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Id: biblio-1095753
Autor: Perú. Ministerio de Salud; .Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria.
Título: Guía técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio / Technical guide for restaurants and related services with home delivery service.
Fonte: Lima; Perú. Ministerio de Salud; 20200500. 7 p. tab.
Idioma: es.
Resumo: El documento describe las condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y servicios afines que cuentan con la modalidad del servicio a domicilio de alimentos preparados culinariamente que son entregados a domicilio o para llevar, que ponen en riesgo la salud pública.
Descritores: Restaurantes
Perfis Sanitários
Alimentos Preparados
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1047015
Autor: Benítez Sotelo, Adriana; Martínez, Cecilia; Sánchez, Susana.
Título: Características epidemiológicas y clínicas de los brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Paraguay 2015 - 2016 / Epidemiological and clinical characteristics of disease broadcastes transmitted by food. Paraguay 2015 - 2016
Fonte: Rev. salud pública Parag;9(1):[P33-P40], jun. 2019.
Idioma: es.
Resumo: Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son consideradas como un problema de salud pública por el daño físico y económico que genera. Objetivo: Describir las características epidemiológicas y clínicas de los brotes de ETA en el Paraguay entre el 2015 y 2016. Metodología: Estudio descriptivo de corte transversal, con datos secundarios de la Dirección General de Vigilancia de la Salud. MSPyBS. Se calcularon frecuencias, medidas de tendencia central y proporción. Resultados: 14 brotes involucraron a 231personas, 56% mujeres (2015: 47%; 2016: 64%), 52% entre 5-14 años (2015: 57%; 2016: 47,5%). Las regiones sanitarias afectadas en 2015: Asunción (73%) y Central (19,8%), en tanto que en 2016: Caaguazú (42,5%) y Asunción (34,2%). En ambos años, se registran brotes en domicilios (2015: 14,4%; 2016: 5,8%) e instituciones educativas (2015: 4,5%; 2016: 35%). En un 62,8% (2015-2016) no se identifica el alimento sospechoso ingerido. El vómito fue síntoma más referido en 2015 (54,1%); en 2016 fue dolor abdominal (67,9%). El 44% de los casos se registraron en la semana epidemiológica (SE) 49 (2015) y el 42% en la SE 32 (2016). Conclusión: Para ambos periodos fueron similares las características de edad y sexo. Asunción se encuentra entre los primeros sitios de mayor notificación, identificándose como lugar de ingesta el domicilio o institución educativa en ambos periodos. Se observa deficiencias en cuanto al registro del alimento sospechoso y variaciones en cuanto a las manifestaciones clínicas y el periodo de tiempo en el que registraron el mayor número de casos (2015: verano; 2016: invierno) Palabras-clave: brote; enfermedades transmitidas por alimentos; vigilancia; Paraguay.

Introduction: Food borne diseases (ETA) is considered a public health problem due to the physical and economic damage it causes. Objective: To describe the epidemiological and clinical characteristics of ETA outbreaks in Paraguay between 2015 and 2016. Methodology: Cross-section descriptive study, with secondary data from the General Directorate of Health Surveillance. MSPyBS. Frequencies, measures of central tendency and proportion were calculated. Results: 14 outbreaks involved 231 people, 56% women (2015: 47%, 2016: 64%), 52% between 5-14 years (2015: 57%, 2016: 47.5%). The health regions affected in 2015: Asunción (73%) and Central (19.8%), while in 2016: Caaguazú (42.5%) and Asunción (34.2%). In both years, outbreaks were recorded in homes (2015: 14.4%, 2016: 5.8%) and educational institutions (2015: 4.5%, 2016: 35%). In 62.8% (2015-2016) the suspected ingested food is not identified. Vomiting was the most referred symptom in 2015 (54.1%); in 2016 it was abdominal pain (67.9%). 44% of the cases were registered in the epidemiological week (SE) 49 (2015) and 42% in EW 32 (2016). Conclusion: For both periods, the characteristics of age and sex were similar. Asunción is among the first sites of greater notification, identifying as place of intake the address or educational institution in both periods. Deficiencies are observed in the registration of suspect food and variations in clinical manifestations and the period of time in which they recorded the highest number of cases (2015: summer, 2016: winter) Key words: outbreak; foodborne diseases; surveillance; Paraguay
Descritores: Surtos de Doenças
Epidemiologia Nutricional
Alimentos Preparados
Limites: Humanos
Masculino
Feminino
Adolescente
Tipo de Publ: Estudo Observacional
Responsável: PY40.1 - Biblioteca


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Id: lil-775514
Autor: Bejarano-Roncancio, Jhon; Gamboa-Delgado, Edna Magaly; Aya-Baquero, Dora Hilda; Parra, Diana C.
Título: Los alimentos y bebidas ultra-procesados que ingresan a Colombia por el tratado de libre comercio: ¿influirán en el peso de los colombianos? / Ultra-processed foods and beverages products entering Colombia through international trade agreements: Will they have an impact on the weight of colombians?
Fonte: Rev. chil. nutr;42(4):409-413, dic. 2015.
Idioma: es.
Projeto: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; . Colciencias.
Resumo: Ultra-processed products are characterized by high contents of sugar, saturated fat and sodium. These products are entering the Colombian market through free trade agreements. One concern related to their consumption is the impact on weight gain and comorbidities associated with overweight and obesity, as well as changes in cultural habits and food sovereignty Scientific evidence has documented that consumption of ultra processed products contributes to chronic disease, thus increasing health care costs of treatment and rehabilitation. We must implement public policies that protect and inform the consumer, increasing the access and the right to a healthy diet, while reducing consumption of ultra-processed products such as sugar sweetened beverages and snacks. Inter-sectorial strategies are needed to face the potential purchasing and consumption patterns changes, promoting the development of food systems that recognize local dynamics of production. Increase control over the type and quality of ultra-processed products that are entering the country, and promote actions, along with food and nutrition education are also needed.

Los alimentos ultra-procesados se caracterizan por su alto contenido de azúcares, grasas saturadas y sodio. Estos alimentos están ingresando a Colombia por los Tratados de Libre Comercio (TLC). Una preocupación de su consumo es el impacto en la ganancia de peso progresiva y las comorbilidades asociadas al sobrepeso y la obesidad, así como el cambio de hábitos culturales y la soberanía alimentaria. La evidencia científica destaca que estos alimentos pueden generar enfermedades crónicas lo que incrementa los costos sanitarios debido al tratamiento y rehabilitación. Es necesario formular políticas públicas que protejan y orienten al consumidor, facilitando el acceso y el derecho a una alimentación saludable y mitigando el consumo de productos ultra-procesados como las bebidas azucaradas y los empaquetados. Se requieren estrategias y actores intersectoriales para hacer frente a los posibles cambios de compra y consumo, promover el desarrollo de sistemas alimentarios que reconozcan las dinámicas locales de producción. Realizar vigilancia y control sobre los productos ultra-procesados que ingresan al país y promover acciones de educación alimentaria y nutricional.
Descritores: Comércio
Política Nutricional
Alimentos e Bebidas
Sobrepeso
Alimentos Preparados
Fast Foods
Obesidade
-Cooperação Internacional
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: biblio-964546
Autor: Villar Bernaola, Lucía(edt); Lázaro Serrano, Mirko Luis(edt).
Título: Sesiones demostrativas de preparación de alimentos para población materno infantil / Demonstrative sessions preparing food for maternal and child population. Technical Document 2013.
Fonte: Lima; Perú. Instituto Nacional de Salud; 20120000. 51 p. ilus.
Idioma: es.
Resumo: El documento establece la metodología estandarizada para realizar la sesión demostrativa de preparación de alimentos para poblaciones materna infantiles, dirigida a gestantes, madres que dan de lactar y madres de niños menores de tres años en el marco de la atención integral de salud. La finalidad del documento es contribuir en la mejora y mantenimiento del estado de salud y nutrición de las gestantes, mujeres que dan de lactar así como de las niñas y niños menores de tres años mediante intervenciones preventivas promocionales en el marco de la atención integral de la salud.
Descritores: Alimentos Preparados
-Saúde Materno-Infantil
Pós para Preparo de Alimentos
Responsável: PE18.1 - Biblioteca Central


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-899854
Autor: Torres, José; Alvis, Armando; Gallo, Luis; Acevedo, Diofanor; Montero, Piedad; Castellanos, Francisco.
Título: Optimización del proceso de fritura por inmersión de la arepa con huevo utilizando metodología de superficie de respuesta / Optimization of the deep fat frying process of arepa con huevo using response surface methodology
Fonte: Rev. chil. nutr;45(1):50-59, 2018. tab, graf.
Idioma: es.
Projeto: COLCIENCIAS.
Resumo: RESUMEN Los alimentos fritos son consumidos debido a sus características de palatabilidad y textura. Sin embargo, una limitante es el contenido de grasa que adquieren, lo cual es catalogado como un riesgo para la salud. Por lo tanto, se han desarrollado estrategias para controlar el proceso de fritura y obtener productos con bajos contenidos de grasa. La arepa con huevo (AH) es un alimento autóctono y consumido en Colombia. El objetivo de este estudio fue optimizar la fritura de AH, analizando la relación temperatura-tiempo sobre los atributos de calidad. Las muestras se formularon con masa de maíz y huevos de gallina, en forma de placa circular. La inmersión se realizó en aceite de palma®, utilizando un diseño central compuesto rotable. La humedad disminuyó con el aumento de los factores. Las muestras fritas a temperaturas altas y tiempos cortos absorbieron el menor contenido de grasa. La luminosidad disminuyó con el aumento de la temperatura, mientras que la variación del color y la dureza aumentaron con el tiempo del proceso. La deseabilidad máxima fue de 0,84 obteniendo la mejor combinación de los factores a 180,8 °C y 364,8 s. La optimización de la fritura hace posible obtener AH con bajo contenido de grasa.

ABSTRACT Fried foodstuffs are consumed by their characteristics of palatability and texture. However, one of the main disadvantages is the high oil content that these acquire, which is classified as a risk for health. Hence, strategies have been developed in order to control frying process and obtain products with a lower fat content. The arepa con huevo (AH) is an autochthonous and consumed foodstuff in Colombia. The objective of this study was to optimize the frying of AH, analyzing the temperature-time relationship on quality attributes. The samples were made in the form of a circular plate and were formulated with maize dough, and hen's eggs. The process was performed in refined palm oil® and a rotating composite central design was applied. Moisture decreased when increasing factors. The samples fried at high temperatures and short times had lowest oil uptake. The luminosity decreased with increasing temperature, whereas the color variation and the hardness increased with the time of the process. The desirability was 0.84 point where the best combination of factors was at 180.8 °C and 364.7 s. The optimization of the deep fat frying makes it possible to obtain AH with a low oil content.
Descritores: Óleos
Zea mays
Ovos
Gorduras
Alimentos
-Alimentos Preparados
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: CL1.1 - Biblioteca Central


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Id: biblio-1010978
Autor: Sebastián, Iezzi; Lifschitz, Adrian; Landa, Roberto; Quiroga, Miguel Angel; Purslow, Peter P.
Título: Concentración de aluminio en carne cocida almacenada en bandejas de aluminio descartables / Aluminum concentration in cooked beef stored in disposable aluminum trays
Fonte: Acta toxicol. argent;27(1):13-18, mayo 2019. tab.
Idioma: es.
Resumo: El aluminio puede ser consumido por personas a través de la contaminación de alimentos y el agua. Los metales pesa­dos en alimentos de origen animal son un riesgo potencial para la salud de los consumidores. En algunos países, es una práctica habitual que las comidas cocinadas listas para el consumo se presenten y mantengan calientes en bandejas de aluminio en tiendas minoristas, como locales de comida rápida y supermercados. No hay información disponible sobre el desprendimiento de metal en este tipo de recipiente de conservación de alimentos. El objetivo de este estudio fue determinar la concentración de aluminio en la carne y en los líquidos de cocción almacenados en bandejas de aluminio descartables. El diseño del estudio incluyó carne bovina cocida almacenada sola, en una salsa acuosa de hierbas a pH 7, y en una salsa acuosa cítrica (a base de limón) a pH 4, para simular condiciones encontradas en la práctica minorista. El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios estableció una ingesta semanal tolerable provisional de 2 mg Al kg-1 de peso corporal. Una sola porción de 250 g de carne en salsa ácida almace­nada en una bandeja de aluminio calentada durante 1, 2, 4 u 8 horas contribuiría con 0,9%, 3,4%, 6,9% y 19,8% respectivamente de acuerdo al límite tolerable. Aunque la carne se mantiene caliente durante largos períodos en bandejas de aluminio descartable, el contenido de aluminio no se acerca a los límites actualmente recomendados. Este estudio proporciona datos que sugieren que puede ser prudente limitar el consumo de este tipo de comidas a base de carne con salsas ácidas almacenadas calientes por tiem­pos extendidos en contenedores de aluminio.

Aluminium can be consumed by people through contamination of foods and in water. Heavy metals in foods of animal origin are a potential risk to the health of consumers. It is common practice in some countries that ready-to-eat cooked meals are often presented and maintained hot in aluminium trays in retail outlets such as fast food take-out stores and supermarkets. There are not available information about the detachment of metal in this kind of container food preservation. The objective of this study was to determine the concentration of aluminium in meat and cooking liquids stored in disposable aluminium trays. The design of the study included cooked beef meat stored either alone, or in an aqueous sauce of herbs at pH 7, or in a citric (base of lemon) aqueous sauce at pH 4, to simulate a range of conditions found in retail practice. The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives established a provisional tolerable weekly intake of 2 mg Al kg body weight-1. A single 250 g portion of meat in acid sauce stored in a heated aluminium tray for 1, 2, 4, or 8 hours would contribute 0.9%, 3.4%, 6.9% or 19.8% towards this tolerable limit, respectively. Although the aluminium content in meat held warm for long periods in aluminium foil trays does not approach the consumption limits currently recommended, this study provides data that suggest that is may be prudent to limit consumption of ready-to eat meat-based meals with acid sauces stored warm in aluminium containers for extended times.
Descritores: Alimentos Preparados
Armazenamento de Alimentos
Alumínio/toxicidade
Carne
-Bovinos
Contaminação de Alimentos
Embalagem de Alimentos
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: AR658.1 - Biblioteca Central "Leopoldo Marechal"


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Texto completo SciELO Chile
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Id: biblio-1013807
Autor: Monteles N, Larisse; Santos O, Karoline dos; Gomes, Keila Rejane Oliveira; Pacheco R, Malvina Thais; Gonçalves F, Karoline de Macêdo.
Título: The impact of consumption of ultra-processed foods on the nutritional status of adolescents / Impacto del consumo de alimentos ultraprocesados en el estado nutricional de adolescentes
Fonte: Rev. chil. nutr;46(4):429-435, ago. 2019. tab.
Idioma: en.
Resumo: ABSTRACT Because of its composition, ultra-processed foods can contribute to excess weight. The objective of the study was to verify the association between the consumption of ultra-processed foods and overweight in adolescents. We conducted a cross-sectional study with 617 adolescents. Sociodemographic, anthropometric and food consumption data were evaluated. Linear regression analyses were used to verify the association. Ultra-processed foods presented higher proportions of carbohydrates, lipids and saturated fat in relation to the total diet consumed. However, this food group had a lower proportion of proteins and fibers. Intake of ultra-processed foods was more frequent in females and being overweight was positively associated with the ingestion of ultra-processed foods. The high consumption of ultra-processed foods can contribute to weight gain. Therefore, the reduction of consumption of ultra-processed foods should be encouraged to improve eating habits.

RESUMEN Debido a su composición, los alimentos ultraprocesados pueden contribuir al exceso de peso. El objetivo del estudio fue verificar la asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el sobrepeso en adolescentes. Estudio transversal con 617 adolescentes. Se evaluaron los datos sociodemográficos, antropométricos y de consumo de alimentos. Se usaron análisis de regresión lineal para verificar la asociación. Los alimentos ultraprocesados presentaron mayores proporciones de carbohidratos, lípidos y grasas saturadas en relación con la dieta total consumida. Sin embargo, este grupo de alimentos tenía una menor proporción de proteínas y fibras. La ingesta de ultraprocesados fue más frecuente en las mujeres y el sobrepeso se asoció positivamente con la ingestión de alimentos ultraprocesados. El alto consumo de alimentos ultraprocesados puede contribuir al aumento de peso. Por lo tanto, se debe fomentar la reducción del consumo de alimentos ultraprocesados para mejorar los hábitos alimenticios.
Descritores: Estado Nutricional
Adolescente
Alimentos Preparados
Comportamento Alimentar
Fast Foods
Obesidade
-Brasil
Estudos Transversais
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Estudo Comparativo
Responsável: CL334.1 - Biblioteca UBO


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Id: biblio-906341
Autor: Santos, Mariane Ferreira dos; Fagundes, Andhressa Araújo; Gabriel, Cristine Garcia.
Título: Caracterização das cantinas comerciais de escolas estaduais no município de Aracaju, Sergipe / Characterization of state public schools canteens in the city of Aracaju, Sergipe / Caracterización de las cantinas comerciales de escuelas estaduales En el municipio de Aracaju, Sergipe
Fonte: Rev. baiana saúde pública;41(3):https://doi.org/10.22278/2318-2660.2017.v41.n3.a2452, jul. 2017.
Idioma: pt.
Resumo: A lei que regulamenta o Programa Nacional de Alimentação Escolar refere que alimentação escolar é todo alimento oferecido no âmbito escolar, incluindo, dessa forma, as cantinas que comercializam alimentos. O estado de Sergipe não possui uma lei estadual específica que regulamente e fiscalize a comercialização de alimentos e bebidas nos estabelecimentos comerciais das escolas públicas estaduais de ensino fundamental e médio. Entretanto, a Portaria Interministerial n. 1.010/2006, instituiu as diretrizes para promover a alimentação saudável nas instituições de ensino em todo o território nacional. Este estudo teve o objetivo de analisar se os alimentos e as bebidas comercializados em cantinas de escolas públicas estaduais, localizadas no município de Aracaju, Sergipe, estavam de acordo com o recomendado pela Portaria Interministerial n. 1.010 de 2006. Trata-se de estudo descritivo transversal com aplicação de um questionário composto por duas seções de perguntas. A primeira, aplicada aos diretores ou responsáveis pelas escolas, e a segunda, aos cantineiros. Os dados coletados foram tabulados e analisados nos programas SPSS versão 22 e Excel 2010. Todas as cantinas escolares eram de responsabilidade de terceiros. Balas, pirulitos, salgados fritos e refrigerantes foram os produtos mais encontrados nos estabelecimentos, em desacordo com a legislação. As frutas foram um dos alimentos menos comercializados pelas cantinas. Concluiu-se que as cantinas escolares de escolas públicas estaduais localizadas no município de Aracaju não estavam adequadas às recomendações da Portaria n. 1.010/2006.

The law that regulates the National School Feeding Programme states that school food is all the food offered in schools, including canteens that sell food. The State of Sergipe has no specific state law to regulate and inspect the commercialization of food and beverages in stores of the state public elementary and high schools. However, the Interministerial Ordinance No. 1,010/2006 established guidelines to promote healthy alimentation in educational institutions throughout the country. This study aims to analyze if the food and the beverages sold in state public schools canteens, located in of Aracaju, Sergipe, are according to the recommended by the Interministerial Ordinance 1.010 from 2006. It is a cross-sectional descriptive study with a questionnaire consisting of two sections of questions. The first one applied to the directors or the responsible for the schools and the second applied to the canteen staff. The obtained data were tabulated and analyzed using the software SPSS, version 22 and Excel 2010. All school canteens are outsourced. Candies, lollipops, fried snacks and soft drinks were the most commonly found products at these establishments, in disaccord with the law. The fruits were the less commercialized foods at these canteens. In conclusion, state public school canteens located in of Aracaju are not adequate to the Ordinance 1.010 from 2006.

La ley que regula el Programa Nacional de Alimentación Escolar afirma que alimentación escolar es todo el alimento ofrecido en las escuelas, incluso, de esta manera, las cantinas que comercializan alimentos. El Estado de Sergipe no tiene una ley estadual específica para regular y supervisar la comercialización de alimentos y bebidas en los establecimientos comerciales de las escuelas públicas estaduales primaria y secundaria. Todavía, la Ordenanza interministerial n.° 1.010/2006, instituyó las directrices promover la alimentación saludable en las instituciones educativas en todo el país. Este estudio tiene el objetivo de analizar si la comida y las bebidas que se venden en los comedores de las escuelas públicas, que se encuentran en el municipio de Aracaju, Sergipe, están de acuerdo con las recomendaciones de la Ordenanza interministerial n. 1.010 de 2006. Tratase de un estudio descriptivo transversal con la aplicación de una encuesta compuesto por dos secciones de preguntas. La primera, aplicada a los directores o responsables por las escuelas, y, la segunda, a los cantineros. Los datos fueron tabulados y analizados en los programas SPSS versión 22 y Excel 2010. Todos los comedores escolares son responsabilidad de terceros. Caramelos, piruletas, salados fritos y refrescos fueran los productos más encontrados en los establecimientos, en desacuerdo con la legislación. Los frutos fueron uno de los alimentos menos comercializados por los comedores. Concluyóse que la comida y las bebidas que se venden en los comedores de las escuelas públicas que se encuentran en el municipio de Aracaju no se adaptan a las recomendaciones de la Ordenanza n. 1.010 de 2006.
Descritores: Alimentação Escolar
Dieta
Alimentos Preparados
Responsável: BR15.1 - Biblioteca de Ciências Biomédicas


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Id: biblio-2705
Autor: Santos, Vanúbia Maria dos; Ferreira, Luiz Carlos.
Título: Avaliação das condições higienicossanitárias de lanchonete na cidade de Januária - MG / Evaluation of the sanitary conditions of cafeteria in the city of Januária - MG
Fonte: Hig. aliment;30(260/261):55-59, 30/10/2016. tab.
Idioma: pt.
Resumo: As precárias condições de higiene dos locais onde se preparam os alimentos e o pouco conhecimento dos manipuladores sobre as boas práticas de fabricação, contribuem significativamente para o aparecimento das doenças de origem alimentar. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias em uma lanchonete da cidade de Januária - MG. Para determinar as condições higienicossanitárias do estabelecimento foi utilizada uma lista de verificação (checklist) com base na resolução RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002 da ANVISA. Constatou-se que, no geral, o estabelecimento apresentou um percentual de 60,6% no atendimento às Boas Práticas de Fabricação, sendo classificado como "regular" (grupo 2). Esses resultados evidenciaram a necessidade do estabelecimento em se adequar às BPFs e investir em cursos de capacitação para os manipuladores de alimentos, a fim de oferecer alimentos mais seguros aos consumidores.

The precarious hygiene conditions of the places where food processing and the few knowledge of the food hamdlers about the Good Manufacturing Practices of Food, contribute significantly for the emergency of diseases of food-borne. Thus, the present work had the subject to verify the hygienic and sanitary conditions in a cafeteria in the city of Januaria-MG. To determinate the hygienic and sanitary conditions of the premise were used a checklist with base in the resolution RDG n º 275 October 21, 2002 from ANVISA. It was found that in general the premise presented a attending the 60.6% the Good Manufacturing Practices of Food, being classified as "regular" (group 2). These results show the need to establish in adapt the GMPF and invest in training courses for the employees, in this way, the premise will can offer safer meals for the clients.
Descritores: Higiene dos Alimentos
Alimentos de Rua
Boas Práticas de Fabricação
Alimentos Preparados
Manipulação de Alimentos
-Tutoria
Comercialização de Produtos
Boas Práticas de Manipulação
Lista de Checagem
Serviços de Alimentação
Tipo de Publ: Artigo Clássico
Responsável: BR526.1 - Biblioteca de Saúde Pública


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Id: biblio-1000863
Autor: Blasi, Sandra; Mestre, Graciela; Cresta, Araceli.
Título: Manual del auxiliar de alimentación / Auxiliary Power Manual.
Fonte: Buenos Aires; Hospital de Pediatría \"Prof. Dr. Juan P. Garrahan\"; 2015. 120 p. ilus, tab.
Idioma: es.
Descritores: Boas Práticas de Fabricação
Microbiologia de Alimentos
Nutrição Enteral
Nutrição Parenteral
Serviço Hospitalar de Nutrição
Técnico em Nutrição
-Abastecimento de Alimentos
Alimentos Preparados
Conservação de Alimentos
Higiene dos Alimentos
Limites: Humanos
Tipo de Publ: Manual de Referência
Responsável: AR338.1 - Biblioteca
AR338.1; 641.95(02), 47. 07/5062



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