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Id: biblio-1055409
Autor: Oliveira, Cristina Soltovski de; Bisinella, Radla Zabian Bassetto; Bet, Camila Delinski; Beninca, Cleoci; Demiate, Ivo Mottin; Schnitzler, Egon.
Título: Physicochemical, Thermal, Structural and Pasting Properties of Unconventional Starches from Ginger (Zingiber officinale) and White Yam (Dioscorea sp)
Fonte: Braz. arch. biol. technol;62:e19180579, 2019. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: Abstract Ginger and white yam starches were investigated and compared with maize starch. Proximal composition, thermogravimetry, differential scanning calorimetry, microscopy, colourimetry, X-ray powder diffractometry and pasting profile were analysed. The unconventional starches presented higher protein and ash contents than the maize starch, that had the highest thermal stability. Higher gelatinisation temperatures were reported for ginger starch, and the enthalpy of the unconventional starches were similar. The maize starch presented the lowest gelatinisation values. For the corn starch the granules were polygonal and smaller than the unconventional starches, and oval shapes and larger diameters were found for the ginger and yam starches. The unconventional starches presented less brightness and a greater tendency to red and yellow. The maize and ginger starches had A-type diffraction patterns, while the white yam starch had a C-type pattern. The highest relative crystallinity was observed for the ginger starch and there were small differences between the yam and maize starches. Higher peak viscosity and final viscosity and lower pasting temperature were observed for the yam starch. Ginger starch showed the highest shear and stability of heating glue, so may be used in products processed under high temperatures; and yam starch can be used in acidic foods that require high viscosities.
Descritores: Gengibre/química
Colocasia/química
Amidos e Féculas
-Termogravimetria/instrumentação
Análise Diferencial Térmica/instrumentação
Microscopia/instrumentação
Tipo de Publ: Estudo Comparativo
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1132184
Autor: Trela, Valeria Daiana; Ramallo, Ana Laura; Albani, Oscar Alfredo.
Título: Synthesis and Characterization of Acetylated Cassava Starch with Different Degrees of Substitution
Fonte: Braz. arch. biol. technol;63:e20180292, 2020. tab, graf.
Idioma: en.
Resumo: Abstract Acetylated cassava starch with low and medium degrees of substitution (DS) were synthesized. Also, the effect of DS on swelling power, solubility, morphological properties, gelatinization temperature, paste clarity and moisture sorption were studied. Swelling power and solubility in water between 50ºC and 90°C were determined. Acetylated cassava starches with low DS showed an increased in both parameters, while at higher DS values a reduction of them was observed. Maximum swelling power values were measured in acetylated starch with DS of 0.2 and maximum solubility was registered at DS of 0.72. Equilibrium moisture content values from sorption isotherms presented a good fit using the GAB model (R2>0.96). SEM micrographs showed that as acetyl groups are incorporated the granules suffer surface changes and eventually lose their structure at DS of 1.5. Clarity of acetylated starch pastes with low DS was lighter than native starch paste. In addition, the increase in DS produced a reduction in gelatinization temperature.
Descritores: Acetilação
Solubilidade
Substância Gelatinosa
Temperatura
Amidos e Féculas
-Microscopia Eletrônica de Varredura
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1132218
Autor: Maidana, Silvana Andrea; Esteche, Vanesa Paola; Hours, Roque Alberto; Brumovsky, Luis Alberto; Martos, María Alicia.
Título: Use of Agro-Industrial Wastes for the Production of a Wild Yeast Enzyme with Disintegration Activity on Plant Tissues
Fonte: Braz. arch. biol. technol;63:e20190515, 2020. tab.
Idioma: en.
Projeto: National Interuniversity Council; . University Policy Secretary; . School of Exact and Natural Sciences, Misiones National University.
Resumo: Abstract The objective of the present study was to develop a cost-effective medium, using agro-industrial wastes for the production of a polygalacturonase by Wickerhanomyces anomalus of interest in cassava starch industries. The effect of several raw agro-industrial wastes and others nutrients on polygalacturonase production by W. anomalus, were evaluated, in a reference fermentation medium, using statistical designs, by batch culture. The ability of the cell-free supernatant to extract cassava starch was evaluated. Lemon peel was the best inducer for the production of PGase. Statistical analysis of the data showed that lemon peel, Mg+2 and PO4HK2 had significant effect on PGase production, and the others variables (yeast extract, Ca+2, Fe+2, amino acid and trace element solution) were no significant. PGase synthesis reached ~31 EUmL-1, in the OFM (glucose, lemon peel, urea, vitamins, KH2PO4 and MgSO4), after 12 h of culture, at a lab scale bioreactor. PGase of W. anomalus, was able to disintegrate cassava tuber tissue, and the starch granules contained within the cells were released into the reaction medium. Lemon peel can be used as inducer for PGase production by W. anomalus, in a low cost culture medium, appropriate for the production of the enzyme at large scale.
Descritores: Poligalacturonase/biossíntese
Reatores Biológicos
Amidos e Féculas
Resíduos Industriais
-Análise Custo-Benefício
Agricultura
Fermentação
Responsável: BR1.1 - BIREME


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Id: biblio-1131478
Autor: Silva, I. M; Broch, J; Wachholz, L; Souza, C. de; Pires Filho, I. C; Eyng, C; Tsutsumi, C. Y; Nunes, R. V.
Título: Valores energéticos e composição bromatológica do resíduo seco de fecularia associado a carboidrases para frangos de corte em fase de crescimento / [Energy value and bromatological composition of dry residue of cassava associated with carbohydrases for grower broilers]
Fonte: Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);72(4):1504-1510, July-Aug. 2020. tab.
Idioma: pt.
Resumo: Foram determinados os valores energéticos e a composição bromatológica do resíduo seco de fecularia (RSF) para frangos de corte, na fase de crescimento, utilizando ou não enzimas carboidrases. Os tratamentos foram distribuídos em esquema fatorial 2x4 + ração referência, sendo uma RR sem adição de RSF e quatro tratamentos experimentais com 10%, 20%, 30% e 40% de inclusão do RSF e a suplementação ou não com carboidrases. A composição química encontrada para o RSF, na MN, foi de 89,86% de matéria seca, 0,98% de proteína bruta, 3519kcal kg-1 de energia bruta, 0,19% de extrato etéreo, 27% de fibra em detergente neutro, 19,5% de fibra em detergente ácido, 0,33% de cálcio, 0,43% de fósforo, 0,46% de potássio e 0,12% de magnésio. O uso de carboidrases proporcionou um aumento de 173 e 213kcal kg-1 nos valores de EMA e EMAn, respectivamente, resultando em 1828kcal kg-1 EMA e 1840kcal kg-1 EMAn. Concluiu-se que os maiores níveis de EMA e EMAn foram encontrados para o nível de inclusão médio do RSF de 35% e que a suplementação enzimática pode promover aumento desses parâmetros em até 12% em dietas para frangos de corte na fase de crescimento.(AU)

The energetic values and the bromatological composition of the dry residue of cassava (DRC) were determined for growing broilers with or without carbohydrase enzymes. The treatments were distributed in a 2x4 + reference diet factorial scheme, with one RD without addition of DRC and four experimental treatments with 10, 20, 30 and 40% inclusion levels of RSF and supplementation or not with carbohydrases. The chemical composition found for DRC in natural matter was 89.86% dry matter, 0.98% crude protein, 3519kcal kg-1 gross energy, 0.19% ether extract, 27% neutral detergent fiber, 19.5% of acid detergent fiber, 0.33% of calcium, 0.43% of phosphorus, 0.46% of potassium and 0.12% of magnesium. The use of carbohydrase resulted in an increase of 173 and 213kcal kg-1 in EMA and EMAn values, respectively, resulting in 1828kcal kg-1 EMA and 1840kcal kg-1 EMAn. It was concluded that the highest levels of AME and AMEn were found for the mean inclusion level of the DRC of 35% and that enzymatic supplementation may promote the increase of these parameters by up to 12% in broiler diets in the growth phase.(AU)
Descritores: Fibras na Dieta/administração & dosagem
Galinhas/crescimento & desenvolvimento
Dieta/veterinária
Amidos e Féculas
Ração Animal/análise
-Metabolismo Energético
Glicosídeo Hidrolases/administração & dosagem
Limites: Animais
Responsável: BR68.1 - Biblioteca Virginie Buff D'Ápice


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Id: lil-680448
Autor: Silva, Izabel Cristina Veras; Santos, Aline Alves Oliveira; Alves, Aline Rezende; Batista, Mayra Crystiane de Aragão; Marcellini, Paulo Sergio.
Título: Fécula de mandioca e farinha de albedo de laranja na formulação de bolos de chocolate / Cassava starch and orange albedo flour in chocolate cakes formulation
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;71(1):111-117, jan.-mar. 2012. tab.
Idioma: pt.
Resumo: A formulação do bolo de chocolate foi otimizada efetuando-se a substituição parcial da farinha de trigo por fécula de mandioca e farinha de albedo de laranja. A metodologia utilizada adotou um planejamento fatorial 23, com variáveis independentes – fécula de mandioca (X), açúcar (Y) e farinha de albedo da laranja (Z) – e variáveis dependentes para os atributos da análise sensorial – aparência, aroma, sabor,textura e impressão global. Os bolos foram avaliados sensorialmente por 50 provadores, por meio de teste de aceitação, e intenção de compra, utilizando-se escala hedônica. Os parâmetros de otimização foram definidos por planejamento fatorial e análise gráfica de superfície de resposta. Os dados obtidos quanto a preferência, intenção de compra e resultados físico-químicos das formulações otimizada, padrão e comercial foram submetidos a análise de variância, e as médias comparadas, pelo teste de Tukey (p< 0,05). Os bolos elaborados obtiveram avaliações médias para todos os atributos sensoriais, situadas na região positiva da escala. O produto otimizado foi constituído de 7,5% de farinha de albedo, 27,5% de fécula de mandioca e 110% de açúcar. A formulação otimizada de fécula de mandioca demonstrou características físico-químicas adequadas, com melhor e maior teor de fibras.
Descritores: Alimentos Fortificados
Amidos e Féculas
Fibras na Dieta
Manihot
Responsável: BR76.1 - Biblioteca


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Amante, Edna Regina
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Id: lil-620804
Autor: Marcon, Maria Janete Angeloni; Kurtz, Diego Jacob; Maraschin, Marcelo; Reginatto, Valéria; Amante, Edna Regina.
Título: Rapid analysis for predicting the expansion of the polvilho azedo
Fonte: Rev. Inst. Adolfo Lutz;70(2):199-205, abr.-jun. 2011. tab.
Idioma: en.
Resumo: Sour cassava starch (polvilho azedo) is a chemically and enzymatically modified starch. It is used to prepare the traditional baked goods. Because of its satisfactory expansion property, a light and alveolar structure is produced in baked food prepared with sour cassava starch, without adding any chemical or biological ferment. This study reports some easy and simple procedures for pre-estimating sour cassava starch expansion property.The correlation between the native cassava starches and the laboratory-produced sour cassava starch was analyzed. An investigation among the local bakers was carried out for inquiring into the polvilho azedo choice,and it disclosed some product brands. The polvilho azedo samples from these brands were also evaluated. Acid factor, pH, specific volume, swelling power and intrinsic viscosity characteristics were directly correlated with expansion property. The procedures for determining acid factor, pH and weight loss are easy and accessible methodologies which might be carried out at small industries and bakeries.
Descritores: Fermentação
Reologia
Amido
Amidos e Féculas
Tipo de Publ: GOVERNMENT PUBLICATIONS
Responsável: BR91.2 - Centro de Documentação


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Id: biblio-1011301
Autor: Vigne, G. L. D; Neumann, M; Santos, L. C; Stadler Júnior, E. S; Pontarolo, G. B; Petkowicz, K; Cristo, F. B.
Título: Digestibilidade do amido e comportamento ingestivo de novilhos confinados sob efeito de doses de complexo enzimático em dietas de alta densidade energética / Digestibility of starch and ingestive behavior of feedlot steers by effect of enzymatic complex doses in high-energy diets
Fonte: Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);71(3):1015-1026, May-June 2019. tab, ilus.
Idioma: pt.
Resumo: O objetivo do presente trabalho foi avaliar a conversão alimentar, a digestibilidade do amido, o comportamento ingestivo e o escore de sobras da dieta e de fezes de novilhos confinados, suplementados com doses do complexo enzimático (0; 2,5; 5,0 e 7,5g animal-1 dia-1) e alimentados com dieta constituída por 85% de grão de milho e 15% de núcleo proteico, vitamínico e mineral, na base seca, isenta de forragem. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso contendo quatro tratamentos e quatro repetições. Trinta e dois novilhos inteiros, ½ sangue Angus Nelore, com idade média de 12 meses e peso vivo médio inicial de 422kg, foram confinados por um período de 77 dias. Cada grama de inclusão de complexo enzimático melhorou a conversão alimentar em 0,1652%, reduziu a matéria seca das fezes em 0,4648% e o tempo de ingestão de água em 0,0068 horas dia-1. A máxima digestibilidade do amido foi alcançada na dose de 5,08g animal-1 dia-1. A inclusão progressiva do complexo enzimático à dieta de alta densidade energética promoveu melhoria na conversão alimentar, redução na matéria seca das fezes e diminuição do tempo de ingestão de água. A dose de 5g animal-1 dia-1 do complexo enzimático aumentou a digestibilidade do amido.(AU)

The objective was to evaluate the feed conversion, starch digestibility, ingestive behavior, diet leftover score and feces score of steers supplemented with doses of enzyme complex (0; 2.5; 5.0 and 7 .5g animal -1 day -1 ) fed with roughage-free diet composed of a mixture of 85% whole corn grain and 15% protein-mineral-vitamin mix, on a dry matter basis. A completely randomized block design was adopted, consisting of four treatments and four replicates. Thirty-two ½ Angus ½ Nellore crossbred steers at an average age of 12 months, with an average initial weight of 422kg, were kept in a feedlot for 77 days. Each gram of enzyme complex inclusion improved feed conversion in 0.1652%, decreased feces dry matter in 0,4648% and time of water intake in 0.0068 hours day -1 . The maximum starch digestibility was reached in the dose of 5,08g animal -1 day -1 . The gradual inclusion of enzyme complex promoted improvement in feed conversion, reduction in the dry matter of feces and redution in the time of water intake. The enzyme complex dose of 5.0g animal -1 day -1 increased the starch digestibility.(AU)
Descritores: Amido/metabolismo
Dieta/veterinária
Digestão
Enzimas/administração & dosagem
-Amidos e Féculas
Limites: Animais
Bovinos
Responsável: BR68.1 - Biblioteca Virginie Buff D'Ápice


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Id: biblio-1011314
Autor: Vicente, J. D; Santo, G. R; Palin, G. C; Reati, L. A; Urano, T. K; Trindade, W. A; Amaral, P. F. G. P; Gerônimo, E; Otutumi, L. K; Lourenço, E. L. B; Dragunski, D. C; Germano, R. M.
Título: Cassava biopolymer polyamide hydrogel accelerates healing of induced skin woundsin rats / Hidrogel de biopolímero de poliamido de mandioca acelera o processo de cicatrização em feridas cutâneas induzidas em ratos
Fonte: Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);71(3):889-898, May-June 2019. tab, ilus.
Idioma: en.
Resumo: This study aimed to macroscopically and microscopically evaluate the healing of skin wounds induced in rats by topical application of cassava polyamide biopolymer hydrogel. In total, 32 rats were used and divided into four groups (n= 8): negative control - saline solution; positive control - use of commercial ointment; experimental group - I - ointment + cassava hydrogel; experimental group - II - cassava hydrogel. A 1cm2 wound induced on the animals dorsum was treated and evaluated. At day 21 post-operation, the animals were sacrificed by anesthetic overdose, and then 1cm2 of cicatricial skin from the wound region was collected. The material was cut to evaluate healing. In the macroscopic evaluation, complete healing was observed at the end of 21 days. Re-epithelialization was observed histologically; the connective tissue in the negative control, positive, and experimental - I groups was characterized by an abundance of collagen fibers, fibroblasts, and blood vessels. In experimental group - II additional healing was observed, as evidenced by the arrangement of collagen fibers and fibroblasts, and the reduction of neoformed vessels. Thus, we concluded that the hydrogel can assist in healing skin wounds, especially in the remodeling phase.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar macro e microscopicamente a cicatrização de feridas cutâneas induzidas em ratos, a partir da aplicação tópica do hidrogel de biopolímero de poliamido de mandioca. Trinta e dois ratos foram divididos em quatro grupos (n= 8): controle negativo, tratado com solução salina; controle positivo, com pomada comercial; grupo experimental - I, com pomada + hidrogel de mandioca; grupo experimental - II, com hidrogel de mandioca. Feridas induzidas de 1cm 2 no dorso dos animais foram tratadas e avaliadas em intervalos de três a quatro dias. No 21º dia do pós-operatório, os animais foram mortos por aprofundamento anestésico, em seguida foi coletado 1cm 2 de pele da região cicatricial. O material foi cortado, corado pelas técnicas de hematoxilina-eosina e azocarmine-G, para avaliação da cicatrização. Na avaliação macroscópica, foi observada cicatrização completa no final do período de 21 dias. Histologicamente, observou-se reepitelização, o tecido conjuntivo no grupos controle negativo, positivo e experimental - I se caracterizou pela abundância de fibras colágenas, fibroblastos e vasos sanguíneos. No grupo experimental - II, a cicatrização sugere avanço de etapas, evidenciado pelo arranjo das fibras colágenas, pela redução de fibroblastos e dos vasos neoformados. Assim, foi possível concluir que o hidrogel de biopolímero de amido de mandioca pode auxiliar na cicatrização de feridas cutâneas, principalmente na fase de remodelação.(AU)
Descritores: Cicatrização
Ferimentos e Lesões/veterinária
Curativos Hidrocoloides/veterinária
-Amidos e Féculas
Limites: Animais
Masculino
Ratos
Responsável: BR68.1 - Biblioteca Virginie Buff D'Ápice


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Id: biblio-947158
Autor: Gonçalves, João Arlindo Gouveia; Zambom, Maximiliane Alvarze; Fernandes, Tatiane; Mesquita, Eduardo Eustáquio; Schimidt, Emerson; Javorski, Cleovani Rossi; Castagnara, Deise Dalazen.
Título: Composição químico-bromatológica e perfil de fermentação da silagem de resíduo úmido de fécula de mandioca / Chemical composition and profile of the fermentation of cassava starch by-products silage
Fonte: Biosci. j. (Online);30(2):502-511, mar./apr. 2014. tab.
Idioma: pt.
Resumo: O trabalho teve como objetivo estudar a composição química e o perfil de fermentação do resíduo úmido de fécula de mandioca ensilado in natura ou após pré secagem ao sol por três horas, durante 0, 28 e 56 dias. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado com parcelas subdivididas no tempo, com quatro repetições. Estudou-se as concentrações de proteína bruta, fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, hemicelulose, celulose, lignina, cinzas, sílica, extrato etéreo, matéria orgânica e matéria seca no resíduo úmido de fécula de mandioca antes da ensilagem e após os períodos de fermentação. Nas mesmas ocasiões determinou-se a temperatura, pH, e as populações de enterobactérias, bactérias ácido láticas, Clostridium spp., fungos e leveduras e a população total de microrganismos. Apenas a sílica não foi alterada pelos tratamentos estudados. O processo de ensilagem reduziu as concentrações de FDN e hemicelulose e elevou as concentrações de FDA, lignina e hemicelulose dos resíduos, enquanto o pH e as populações de microrganismos foram reduzidas com o processo de ensilagem. A pré secagem ao sol por três horas do resíduo úmido de fécula de mandioca permitiu a ensilagem de um material com menor umidade, não promoveu alterações no perfil fermentativo e população microbiológica das silagens aos 28 e 56 dias de fermentação e reduziu a fibra em detergente neutro e hemicelulose das silagens obtidas. A silagem de resíduo úmido de fécula apresenta redução no conteúdo de proteína bruta com o decorrer do período de fermentação.

The work aimed to study the chemical composition and fermentation profile of the cassava starch by-products ensiled in nature or after pre-drying in the sun for three hours, for zero, 28 and 56 days. The experimental design was completely randomized with split plot in time, with four replications. We studied the concentrations of crude protein, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, hemicellulose, cellulose, lignin, ashes, silica, ether extract, dry matter and organic matter in cassava starch by-products before to ensiling and after the fermentation periods. In these instances were determined temperature, pH, and the populations of enterobacteria, lactic acid bacteria, Clostridium spp., fungi and yeasts and the total population of microorganisms. Only the silica was not altered by treatments. The ensiling process reduced the concentrations of NDF and hemicellulose and increased concentrations of ADF, hemicellulose and lignin waste, while the pH and microbial populations were reduced as silage fermentation. Pre drying in the sun for three hours of wet waste cassava starch allowed ensiling of a material with lower humidity did not change in fermentative profile and microbiological population of silages at 28 and 56 days and reduced neutral detergent fiber and hemicellulose of silages. The wet waste residue silage starch showed a reduction in crude protein content in the course of the fermentation period.
Descritores: Manihot
Amidos e Féculas
Fermentação
Responsável: BR396.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-915757
Autor: Silva, Priscila Andrade; Cunha, Roberto Lisboa; Lopes, Alessandra Santos; Pena, Rosinelson da Silva.
Título: OBTENÇÃO DA FARINHA DE TAPIOCA: PARTE 1 ­ AVALIAÇÃO DO PROCESSO / OBTAINMENT OF TAPIOCA FLOUR: PART 1 - PROCESS EVALUATION
Fonte: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment;31(01):13-24, jan. 2013.
Idioma: pt.
Resumo: Na primeira etapa deste estudo utilizou-se planejamento experimental para avaliar o efeito da temperatura de escaldamento e da umidade dos grânulos de fécula comercial, após o escaldamento, sobre propriedades importantes da farinha de tapioca, submetida à espocagem a 240°C. Na segunda etapa foram obtidas farinhas de féculas extraídas das raízes de mandioca das variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho, utilizando-se escaldamento a 190°C e espocagem a 240°C, além de espocagem a 190°C sem escaldamento. O planejamento indicou que maiores temperaturas de escaldamento e menores umidades dos grânulos, após o escaldamento, proporcionam farinhas com menores densidades aparentes e, consequentemente, mais expandidas. As propriedades tecnológicas das farinhas de tapioca produzidas com as féculas das raízes de mandioca variedades Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho indicaram que as farinhas obtidas sem a etapa de escaldamento, com espocagem direta a 190°C, sofreram maior expansão. A fécula da variedade Pocu proporcionou a farinha mais expandida e, consequentemente, com maior índice de solubilidade em água e maior higroscopicidade.

In the first stage of this study an experimental design was used to assess the effect of scalding temperature and moisture of commercial starch granules and humidity, after scalding, over the properties of tapioca fl our submitted to bursting at 240°C. In the second stage, tapioca fl ours were obtained with the cassava roots from three varieties, Pai Ambrósio, Pocu and Paulo Velho, using scalding at 190°C and bursting at 240°C, as well as bursting at 190°C without scalding.The experimental design has shown that higher temperatures and lower moisture of granules produced tapioca fl our with lower bulk density and granules more expanded. The technological properties of tapioca fl ours from all cassava varieties showed that the product obtained by directly bursting at190°C presented greater expansion. The product of Pocu variety produced the more expanded fl our among the studied varieties, and consequently with higher water solubility and hygroscopicity.
Descritores: Manihot
Amidos e Féculas
-Farinha
Tipo de Publ: Estudo de Avaliação
Responsável: BR866 - Setor de Tecnologia



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