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Id: biblio-1254807
Autor: Cielecka-Piontek, Judyta; Dziedzinski, Marcin; Szczepaniak, Oskar; Kobus-Cisowska, Joanna; Telichowska, Aleksandra; Szymanowska, Daria.
Título: Survival of commercial probiotic strains and their effect on dark chocolate synbiotic snack with raspberry content during the storage and after simulated digestion
Fonte: Electron. j. biotechnol;48:62-71, nov. 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Projeto: National Center for Research and Development in Poland.
Resumo: BACKGROUND: A key challenge for manufacturers of pro-health food containing active probiotic microorganisms is to develop a product with attractive sensory features along with maintenance of declared number of microorganisms during storage and transfer by alimentary tract. RESULTS: The highest concentration of polyphenols was observed in snacks without an additive of probiotics as well as those with an additive of L. rhamnosus and B. animalis bacteria and concentration of these compounds increased by 9.5% during six months of storage. None of the products distinguished itself in the sensorial assessment although each was assessed positively. The number of microorganisms was stable and comparatively high during six months of storage at a room temperature and in cooling conditions (108 cfu/g). In the digestion model, an influence of aggressive digestion conditions was examined in the alimentary tract on the number of microorganisms, which allowed to arrange strains from the most resistant (S. boulardii) to the most sensitive (B. breve). It must be noted that currently on the market there is no available snack containing probiotic yeast as well as there is no literature data on works on such formulation of food. CONCLUSIONS: In the newly developed snack made of chocolate, in which sugar has been replaced with maltitol, a raw material was added in the form of raspberry, prebiotic in the form of inulin and a strain of probiotic bacteria, including the unprecedented so far S. boulardii, which stands a high chance to occupy a good place on the market of functional food.
Descritores: Probióticos
Alimento Funcional
Chocolate/microbiologia
-Álcoois Açúcares
Temperatura
Alimentos Integrais
Digestão
Armazenamento de Alimentos
Prebióticos
Simbióticos
Polifenóis
Lanches
Rubus
Maltose/análogos & derivados
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1283013
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud y Gestión Territorial en Salud.
Título: Guía de capacitación: Uso de micronutrientes y alimentos ricos en hierro. Dirigida al personal de salud / Training Guide: Use of micronutrients and foods rich in iron. Directed health personnel.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud y Gestión Territorial en Salud; 2016. 26 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La guía tiene el propósito de fortalecer las competencias del personal de salud, responsable de la capacitación de los promotores comunitarios de los servicios de Educación Temprana del Ministerio de Educación (MINEDU), los cuales brindan atención a niñas y niños menores de tres años. La principal consecuencia de la anemia en niñas y niños, es el efecto que tiene sobre el cerebro en acelerado proceso de desarrollo. Diversos estudios internacionales, muestran el efecto de la anemia sobre el desarrollo de capacidades del niño, lo que conlleva a problemas de aprendizaje escolar
Descritores: Alimentos Fortificados
Pessoal de Saúde
Micronutrientes
Alimentos Integrais
Comportamento Alimentar
Promoção da Saúde
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1283012
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud y Gestión Territorial en Salud.
Título: Guía de capacitación: Uso de micronutrientes y alimentos ricos en hierro. Dirigida a madres líderes / Training Guide: Using micronutrients and iron-rich foods. Aimed at mothers leaders.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud y Gestión Territorial en Salud; 2016. 30 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La guía tiene el propósito de fortalecer las competencias de madres líderes, responsable de la capacitación de los promotores comunitarios de los servicios de Educación Temprana del Ministerio de Educación (MINEDU), los cuales brindan atención a niñas y niños menores de tres años. La principal consecuencia de la anemia en niñas y niños, es el efecto que tiene sobre el cerebro en acelerado proceso de desarrollo. Diversos estudios internacionales, muestran el efecto de la anemia sobre el desarrollo de capacidades del niño, lo que conlleva a problemas de aprendizaje escolar
Descritores: Deficiência de Ferro
Alimentos Fortificados
Alimentos Integrais
Estilo de Vida Saudável
Promoção da Saúde
Liderança
Tocologia
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1283005
Autor: Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud y Gestión Territorial en Salud. Dirección de Educación y Participación para la Salud.
Título: Guía de Capacitación: Uso de micronutrientes y alimentos ricos en hierro. Dirigida a docentes coordinadores, docentes de aula y promotores comunitarios / Training Guide: Use of micronutrients and iron-rich foods. Directed coordinators teachers, classroom teachers and community workers.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud y Gestión Territorial en Salud; 2016. 26 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: La guía tiene el propósito de fortalecer las competencias del cuerpo docente de salud, responsable de la capacitación de los promotores comunitarios de los servicios de Educación Temprana del Ministerio de Educación (MINEDU), los cuales brindan atención a niñas y niños menores de tres años. La principal consecuencia de la anemia en niñas y niños, es el efecto que tiene sobre el cerebro en acelerado proceso de desarrollo. Diversos estudios internacionales, muestran el efecto de la anemia sobre el desarrollo de capacidades del niño, lo que conlleva a problemas de aprendizaje escolar
Descritores: Deficiência de Ferro
Alimentos Fortificados
Micronutrientes
Alimentos Integrais
Docentes
Estilo de Vida Saudável
Promoção da Saúde
Tipo de Publ: Guia
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1138610
Autor: Alaniz-Salinas, Natalia; Castillo-Montes, Mauricio.
Título: Evaluación del etiquetado frontal de advertencia de la Ley de Alimentos en adultos responsables de escolares de las comunas de La Serena y Coquimbo / Evaluation of the front-of-package warning labels of the Chilean Food Law by adults responsible for schoolchildren in the districts of La Serena and Coquimbo
Fonte: Rev. chil. nutr;47(5):738-749, set. 2020. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: RESUMEN Una política pública creada para abordar el problema de la obesidad en Chile, es la Ley de Alimentos del año 2016 y su Reglamento que incluye etiquetado frontal de advertencia. El objetivo del estudio es evaluar el reconocimiento, juicio de valor y utilización del etiquetado frontal de advertencia descrito en la reglamentación, en personas responsables de escolares de las comunas de La Serena y Coquimbo. En estudio transversal, se aplicaron 543 encuestas personales en 22 establecimientos educacionales seleccionados por muestreo probabilístico estratificado. Se utilizó prueba de Chi-cuadrado para bondad de ajuste y tablas de contingencia, se consideró significativo un valor p<0,05. El 98,7% reconoció los sellos de advertencia, principalmente en los envases. El 86,2% valoró como no saludable su presencia y 68,1%, como saludable su ausencia. La comparación de sellos fue realizada por el 67,5% de los encuestados, de los cuales un 97,4% eligió los alimentos con menor cantidad de sellos. El 91,3% señaló que disminuyó la cantidad de alimentos comprados con presencia de sellos en relación al período anterior a la vigencia de la Ley. Los sellos de advertencia son conocidos, entendidos y considerados en la selección de los alimentos.

ABSTRACT The Chilean Food Law of 2016 was a public policy created to address the problem of obesity in Chile and includes front-of-package warning labeling. The objective of the study is to evaluate the recognition, value judgment and use of the front-of-package warning labels described in the regulation, among caretakers of schoolchildren, in the districts of La Serena and Coquimbo, Chile. A cross-sectional study was conducted. A total of 543 personal surveys were applied in 22 educational establishments selected by stratified probability sampling. Chi-square goodness of fit test and contingency tables were used, a p value<0.05 was considered significant. Almost all caretakers surveyed (98.7%) recognized warning labels, mainly in packaging, 82% of the participants rated the presence of the labels as unhealthy and 68.1% reported the absence of the label indicated a healthy food. The label comparison was made by 67.5% of the respondents, of which 97.4% chose foods with fewer labels. 91.3% indicated that the quantity of food purchased with warning labels decreased in relation to the period before the law was launched. Warning labels are known, understood, and considered in food selection.
Descritores: Alimentos Integrais
Alimentos
Obesidade
-Embalagem de Produtos
Absenteísmo
Preferências Alimentares
Limites: Adulto
Pessoa de Meia-Idade
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: biblio-834309
Autor: Bran, María del Carmen; Cáceres, Roberto; Gurriarán, Natalia; Morales, Osberth; Flores, Roberto.
Título: Evaluación de la producción de cuerpos fructíferos de cepas guatemaltecas del hongo comestible Rukoxil Tunay Che' (Agrocybe cylindracea (DC. Maire.) en diferentes sustratos / Production of fruiting bodies of Guatemalans strains of the edible mushroom Rukoxil Tunay Che' (Agrocybe cylindracea (DC.) Maire. ) on different substrates
Fonte: Cienc. tecnol. salud;1(1):35-42, jul.-dic. 2014. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: En el presente estudio se determinó la producción de cuerpos fructíferos de cinco cepas nativas de Agrocybe cylindracea sobre tres sustratos y dos tratamientos térmicos, a través del porcentaje de eficiencia biológica y la medición del diámetro de los píleos. Se encontró que el mayor porcentaje de eficiencia biológica de las cepas en los sustratos evaluados fue 115.84 %, que correspondió al sustrato constituido por 29% paja de trigo más 1% de harina de soya pasteurizado y obtenido por la cepa 58.01, la cual también produjo las mayores eficiencias biológicas en todos los sustratos evaluados. Al confrontar el porcentaje de eficiencia biológica en los diferentes sustratos, todas las cepas presentaron valores altos en el sustrato compuesto por 28% de paja de trigo, 1% harina de soya y CaCO3. Con respecto al diámetro de los cuerpos fructíferos, las cepas 58.01, 59.01, 60.01 y 638.08 produjeron píleos menores de 2 cm, entre 2-4 cm y mayores a 4.0 cm en los diferentes sustratos y tratamientos, excepto la cepa 59.01 que en el sustrato formulado con 29% de paja de trigo y 1% de harina de soya, solo produjo cuerpos fructíferos con píleos menores a 2 cm y entre 2-4 cm. En el análisis proximal de los basidiomas de las cepas evaluadas se obtuvo un alto porcentaje de proteínas, fibra cruda y carbohidratos, así como bajo porcentaje de grasas. Se recomienda que en futuras investigaciones o transferencia de tecnología a comunidades o entidades interesadas en el cultivo de este hongo, utilizar paja de trigo suplementada con harina de soya y como regulador de pH CaCO3, ya que en dicho sustrato se obtuvieron los mayores porcentajes de eficiencia biológica para la producción de cuerpos fructíferos de A. cylindracea.

This study determined the production of fruiting bodies of five native strains of Agrocybe cylindracea over three different substrates and two heat treatments, by the biological efficiency percentage and the measurement of diameters of pileus. The major percentage of biological efficiency found from the strains in the evaluated substrates was 115.84%, and corresponded to the substrate formulated by 29% of wheat straw and 1% of pasteurized soy flour, and obtained from the strain 58.01, which also produced the major biological efficiencies in all of the evaluated substrates. When confronting the percentage of biological efficiency in the different substrates, all the strains presented high values in the substrate comprising 28% of wheat straw, 1% of soy flour and CaCO3. In relation to the diameter of the fruiting bodies, the strains 58.01, 59.01, 60.01 and 638.08 produced pileus less than 2 cm, between 2-4 cm and greater than 4 cm in the different substrates and treatments, excepting the strain 59.01 which in the substrate formulated with 29% of wheat straw and 1% of soy flour, only produced fruiting bodies with pileus less than 2 cm and between 2-4 cm. In the chemical proximate analysis of the fruiting bodies of the tested strains, a high percentage of proteins, crude fiber and carbohydrates was obtained, and also a low percentage of fats. For future research or when transferring the technology to communities interested in mushroom cultivation, the utilization of wheat straw supplemented with soy flour and as a regulator of pH CaCO3 is recommended, as in this substrate the highest percentages of biological efficiency for the production of fruiting bodies of A. cylindracea where obtained.
Descritores: Agaricales
Agrocybe/crescimento & desenvolvimento
Carpóforos
-Alimentos Integrais
Alimentos de Soja
Triticum
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: GT49.1


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Id: biblio-1224456
Autor: Brasil. Ministério da Saúde.
Título: Das prateleiras à mesa: guia prático de como manusear e utilizar os alimentos de forma adequada / From shelves to table: practical guide on how to handle and use food properly.
Fonte: s.l; s.n; 7 abr. 2020.
Idioma: pt.
Descritores: Infecções por Coronavirus/epidemiologia
Alimentos Integrais
Culinária/métodos
Pandemias/prevenção & controle
Dieta Saudável/métodos
Limites: Humanos
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1224442
Autor: Brasil. Ministério da Saúde.
Título: Qual o papel de uma alimentação adequada e saudável durante a pandemia de COVID? / What is the role of adequate and healthy food during the COVID pandemic?.
Fonte: s.l; s.n; 16 abr. 2020.
Idioma: pt.
Descritores: Infecções por Coronavirus/prevenção & controle
Infecções por Coronavirus/epidemiologia
Alimentos Integrais
Pandemias/prevenção & controle
Dieta Saudável/tendências
Limites: Humanos
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1224420
Autor: Brasil. Ministério da Saúde.
Título: Dez passos da alimentação saudável para idosos durante a pandemia / Ten steps of healthy eating for the elderly during the pandemic.
Fonte: s.l; s.n; 23 abr. 2020.
Idioma: pt.
Descritores: Infecções por Coronavirus/epidemiologia
Alimentos Integrais
Ingestão de Líquidos/fisiologia
Nutrição do Idoso
Pandemias/prevenção & controle
Dieta Saudável/métodos
Limites: Humanos
Pessoa de Meia-Idade
Idoso
Idoso de 80 Anos ou mais
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1224256
Autor: Brasil. Ministério da Saúde.
Título: Outubro Rosa: qual é o papel da alimentação na prevenção do câncer de mama? / Pink October: what is the role of food in the prevention of breast cancer?.
Fonte: s.l; s.n; 20 out. 2020.
Idioma: pt.
Descritores: Neoplasias da Mama/prevenção & controle
Alimentos Integrais
Detecção Precoce de Câncer/instrumentação
Comunicação em Saúde/métodos
Dieta Saudável
Promoção da Saúde
Limites: Humanos
Feminino
Responsável: BR1.1 - BIREME



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