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Pesquisa : SP4.001.007.073 [Categoria DeCS]
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Id: biblio-997956
Autor: Fernández, Ninfa; Cabral de Bejarano, Stella; Estigarribia, Gladys; Ortiz, Analía; Ríos, Patricia.
Título: Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la OMS de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay / Sanitary hygienic conditions based on the WHO five keys of hospitals food services of the department of Caaguazu, Paraguay
Fonte: Mem. Inst. Invest. Cienc. Salud (Impr.);16(2):21-31, Ago. 2018. tab.
Idioma: es.
Resumo: La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en hospitales, se vincula a la higiene de los alimentos y buenas prácticas de manufactura (BPM). Estudio observacional, descriptivo de corte transversal cuyo objetivo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación de los hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay. Se incluyeron todos los hospitales (n=12) con servicios de alimentación con sus correspondientes manipuladores de alimentos (n=26). Se utilizaron cuestionarios elaborados en base a la Resolución 80/96 del Mercosur sobre BPM, las recomendaciones de las "Cinco Claves de la OMS" para la inocuidad de los alimentos, además de los datos socio-demográficos de los manipuladores. El 33,3% de los responsables de los servicios de alimentación reportó no seguir las recomendaciones sobre lavado de manos, se observó que el 41% de los basureros de la cocina estaban sucios (clave 1), 25% de los manipuladores utilizaban los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados, y 41,7% no aplicaba métodos apropiados en la degustación (clave 2). Todos reportaron cocción total de los alimentos, pero solo el 16,7% tenía registro de la temperatura interna de ellos (clave 3). Para alimentos con aliños, 83,3% no limita la exposición a temperatura peligrosa (clave 4). El 33% no utiliza el sistema FIFO para rotación de alimentos, y 25% de manipuladores reportó lavar frutas y verduras según indicaciones de inocuidad (clave 5). Se encontraron deficiencias higiénico-sanitarias en los servicios de alimentación probablemente a la escasa formación en BPM de los manipuladores y deficiencias en las regulaciones en los servicios(AU)

Prevention of foodborne diseases (FBD) in hospitals is related to food hygiene and good manufacturing practices (GMP). The objective of this observational descriptive cross-sectional study was to evaluate the sanitary hygienic conditions of the food services of hospitals of the department of Caaguazú, Paraguay. All hospitals (n= 12) with food services and their food handlers (n= 26) were included. Questionnaires elaborated based on the Mercosur Resolution 80/96 on good manufacturing practices (GMP), WHO "Five Keys for the safety of food" in addition to socio-demographic data of the food handlers were used. The 33.3% of those responsible for the food services reported not following the recommendations on hand washing, 41% of the garbage dumps in the kitchen were dirty (key 1), 25% of the handlers used the same utensils to handle raw and cooked foods and 41.7% did not apply appropriate methods for tasting (key 2). All reported total cooking of the food, only 16.7% had records of the food internal temperature (key 3). For foods with dressings, 83.3% does not limit the exposure to dangerous temperature (key 4). The FIFO is not used in 33.3% of cases and 25% of handlers reported washing fruits and vegetables according to safety indications (key 5). Hygienic-sanitary deficiencies in the food services were found, probably attributed to the poor training in GPM of handlers, and poor regulations in the services(AU)
Descritores: Higiene dos Alimentos/normas
Perfis Sanitários
Serviços de Alimentação/normas
Hospitais
-Paraguai
Contaminação de Alimentos/prevenção & controle
Estudos Transversais
Fatores de Risco
Manipulação de Alimentos/normas
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Adulto
Meia-Idade
Tipo de Publ: Estudo Observacional
Responsável: PY3.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1049776
Autor: Ribeiro, Anna Cristina Rodopiano de Carvalho.
Título: Entre alcunhas, altares e alcovas: a gripe espanhola na boca do Sertão Paulista. Botucatu, 1918 / Between nicknames, altars, and alcoves: the Spanish flu in the mouth of the backwoods paulista. Botucatu, 1918.
Fonte: São Paulo; s.n; 2020. 168 p.
Idioma: pt.
Tese: Apresentada a Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública para obtenção do grau de Mestre.
Resumo: Pontuando que o historiador encontra-se em seu tempo histórico devido sua própria condição humana e que no presente pulsam as contradições e as possibilidades de compreensão do passado, a inquietação que move esta pesquisa conjuga o desejo da contribuição historiográfica à reflexão sobre questões que ecoam na contemporaneidade, na busca por revelar movimentos de ruptura e permanência inseridos no processo histórico-social das políticas de saúde pública paulistas, trazendo à baila singularidades regionais. Para tanto, a pesquisa propõe-se à construção de História Local sobre a epidemia de Gripe Espanhola em Botucatu, cidade do interior paulista, buscando contextos regionais, forças sociais, tensões e singularidades presentes na assistência aos gripados no contexto da Saúde Pública dos anos de 1910. Em momento onde se retoma o debate sobre as atividades essenciais do Estado, entende-se imprescindível a busca de vestígios sobre condições e particularidades que corroboraram à integração de interesses, práticas e saberes que, ao se acomodarem, legitimaram o processo de coletivização da saúde, na Primeira República.

Pointing out that the historian is in his historical time due to his human condition and that in the present the contradictions and the possibilities of understanding of the past pulsate, the restlessness that drives this research combines the desire of the historiographical contribution to the reflection on issues that echo in contemporaneity, seeking to reveal movements of rupture and permanence inserted in the historical-social process of public health policies in São Paulo, bringing up regional singularities. To this end, the research proposes to build a local history about the Spanish Flu Epidemic in Botucatu, a city in the interior of São Paulo, seeking regional contexts, social forces, tensions and singularities present in the care of the flu in the context of Public Health of the 1910s. At a time when the debate about the essential activities of the State is resumed, it is essential to search for traces about conditions and particularities that corroborated the integration of interests, practices, and knowledge that, when accommodated, legitimized the process of collectivization of health, in the First Republic.
Descritores: Saúde Pública
Perfis Sanitários
Epidemias
Influenza Pandêmica, 1918-1919
-História
Responsável: BR67.1 - CIR - Biblioteca - Centro de Informação e Referência


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Id: lil-519550
Autor: São Paulo (Estado). Secretaria da Saúde. Assessoria Especial de Atenção à Saúde Comunitária.
Título: Projeto favela / Poverty areas project.
Fonte: São Paulo; s.n; set. 1992. 23 p. tab.
Idioma: pt.
Projeto: São Paulo(Estado). Secretaria da Saúde. Projeto Favela.
Descritores: Assistência à Saúde
Perfis Sanitários
Serviços de Saúde da Criança
Áreas de Pobreza
-Promoção da Saúde
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação
BR91.2; WA300, S239pr, 1992


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Almeida, Renan M. V. R
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Id: lil-233909
Autor: Delgado-Rodriguez, Patricia; Almeida, Renan M. V. R; Nobre, Flavio F.
Título: Metodologia para estabilizaçäo de proporçöes de fatores de risco de saúde / Methodology for the stabilization of health rsk factors
Fonte: In: Schiabel, Homero; Slaets, Annie France Frère; Costa, Luciano da Fontoura; Baffa Filho, Oswaldo; Marques, Paulo Mazzoncini de Azevedo. Anais do III Fórum Nacional de Ciência e Tecnologia em Saúde. Säo Carlos, s.n, 1996. p.642-642, ilus, tab.
Idioma: pt.
Conferência: Apresentado em: Fórum Nacional de Ciência e Tecnologia em Saúde, 3 e Congresso Brasileiro de Engenharia Biomédica, 15 e Congresso Brasileiro de Físicos em Medicina , 6 e Congresso Brasileiro de Informática em Saúde, 5 e Encontro Brasileiro de Proteçäo Radiológica, Campos do Jordäo, 13-17 out. 1996.
Resumo: O presente trabalho apresenta uma metodologia que permite a estabilizaçäo das proporçöes de fatores de risco de saúde. A seguir faz-se uma análise de como essa estabilizaçäo contribui à diferenciaçäo visual de áreas homogêneas de risco. Para fazer a comparaçäo visual dos resultados foi necessária a geraçäo de agrupamentos usando técnicas de análise multivariada, onde foram seguidos três passos. 1) estabilizaçäo de proporçöes de fatores de risco; 2) reduçäo do número de fatores de risco usando a Análise de Componetes Principais; 3) geraçäo de agrupamentos de casos usando a Análise de "Cluste".
Descritores: Fatores de Risco
Estabilização
Saúde
-Fatores Socioeconômicos
Perfil de Saúde
Perfis Sanitários
Limites: Seres Humanos
Responsável: BR1.1 - BIREME
BR1.1/3012.101


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Id: biblio-967008
Autor: Iasbik, Adriana Félix; Pinto, Paulo Sérgio de Arruda; Peixoto, Rafaella Paola Meneguete Guimarães; Santos, Tatiane de Oliveira; Fernandes, Fernanda Mara; Silva, Letícia Ferreira da; Silva, André Ricardo e; Vieira, Sebastião Ezequiel; Araújo, Jackson Victor.
Título: Prevalence and transmission of intestinal parasitosis in human beings from Zona da Mata, Minas Gerais, Brazil / Prevalência e transmissão de parasitoses intestinais em seres humanos na Zona da Mata de Minas Gerais
Fonte: Biosci. j. (Online);34(3):802-809, mai/jun. 2018. tab.
Idioma: en.
Resumo: Intestinal parasites are closely related to basic sanitary conditions, socioeconomic status, level of education, age and hygiene habits of the population; it is a serious Brazilian public health problem. This study aims to identify the prevalence of intestinal parasites in two municipalities of Zona da Mata, State of Minas Gerais, Brazil. We analyzed the samples using spontaneous sedimentation technique. In Viçosa, collecting data from hygienic and sanitary characteristics was possible by applying a structured questionnaire. The diagnosis revealed 11.2 % intestinal parasites in urban areas and 27.7% in rural areas. In Muriaé, the prevalence of intestinal parasites was 13.85% in urban areas. The majority of parasites found in Viçosa were Ascaris lumbricoides, Ancylostoma duodenale, Entamoeba coli and E. histolytica. Furthermore, in Muriaé we found Strongyloides stercoralis, Ascaris lumbricoides, Ancylostoma sp, Taenia sp, Hymenolepis nana, Enterobius vermicularis, Giardia lamblia, Endolimax nana, Entamoeba coli and E. histolytica. These parasites may indicate principally instability in the socio-economic conditions, serving as an important warning for local public health. In both areas, enteroparasitosis is high and it is of great importance to initiate sanitary measures to reduce them.

A prevalência de parasitoses intestinais está intimamente relacionada com as condições de saneamento básico, situação socioeconômica, nível de educação, idade e hábitos de higiene da população, e continua sendo um grave problema de saúde pública no Brasil. Este estudo tem como objetivo principal identificar a prevalência dos parasitas intestinais em dois municípios da Zona da Mata do Estado de Minas Gerais, Brasil. As amostras coletadas foram analisadas pela técnica de sedimentação espontânea. No município de Viçosa, foi possível coletar dados de características higiênicas e sanitárias através da aplicação de questionário epidemiológico estruturado, onde foi encontrada uma prevalência de 11,2% nas áreas urbanas e 27,7% nas rurais de parasitas intestinais. Em Muriaé, a prevalência de parasitas intestinais foi de 13,85% nas áreas urbanas. Os principais parasitas encontrados em Viçosa foram: Ascaris lumbricoides, Ancylostoma duodenale, Entamoeba coli e E. histolytica. Em Muriaé foram encontrados Strongyloides stercoralis, Ascaris lumbricoides, Ancylostoma sp, Taenia sp, Hymenolepis nana, Enterobius vermicularis, Giardia lamblia, Endolimax nana, Entamoeba coli e E. histolytica. A presença destes parasitas se associaram à precariedade nas condições socioeconômicas e sanitárias da população, servindo como um importante alerta para a Saúde Pública. Pôde-se observar que, em ambas as cidades, as enteroparasitoses apresentaram altas prevalências, indicando a necessidade de se adotar medidas sanitárias para diminuir essas prevalências.
Descritores: Doenças Parasitárias
Higiene
Saneamento Básico
Intestinos
-Saúde Pública
Perfis Sanitários
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1025047
Autor: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. Centro Nacional de Epidemiología. Unidad de Análisis de Situación en Salud.
Título: Guía metodológica para el análisis de situación de salud / Methodological guide for health situation analysis.
Fonte: Guatemala; MSPAS; 2007. 111 p.
Idioma: es.
Resumo: Esta guía, dirigida a profesionales y personal que trabaja técnica y operativamente en acciones de salud, ofrece un conjunto de herramientas, que en forma organizada permite conocer el perfil sanitario, priorizar problemas, grupos vulnerables y las zonas de mayor riesgo en presentar daños de salud (necesarios para la gestión en salud pública). Todo ello en pro del diagnóstico de la situación de salud de la población. Presenta además, las bases teóricas para guiar al usuario en la recolección, análisis y evaluación de la información general de los problemas.
Descritores: Avaliação em Saúde/métodos
Saúde Pública/métodos
Indicadores Básicos de Saúde
Perfis Sanitários/análise
Perfis Sanitários/métodos
Perfis Sanitários/prevenção & controle
Estudos de Avaliação como Assunto
-Pessoal de Saúde/educação
Pessoal de Saúde/organização & administração
Pesquisa Ambiental/análise
Pessoal Técnico de Saúde/educação
Guatemala
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Responsável: GT1.1 - Biblioteca y Centro de Información


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Id: biblio-1016072
Autor: Stefanello, Flávia Santi; Cavalheiro, Carlos Pasqualin; Stefanello, Simone; Silva, Mariana dos Santos da; Fruet, Ana Paula Burin; Kubota, Ernesto Hashime.
Título: Controle da carga microbiana em equipamentos de desossa utilizando limpeza a seco* / Microbial load control in deboning equipment using dry cleaning
Fonte: Rev. bras. ciênc. vet;22(1):43-47, jan.-mar.2015. il.
Idioma: pt.
Resumo: O objetivo da presente pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias através do nível de contaminação bacteriológica inicial e a cada duas horas consecutivas de equipamentos da sala de desossa durante a jornada de trabalho, a fim de certificar a eficácia da aplicação de limpeza a seco como procedimento padronizado de higienização operacional. Neste sentido foram coletadas amostras em triplicata para análise bacteriológica no início e a cada duas horas consecutivas da rotina diária de desossa em quatro equipamentos distintos que entram em contato direto com o produto final. Estas coletas foram realizadas durante cinco dias produtivos consecutivos totalizando cinco repetições. As coletas foram realizadas através da técnica do "swab test" e método rápido de análise. As contagens de bactérias aeróbias mesófilas se mantiveram dentro do limite aceitável estabelecido de até 1,0 log UFC.cm-2 para o horário 1 e de até 5,0 log UFC.cm-2 para os demais horários. Todas as contagens de enterobactérias se mantiveram dentro do limite aceitável estabelecido de até 3 log UFC.cm-2, notando-se que não houve diferenças (p>0,05) entre os valores encontrados nos quatro equipamentos nos diferentes horários amostrados. Sendo assim, a aplicação da limpeza a seco durante toda a jornada de trabalho na sala de desossa é eficaz para o controle da contagem de bactérias aeróbias mesófilas e de enterobactérias, portanto contribui para a produção de alimento seguro ao consumidor.

The objective of the present research were evaluate the sanitary conditions through initial bacteriological contamination level and every two consecutive hours of the deboning room equipments during workday to ensure the effectiveness of dry cleaning application as standardized procedure of operational hygiene. The samples were collected in triplicate for bacteriological analysis was proceded at baseline and every two consecutive hours of deboning daily routine in four different equipments that comes into direct contact with the end product. These samples were taken for five consecutive productive days totaling five repetitions. The collections were made using the technique of swab test and rapid method of analysis. The aerobic mesophilic counts not exceeded the acceptable limit of 1.0 log UFC.cm-2 for one hours and up to 5.0 log UFC.cm-2 for other times. All enterobacteria counts not exceeded the acceptable limit of up to 3.0 log UFC.cm-2. There were no differences among values observed from the different equipment analyzed. In addition, the application of dry cleaning throughout the workday in the deboning room was an effective control of mesophilic aerobic bacteria and enterobacteria, thus ensuring the production of safe food the consumer.
Descritores: Bovinos
Higiene dos Alimentos
Carne
-Contaminação
Perfis Sanitários
Limites: Animais
Responsável: BR409.1 - Biblioteca


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Id: biblio-906355
Autor: Neto, Arthur Kolling; Anjos, Gabriel Macêdo dos; Brandolff, Rhaiane de Santana; Goés, Tamires Pereira; Silva, Julia Ferreira da.
Título: Fatores relacionados à saúde pública e ao saneamento básico em comunidade rural de Barreiras, Bahia, Brasil / Factors related to public health and basic sanitation in rural community of Barreiras, Bahia, Brasil / Factores relacionados a la salud pública y al saneamiento básico en comunidad rural de Barreras, Bahia, Brasil
Fonte: Rev. baiana saúde pública;41(3):https://doi.org/10.22278/2318-2660.2017.v41.n3.a2079, jul. 2017.
Idioma: pt.
Resumo: Nas comunidades rurais, os serviços de saneamento básico são precários, afetando a qualidade de vida da população. O objetivo deste trabalho foi realizar um levantamento sobre os serviços de saneamento prestados pelo município, com identificação do perfil socioeconômico e das condições sanitárias e sua interferência na vida dos moradores da comunidade Riachinho, zona rural de Barreiras, Bahia, Brasil. A pesquisa foi realizada entre setembro e dezembro de 2014, em 20 domicílios, numa amostragem aleatória simples. O diagnóstico foi realizado por meio de um questionário estruturado, englobando vulnerabilidade financeira da família, destino dos efluentes domésticos e dos resíduos sólidos, abastecimento de água, hábitos de higiene e condições de saúde da população. Os dados levantados foram sintetizados em tabelas, utilizando da estatística descritiva para descrição deles. Foi verificado que os serviços de saneamento prestados pelo município eram deficientes: intermitência no fornecimento de água, irregularidade na frequência da coleta de lixo, falta de infraestrutura das vias, ausência de limpeza pública, falta de posto de saúde, esgoto doméstico lançado nas ruas. Concluiu-se que os serviços de saneamento são precários, afetando negativamente na qualidade de vida da população e contribuindo para a proliferação de vetores, trazendo agravantes para a saúde dos moradores.

In rural communities, basic sanitation services are precarious, affecting the quality of life of the population. The objective of this study was to carry out a survey on the sanitation services provided by the municipality, with identification of the socioeconomic profile, sanitary conditions and their interference in the life of the residents in Riachinho community, rural area of Barreiras, Bahia, Brasil. The research was carried out between September and December 2014, in 20 domiciles, in a simple random sampling. The diagnosis was performed by means of a structured questionnaire comprising family financial vulnerability, final destination of domestic effluents and solid waste, water supply, hygiene habits and health conditions of the population. The collected data were synthesized in tables, using the descriptive statistics to describe the data. It was verified that the sanitation services provided by the municipality were deficient: intermittent water supply, irregularity in the frequency of garbage collection, lack of streets' infrastructure, lack of public cleaning, lack of health facilities, domestic sewage thrown in the streets. In conclusion, sanitation services are precarious, adversely affecting the quality of life of the population and contributing to the proliferation of vectors, which aggravate the health of the residents.

En las comunidades rurales, los servicios de saneamiento básico son precarios, afectando la calidad de vida de la población. El objetivo de este trabajo fue realizar un levantamiento sobre los servicios de saneamiento prestados por el municipio, con identificación del perfil socioeconómico, condiciones sanitarias y su interferencia en la vida de los habitantes de la comunidad Riachinho, zona rural de Barreras, Bahia, Brasil. La investigación fue realizada entre septiembre y diciembre de 2014, en 20 domicilios, en un muestreo aleatorio simple. El diagnóstico fue realizado por medio de un cuestionario estructurado, englobando vulnerabilidad financiera de la familia, destino final de los efluentes domésticos y de los residuos sólidos, abastecimiento de agua, hábitos de higiene y condiciones de salud de la población. Los datos recogidos fueron sintetizados en tablas, utilizando la estadística descriptiva para describir los datos. Fue verificado que los servicios de saneamiento prestados por el municipio eran deficientes: intermitencia en la distribución de agua, irregularidad en la frecuencia de la recolección de la basura, falta de infraestructura de las vías, ausencia de limpieza pública, falta de puesto de salud, alcantarillado doméstico lanzado en las calles. Concluyóse que los servicios de saneamiento son precarios, afectando negativamente en la calidad de vida de la población y contribuyendo para la proliferación de vectores, trayendo agravantes para la salud de los habitantes.
Descritores: Qualidade de Vida
Saneamento Rural
Saúde Ambiental
Perfis Sanitários
Controle de Vetores
Limites: Seres Humanos
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR15.1 - Biblioteca de Ciências Biomédicas


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Id: biblio-1868
Autor: Caldas, Jeferson Nepumuceno.
Título: Avaliação da aplicação da RDC 216/2004/ANVISA nas embarcações do Estado do Amazonas / Evaluation of the application of RDC 216/2004 / ANVISA in vessels of the State of Amazonas
Fonte: Hig. aliment;27(226/227):198-203, 30/12/2013. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Este trabalho teve como objetivo analisar a adequação da resolução RDC 216/2004 da ANVISA nas embarcações no Estado do Amazonas. Os quesitos da lei foram avaliados através da aplicação de um questionário. Foi apontado um percentual de 100% de não conformidade para itens relacionados com a qualidade da água potável, conservação do lixo e ações de preparação, armazenamento, transporte e exposição do alimento preparado. A RDC 216/2004 é aplicável aos serviços de alimentação das embarcações, porém é necessário ampliar o controle sanitário desses veículos.

This article has the purpose of analyze the adaptation of ANVISA's resolution RDC 216/2004 to the vessels of the State of Amazonas. The items of the Law have been evaluated based on a questionnaire. There are 100% of non-conformities to items related to the quality of potable water, garbage storage and actions of preparation, storage and exposure of the food. The RDC 216/2004 is applicable to the food services of the vessels, however it's necessary to expand the sanitary control of those means of transportation.
Descritores: Água Potável
Qualidade da Água
Vigilância Sanitária
Saúde Pública
Perfis Sanitários
-Qualidade dos Alimentos
Inquéritos e Questionários
Risco Sanitário
Controle Sanitário de Portos e Embarcações
Serviços de Alimentação
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-964441
Autor: Souza, Eliane Costa; Lima, Silvia Carolina Correia de; Santos, Mirelly Raylla da Silva; Teixeira, Flávio Guilherme Batista; Barros, Yáskara Veruska Ribeiro.
Título: Condições sanitárias de açúcar mascavo, demerara e de coco comercializados a granel na cidade de Maceió, AL / Sanitary, demerara and coconut health conditions marketed in bulk in the city of Maceió, AL
Fonte: Hig. aliment;32(284/285):99-103, out. 30, 2018. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Independentemente do tipo de açúcar, este alimento é utilizado pela população, que o adquire tanto na forma embalada como a granel. Diversos micro-organismos presentes no ambiente podem contaminar alimentos, principalmente em produtos comercializados a granel, que são extremamente manipulados, existindo uma preocupação maior em se aplicar corretamente as boas práticas de fabricação tanto na produção como na comercialização deste tipo de produto. O objetivo deste estudo foi analisar microbiologicamente açúcares mascavo, demerara e de coco,comercializados a granel, em lojas de produtos naturais, na cidade de Maceió-AL. Foram escolhidas aleatoriamente dez lojas localizadas em diversos bairros. Foram quantificados bactérias do grupo coliformes e fungos por meio da técnica dos tubos múltiplos e do plaqueamento por semeadura em superfície de meio de cultura seletivo, respectivamente. As amostras de açúcares (100g) de cada tipo, foram adquiridas, em cada estabelecimento, de acordo com a disponibilidade destes. As amostras foram transportadas em temperatura ambiente para o laboratório de microbiologia para a realização das análises. 100% das amostras apresentaram contaminação por coliformes a 35°C e 45ºC e 84% por bolores e leveduras. Porém das oito amostras do açúcar de coco, sete do demerara e dez do mascavo apenas 2 amostras, uma da loja B e outra da loja G (20%), do açúcar mascavo apresentaram valores para coliformes a 45ºC acima do permitido pela legislação federal. Por meio deste estudo, pode-se verificar que tanto a produção como a comercialização dos açúcares a granel necessitam de uma maior fiscalização dos órgãos competentes, no que se diz respeito ao controle sanitário, para evitar que a população compre um produto de qualidade microbiológica duvidosa e fique susceptível a contrair doenças de origem alimentar.

Regardless of the type of sugar, this food is used by the population, that acquires both in packed as in bulk. Several microorganisms present in the environment can contaminate food, especially in products marketed in bulk, that are extremely manipulated, there is greater concern to apply properly the good manufacturing practices both in production and in marketing this product type. The aim of this study was to analyze microbiologically Brown sugars, demerara and coco, marketed in bulk, in natural food stores in the city of Maceió/AL. Were chosen randomly to ten stores located in various districts. Bacteria of the coliform group were quantified and fungi by means of multiple tube technique and plating for sowing in selective culture medium surface, respectively. Samples of sugar (100 g) of each type, were acquired in each establishment, according to the availability of these. The samples were transported at room temperature to the microbiology laboratory to carry out the analysis. 100% of the samples presented for coliform contamination to 35° C and 45° C and 84% for moulds and yeasts. But of the eight samples of coconut sugar, demerara seven and ten of the only 2 samples, Brown a B store and another of the store G (20%) of brown sugar apresentaramvalores to 45 ºc above the coliforms permitted by federal law. By meiodeste study, one can check that both the production and the marketing of the bulk sugar need greater supervision of competent bodies in respect of sanitary control, to prevent the people buy a product of microbiological quality and be susceptible to contracting food-borne diseases.
Descritores: Sacarose
Análise Microbiológica
Boas Práticas de Fabricação
Doenças Transmitidas por Alimentos
Dieta Saudável
-Vigilância Sanitária
Contaminação de Alimentos
Perfis Sanitários
Comercialização de Produtos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública



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