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Carvalho, Carlos Wanderlei Piler de
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Id: lil-729383
Autor: Nascimento, Elisabete Maria da Graça Costa; Ascheri, Jose Luis Ramirez; Carvalho, Carlos Wanderlei Piler de; Galdeano, Melicia Cintia.
Título: Benefícios e perigos do aproveitamento da casca de maracujá (Passiflora edulis) como ingrediente na produção de alimentos / Benefits and risks of using passion fruit peel (Passiflora edulis) as an ingredient in food production
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;72(1):1-9, 2013. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: A produção do maracujá amarelo cresce no Brasil e o descarte inadequado das cascas representa tanto umproblema para o meio ambiente, como a perda de ingrediente rico em fibras. O seu uso é fonte de rendapara o produtor rural. Esta revisão traz os estudos que têm sido realizados sobre o aproveitamento da cascado maracujá, considerando-se os aspectos nutricionais e, também, uma alternativa segura, em termostoxicológicos, para o aproveitamento desse resíduo. Muitos autores avaliaram a casca do maracujá edetectaram teores de fibra alimentar de 35 a 90 %; e os benefícios do seu consumo foram identificados pormeio de testes in vivo em ratos e em humanos. Em função de interesse, incentivou-se o desenvolvimentode produtos enriquecidos em fibra alimentar utilizando esse resíduo como componente da formulação. Hámuito tempo foram identificados glicosídeos cianogênicos no maracujá, exceto nas sementes. Os efeitostóxicos de alimentos com cianogênicos são observados em países africanos, onde é comum o consumoda mandioca brava sem o tratamento adequado. O processo de extrusão termoplástica tem sido estudadocomo ferramenta útil na redução de substâncias tóxicas e sua utilização será importante para processar ascascas e reduzir cianogênicos aos níveis aceitáveis pela legislação.
Descritores: Aproveitamento Integral dos Alimentos
Fibras na Dieta
Glicosídeos
Passiflora
Produção de Alimentos
Tipo de Publ: Revisão
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: lil-688211
Autor: Thomaz, Ana Cláudia; Silva, Gabriela Regina da; Novello, Daiana; Dalla Santa, Herta Stutz; Raymundo, Melissa dos Santos; Batista, Mateus Gatti.
Título: Aceitabilidade sensorial de biscoito tipo cracker adicionado de farinha de casca de limão siciliano (Citrus limon L. Burm.) / Sensory acceptability of cream cracker prepared by adding sicilian lemon peel (Citrus limon L. Burm.) flour
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;71(2):324-330, abr.-jun. 2012. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: Este estudo avaliou a aceitabilidade sensorial de biscoito tipo cracker enriquecido com farinha da casca do limão siciliano (Citrus limon L. Burm.), determinando-se a composição físico-química da formulação de biscoito padrão e mais aceita. Utilizaram-se cinco formulações de biscoitos contendo diferentes concentrações de farinha de casca de limão siciliano, sendo F1 (padrão), F2 (1%), F3 (2%), F4 (3%) e F5(4%). A análise sensorial avaliou os atributos: aparência, aroma, sabor, textura e característica crocante. Ademais, foram realizadas análises da composição físico-química. Sensorialmente, as formulações padrão e adicionada de 1% de farinha de casca de limão siciliano foram as mais aceitas, principalmente nos atributos sabor, aceitação global e intenção de compra. Por meio da análise físico-química dos produtos verificou-se que os teores de fibra bruta, proteínas, cinzas e umidade e o valor calórico foram maiores na formulação F2 do que em F1. O desenvolvimento dos produtos comprovou que a adição de até 1% de farinha de casca de limão siciliano em biscoitos tipo cracker foi o mais aceito pelos provadores entre as demais formulações contendo este ingrediente, com aceitação sensorial semelhante ao produto convencional.
Descritores: Aproveitamento Integral dos Alimentos
Biscoitos
Citrus
Farinha
Responsável: BR76.1 - Biblioteca


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Id: lil-672300
Autor: Vilhalva, Divina Aparecida Anunciação; Moura, Camila Melo Araújo de; Caliari, Márcio; Souza, Thaísa Anders Carvalho; Silva, Flávio Alves da; Soares Junior, Manoel Soares.
Título: Aproveitamento da farinha de casca de mandioca na elaboração de pão de forma / Utilization of cassava peel flour for preparing loaf bread
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;70(4):514-521, out.-dez. 2011. ilus, graf, tab.
Idioma: pt.
Resumo: Nas indústrias de mandioca são produzidos grandes volumes de resíduos sólidos (cascas e bagaço). A viabilidade de aproveitamento da farinha de casca de mandioca (FCM) para o consumo humano foi pesquisada, como substituto parcial da farinha de trigo (FT) na elaboração de pães de forma. Delineamento inteiramente aleatório foi utilizado, efetuando-se cinco tratamentos e quatro repetições originais. O tratamento com 7,5 por cento de substituição de FT por FCM resultou em maior volume específico (4,78 cm3/g)entre os procedimentos com FCM. A luminosidade (L*) variou de 64,92 a 11,54 e a cromaticidade (a*) entre 0,78 e 7,58, com escurecimento do miolo com o aumento do nível de substituição de FT por FCM. Todos os tratamentos apresentaram teores mais elevados de fibras e mais baixos de carboidratos do que o pão controle. A aceitação dos pães de forma com diferentes taxas de substituição de FT por FCM foi satisfatória e todos os atributos avaliados receberam escores médios acima de 6,72. Os pães com até 15 por cento de substituição de FT por FCM não diferiram do tratamento controle quanto ao aroma, textura e sabor, que fortalecem a constituição de uma alternativa viável de inclusão de um produto contendo alto teor defibras no mercado.
Descritores: Aproveitamento Integral dos Alimentos
Farinha
Manihot
Pão
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: biblio-1982
Autor: Amaral, Daniela; Pereira, Maria Letícia; Ferreira, Cláudia; Gregório, Eric.
Título: Análise sensorial de geleia de polpa e de casca de maracujá / Sensory analysis of fruit pulp jelly and fruit peel jelly of passion fruit
Fonte: HU rev;38(3/4):181-186, abr.-jun. 2012.
Idioma: pt.
Resumo: O aproveitamento integral dos alimentos tem sido adotado como uma prática sustentável e ecologicamente correta. O objetivo deste trabalho foi verificar a possibilidade de aproveitamento da casca do maracujá para a produção de geleia e sua aceitabilidade entre consumidores adultos. Foram calculados o rendimento, custo e composição nutricional através da determinação do valor energético, de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, cálcio, potássio e magnésio. A qualidade sensorial das geleias de casca e de polpa de maracujá foi avaliada em relação aos atributos cor, sabor, aroma e textura utilizando escala hedônica de 9 pontos. A intenção de consumo e de compra foi avaliada em escala de 7 pontos. Os resultados foram avaliados no software Graphpad Prism 3.02 através de teste t Student sendo consideradas significativas as diferenças de P<0.05. A análise estatística demonstrou que a geleia de casca de maracujá obteve média de aceitação superior à geleia de polpa de maracujá nos atributos cor, sabor, textura e avaliação global. Os resultados demonstraram ótima aceitabilidade da geleia de casca de maracujá entre os provadores, apresentando médias positivas de 98% em relação aos atributos pesquisados, além de boa intenção de consumo e compra. Assim, concluiu-se que a utilização da casca de maracujá para produção de geleia pode se tornar uma alternativa de baixo custo, alto rendimento e boa composição nutricional, reduzindo o impacto ambiental provocado pelos resíduos do maracujá.
Descritores: Aproveitamento Integral dos Alimentos
Geleia de Frutas
-Sensação
Saúde Ambiental
Gestão da Qualidade
Passiflora
Meio Ambiente
Desenvolvimento Sustentável
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR378.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1954
Autor: Gregório, Eric; Amaral, Daniela; Matos, Bárbara; Chaves, Fernanda; Silva, Jéssica.
Título: Avaliação sensorial de mousses sustentáveis elaborados a partir de soro do leite em versões tradicional e diet / Sensory evaluation of sustainable mousses prepared from whey protein in traditional and diet versions
Fonte: HU rev;42(2):143-148, jul.-ago. 2016.
Idioma: pt.
Resumo: Este trabalho objetivou elaborar e avaliar sensorialmente preparações de mousses elaboradas com soro de leite, um resíduo industrial de laticínios rico em proteínas de elevado valor biológico, visando a sua utilização sustentável em duas versões: (1) tradicional com açúcar; e (2) diet. Foi realizada analise sensorial e do potencial mercadológico dos dois produtos, aplicada a 150 provadores adultos não treinados, em Belo Horizonte - MG, em dezembro de 2014, através de avaliação, por escala hedônica de 9 pontos, dos quesitos sensoriais aroma, cor, sabor, textura; e por escala de 7 pontos, para os quesitos mercadológicos de intenção de consumo e de intenção de compra. Os dados obtidos foram comparados por análise de variância e, para a comparação das médias entre as amostras, utilizou-se o teste de Friedman, seguida de pós-teste de Dunns. O nível de significância adotado foi de 5%. Ambos os produtos apresentaram aceitação sensorial (7,75 e 8,2, respectivamente) e potencial de compra e consumo (4,85 e 5,65, respectivamente) médios elevados, indicando alta aceitabilidade das preparações. Surpreendentemente, a versão diet mostrou-se significativamente mais bem avaliada na observação dos quesitos aroma, sabor, textura, intenção de consumo e intenção de compra (p<0,05) em comparação à versão açucarada, além de exibir coloração semelhantemente, indicando padronização visual. Apresentou ainda maior aceitabilidade e potencial mercadológico. Estes resultados representam elevado potencial para introdução do soro de leite em preparações de mousses e aceitabilidade superior da versão diet. A utilização de soro de leite na elaboração de novos produtos é uma alternativa para a redução de resíduos na indústria de lacticínios, bem como para a elevação da qualidade nutricional e para a redução de custos na elaboração de alimentos, inclusive para dietas com restrição de açúcar.
Descritores: Aproveitamento Integral dos Alimentos
Proteínas do Leite
-Gestão da Qualidade
Substitutos do Leite
Proteínas do Soro do Leite
Soro do Leite
Alimentos
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR378.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1103904
Autor: Ramos, Raíssa Vieira Ribeiro; Oliveira, Rodolfo Mantovany de; Teixeira, Natali Silva; Souza, Monica Mano Vieira de; Manhães, Luciana Ribeiro Trajano; Lima, Elaine Cristina De Souza.
Título: Sustentabilidade: utilização de vegetais na forma integral ou de partes alimentícias não convencionais para elaboração de farinhas / Sustainability: use of vegetables in their entirety or non-coventional food parts for flours preparation
Fonte: Demetra (Rio J.);15(1):e41995, jan.- mar.2020. tab.
Idioma: en; pt.
Resumo: Introdução: O desperdício é um grande problema enfrentado pelo Brasil, em função dos hábitos alimentares, sendo o aproveitamento de cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças ainda baixo. Sabe-se, no entanto, que a utilização dessas partes tradicionalmente não aproveitadas pode contribuir para a produção de alimentos mais saudáveis, nutritivos e com menor impacto negativo para o meio ambiente. Objetivo: Aproveitar os vegetais na sua forma integral ou de suas partes alimentícias não convencionais, e caracterizar as farinhas obtidas, com vistas à alimentação humana. Métodos: As farinhas foram obtidas de banana verdes (casca e polpa), casca de tangerina, casca e polpa de berinjela e bagaço de uva oriundo da produção de suco de uva, que foram secas em estufa ventilada a 40°C por 48 horas. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas. Resultados: As farinhas apresentaram alto teor de fibras (17,7 a 48,94 g/100g) e compostos fenólicos (778,81 a 2708,11 mg EAG/100g), e baixo teor de lipídeos (0,70 a 3,40 g/100g). Para a quantidade de proteínas, a farinha de berinjela foi a que mais se destacou (13,81 g/100g), podendo ser uma alternativa aos indivíduos que não consomem produtos de origem animal. Conclusões: Todas as farinhas são seguras do ponto de vista microbiológico, de acordo com a legislação vigente, e portanto, podem ser utilizadas na alimentação humana para aumentar o aporte de nutrientes e diminuir os impactos da poluição, contribuindo para a manutenção do meio ambiente e gerando renda. (AU)

Introduction: Waste is a great problem faced by Brazil, due to dietary habits, with a low use of fruit peels, leaves and stems of vegetables. However, it is known that the use of these parts traditionally not used can contribute to the production of healthier and more nutritious food with less negative impact on the environment. Objective: Take advantage of vegetables in their entirety or from their non-conventional food parts, and to characterize the flours obtained, for human consumption. Methods: Flours were obtained from green bananas (peel and pulp), tangerine peel, eggplant peel and pulp and grape marc from grape juice production, which were dried in a ventilated oven at 40 ° C for 48 hours. Physical-chemical and microbiological analyzes were realized. Results: Flours showed a high fiber (17.7 to 48.94 g/100g) and phenolic compounds (778.81 to 2708.11 mg EAG/100g) content, and low lipid content (0.70 to 3.40 g/100g). For the amount of proteins, eggplant flour was the one that stood out the most (13.81g/100g), it can be an alternative to individuals who do not consume animal products. Conclusions: All flours are safe in a microbiological point of view, according to current legislation, and therefore they can be used in food to increase the supply of nutrients and reduce the impacts of pollution, contributing to the environment maintenance and income generating. (AU)
Descritores: Desperdício de Alimentos
Aproveitamento Integral dos Alimentos
-Plantas Comestíveis
Resíduos de Alimentos
Responsável: BR1691.1 - Biblioteca CEH/A


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Id: lil-763749
Autor: Ribeiro, Thaiane Leite; Mafra, Érika Russo Leal; Sá, Júlia Sommerlatte Manzoli de.
Título: Proposta de utilização de resíduos orgânicos em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, Belo Horizonte, MG / Proposed use of organic waste in a power unit and hospital food, Belo Horizonte, MG
Fonte: Hig. aliment;28(238/239):41-45, nov.-dez. 2014. graf.
Idioma: pt.
Descritores: Planejamento de Cardápio/métodos
Serviço Hospitalar de Nutrição/organização & administração
Aproveitamento Integral dos Alimentos
-Brasil
Comportamento do Consumidor
Economia dos Alimentos
Limites: Humanos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: lil-757555
Autor: Barreto, Vitor Hugo Lima.
Título: Da dor ao encontro com o outro / The painful encounter with the other.
Fonte: Recife; UFPE; 2008. 36m.
Idioma: pt.
Resumo: Retrata o percurso de vários usuários e profissionais da unidade de cuidados integrais à saúde prof. Guilherme Abath, na busca da cura. Sem se identificarem, à princípio, falam de seus processos de adoecimento e relatam seus caminhos de cuidado e de como foram levados ao encontro de outras pessoas às quais puderam repassar suas experiências e vivências. Imerso no contexto das práticas complementares de saúde através de várias abordagens como a Acupuntura, Homeopatia, Florais, Tai Chi Chuan, Auto-Massagem, etc, proporciona um espaço para reflexão e discussão sobre o papel destas práticas na produção do cuidado...
Descritores: Acupuntura
Assistência Integral à Saúde
Dança
Essências Florais
Homeopatia
Medicina Tradicional Chinesa
Fisioterapia
Alimentos Integrais
Aproveitamento Integral dos Alimentos
-Terapias Complementares
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: lil-707880
Autor: Pinto, Laise Cedraz; Lopes, Mariângela Vieira; Carvalho Filho, Celso Duarte.
Título: Aproveitamento de levedura de cervejaria, como ingrediente nutritivo na dieta alimentar humana / Use of beer yeast, as a nutritional ingredient in the human diet
Fonte: Hig. aliment;27(216/217):103-109, jan.-fev. 2013.
Idioma: pt.
Descritores: Fermentação
Saccharomyces cerevisiae
Aproveitamento Integral dos Alimentos
-Indústria Cervejeira
Valor Nutritivo
Limites: Humanos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: lil-707879
Autor: Araújo, Tatiane de Moura Fontes; Arcanjo, Stella Regina Sobral; Oliveira, Amanda Mazza Cruz; Portela, Julianne Vianna Freire; Beserra, Frederico José.
Título: Desenvolvimento de shake diet em pó à base de farinha de casca de banana / Development of diet shake using the flour of banana
Fonte: Hig. aliment;27(216/217):98-102, jan.-fev. 2013. tab, graf.
Idioma: pt.
Descritores: Alimentos Industrializados
Musa
Aproveitamento Integral dos Alimentos
-Alimentos Fortificados/análise
Fibras na Dieta
Composição de Alimentos
Frutas
Limites: Humanos
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública



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