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Id: biblio-1291361
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria.
Título: Guía para elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) para pequeños productores de queso fresco / Guide to developing a Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) and Hygiene and Sanitation Program (PHS) for small producers of fresh cheese.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria; 2017. 45 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: Cabe destacar que la industria quesera en nuestro medio es mayormente MYPES, existiendo actualmente sólo 318 empresas productoras de diversos tipos de quesos, que cuentan con Registro Sanitario, entre ellos, mozarela, duros, blandos, con especias, también, quesos frescos de vacuno y cabra, entre otros; la mayor parte de las MYPES queseras no cuenta con sistemas de inocuidad implementados por lo cual los esfuerzos que realizan deben ser acompañados por organizaciones especializadas para lograr la calidad sanitaria e inocuidad de sus productos. En este sentido, la DIGESA con la OPS, el SENASA y Sierra y Selva Exportadora aunaron esfuerzos para concretar esta "Guía para elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) y programa de higiene y saneamiento (PHS) para pequeños productores de queso fresco" como parte del "Plan para la Identificación y Prevención de Peligros Microbiológicos y de Residuos de Medicamentos Veterinarios Asociados al Consumo de Quesos Frescos Artesanales" iniciado en el 2016, a fin de identificar los peligros y riesgos relacionados a los residuos de medicamentos de uso veterinario y microbiológicos presentes en los quesos frescos artesanales, en las regiones de Cajamarca y Lima (Cañete, Lima ciudad y Huarochirí). La presente guía tiene por propósito constituirse en una herramienta técnica para que los pequeños productores de queso fresco puedan elaborar sus manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programas de Higiene y Saneamiento (PGH) básicos para la implementación del sistema HACCP y obtener las certificaciones sanitarias que respalden la calidad sanitaria de los productos que ofrecen al mercado nacional y por qué no, también al internacional
Descritores: Higiene dos Alimentos
Queijo
Saúde Ambiental
Boas Práticas de Distribuição
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1291360
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria.
Título: Lineamientos para la elaboración del plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) orientado a pequeños productores de queso fresco / Guidelines for the preparation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan for small producers of fresh cheese.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria; 2017. 36 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La presente publicación describe los lineamientos para la elaboración del plan de HACCP orientado a pequeños productores de quesos frescos, como parte del "Plan para la Identificación y Prevención de Peligros Microbiológicos y de Residuos de Medicamentos Veterinarios Asociados al Consumo de Quesos Frescos Artesanales" iniciado en el 2016, a fin de identificar los peligros y riesgos relacionados a los residuos de medicamentos de uso veterinario y microbiológicos presentes en los quesos frescos artesanales, en las regiones de Cajamarca y Lima (Cañete, Lima ciudad y Huarochirí). Los Lineamientos técnicos descritos en Asimismo, constituye en una herramienta para que los pequeños productores de queso fresco puedan elaborar el Plan HACCP para los alimentos que elaboran y obtener las certificaciones sanitarias que respalden la calidad sanitaria de los productos que ofrecen al mercado nacional y por qué no, también al internacional
Descritores: Higiene dos Alimentos
Queijo
Saúde Ambiental
Normas de Qualidade de Alimentos
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Boas Práticas de Fabricação
Distribuição de Produtos
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1255461
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria.
Título: Guía para la aplicación de los principios del sistema HACCP en la elaboración de productos de panadería / Guide for the application of the principles of the HACCP system in the manufacture of bakery products.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria; 2016. 31 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: Constituye un instrumento docente para la difusión y adopción de los principios del Sistema HACCP en la pequeña y microempresa de productos de panadería y contiene además propuestas de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y un Programa de Limpieza, desinfección que son los prerrequisitos para una adecuada implementación del Sistema HACCP. La presente guía ha sido adaptada a las condiciones en que se elabora el pan en las pequeñas empresas de panadería y su aplicación logrará mejorar sustancialmente el nivel higiénico sanitario del proceso de elaboración, asegurando de este modo la obtención de productos de panadería inocuos para el consumo
Descritores: Pão
Higiene dos Alimentos
Normas de Qualidade de Alimentos
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Boas Práticas de Fabricação
Biscoitos
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: lil-569770
Autor: Roth, Cecilia; Terrasa, Sergio.
Título: Prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos / Prevention of diseases transmitted by foods
Fonte: Evid. actual. práct. ambul;12(3):104-107, jul.-sept. 2009. tab.
Idioma: es.
Resumo: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden ser definidas como aquellas atribuidas a un alimento específico, a los condimentos que incluye o a su contaminación durante el proceso de preparación, conservación y/o distribución. Tomando como excusa la organización de un festival comunitario que incluirá manipulación alimentaria por parte de los organizadores, se resumen algunas ETA y sus características y se describen las principales formas de conservación de los alimentos, así como algunos consejos para optimizar los procesos durante su manipulación.
Descritores: Conservação de Alimentos/métodos
Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle
Higiene dos Alimentos
-Dieta
Medicina Preventiva
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Responsável: AR2.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1104020
Autor: Léllis, Janaina Regina; Rosa, Natássia Carolina Esposito; Branco Junior, Armando Castello.
Título: Frequência de protozoários e helmintos entéricos em hortaliças produzidas e comercializadas em Bauru, no centro-oeste paulista / Frequency of enteric protozoa and helminths in vegetables in Bauru, midwest region of the São Paulo State
Fonte: Rev. bras. anal. clin;51(4):335-341, 2019/12/30. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Objetivo: Avaliar a ocorrência de enteroparasitos em hortaliças comercializadas em feiras livres e supermercados em Bauru, SP. Métodos: Entre outubro e dezembro de 2016 foram analisados 55 pés de alface comercializados por cinco redes de supermercados e, entre março e maio de 2017, 94 pés de alface de nove produtores em feiras livres. As amostras foram coletadas semanalmente e processadas em laboratório. Resultados: Revelou-se a presença de Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Giardia lamblia e Entamoeba coli, nematoides, ancilostomídeos e rhabditoideos. A maior frequência foi de G. lamblia. A frequência de hortaliça contaminada nos supermercados oscilou de 18,2% a 36,3% enquanto que nas feiras livres oscilou de 8,3% a 22,2%. Conclusão: Os resultados sugerem haver potencial de transmissão de enteroparasitos por hortaliças. O nível deste potencial depende de aspectos não avaliados como higiene no preparo deste alimento e viabilidade das formas evolutivas dos parasitos encontradas.

Objective: Evaluate the occurrence of enteroparasites in lettuces in farmers´markets and supermarkets. Methods: Fifty five heads of lettuce marketted in five supermarket franchises in Bauru/SP and 94 heads of lettuce produced by nine different farmers were analysed from October to December, 2016 and March to May, 2017, respectively. Lettuce samples were collected and processed weekly at the laboratory. Results: It was detected Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Giardia lamblia and Entamoeba coli. Nematode larvae of ancylostomoidea and rhabditoidea were detected too. G. lamblia was the most prevalent parasite. The contamination rate of vegetable from supermarkets ranged from 18,2% to 36,3% while the values from farmers´markets ranged from 8,3% to 22,2%. Conclusion: Results obtained suggest that vegetables may transmit enteroparasites in urban areas. The level of this potential depends on non evaluated aspects such as food hygiene and viability of parasite life stages.
Descritores: Parasitos
Infecções por Protozoários
Verduras
Higiene dos Alimentos
Helmintos
Responsável: BR408.1 - Biblioteca da Faculdade de Medicina - BFM


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Id: biblio-1223930
Autor: Cardoso, Jucilene Rodrigues; Ferreira, Paula Daianny Alves Araújo; Andrade, Ana Paula Colares de.
Título: Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas / Evaluation of sanitary hygienic indicators in the sliced bolognas
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;78(único):1-5, dez. 2019. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podem representar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos ou deteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pela maior exposição ao oxigênio atmosférico. Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de mortadelas fatiadas comercializadas em Fortaleza, CE. Foram coletadas 12 amostras de mortadelas, de diferentes marcas, em supermercados de Fortaleza, CE e estas foram fatiadas e embaladas no momento da compra. As amostras foram submetidas à avaliação microbiológica quanto à presença de coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e presença/ausência de Salmonella spp. Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A presença de coliformes e estafilococos coagulase positiva nos alimentos, mesmo que seja em níveis inferiores aos preconizados pela legislação vigente, pode indicar condições higienicossanitárias insatisfatórias. Neste contexto, enfatiza-se a necessidade de efetuar a adoção de boas práticas em supermercados e maior fiscalização por parte dos órgãos responsáveis, com o intuito de minimizar os possíveis problemas de saúde pública. (AU)

Meat sausages are among the mostly consumed and commercialized products, and they are the important source of contamination by pathogenic or deteriorating microorganisms due to the excessive manipulation, the increased surface contact and the considerable exposure to the atmospheric contents. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of sliced mortadella commercialized in Fortaleza, CE. Twelve samples of mortadella from different brands were collected in supermarkets located in Fortaleza, CE, and they were sliced and packed at the time of purchase. The samples were evaluated by the microbiological analyses for detecting the occurrence of thermotolerant coliforms, coagulase positive staphylococci and presence/absence of Salmonella spp. The results from the present study showed that all of the analyzed samples were within the standards established by the Brazilian legislation. The occurrence of coliforms and coagulase-positive staphylococci in food, even at lower levels than those recommended by current legislation, they indicate the unsatisfactory sanitary hygienic conditions. Therefore, it is emphasized the need to adopt the good practices in supermarkets and a major supervision by the responsible agencies, in order to minimize the occurrence of possible public health problems. (AU)
Descritores: Qualidade dos Alimentos
Higiene dos Alimentos
Técnicas Microbiológicas
Alimentos Industrializados
Manipulação de Alimentos
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: biblio-1223719
Autor: Ventura Santos, Salomé Danilo(edt); Manzanares de Arévalo, Claudia Yanira(edt).
Título: Diagnóstico y fortalecimiento de buenas prácticas de manufactura en la preparación y servicio de alimentos en establecimientos turísticos del Paseo El Carmen / Diagnosis and strengthening of good manufacturing practices in the preparation and service of food in tourist establishments on Paseo El Carmen.
Fonte: Santa Tecla, La Libertad; ITCA Editores; feb. 2017. 134 p. tab., graf..
Idioma: es.
Resumo: La competitividad en el rubro de la economía es un sinónimo de calidad, que permite a los empresarios buscar nuevas alternativas de negocio con un estándar que propicie entrar en una dinámica motivada por la demanda y oferta de productos y servicios. En esa línea este proyecto se enfoca en la búsqueda de información actualizada de las principales actividades que tienen las empresas de alimentos y bebidas del destino turístico Paseo El Carmen, de la ciudad de Santa Tecla, la cual permita hacer un análisis global de los indicadores que afectan los servicios que brindan. El trabajo realizado recopila datos importantes como la forma de administrar cada negocio, los protocolos de atención a los clientes y los procesos higiénicos en la preparación de alimentos de acuerdo con los estándares universales del rubro de alimentos y bebidas.

Competitiveness in the area of ​​the economy is a synonym of quality, which allows entrepreneurs to seek new business alternatives with a standard that encourages entering into a dynamic motivated by the demand and supply of products and services. In this line, this project focuses on the search for updated information on the main activities of the food and beverage companies of the tourist destination Paseo El Carmen, in the city of Santa Tecla, which allows a global analysis of the indicators that affect the services they provide. The work carried out collects important data such as how to manage each business, customer service protocols and hygienic processes in food preparation in accordance with universal standards in the food and beverage industry.
Descritores: Restaurantes/organização & administração
Saneamento de Hotéis
Manipulação de Alimentos
-Higiene dos Alimentos
Alimentos e Bebidas/normas
Gestão da Qualidade
Tipo de Publ: Relatório Técnico
Responsável: SV2 - Departamento de Gobernanza y Gestión del Conocimiento
SV39.1; 642.3, V468d


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Id: biblio-1223366
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud. Dirección Ejecutiva de Educación para la Salud.
Título: Directiva sanitaria para la promoción de quioscos y comedores escolares saludables en las instituciones educativas / Health policy for the promotion of healthy kiosks and canteens in educational institutions.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud. Dirección Ejecutiva de Educación para la Salud; Jun. 2015. 57 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: la presente publicación describe los lineamientos técnicos para promover quioscos y comederos escolares saludables en el ámbito educativo. Señala las características referidas a la estructura, cuidado e higiene del quiosco o comedor, prácticas saludables de los manipuladores, almacenamiento y conservación de los alimentos y el expendio de alimentos saludables según la Resolución Ministerial Nº 908-2012/MINSA. Asimismo, describe las disposiciones específicas para la gestión, el proceso de educación para la salud en alimentación saludable, comunicación y difusión de los quioscos y comedores escolares en los ámbitos nacional, regional y local.
Descritores: Alimentação Escolar
Programas de Nutrição
Higiene dos Alimentos
Alimentos de Rua
Comportamento Alimentar
Promoção da Saúde
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1182379
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental.
Título: Guía didáctica para el desarrollo del tema: "Higiene de los alimentos y aseo personal" / Didactic guide for the development of the subject: \"foods hygiene and personal cleaning\".
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental; 2000. 66 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La presente guía se orienta a la enseñanza del alumno; se emplean unidades de aprendizaje con objetivos y contenidos concretos, así como, actividades que permitan al alumno la práctica de nuevos hábitos de higiene en su alimentación y para el cuidado de su salud. Así mismo la guía didáctica está organizada en torno a cinco ejes temáticos que visualizan al educando en relación a la Higiene de los Alimentos y Aseo Personal, para los seis grados de Educación Primaria: 1. El manipulador de alimentos, 2. Los microbios, 3. Higiene personal y de los alimentos, 4. La limpieza, 5. La protección y conservación de los alimentos
Descritores: Higiene dos Alimentos
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
[{"text": "PE18.1 MS/DIGESA 0016"}]


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Id: biblio-1181983
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud de las Personas.
Título: Nuestro comedor es limpio y seguro: En la higiene de los alimentos / Our dining room is clean and safe: In the food hygiene.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Salud de las Personas; 2001. 16 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: El presente instrumento educativo, es una guía para quienes desarrollan la educación en la higiene de los alimentos en busca de una mejor calidad de vida para las familias en las comunidades
Descritores: Higiene dos Alimentos
Saneamento de Residências
Saúde Ambiental
-Peru
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central
[{"text": "PE18.1", "_a": "MS/DGSP 0039"}]



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