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Texto completo SciELO Brasil
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Id: biblio-1055414
Autor: Costa, Denise Pinheiro Soncini da; Department of Food Engineering and TechnologyGonçalves, Tania Maria Vinturin; Department of Food Engineering and TechnologyConti-Silva, Ana Carolina.
Título: Potentiality of Using Mechanically Separated Meats of Nile Tilapia in Fishburgers: Chemical, Physical and Sensory Characterization
Fonte: Braz. arch. biol. technol;62:e19180436, 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: Abstract Fishburgers were made with washed mechanically separated meat (MSM) from carcass and filleting by-product (both washed and unwashed) of the Nile tilapia. The proximal composition of fishburgers was different and varied according to the raw material used, as well the color parameters. Fishburgers with MSM from filleting by-product had lower hardness and springiness, and fishburger with MSM from unwashed filleting by-product had higher yield and lower reduction in thickness. The fishburgers containing MSM from filleting by-product had better sensory acceptance, due to higher color intensities (sensory), fish odor, tenderness, succulence, cohesiveness and fish flavor. The fishburger with MSM from washed carcass was the least acceptable, because of surface uniformity. This study shows the potentiality of using MSM from tilapia filleting by-product for burgers, while the formulation of fishburgers with smaller amounts of MSM from washed carcass or with added condiments can result in improved sensory acceptance and potentiality of use.
Descritores: Ciclídeos
Alimentos Preparados
-Condimentos
Composição de Alimentos
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1138609
Autor: Covarrubias, Nazar; Sandoval, Soraya; Vera, Javier; Núñez, Claudia; Alfaro, Christian; Lutz, Mariane.
Título: Contenido de humedad, proteínas y minerales en diez variedades de quínoa chilena cultivadas en distintas zonas geográficas / Moisture, protein and mineral content of ten varieties of Chilean quinoa grown in different geographic zones
Fonte: Rev. chil. nutr;47(5):730-737, set. 2020. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: RESUMEN El consumo de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) ha aumentado, renovando el interés en su composición y valor nutricional. El objetivo del estudio fue determinar los contenidos de humedad, cenizas, proteínas y algunos minerales (Fe, Zn y Cu) de 10 variedades de quínoa chilena cultivadas en cuatro zonas geográficas, utilizando metodologías analíticas validadas. Las muestras (n=10) de quínoa cultivada en Vallenar, Los Tilos, Hidango y Santa Rosa fueron analizadas en triplicado. Los métodos normalizados aplicados fueron: humedad; cenizas; proteínas; hierro, zinc y cobre, bajo los requisitos de ISO/IEC 17025:2017. Los datos se analizaron usando análisis de varianza para comparar variedades y zonas de cultivo. Las muestras contienen en promedio 16,6 g de proteínas/100 g (14,4-17,5), 8,97 mg de hierro/100 g (7,71-10,76), 3,38 mg de zinc/100 g (2,17-5,30), y 0,83 mg de cobre/100 g (0,60-1,10). Las variedades cultivadas en Vallenar, Los Tilos e Hidango mostraron mayor contenido proteico que las de Santa Rosa (p<0,05). Todas las variedades tienen un contenido destacado de los microminerales cobre, zinc y hierro. Los resultados aportan información relevante sobre el valor nutricional de la quínoa chilena, entregando datos para la actualización de las Tablas de Composición Química de alimentos.

ABSTRACT The intake of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) has increased worldwide. Its revival has renewed interest in its composition and nutritional value. The aim of this study was to determine the contents of moisture, ash, protein, and some minerals (Fe, Zn and Cu) of ten varieties of Chilean quinoa grown in various geographical zones, using validated analytical methods under rule ISO/IEC 17025:2017. Grains grown in Vallenar, Los Tilos, Hidango, and Santa Rosa were analyzed in triplicates, using previously validated analytical methodologies and certified reference materials. The normalized methods used were: moisture; ash; protein; mineral, under the ISO/IEC 17025:2017 norm. Data were analyzed using ANOVA to compare varieties and growth zones. The analyzed quinoa grains contain a mean of 16.6 g proteins/100 g (range 14.4-17.5), 8.97 mg iron/100 g (range 7.71-10.76), 3.38 mg zinc/100 g, and 0.83 mg copper/100 g (range 0.60-1.10). The varieties grown in Vallenar, Los Tilos and Hidango showed higher protein content compared to Santa Rosa (p<0.05). All varieties exhibit considerable microminerals content, such as copper, zinc, and iron. These results provide relevant information about the nutritional value of Chilean quinoa and updated reliable data for Food Composition Tables.
Descritores: Proteínas na Dieta
Grão Comestível
Chenopodium quinoa
Minerais
-Química de Alimentos
Composição de Alimentos
Valor Nutritivo
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: lil-737270
Autor: Veit, Juliana Cristina; Maluf, Marcia Luzia Ferrarezi; Simões, Marcia Regina; Feiden, Aldi; Boscolo, Wilson Rogerio.
Título: Inclusão de hidrolisados proteicos de tilápia do nilo (oreochromis niloticus) em empanados de peixe / Inclusion of nile tilapia (oreochromis niloticus) hydrolyzed protein in breaded fishes
Fonte: Arq. ciências saúde UNIPAR;16(2):85-92, maio-ago. 2012. tab, ilus.
Idioma: pt.
Resumo: As indústrias filetadoras de pescado promovem uma grande geração de resíduos e estes geralmente têm um destino incorreto. No entanto, a transformação destes resíduos em produtos para a alimentação humana, como o desenvolvimento de hidrolisados proteicos de pescado, é uma excelente opção de renda para as indústrias. Estes hidrolisados apresentam grande potencial na recuperação de valiosa matéria-prima, podendo resultar em propriedades funcionais e bioativas aceitáveis e valor nutricional apreciável no produto final. Dessa forma, foram desenvolvidos empanados de peixe com inclusão parcial (8%) de hidrolisados proteicos de tilápia do Nilo em sua formulação e caracterizados de acordo com sua composição centesimal, microbiológica e sensorial. Os empanados apresentaram composição centesimal semelhante entre si, com 62,32, 64,18 e 65,05% de umidade; 12,36, 12,69 e 13,02% de proteína; 2,93, 2,84 e 2,79% de extrato etéreo; 1,28, 1,46 e 1,49% de matéria mineral e 21,11, 18,83 e 17,65% de carboidratos respectivamente para os empanados com o hidrolisado H1, com o hidrolisado H2 e os controles. Com relação aos resultados microbiológicos, os empanados apresentaram valores dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. Quanto à análise sensorial, os empanados foram bem aceitos pelos provadores (n=35), apresentando aceitação com médias de pontuação acima de 7, que representa uma pontuação acima do termo ?gostei moderadamente?, no entanto os empanados não apresentaram diferenças significativas entre si. Portanto, a inclusão de hidrolisados proteicos de pescado na formulação de empanados de peixe é uma boa alternativa para substituição parcial da carne, já que praticamente mantiveram seu valor nutricional, apresentaram boa qualidade sanitária e foram bem aceitos pelos consumidores.

The fish fillets industries promote a great generation of waste and these usually have an incorrect destination. However, the waste transformation in products for human consumption, as the development of fish protein hydrolyzed, is an excellent choice of income for the industry. These hydrolyzed have great potential in the recovery of valuable raw materials and may result in acceptable functional and bioactive properties and appreciable nutritional value of the final product. Thus, it was developed breaded fish with partial inclusion (8%) of Nile tilapia hydrolyzed protein in its formulation and characterized according to their chemical composition, microbiological and sensory. The breaded showed similar chemical composition, with 62,32, 64,18 and 65,05% for moisture; 12,36, 12,69 and 13,02% for protein; 2,93, 2,84 and 2,79% for lipids; 1,28, 1,46 and 1,49% for ash and 21,11; 18,83 and 17,65% for carbohydrates, respectively for H1 hydrolyzed, H2 hydrolyzed and without hydrolyzed. In relation of the microbiological results, the breaded showed values inside law. As for the sensory analysis, the breaded was very well accepted by the panel (n=35), with means of acceptance scores above 7, which represents a score above the word ?like moderately?, however the breaded did not show significant differences between themselves. Therefore, the inclusion of fish protein hydrolyzed in the formulation of breaded fish is a good alternative to partial replacement of meat, since practically maintained their nutritional value, good quality health and had been well accepted by consumers.
Descritores: Hidrolisados de Proteína
Ciclídeos
Composição de Alimentos
Peixes
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1223705
Autor: Enriquez-Valencia, Salma A; Salazar-López, Norma Julieta; Robles-Sánchez, Maribel; González-Aguilar, Gustavo A; Ayala-Zavala, J Fernando; Lopez-Martinez, Leticia X.
Título: Propiedades bioactivas de frutas tropicales exóticas y sus beneficios a la salud / Bioactive properties of exotic tropical fruits and their health benefits
Fonte: Arch. latinoam. nutr;70(3):205-214, sept. 2020. tab, ilus.
Idioma: es.
Resumo: Las frutas exóticas se encuentran dentro del grupo de las frutas tropicales y su carácter perecedero limita su exportación a mercados distantes. En general, su consumo es local, son subutilizadas o poco valoradas tanto en el hogar como industrialmente; sin embargo, debido su alto valor nutricional, su consumo se ha incrementado significativamente en los últimos años. Estas frutas son fuente de compuestos bioactivos como fibra, vitamina C, carotenoides, ácidos fenólicos y polifenoles, los cuales han sido asociados a la reducción de los riesgos de enfermedades crónicas causadas por el estrés oxidativo. Estos compuestos bioactivos han demostrado que poseen varias actividades biológicas in vitro e in vivo incluyendo actividad antioxidante, antimicrobiana, antiinflamatoria, antiedad, neuroprotectora y antiviral entre otras. Por lo tanto, la obtención de ingredientes funcionales a partir de las frutas tropicales consideradas exóticas resulta viable; así como su utilización para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos, para elaboración de productos de la industria farmacéutica y la conservación de alimentos. En la presente revisión se discute la información más relevante publicada en el período 2010-2020 de las principales bases de datos científicas, incluyendo Scopus, Science Direct, PubMed, Medline y Scielo, sobre los compuestos fenólicos y las bioactividades reportadas de las frutas tropicales exóticas como acai (Euterpe oleraceae), acerola (Malpighia emarginata), buruti (Mauritia flexuosa) caqui (Diospyros kaki), chicozapote (Manilkara zapota), litchi (Litchi chinensis), maracuyá (Passiflora edulis), noni (Morinda citrifolia) rambután (Nephelium lappaceum), pitaya blanca (Hylocereus undatus), pitaya roja (Hylocereus polyrhizus) y su relación con sus potenciales efectos benéficos en la salud(AU)

Exotic fruits are found in the group of tropical fruits and their perishable nature limits their export to distant markets. In general, their consumption is local; they are underutilized or little valued both at home and industrially; however, its consumption has increased significantly in recent years due to its high nutritional value. These fruits are a source of bioactive compounds such as fiber, vitamin C, carotenoids, phenolic acids and polyphenols, which have been associated with reducing the risks of chronic diseases caused by oxidative stress. These bioactive compounds have been shown to possess various in vitro and in vivo biological activities, including antioxidant, antimicrobial, antiviral, anti-inflammatory, anti-aging, neuroprotective, and among others. Therefore, obtaining functional ingredients from tropical fruits considered exotic is viable and used to develop functional and nutraceutical foods, prepare products for the pharmaceutical industry and food preservation. This review discusses the most relevant information published in the 2010-2020 period from the main scientific databases, including Scopus, Science Direct, PubMed, Medline and Scielo, on phenolic compounds and reported bioactivities of exotic tropical fruits such as acai (Euterpe oleraceae), acerola (Malpighia emarginata), persimmon (Diospyros kaki), chicozapote (Manilkara zapota), litchi (Litchi chinensis), passion fruit (Passiflora edulis) noni (Morinda citrifolia), rambutan (Nephelium lappaceum), white pitaya (Hylocereus undatus) and red pitaya (Hylocereus polyrhizus) and their relationship with their potential beneficial effects on health(AU)
Descritores: Fibras na Dieta
Composição de Alimentos
Compostos Fenólicos
Frutas
Valor Nutritivo
-Análise de Alimentos
Antioxidantes
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha


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Id: biblio-1181563
Autor: Reyes García, María(edt); Gómez Sánchez Prieto, Iván(edt); Espinoza Barrientos, Cecilia(edt).
Título: Tablas peruanas de composición de alimentos / Peruvian food composition tables.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud; Jun. 2013. 119 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La presente versión de la publicación es una actualización de los datos consignados en las tablas peruanas de composición de alimentos, publicadas en el año 2009. Asimismo, se ha basado en el recojo de muestras en las zonas de mayor producción y de mayor consumo de la población, y analizadas en los laboratorios considerando metodologías nacionales e internacionales. Se ha considerado la actualización de 32 e incorporando 77 grupos de cereales, verduras, hortalizas y derivados, frutas y derivados, huevos y derivados, leguminosas y derivados, tubérculos, raíces y derivados
Descritores: Análise de Alimentos
Composição de Alimentos
Tabela de Composição de Alimentos
-Peru
Tipo de Publ: Livro-Texto
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
[{"text": "PE18.1", "_a": "MS/INS 0104"}]


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Id: lil-729062
Autor: Silva, Raquel Gomes da; Fernandes, Taciana Fernanda dos Santos.
Título: Valor nutricional da merenda oferecida em uma escola municipal do agreste Pernambucano / Valor nutrcional de la merienda escolar ofrecida en una escuela municipal del agreste Pernambucano / Nutritional value of a school meals made in the municipal of agreste in Pernambuco
Fonte: Rev. baiana saúde pública;38(2), abr.-jun. 2014. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A alimentação escolar tem a função de suprir parte das exigências nutricionais para o crescimento e o desenvolvimento do organismo, bem como a de proporcionar modelos de refeição de qualidade nutricional adequada e promover a formação de bons hábitos alimentares. O presente estudo objetivou avaliar a adequação da alimentação escolar de uma instituição de ensino do município de Bezerros, Pernambuco, frente às recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para os adolescentes. Foram analisadas 13 amostras e os dados observados foram comparados com os padrões estabelecidos pelo PNAE. Foram avaliados macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios, gorduras saturadas e açúcares), energia, vitaminas A e C, ferro e sódio. Foi verificado que as calorias, os lipídios, as vitaminas A e C e o ferro atingiram valores abaixo do recomendado; já os teores de carboidratos, proteínas, gorduras saturadas e açúcares alcançaram valores acima do recomendado, ou seja, nenhum item verificado esteve adequado ao recomendado. Os resultados evidenciam a necessidade de adequações no conteúdo nutricional das preparações oferecidas aos escolares, uma vez que estas representam significativo complemento na alimentação diária para a população em questão.

School feeding has the function of supplying the nutritional requirements of organic growth and maintenance, as well as to provide models of appropriate nutritional meal quality and to promote the development of good eating habits. The present study aimed to evaluate the adequacy of school feeding in an educational institution in the city of Bezerros, Pernambuco, Brazil, regarding the recommendations of the National School Nutrition Program (PNAE) for teens. We analyzed 13 samples and the observed data were compared with the standards established by PNAE. We evaluated the macronutrients (carbohydrates, proteins, lipids, saturated fats and sugars), energy, vitamins A and C, iron and sodium. It was found that the calories, fats, vitamin A, vitamin C and iron reached values below the recommended, while carbohydrates, proteins, saturated fats and sugars reached values above recommended, that is, none of the items was in accordance with recommendations. The results highlight the need for adjustments in the nutritional content of preparations offered to students, since they represent a significant supplement to the daily diet for the population in question.

La alimentación escolar tiene la función de suministrar los requerimientos nutricionales de crecimiento orgánico y el mantenimiento, así como la de proporcionar modelos de calidad de comida nutritiva adecuada y promover el desarrollo de buenos hábitos de alimentación; por lo tanto, la adecuación de la comida dada al alumnado debe cumplir con tales funciones. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la adecuación de la alimentación escolar a una institución educativa en la ciudad de Bezerros, Pernambuco, Brazil. frente a las recomendaciones del Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) para los adolescentes. Se analizaron 13 muestras y los datos observados se compararon con las normas establecidas por el PNAE. Se evaluaron los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, lípidos, grasas saturadas y azúcares), la energía, las vitaminas A y C, hierro y sodio. Se encontró que las calorías, grasas, vitamina A, vitamina C y hierro alcanzaron valores inferiores a lo recomendado, mientras que los hidratos de carbono, proteínas, grasas saturadas y azúcares alcanzaron valores superiores a lo recomendado, es decir, ningún ítem estuvo adecuado a lo recomendado. Los resultados destacan la necesidad de ajustes en el contenido nutricional de las preparaciones que se ofrecen a los estudiantes, ya que representan un complemento importante de la dieta diaria de la población en cuestión.
Descritores:
Alimentação Escolar
Adolescente
Composição de Alimentos
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR15.1 - Biblioteca de Ciências Biomédicas


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Texto completo SciELO Costa Rica
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Id: biblio-1041903
Autor: Luría-Manzano, Ricardo; Oropeza-Sánchez, Marco Tulio; Aguilar-López, José Luis; Díaz-García, Juan Manuel; Pineda, Eduardo.
Título: Dieta de la rana de hojarasca Craugastor rhodopis (Anura: Craugastoridae): una especie abundante en la región montañosa del este de México / Diet of the leaf litter frog Craugastor rhodopis (Anura: Craugastoridae): an abundant species in the mountainous region of the east Mexico
Fonte: Rev. biol. trop;67(1):196-205, Jan.-Mar. 2019. graf.
Idioma: es.
Resumo: Resumen La composición de la dieta en anfibios puede ser influenciada por diversos factores que causan su variación intraespecífica, como pueden ser la distribución geográfica, ontogenia, estacionalidad, y el sexo de los organismos. El objetivo de este estudio fue analizar la composición de la dieta en adultos de la Craugastor rhodopis (rana hojarasquera común) en la región montañosa del centro de Veracruz, México. Un total de 77 individuos adultos fueron colectados durante la época de lluvias de 2012, de los cuales 66 tuvieron contenido estomacal. Se realizó un análisis de la variación intersexual en la diversidad de la dieta, y el volumen, número de presas, y número de categorías de presa consumidas. La dieta de C. rhodopis estuvo compuesta por 20 categorías, de las cuales predominó Orthoptera en cuanto a número, volumen, frecuencia de ocurrencia e importancia relativa. Los machos consumieron presas de menor tamaño en relación a las hembras. Aunque ambos sexos consumieron similar número de presas, se encontró un efecto significativo de la interacción del sexo y el tamaño de las ranas sobre esta variable de la dieta, en la cual las hembras pequeñas consumen más presas que las grandes, y los machos grandes consumen más presas que los pequeños. El alto consumo de ortópteros (al menos en cuanto a volumen) es un fenómeno común dentro de la familia Craugastoridae y posiblemente está relacionado con el éxito de algunas especies en los ecosistemas donde habitan. A pesar de que la composición de la dieta fue similar entre sexos en C. rhodopis, se sugiere que la competencia intersexual por los recursos tróficos es mínima, dadas las diferencias en el tamaño de presas consumidas por machos y hembras.(AU)

Abstract Dietary composition in amphibians may be influenced by several factors that cause their intraspecific variation, such as geographic distribution, ontogeny, seasonality, and sex of organisms. The objective of this study was to analyze the composition of the diet in adults of the Polymorphic Robber Frog Craugastor rhodopis in the mountainous region of central Veracruz, Mexico. A total of 77 adult individuals were collected during the rainy season of 2012, of which 66 had stomach contents. We performed an analysis of the intersexual variation in diet diversity, volume, number of prey, and number of prey categories consumed. The diet of C. rhodopis was composed by 20 categories. Orthoptera predominated in terms of number, volume, frequency of occurrence, and relative importance. Males consumed smaller prey items relative to females. Although both sexes consumed similar numbers of prey, we found a significant effect of interaction of sex and size of frogs on this variable, with small females consuming more prey than the large ones, whereas in males the opposite occurred. High consumption of orthopterans (at least in volume) is a common phenomenon within Craugastoridae and is possibly related to the success of some species in the ecosystems where they live. Although the composition of the diet was similar between sexes in C. rhodopis, we suggest that intersexual competition for trophic resources is minimal, given differences in prey size consumed by males and females.(AU)
Descritores: Cadeia Alimentar
Composição de Alimentos
Anfíbios/metabolismo
-Modelos Lineares
México
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1025631
Autor: Nascimento, Alane de Sousa; Cavalcante, Jorge Luís Pereira.
Título: Composição nutricional dos pratos (de los platos) históricos da cultura alimentar (alimentaria) de Camocim en Ceará, Brasil / Nutritional composition of the historical dishes in the food culture of Camocim in Ceará, Brazil
Fonte: Salud(i)ciencia (Impresa) = Salud(i)ciencia (En linea);23(5):467-472, jun. 2019. tab..
Idioma: pt.
Descritores: Brasil
Cultura
Composição de Alimentos
FACIAL EXPRESSIONABATTOIRS
Comportamento Alimentar
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Relatório Técnico
Responsável: AR392.1 - Biblioteca


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Texto completo SciELO Brasil
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Id: lil-498048
Autor: Raupp, Dorivaldo da Silva; Gardingo, José Raulindo; Moreno, Lirian Ribeiro; Hoffman, João Paulo Monteiro; Matiello, Rodrigo Rodrigues; Borsato, Aurélio Vinicius.
Título: Minimilho em conserva: avaliação de híbridos / Processing of canned baby corn: assessment of cultivars
Fonte: Acta amaz;38(3):509-515, 2008. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O minimilho, uma espiga imatura ainda não fertilizada, vem ganhando importância no Brasil para o consumo como conserva, principalmente por ser agradável e apresentar baixo valor calórico. A pesquisa se propôs avaliar a qualidade das conservas de quatro híbridos; determinar a composição nutricional destes híbridos; e determinar o rendimento de minimilho para a produção de conserva. Os procedimentos de acidificação aplicados durante o processamento, essencial para a qualidade dessas conservas, resultaram em produtos seguros para o consumo. Os provadores preferiram a conserva de minimilho mais ácida, apresentando um valor de pH projetado para o equilíbrio de 3,9 ao invés de 4,2, bem como, a conserva contendo a salmoura de 4,0 por cento, p/v, de sal. As conservas dos híbridos DKB 214, P 3021, AG 6018 e DKB 215 não diferiram estatisticamente quanto ao paladar. As composições nutricionais desses híbridos foram similares e confirmaram se tratar de um produto de pouco valor calórico, apresentando concentrações porcentuais baixas de carboidratos digeríveis mais proteínas (6,87-7,21 por cento) e insignificante de lipídeo (< 0,30 por cento). Considerando o rendimento em massa média de minimilho sem palha em relação à matéria-prima com palha, o híbrido P 3021 foi o recomendado, pois, apresentou 25,90 por cento a mais em relação ao híbrido de menor rendimento AG 6018.

Baby corn, immature corn-cob yet fertilized, has become important for the canning in Brazil, because it is specially pleasant and low-calories. This research proposed to evaluate the quality of canned baby corn from four cultivars; determine the nutritional compositions of these cultivars; and determine the baby corn yield for canning. The acidification procedures used in processing resulted in a product safe for consumption. The tasters preferred the canned baby corn with highest acidity, which had an estimated pH 3.9 for stabilization, instead of 4.2 and canned with 4.0 percent brine. The canned of the cv. DKB 214, P 3021, AG 6018 and DKB 215 were considered equally palatable by the tasters. The nutritional compositions of the four cultivars were similar and these were low-calories because they had law-concentration in both the carbohydrate and the protein, and the lipid was insignificant (lower than 0.30 percent). Thus, considering the yield in baby corn for the canned, the cv. P 3021 was recommended, because it had a yield of 25.90 percent higher than the cv AG 6018, which had the lower.
Descritores: Zea mays
Composição de Alimentos
Alimento Funcional
Agroindústria
Responsável: BR6.1 - BCS - Biblioteca de Ciências da Saúde


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Id: biblio-1096725
Autor: Rossi, N; Leytón, B; Bustos, N.
Título: ¿Qué venden los kioscos escolares al implementar la ley sobre composición nutricional de los alimentos y su publicidad? / What do school kiosks sell when implemented the law about food nutritional composition and advertisement?
Fonte: J. health med. sci. (Print);6(1):65-75, ene.-mar. 2020. tab, ilus.
Idioma: es.
Resumo: El rápido aumento de la obesidad infantil se ha asociado al elevado consumo de alimentos procesados de alta densidad energética e insuficiente actividad física. Chile el año 2016, implementó la Ley 20.606 sobre Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad, que prohíbe la publicidad de alimentos altos en calorías, grasas saturadas, azúcares y sodio para los niños menores de 14 años y la venta de estos alimentos al interior de las escuelas. El objetivo de este trabajo fue identificar los cambios en la oferta y consumo de alimentos de los kioscos escolares en escuelas públicas de Chile con la implementación de la Ley 20.606 sobre Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad. Se hizo so de un estudio longitudinal. La muestra provino del estudio "Efectividad de una intervención en alimentación y actividad física orientada a controlar la obesidad en niños pertenecientes a escuelas públicas en escuelas de tres regiones del país" (estudio KIND), alcanzando 351 escolares de 8 a 14 años pertenecientes a tres escuelas municipalizadas. Para analizar la oferta en el kiosco se registraron en una base Excel todos los alimentos junto a su aporte nutricional, para el consumo de alimentos, se aplicó la encuesta utilizada en el estudio KIND y la medición del estado nutricional fue realizada por nutricionistas previamente estandarizadas. Se utilizó de la línea base la información obtenida en el estudio KIND, obtenida el año 2015 y se comparó con el año 2017 a través de Test de Mac Nemar y Test de proporciones para una muestra. Todos los análisis se realizaron con STATA 15 (Copyright 1984-2009 StataCorp). Los alimentos procesados y ultra procesados (84,8%) siguen siendo los más ofertados dentro de los kioscos en donde destacan los snacks dulces y los caramelos, manteniéndose la oferta al interior y exterior de las escuelas. Los grupos de alimentos que los niños prefieren comprar y traer desde la casa en ambos periodos analizados son los snacks dulces y las bebidas y jugos azucarados. Con la implementación de la Ley 20.606, disminuyó la variedad de alimentos ofertados altos en nutrientes críticos, sin embargo, se mantiene la oferta de alimentos ultra procesados y procesados en los kioscos escolares.

The fast growth in childhood obesity has been linked to the increased intake of high energy density processed food and poor physical activity. In 2016 in Chile the law 20.606 about Food Nutritional Composition and Advertisement, forbids the advertising of food with high calories, saturated fats, sugars, and sodium for children younger than 14 years and the sale of these food products inside schools. This work aimed to identify changes in the food supply and consumption in public school kiosks from Chile with the addition of the law 20.606 about Food Nutritional Composition and Advertisement. A longitudinal study was performed. The sample came from the study "Effectiveness of a food and physical activity intervention oriented to control obesity in children belonging to public schools from three regions of the country" (KIND study), reaching 351 students from 8 to 14 years belonging to three municipal schools. To analyze the supply at the kiosk, every food product along with its nutritional content was registered in an Excel base, for the intake of food it was used the survey from the KIND study and the nutritional state measurement was made by nutritionist standardized in advance. We used the baseline of the data obtained from the KIND study, this data was gathered in 2015 and we compared it to the one from 2017 using the Mac Nemar Test and the Test for proportions of a sample. Every analysis was made with STATA 15 (Copyright 1984-2009 StataCorp). Processed and ultra-processed food (84.8%) still is the most offered in the kiosks where the sweet snacks and candy are featured, keeping the supply at the inside and outside of schools. The foods that children prefer to buy and bring from home in both analyzed periods are the sweet snacks and sugary drinks and juices. With the addition of the law 20.606, the variety of the high critical nutrient food decreased, however, the supply of processed and ultra-processed food in school kiosks still remains.
Descritores: Instituições Acadêmicas
Ingestão de Alimentos
Composição de Alimentos
Serviços de Alimentação
Obesidade/epidemiologia
-Chile
Estado Nutricional
Inquéritos e Questionários
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Criança
Adolescente
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central



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