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Id: biblio-907834
Autor: Ramos-Ruiz Díaz, Pasionaria R; García-Cespedes, Lorena M; García-Reyes, Ximena M; González-Albavi, Lucas K; Sarquis, Lisa; Canese-Krivoshein, Jorge H.
Título: Buenas prácticas de manufactura y microorganismos indicadores en sándwiches de verdura expendidos en el mercado central de abasto de Asunción, Paraguay (2014) / Good manufacturing practices and indicator microorganisms in vegetable sandwiches expended at the central supply market in Asunción, Paraguay (2014)
Fonte: Mem. Inst. Invest. Cienc. Salud (Impr.);15(3):50-56, Dic. 2017. tab, graf.
Idioma: es.
Resumo: El objetivo de este estudio descriptivo y transversal fue describir la presencia de microorganismos indicadores y las BPM en los locales que producen sándwiches de verdura en el Mercado Central de Abasto de Asunción (MCAA) en el 2014. Se eligieron sándwiches de verduras debido a la materia prima cruda y mayonesa, a que no sufren tratamiento térmico y son de consumo masivo. Se elaboró una lista de verificación para las BPM según la FAO/OMS. Se estudiaron 20 muestras en 10 locales(2/local) para Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM), coliformes totales, E. coli y S. aureus. El límite microbiológico fue dado por la Norma Sanitaria del Ministerio de Salud de Perú y la técnica utilizada fue el Recuento en Placa, utilizando placas de 3M PETRIFILM.El 90% de los 10 localestenía limpieza adecuada,todos refirieron lavadode las verduras previa utilización, para lo cual usaban agua de canilla (90%)o agua reutilizada (10%). El 70% de los manipuladores refirió lavadode manos previa manipulación y 90% después.El 80% de los locales refirió utilizar mayonesa comercial y el 30% la mantenía a temperatura ambiente durante todo el día.El 20% de los locales ofrecíaal día siguiente los sándwiches no vendidos. El 95% (19 de 20)de las muestras se considera microbiológicamente como “No Aptas” para el consumo, el 70% presentó recuentos mayores para RAM, 85% para coliformes, 30% para E. coli y 75% para S. aureus. Estos productos pueden ser considerados de riesgo para el consumo humano.

The objective of this cross-sectional descriptive study was to evaluate the presence of indicator microorganismsand to describe the Good Manufacturing Practices (GMP) in places producing vegetable sandwiches of the Central Supply Market of Asunción (MCAAfor its name in SpanishMercado Central de Abasto de Asunción)in 2014. Vegetable sandwiches were chosen for being of high risk, as they use raw materials and mayonnaise, they do not undergo heat treatment and are of massive consumption.For GMP, a checklist was prepared according to FAO / WHO. Twenty samples in 10 shops (2 samples per shop) were studied for Mesophilic Aerobic Count, total coliform counts, E. coli and S. aureus. Ninety percent of the 10 stores had adequate cleaning. Hundred percent claimed to wash the raw material (vegetables) before being used, 90% used tap water and 10% washed them with reused water. Seventy percent of the cooks washed their hands before preparing the sandwiches and 90% afterwards. Eighty percent of the stores used commercial mayonnaise and 30% keepthem at room temperature throughout the day. Twenty percent of the stores offered unsold sandwiches the next day.Of the 20 samples, 19 (95%) were considered microbiologically as "Not Apt" for consumption, 70% due to high Counting of Mesophilic Aerobes, 85% coliforms, 30% E. coli and 75% S. aureus. These products can be considered as a risk for human consumption.
Descritores: Boas Práticas de Manipulação
Indicadores de Contaminação
-Alimentos de Rua
Responsável: PY3.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1047048
Autor: Estigarribia, Gladys; Aguilar, Gloria; Ríos, Patricia; Ortíz, Analía; Martínez, Pablo; Ríos-González, CM.
Título: Conocimientos, actitudes y prácticas sobre buenas prácticas de manufactura de manipuladores de alimentos en Caaguazú, Paraguay / Knowledge, attitudes and practices about good manufacturing practices of food manipulators of Caaguazú, Paraguay
Fonte: Rev. salud pública Parag;9(2):[P22-P28], Dic 2019.
Idioma: es.
Resumo: Objetivo: Determinar los conocimientos, las actitudes y las prácticas sobre buenas prácticas de manufactura de manipuladores de alimentos de tres distritos de Paraguay durante el año 2017. Material y Métodos: Estudio observacional, descriptivo de corte transversal. El tipo de muestreo fue probabilístico en manipuladores de alimentos de tres distritos (Coronel Oviedo, Caaguazú y J. Eulogio Estigarribia) del departamento de Caaguazú, Paraguay durante el año 2017. Resultados: Participaron de la investigación 264 manipuladores de alimentos. El 100% tuvo conocimiento malo, respecto a los ítems que en mayor porcentaje de respuestas correctas tuvieron fueron: concepto de manipuladores de alimentos con el 51,52 % (136), el 80% de actitud positiva ante las siguientes afirmaciones: que el cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos es su prioridad con el 95,79% (252), respecto el nivel de práctica que predominó fue el malo con el 79,92% (211) Conclusión: El nivel de conocimiento global fue malo, las actitudes fueron en su mayoría positivas y las prácticas en su mayoría malas, es por ello que es necesario implementar programas de capacitación continua basadas en temas relacionados a la manipulación e higiene de alimentos, con el fin de concientizar y fomentar hábitos de higiene. Palabras clave: Manipulación de Alimentos; Conocimientos, Actitudes y Práctica en Salud; Alimentos.

Objective: To determine the Knowledge, Attitudes and Practices on good manufacturing practices of food handlers in three districts of Caaguazú, Paraguay during the year 2017. Material and Methods: Observational, descriptive cross-sectional study. The type of sampling was probabilistic sampling in food handlers of three districts (Coronel Oviedo, Caaguazú and J. Eulogio Estigarribia) of a department of Caaguazú, Paraguay during the year 2017. Results: 264 food handlers participated in the investigation. 100% had bad knowledge, regarding the items that had the highest percentage of correct answers were: concept of food handlers with 51.52% (136), 80% positive attitude towards the following statements: that compliance of hygiene standards and food handling is his priority with 95.79% (252), compared to the level of practice that predominated was the bad with 79.92% (211). Conclusion: The level of global knowledge was bad, the attitudes were mostly positive and the practices mostly bad, that is why it is necessary to implement ongoing training programs based on issues related to food handling and hygiene, with the to raise awareness, promote hygiene habits. Keywords: Food Handling; Knowledge, Attitudes and Practice in Health; Foods.
Descritores: Conhecimentos, Atitudes e Prática em Saúde/etnologia
Alimentos de Rua
-Paraguai/etnologia
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Estudo Observacional
Responsável: PY40.1 - Biblioteca


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Id: biblio-1050377
Autor: Perú. Ministerio de Salud; .Dirección General de Intervenciones Estratégicas en Salud Pública.
Título: Criterios de evaluación a quioscos, cafeterías y comedores escolares en instituciones de educación básica regular públicas y privadas para una alimentación saludable: Documento Técnico / Evaluation criteria for cafeteria kiosks and school canteens in public and private regular basic education institutions for healthy eating: Technical Document.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud; 20200100. 21 p. graf.
Idioma: es.
Resumo: El documento contiene los criterios de evaluación a quioscos, cafeterías y comedores escolares en instituciones de educación básica regular públicas y privadas para una alimentación saludable.
Descritores: Instituições Acadêmicas
Promoção de Alimentos
Alimentos de Rua
Dieta Saudável
Promoção da Saúde
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-948588
Autor: Coutinho, Edilma Pinto; Silva, João Maria Soares da; Silveira, Hugo Santiago Gonzaga; Azerêdo, Luan Pedro Melo de.
Título: A gastronomia da feira livre do município de Solânea: aspectos higiênicos e tradições culinárias / The cuisine of the free market of Solânea municipality: hygienic aspects and culinary traditions
Fonte: Hig. aliment;27(226/227):24-29, 30/12/2013. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: As feiras desempenham um papel relevante na economia dos municípios interioranos. Entre os diversos produtos comercializados, os alimentos preparados para consumo imediato, como lanches e refeições, constituem uma gastronomia peculiar, que manifesta uma identidade cultural e preserva tradições. Neste trabalho, o objetivo foi realizar um levantamento gastronômico da feira livre do município de Solânea/PB e avaliar as condições higiênicas do preparo e do comércio dos alimentos, com base na Resolução RDC no 216/2004, da ANVISA. Foram realizadas visitas técnicas aos pontos de comercialização dos alimentos, ocasião em que se realizaram entrevistas e se aplicaram questionários. Foram identificados graves problemas higiênicos, fato que coloca em risco a saúde do consumidor e subtrai o potencial da feira enquanto atração turística. Em um contexto de baixa segurança alimentar, a gastronomia da feira livre de Solânea atrai consumidores de todas as classes sociais, seduzidos pelos gostos e aromas do picado de bode, da galinha de capoeira e da carne guisada. O bolo bacia e o bolo baeta se destacam como lanches muito apreciados. O pastel com caldo de cana é outra importante tradição dessa gastronomia popular. Na medida em que os feirantes comercializam pratos típicos, a gastronomia da feira de Solânea ressalta a identidade local e valoriza a culinária regional.

The free markets play an important role in the economy of the municipalities of the interior. Among the various commercialized products, prepared foodstuffs for immediate consumption, such as snacks and meals, constitute a peculiar gastronomy, which manifests a cultural identity and preserves traditions. In this study, the objective was to realize a gastronomical evaluation of the free market in the municipality of Solânea, in the state of Paraíba and evaluate the hygienic conditions of the preparation and commercialization of the foodstuffs, based on Resolution RDC n216/2004 of the ANISA. Technical visits to the commercial foodstuff outlets were realized, on which occasion interviews were held and questionnaires were applied. Serious hygienic problems were identified, a fact which endangers the consumer's health e undermines the market's potential as a tourist attraction. In a context of low nutritional security, the gastronomy of the Solânea free market attracted consumers of all social classes, seduced by the tastes and aromas of minced goat meat, free range chicken and beef stew. Bacia and Baeta cake stand out as snacks that are very much appreciated. The pastry with sugar cane is another important tradition of this popular gastronomy. Insofar the stand holders commercialize typical dishes, the gastronomy of the Solânea fair brings out the local identity and values the northeastern culinary.
Descritores: Higiene
Risco Sanitário
Pesquisa Qualitativa
Alimentos de Rua
Comercialização de Produtos
-Fast Foods
Lanches
Manipulação de Alimentos
Serviços de Alimentação
Abastecimento de Alimentos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-1471
Autor: Nunes, Dayane Macedo; Ferreira, Luiz Carlos.
Título: Aspectos higienicossanitários na comercialização de produtos alimentícios na feira livre da cidade de Januária ­ MG / Hygienic and sanitary aspects in the market of food products at the free fair of the city of Januária - MG
Fonte: Hig. aliment;30(256/257):60-64, maio/junho 2016. ilus, tab.
Idioma: pt.
Resumo: As feiras livres são tradicionalmente um ambiente onde se comercializam principalmente alimentos in natura que, na ausência de parâmetros higiênicos, podem ser contaminados por agentes físicos, químicos e biológicos. Objetivou-se com este trabalho avaliar as condições higienicossanitárias na comercialização de produtos alimentícios na feira livre da cidade de Januária - MG. Um checklist foi utilizado para avaliar as condições higienicossanitárias e foram colhidas amostras das superfícies das bancadas, dos utensílios, do ambiente, dos equipamentos e da água utilizada na feira livre para realização de análises microbiológicas. A feira livre de Januária foi classificada como do Grupo 3 de acordo com a RDC nº 275 da ANVISA, sendo ainda classificada no grupo de alto risco de acordo com a classificação proposta pela Secretaria de Saúde do Estado de Minas Gerais, no que se refere ao atendimento às Boas Práticas (BP). Os resultados das análises microbiológicas demonstraram altas contagens de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras e enterobactérias nas superfícies de manipulação, nos equipamentos, utensílios e no ambiente da feira livre, evidenciando condições higienicossanitárias inadequadas e a necessidade de implantação das Boas Praticas de Fabricação.

The street market is traditionally an environment where market mainly fresh food, in the absence of hygienic parameters such foods can be contaminated by physical, chemical and biological agents. This study aimed to assess the sanitary conditions in the marketing of food products in the street market of the city of Januária - MG. A checklist was used to assess the hygienic and sanitary conditions and samples were collected from the surfaces of benches, utensils, environment, equipment and water used in the street market to perform microbiological analysis. The Januária street market was classified as Group 3 according to RDC 275 of ANVISA, it is still classified as a high risk group according to the classification proposed by the Secretary of Health of the State of Minas Gerais, with regard to compliance with Good Manufacturing Practices (GMP). The results of microbiological analysis showed high counts of mesophilic aerobic, molds and yeasts and enterobacteria in surfaces handling, equipment, utensils and the environment of the street market, indicating inadequate sanitary conditions and the need to implement the Good Manufacturing Practices.
Descritores: Contaminação de Alimentos/análise
Inspeção de Alimentos
Alimentos de Rua
Microbiologia de Alimentos
-Brasil
Alimentos Integrais
Utensílios de Alimentação e Culinária
Enterobacteriaceae/isolamento & purificação
Lista de Checagem/estatística & dados numéricos
Fungos/isolamento & purificação
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-2530
Autor: Campos, Clélia de Moura Fé; Costa, Luzia Angélica Alves; Melo, Martha Teresa Siqueira Marques; Alencar, Maria do Socorro Silva.
Título: Condições higienicossanitárias na comercialização de água de coco (Cocus nucifera) em carrinhos do tipo "coco express", no centro de uma capital do nordeste brasileiro / Hygienic sanitary conditions in the commercialization of coconut water (Cocus nucifera) in carts of the type "coconut express", in the center of a capital of the Brazilian northeast
Fonte: Hig. aliment;30(258/259):32-36, 30/08/2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A manipulação dos alimentos pode ser uma forma de contaminação ou de transferência de micro-organismos nocivos à saúde humana. Estudos indicam como uma das principais causas de surtos de doenças de origem alimentar o despreparo dos manipuladores de alimentos. Em relação à água de coco in natura, novas alternativas de mercado têm surgido nos últimos anos, contribuindo para aumentar o consumo do produto, uma delas foram as Coco Express, com o produto servido diretamente ao consumidor. Nesse sentido, neste trabalho objetivou-se avaliar as condições higienicossanitárias na comercialização de água de coco (Cocus nucifera) em carrinhos do tipo Coco Express, no centro de uma capital do nordeste brasileiro. Foram entrevistados 36 ambulantes, sendo o instrumento um questionário do tipo checklist sobre as condições higienicossanitárias em que são realizadas a extração e comercialização da água de coco. Na análise estatística foi utilizado o programa Statistical Package for the Social Sciences. Os resultados mostraram que a maior parte dos manipuladores não utiliza as medidas de controle higienicossanitário no beneficiamento da matéria-prima e manipulação da bebida, podendo ser um risco para a saúde do consumidor.

Food manipulation might be a way of contamination or tranfering harmful microorganisms to human health. Studies indicate as one of the main causes of food diseases outbreaks the lack of preparation of the food manipulators. In relation to the coconut water in natura, new market alternatives have emerged in the past few years, contributing to the increase comsumption of the product, for example the Coco Express, in which the product is served directly to the consumer. In this respect, this work aimed to avaluate the saniraty-hygienic conditions in the commercialization of the coconut water (Cocus nucifera) in street vendors carts Coco Express type, in the downtown area of a capital in the brazilian northeast. For this research, 36 street vendors were interviewed, answering a checklist questionnaire about the hygienic-sanitary conditions in which the extraction and commercialization of the coconut water are carried out. The program Statistical Package for the Social Sciences was used for the statistical analysis. The results showed that most of the food manipulators do not use the hygienic-sanitary control necessary in the processing of the raw material and manipulation of the drink, which might be a risk to the consumer's health.
Descritores: Alimentos de Rua
Alimentos de Coco
Comportamento Alimentar
Manipulação de Alimentos/normas
-Brasil
Higiene dos Alimentos
Risco Sanitário
Armazenamento de Alimentos
Lista de Checagem
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-2529
Autor: Lacerda, Leandro Alves; Sigarini, Keyla dos Santos; Maia, João; Faria, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de.
Título: Aplicação das boas práticas de fabricação por vendedores ambulantes de churrasquinho e na comercialização da carne in natura em Cuiabá ­ MT / Application of good manufacturing practices by barbecue vendors and the commercialization of fresh meat in Cuiaba - MT
Fonte: Hig. aliment;30(258/259):27-31, 30/08/2016.
Idioma: pt.
Resumo: A alimentação brasileira sofreu grandes mudanças devido à necessidade de refeições rápidas e práticas. Com isso há uma grande procura por pratos prontos, representados pela comida de rua, aumentando assim o comércio ambulante de alimentos. Além da facilidade em adquirir alimentos prontos para o consumo, é necessária a verificação da qualidade que esse alimento chega até o consumidor, da matéria-prima até o produto final. Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a aplicação das boas práticas na manipulação de produtos cárneos entre vendedores ambulantes de churrasquinhos e em estabelecimentos na feira do Porto em Cuiabá, Mato Grosso. Foram avaliados, através de observação in locu usando de checklist baseado na legislação brasileira vigente, dez diferentes pontos de vendas de churrasquinho na região central, devido ao grande número de pessoas que circulam diariamente e em oito pontos de comercialização de carne na feira do Porto, ambos na cidade de Cuiabá - MT. Os resultados obtidos quanto ao item recursos humanos, entre os vendedores ambulantes, apresentaram 84% de não conformidades, quanto aos aspectos gerais de condições ambientais, 95% apresentam não conformidade e em relação aos aspectos gerais de instalações e equipamentos obteve-se 58% de não conformidade, para os dez pontos de vendas observados. Entre os pontos de venda de carne observou-se não conformidade em 73,7% para o quesito gerenciamento de matéria-prima e 84% para avaliação das edificações e instalações. De acordo com o checklist aplicado para verificação das Boas Práticas -BP, em ambos os pontos de coleta de dados, conclui-se que de forma geral todos os pontos de vendas estão fora dos padrões determinados pela legislação, não possibilitando a garantia da qualidade de alimento seguro à saúde do consumidor.

The brazilian feed has undergone great changes due to the need of fast and practical foods. Thus there is a great demand for ready meals, represented by the street food, increasing street food trade. Besides the ease in acquiring food ready for consumption, the quality verification necessary that the food reaches the consumer, from raw materials to finished product. The aimed of this work evaluate the implementation of good manufacturing practices in the handling of meat products from street vendors barbecue spit and establishments in fair of the Porto in Cuiabá, Mato Grosso. It was evaluated through of observation in locu using checklist based on the current brazilian law, in ten different points of barbecue spit sales in the central region due to the large number of people daily circulate and eight meat marketing outlets in the fair of the Porto, much frequented by the region locals. The results of the item regarding human resources among street vendors showed 84% of noncompliance, regarding the general aspects of environmental conditions, 95% had non-compliance and for the general aspects of plant and equipment was obtained 58% of non-compliance, for the ten points of sales observed. Between the outlets of meat was observed 73,7% non compliance to management the item raw material and 84% for evaluation of buildings and facilities. According to the checklist applied for verification of Good Manufacturing PracticeGMP in both data collection points, it is concluded that in general all points of sales are outside the standards set by legislation, not allowing the guarantee of food quality insurance to consumer health.
Descritores: Alimentos de Rua
Boas Práticas de Fabricação
Comportamento Alimentar
Manipulação de Alimentos
Carne/normas
-Brasil
Higiene/normas
Utensílios de Alimentação e Culinária
Lista de Checagem
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-2528
Autor: Dias, Sheyla Fernanda Costa; Dutra, André de Souza.
Título: A cadeia produtiva de carne bovina no Brasil destinada à exportação / The productive cattle of beef in Brazil destined for export
Fonte: Hig. aliment;30(258/259):27-31, 30/08/2016.
Idioma: pt.
Resumo: A carne bovina é um importante segmento do agronegócio brasileiro, com significativa participação no valor das exportações do País. Visando manter-se competitivo frente às exigências do mercado externo, principalmente europeu, o Brasil implementou o Sistema de Identificação e Certificação de Bovinos e Bubalinos (SISBOV). Este sistema tem como objetivo monitorar toda cadeia produtiva brasileira, certificando que o Brasil exporta um produto livre de contaminação. Este trabalho teve como objetivo analisar as adequações que o Brasil realizou no seu sistema agroindustrial com a finalidade de atender ao mercado internacional. Utilizou-se uma metodologia exploratória, por meio de revisão bibliográfica no período de 2007 a 2015. A implantação de um sistema de rastreabilidade na indústria provocou uma série de modificações em toda a cadeia produtiva brasileira, porém, o alto custo deste sistema para o pecuarista, conjugado a pontos falhos na legislação brasileira, vem limitando o desempenho brasileiro. A necessidade de mais investimentos na cadeia produtiva torna-se inquestionável.

The brazilian feed has undergone great changes due to the need of fast and practical foods. Thus there is a great demand for ready meals, represented by the street food, increasing street food trade. Besides the ease in acquiring food ready for consumption, the quality verification necessary that the food reaches the consumer, from raw materials to finished product. The aimed of this work evaluate the implementation of good manufacturing practices in the handling of meat products from street vendors barbecue spit and establishments in fair of the Porto in Cuiabá, Mato Grosso. It was evaluated through of observation in locu using checklist based on the current brazilian law, in ten different points of barbecue spit sales in the central region due to the large number of people daily circulate and eight meat marketing outlets in the fair of the Porto, much frequented by the region locals. The results of the item regarding human resources among street vendors showed 84% of noncompliance, regarding the general aspects of environmental conditions, 95% had non-compliance and for the general aspects of plant and equipment was obtained 58% of non-compliance, for the ten points of sales observed. Between the outlets of meat was observed 73,7% non-compliance to management the item raw material and 84% for evaluation of buildings and facilities. According to the checklist applied for verification of Good Manufacturing PracticeGMP in both data collection points, it is concluded that in general all points of sales are outside the standards set by legislation, not allowing the guarantee of food quality insurance to consumer health.
Descritores: Exportação de Produtos
Controle e Fiscalização de Alimentos e Bebidas
Agroindústria
Carne/economia
-Controle de Qualidade
Brasil
Contaminação de Alimentos/prevenção & controle
Alimentos de Rua
Comercialização de Produtos
Limites: Animais
Bovinos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-1703
Autor: Mendes, Rangel Pina; Santos, Lilia Ribeiro dos; Carvalho, Lucas Ribeiro de.
Título: Análise microbiológica da superfície de latas de cerveja comercializadas em Itabuna - BA / Microbiological analysis of beer cans marketed in Itabuna - BA
Fonte: Hig. aliment;30(256/257):142-147, maio/junho 2016. ilus.
Idioma: pt.
Resumo: A cerveja é uma bebida alcoólica comercializada frequentemente em latas de alumínio devido à praticidade no consumo. Este tipo de embalagem entra em contato direto com a boca do consumidor e necessita de um cuidado redobrado com relação aos aspectos de higienização para não ser um veículo de micro-organismos patogênicos. O trabalho objetivou avaliar a presença de micro-organismos aeróbios mesófilos e enterobactérias nas superfícies das latas de cerveja comercializadas no município de Itabuna, Bahia. Foram coletadas 48 latas de cerveja (24 com vendedores ambulantes e 24 em supermercados) no mês de setembro de 2012 e realizou-se a Técnica do Esfregaço de Superfície com plaqueamento do inóculo em profundidade nos meios de cultura PCA e VRBD. A presença dos micro-organismos aeróbios mesófilos foi determinada com contagens acima de 300 UFC/cm², em 70,8% e 12,5% das amostras coletadas com ambulantes e em supermercados, respectivamente. Já as enterobactérias tiveram presença acima de 300 UFC/cm² em 37,5% das amostras dos ambulantes e contagens abaixo de 50 UFC/cm² em 100% das amostras coletadas em supermercados. As altas contagens de micro-organismos aeróbios mesófilos e enterobactérias na superfície das latas coletadas com ambulantes indicaram a necessidade de boas práticas higiênicas na comercialização da bebida.

Beer is an alcoholic beverage often marketed in aluminum cans because of the convenience in use. This type of packaging is in direct contact with the consumer's mouth and needs a special care regarding the hygiene aspects not to be a vehicle of pathogenic microorganisms. The study aimed to evaluate the presence of mesophilic aerobic microorganisms and enterobacteria on the surfaces of cans of beer sold in the city of Itabuna, Bahia. They collected 48 cans of beer (24 with street vendors and 24 supermarkets) in September 2012 and held the surface smear technique with the plating of inoculum in depth in the PCA and VRBD culture media. The presence of mesophilic aerobic microorganisms was determined above 300 CFU / cm² counts in 70.8% and 12.5% of the samples collected from street and supermarkets, respectively. Enterobacteria already had presence above 300 CFU / cm² in 37.5% of samples of street and scores below 50 CFU / cm² at 100% of the samples collected in supermarkets. The high counts of mesophilic aerobic microorganisms and enterobacteria on the surface of cans collected with street indicated the need for good hygienic practices in the marketing of the drink.
Descritores: Cerveja/microbiologia
Contaminação/análise
Embalagem de Alimentos/normas
Bebidas Alcoólicas
Microbiologia
-Brasil
Enterobacteriaceae/isolamento & purificação
Alimentos de Rua
Comercialização de Produtos
Responsável: BR908


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Id: biblio-2705
Autor: Santos, Vanúbia Maria dos; Ferreira, Luiz Carlos.
Título: Avaliação das condições higienicossanitárias de lanchonete na cidade de Januária - MG / Evaluation of the sanitary conditions of cafeteria in the city of Januária - MG
Fonte: Hig. aliment;30(260/261):55-59, 30/10/2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: As precárias condições de higiene dos locais onde se preparam os alimentos e o pouco conhecimento dos manipuladores sobre as boas práticas de fabricação, contribuem significativamente para o aparecimento das doenças de origem alimentar. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias em uma lanchonete da cidade de Januária - MG. Para determinar as condições higienicossanitárias do estabelecimento foi utilizada uma lista de verificação (checklist) com base na resolução RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002 da ANVISA. Constatou-se que, no geral, o estabelecimento apresentou um percentual de 60,6% no atendimento às Boas Práticas de Fabricação, sendo classificado como "regular" (grupo 2). Esses resultados evidenciaram a necessidade do estabelecimento em se adequar às BPFs e investir em cursos de capacitação para os manipuladores de alimentos, a fim de oferecer alimentos mais seguros aos consumidores.

The precarious hygiene conditions of the places where food processing and the few knowledge of the food hamdlers about the Good Manufacturing Practices of Food, contribute significantly for the emergency of diseases of food-borne. Thus, the present work had the subject to verify the hygienic and sanitary conditions in a cafeteria in the city of Januaria-MG. To determinate the hygienic and sanitary conditions of the premise were used a checklist with base in the resolution RDG n º 275 October 21, 2002 from ANVISA. It was found that in general the premise presented a attending the 60.6% the Good Manufacturing Practices of Food, being classified as "regular" (group 2). These results show the need to establish in adapt the GMPF and invest in training courses for the employees, in this way, the premise will can offer safer meals for the clients.
Descritores: Higiene dos Alimentos
Alimentos de Rua
Boas Práticas de Fabricação
Alimentos Preparados
Manipulação de Alimentos
-Capacitação
Comercialização de Produtos
Boas Práticas de Manipulação
Lista de Checagem
Serviços de Alimentação
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública



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