harina de trigo y lupino las más preferidas y mayor puntuadas (2,05 ± 1,05 galleta y 1,28 ± 1,22 grissini) respecto a las elaboradas a base de harina de trigo y frijol (1,90 ± 1,22 galleta y 1,28 ± 1,22 grissini). Al comparar los valores obtenidos de los cuatro productos, se encontró diferencia estadística significativa en los puntajes otorgados a las galletas. En los grissinis los puntajes otorgados fueron idénticos. Los resultados de los participantes mexicanos mostraron una mayor preferencia y grado de satisfacción para los productos elaborados a base de harina de trigo y frijol. De acuerdo a los resultados se puede concluir que los productos de panadería elaborados con mezclas de cereales y leguminosas son una opción mediante la cual se puede favorecer el consumo de leguminosas, el cual ha disminuido en los últimos años(AU)

The purpose of this work was to determine the preference and degree of satisfaction of four bakery products (cookies and grissinis) made from a mixture of wheat and common beans (Phaseolus vulgaris) or wheat and lupine (Lupinus albus) in adults from Chile, and compare the results with the results recently obtained for these products in the Mexican population. The sensory analysis was performed using two hedonic sensory tests, one of preference and the other of degree of satisfaction. The participants were 60 adults from Concepción, Chile. The results showed that the four products were liked by the participants, the versions made from wheat and lupine flour were most preferred and highest rated (2.05 ± 1.05 cookie and 1.28 ± 1.22 grissini ) regarding those made of wheat flour and beans (1.90 ± 1.22 cookie and 1.28 ± 1.22 grissini). When comparing the values obtained from the four products, significant statistical difference was found in the scores given to the cookies. The grissinis scores were identical. The results of the Mexican participants showed a greater preference and degree of satisfaction for products made from wheat flour and beans. According to the results, it can be concluded that bakery products made with mixtures of cereals and legumes are an option by which the consumption of legumes can be favored, which has declined in recent years(AU)
Descritores: Grãos Comestíveis
Biscoitos
Melhorador de Farinha
Fabaceae
-Qualidade dos Alimentos
Manipulação de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: lil-44970
Autor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Regional do Distrito Federal.
Título: SBCTA: VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos / SBCTA: VI Brazilian Congress of Food Science and Technology.
Fonte: s.l; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; 1983. 131 p.
Idioma: pt.
Conferência: Apresentado em: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 6, Brasília, 12-16 out. 1983.
Descritores: Tecnologia de Alimentos
-Brasil
Responsável: BR1.1 - BIREME
BR599.1; 10001005498, AG; BR1.1/480.00


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Id: lil-843
Autor: Junta del Acuerdo de Cartagena.
Título: Patron normativo para los programas de complementación alimentaria al grupo materno-infantil de la subregión Andina / Regulatory pattern for food complementation programs for the mother and child group of the Andean subregion.
Fonte: s.l; Junta del Acuerdo de Cartagena; nov. 1983. 40 p. ilus.
Idioma: es.
Conferência: Apresentado em: Seminario Taller sobre Programas de Complementación Alimentaria al Grupo Materno Infantil en la Subregión, Bogotá, dic. 1980.
Projeto: Junta del Acuerdo de Cartagena. Proyectos Andinos de Desarrollo Tecnológico en el Area de los Alimentos.
Descritores: Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente
Nutrição do Lactente
Nutrição Materna
Programas de Nutrição
-Tecnologia de Alimentos
Responsável: BR1.1 - BIREME
BR1.1/13.00; PE18.1; GRAL 0301


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Id: lil-45959
Autor: Valle Vega, Pedro.
Título: Toxicologia de alimentos / Foods toxicology.
Fonte: s.l; Centro Panamericano de Ecologia Humana y Salud; 1986. 218 p. ilus, tab.
Idioma: es.
Descritores: Tecnologia de Alimentos
Contaminação de Alimentos/prevenção & controle
-Praguicidas/toxicidade
Aditivos Alimentares/toxicidade
Inseticidas/toxicidade
Metais/toxicidade
México
Química
Responsável: BR1.1 - BIREME
BR1.1/596.00; BR599.1; 613.2.099, V422t, AG. 10001005700; US1.1; PAHO COLL/ECO/NSP/86-01


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Id: lil-46354
Autor: Elías, L. G; García Soto, A; Bressani, R.
Título: Métodos para establecer la calidad tecnologica y nutricional del frijol (Phaseolus vulgaris) / Methods for establishing the technological and nutritional quality of cold (Phaseolus vulgaris).
Fonte: s.l; Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá; 21 mar. 1986. 41 p. ilus. (INCAP L-33).
Idioma: es.
Símbolo: INCAP L-33.
Descritores: Controle de Qualidade
Tecnologia de Alimentos
Fabaceae
Responsável: BR1.1 - BIREME
US1.1; PAHO COLL/INCAP/NSP/86-08; GT3.1; Esp/INCAP/L-33; BR1.1/656.00


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Texto completo SciELO Venezuela
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Id: lil-705417
Autor: Salinas, Nancy; Romero, Leonor.
Título: Perfil de los ácidos grasos presentes en galletas y mezclas para tortas en venezuela / The fatty acid profile in cookies and cake mixes of venezuela
Fonte: An. venez. nutr;24(2):78-85, dic. 2011. tab.
Idioma: es.
Resumo: El objetivo de esta investigación fue estudiar la composición de los ácidos grasos y posible presencia de trans (AGT) en galletas y mezclas para tortas de diferentes clasificaciones de mayor consumo en Venezuela. Se realizó el análisis proximal de cada producto alimenticio cumpliendo estos con las normas COVENIN y A.O.A.C. La identificación y cuantificación de los ácidos grasos presentes se realizó por cromatografía gaseosa (CG), previa metilación. Los principales ácidos grasos presentes en las galletas fueron laúrico (C12:0), mirístico (C14:0), palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1Δ9c), linoleico (C18:2Δ9c,12c), linolénico (C18:3Δ9c,12c,15c) y Araquidico (C20:0), al igual que mostraron la presencia de los AGT elaídico (C18:1Δ9t), y ácido graso linolelaidico (C18:2Δ9t,12c) aunque este último solo en algunos productos. Se obtuvieron entre 42-63% en ácidos grasos saturados (AGS), 30-42% en ácidos grasos monoinsaturados AGMI), 6-17% para ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) y entre 0,11-2% de AGT en las galletas, y en las mezclas para tortas entre 32-83% de AGS, 6-24% de AGMI, 8-43% AGPI, y 1,5-2% en AGT; con variaciones de acuerdo a la matriz y tipo de producto. Se concluye que los productos alimenticios estudiados presentan el mayor contenido de ácidos grasos en saturados, y el menor en AGT, considerándose "cero trans" de acuerdo a MERCOSUR; contribuyendo así en la creación de una base de datos nacional sobre la composición de ácidos grasos en estos productos(AU)

The objective of this research was to study the fatty acid composition and presence of trans (TFA) in cookies and cake mixes of different classifications of high consumption in Venezuela. Proximate analysis was performed for each food product compliance with standards COVENIN and AOAC. The identification and quantification of the fatty acids was performed by gas chromatography (GC) after methylation. The main fatty acids present in the cookies were: lauric (C12:0), myristic (C14:0), palmitic (C16:0), stearic (C18:0), oleic(C18: 1Δ9c), linoleic (C18: 2Δ9c, 12c), linolenic (C18: 3Δ9c,12c,15c) and arachidic (C20:0), as showed the presence of TFA elaidic (C18: 1Δ9t), linolelaidic fatty acid (C18: 2Δ9t,12c) although this last only for some products. Were obtained between 42-63% saturated fatty acids (SFA), 30-42%monounsaturated fatty acids MUFA), 6-17% for polyunsaturated fatty acids (PUFAs) and from 0.1 to 2% of TFA in biscuits , and cake mixes between 32-83% AGS, 6-24% of MUFA, 8-43% PUFA, and 1.5-2% in TFA, with variations according to the matrix and product type. It is concluded that food products studied showed the highest content of saturated fatty acids, and the lowest in AGT,considered "zero trans" according to MERCOSUR, thus contributing to the creation of a national database on the composition of fatty acids in these products(AU)
Descritores: Ácidos Graxos Trans
Biscoitos
Ácidos Graxos
Manipulação de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
-Doenças Cardiovasculares
Dieta
Alimentos, Dieta e Nutrição
HDL-Colesterol
LDL-Colesterol
Obesidade
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: lil-785927
Autor: Aguilar-García, Carlos; Hevia, Patricio; Núnez, Máryuri.
Título: Minerales, ácido fítico y γ-oryzanol en harinas integrales y salvados de tres variedades de arroz (oryza sativa l) cultivadas en venezuela / Minerals, phytic acid and γ-oryzanol in whole wheat flour and bran of three varieties of rice (oryza sativa l) grown in venezuela
Fonte: An. venez. nutr;27(2):252-257, dic. 2014. tab.
Idioma: es.
Resumo: El propósito de esta investigación fue determinar el contenido de algunos minerales, de ácido fítico y de γ-oryzanol en harinas integrales y salvados de tres cultivares (Cimarrón, Fonaiap 1 y Zeta 15) de arroz (Oryza sativa L) cosechados en Venezuela. Los minerales (Ca, Mg, Fe y Zn) fueron cuantificados por espectrofotometría de absorción atómica, mientras que el fósforo (P) y el ácido fítico fueron estimados a través de un método colorimétrico. El γ-oryzanol se cuantificó por HPLC. En general, el contenido de minerales fue mayor en la harina y en el salvado de la variedad Zeta 15. El contenido de P (400,0 ± 5,00 mg/100 g) y Mg (60,0 ± 0,00 mg/100 g) fue menor en la harina de la variedad Cimarrón, mientras que en los salvados de las distintas variedades se observaron valores significativamente altos de P (1860 ± 2,00 - 2185 ± 0,58 mg/100 g) y Ca (66,7 ± 1,15 ­ 73,3 ± 1,53 mg/100 g). Las tres variedades evaluadas representan importantes fuentes de ácido fítico y γ-oryzanol; sin embargo, la variedad Cimarrón fue la que exhibió las menores concentraciones de estos compuestos bioactivos. Basado en los resultados obtenidos, las harinas integrales y los salvados representan una fuente importante de minerales, de ácido fítico y de γ-oryzanol. La concentración de todos los microcomponentes es significativamente superior en los salvados con respecto a las harinas, lo que los convierte en una atractiva alternativa para la obtención de compuestos con actividad biológica de interés para la salud humana(AU)

The objective of this study was to determine the content of some minerals, phytic acid and γ-oryzanol in whole-grain flour and bran in three cultivars (Cimarrón, Fonaiap 1 y Zeta 15) of rice (Oryza sativa L) in Venezuela. The minerals were (Ca, Mg, Fe y Zn) quantified by Atomic Absorption Spectrophotometry while that the phosphorus (P) and phytic acid were determined using a colorimetric method. The γ-oryzanol was quantified by HPLC. In general, the mineral contents were higher in flour than bran in the cultivar Zeta 15. The P (400,0 ± 5,00 mg/100 g) and Mg (60,0 ± 0,00 mg/100 g) contents were lower in flour of the cultivar Cimarrón, while that were observed higher values of P (1860 ± 2,00 - 2185 ± 0,58 mg/100 g) and Ca (66,7 ± 1,15 ­ 73,3 ± 1,53 mg/100 g) in the bran of different cultivars. The three cultivars evaluated are an important source of phytic acid and γ-oryzanol; however, the Cimarrón cultivar exhibited the lowest concentrations of these bioactive compounds. Based on these results, whole-grain flours and brans may offer a good source of minerals, phytic acid and γ-oryzanol. The concentrations of all micro compounds evaluated were higher in the brans than the flours, this become the bran an attractive alternative to obtain compounds with biological activity of interest for human health(AU)
Descritores: Ácido Fítico
Oryza
Doenças Cardiovasculares
Diabetes Mellitus
Farinha/análise
Poaceae
Minerais
-Índice de Massa Corporal
Neoplasias do Colo
Sobrepeso
Tecnologia de Alimentos
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: lil-748438
Autor: Carmona, Andrés; Laurentin, Alexander.
Título: Bengoa y Jaffé: el grupo de bioquímica y nutrición de la facultad de ciencias, universidad central de venezuela / Bengoa and Jaffé: the biochemistry and nutrition group of the faculty of science, central university of venezuela
Fonte: An. venez. nutr;27(1):214-217, jun. 2014.
Idioma: es.
Descritores: Educação Alimentar e Nutricional
Tioninas/análise
Tecnologia de Alimentos
Fabaceae
-Faculdades de Medicina
Ensino
Bioquímica
Laboratórios
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Congressos
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa


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Id: biblio-1022045
Autor: Rivas, Siloyde.
Título: Yolanda maría hernández de valera: reseña biográfica / Yolanda maría hernández de valera: biographical review
Fonte: An. venez. nutr;31(1):41-42, 2018.
Idioma: es.
Descritores: Pesquisa
Educação de Pós-Graduação em Medicina
Pessoas Famosas
Tecnologia de Alimentos
-Ensino
Educação Alimentar e Nutricional
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Biografia
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha


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Id: biblio-1022402
Autor: Loaiza, Johana Katerine; Larrahondo, Jesús E.
Título: Evaluación del contenido de amilosa en arroz mediante espectroscopia de infrarrojo cercano-NIRS / Evaluation of rice amylose content by near infrared Spectroscopy
Fonte: Arch. latinoam. nutr;67(1):56-61, mar. 2017. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: La espectroscopia de infrarrojo cercano NIRS (por sus siglas en inglés) se emplea para el control de calidad de los alimentos. La determinación de amilosa en el arroz es un carácter heredable que correlaciona con la calidad del grano, importante en los programas de fitomejormaiento de arroz. El presente trabajo, establece la viabilidad de evaluar el contenido de amilosa en el arroz con la técnica NIRS. Inicialmente, se determinó entre arroz paddy o integral, cuál es el más apropiado para evaluar amilosa empleando NIRS. Se tomaron espectros a las 540 materiales de arroz procedentes del germoplasma del Fondo Latinoamericano para Arroz de Riego FLAR, y posteriormente se hizo análisis de componentes principales y análisis de regresión múltiple en cada tipo de arroz. El arroz integral fue el que obtuvo mejores resultados estadísticos. En el desarrollo de la calibración se empleó como referencia otra calibración en NIRS basada en harina de arroz con un R2=0.9 de calibración y R2= 0.78 de validación, y se empleó Winisi para desarrollar la quimiometría. Se utilizó mínimos cuadrados parciales MPLS y una matemática de 2,1,1,2; longitud de onda de1100-2492,2, lo que arrojó un R2≥0.68 de validación externa,aceptable para caracterizar las generaciones tempranas, con aproximadamente el 83% de aciertos. Los programas de fitomejoramiento del FLAR evalúan 15.000 materiales en el año en las generaciones tempranas, lo que significa US$ 3.600 dólares y 45 días menos que evaluar con la calibración de harina de arroz, siendo la que actualmente se emplea en el FLAR(AU)

The determination of amilosa in the rice is an inheritable character that it correlates with the quality of the grain, importantly breeder rice. The present work, it establishes the viability of evaluating the content of amilosa in the rice with the technology NIRS. Initially, paddy or integral decided between rice, which is most adapted to evaluate amilosa using NIRS. Spectra took to 540 materials of rice of the germplasms banks of the Latin American Found for Irrigated Rice. FLAR, and later there was done analysis of principal components and analysis of multiple regression in every type of rice. The brown rice was the one that most better statistical results. In the development of the calibration another calibration used as reference in NIRS based on flour of rice with a R2 = 0.9 of calibration and R2 = 0.78 of validation, and Winisi was used to develop the chemometrie. There was in use square minimums partial MPLS and a mathematics of 2,1,1,2; wavelength de1100-2492,2, which a R2 = 0.68 of external, acceptable validation to characterize the early generations, with approximately 83 % of successes. The programs breeding of the FLAR evaluate 15.000 materials in the year in the early generations, which means US$ 3.600 dollars and 45 days less that to evaluate with the calibration of flour of rice, being the one that nowadays is used in the FLAR(AU)
Descritores: Oryza
Qualidade dos Alimentos
Farinha
Amilose/análise
-Análise Espectral
Abastecimento de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Estudos de Avaliação
Responsável: VE557.1 - Biblioteca Fundación Bengoa



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