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Id: lil-263191
Autor: Ríos de Selgrad, A. Manuela; Novoa, Rafalli, María Luisa.
Título: Apoyo del departamento de microbiología de alimentos del Instituto Nacional de Higiene "Rafael Rangel" (INH "RR"): a la investigación de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) / Support of the microbiology of foods departament of the Instituto Nacional de Higiene \"Rafael Rangel\": a the investigation of diseases transmited by foods
Fonte: Rev. Inst. Nac. Hig;30:8-13, 1999. tab.
Idioma: es.
Resumo: El objetivo de este trabajo fue presentar los resultados microbiológicos de los análisis realizados sobre alimentos sospechosos de ocasionar incidentes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) recibidos en el INH "RR" desde enero de 1989 a agosto de 1999. Se procesaron un total de 201 denuncias, siguiendo los criterios epidemiológicos establecidos por la ®Comisión de Estudio de las ETA¼, de este instituto. Los análisis microbiológicos se realizaron según las Normas COVENIN correspondientes, y las recomendaciones de la APHA (1992) y FDA-BAM (1995). Las determinaciones de histamina se realizaron en el Departamento de Química de Alimentos, con el método fluorométrico (AOAC, 1995), y las de histamina y sustancias similares, en el Departamento de Farmacología, utilizando ensayos biológicos en cobayos. Se observó un ligero incremento de reportes durante los meses de mayo, junio y agosto. Hubo información sobre los períodos de incubación en 50,2 por ciento de las denuncias, y éstos fueron inferiores a 6 horas en 73,3 por ciento de ellas. Se recibió información sobre síntomas en 86,6 por ciento, siendo los más frecuentes el vómito y la diarrea. Se logró establecer los agentes causales en 53,2 por ciento de las denuncias, de los cuales, 94,4 por ciento correspondieron a la etiología microbiana. Los agentes detectados fueron: Staphylococcus aureus: (77,2 por ciento), histamina (13,0 por ciento), Salmonella (5.0 por ciento), Clostridium perfringens (3,7 por ciento), y Bacillus cereus (1,0 por ciento). Los principales alimentos responsables fueron: Quesos blancos (71,3 por ciento) y alimentos marinos (14,9 por ciento). Las asociaciones más frecuentemente detectadas fueron: Quesos blancos/S, aureus, y atún/histamina, debido quizás a que producen cuadros de enfermedad con períodos de incubación cortos, lo cual facilitó establecer la relación causa/efecto. Estos resultados han motivado a las autoridades a realizar mejores investigaciones de campo, y han permitido aplicar medidas correctivas y de control específicas y más eficientes
Descritores: Análise de Alimentos/métodos
Surtos de Doenças
Consumo de Alimentos
Microbiologia de Alimentos/normas
Alimentos/microbiologia
Alimentos/parasitologia
-Microbiologia de Alimentos
Limites: Seres Humanos
Masculino
Feminino
Tipo de Publ: Relatos de Casos
Responsável: VE1.1 - Biblioteca Humberto Garcia Arocha



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