Your browser doesn't support javascript.
loading
Microbiological and chemical changes in freshwater prawn ("Macrobrachium rosembergii") stored under refrigeration
Leitão, Mauro Faber de Freitas; Rios, Daniel de Pinho Astacio.
Afiliação
  • Leitão, Mauro Faber de Freitas; Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos.
  • Rios, Daniel de Pinho Astacio; Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Tecnologia de Alimentos.
Braz. j. microbiol ; 31(3): 178-83, jul.-set. 2000. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-297395
Biblioteca responsável: BR32.1
RESUMO
Microbiological and chemical changes were evaluated in freshwater prawn stored under refrigeration at 0ºC and 5ºC during 10 days, with special emphasis on indole production as chemical spoilage indicator. The total psychrotrophic and indole positive microflora were mainly mesophilic, with indole positive microorganisms being less than 10(per cent) of the total microflora after 10 days storage under refrigeration. Bacteria from "Enterobacteriaceae" and "Vibrionaceae" families prevailed among the isolated indole positive strains. The use of the Most Probable Number-MPN method, using tryptone broth as culture medium, was the most reliable approach for the quantitative evaluation of the indole positive microflora. The stored samples showed increases in pH, L-tryptophan and total volatile bases (TBV), which were more intensive at 5ºC. The psychrotrophic counts and TVB values of samples stored at 0ºC werw lower than the recommended limits (1.0E+7 CFU/g and 30 mg N/100g, respectively), even after 10 days storage. However, in samples stored at 5ºC, these values were reached after 10 and 5 days, respectively. The presence of indole in levels above the limit recommended by FDA/USA (25(micro)g/100g) was confirmed in only one sample, suggesting that this substance, alone wouldn't be a good indicator of freshwater prawn quality stored under refrigeration
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Doenças Negligenciadas / Zoonoses Base de dados: LILACS Assunto principal: Técnicas In Vitro / Astacoidea / Microbiologia de Alimentos Limite: Animais Idioma: Inglês Revista: Braz. j. microbiol Assunto da revista: Microbiologia Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Doenças Negligenciadas / Zoonoses Base de dados: LILACS Assunto principal: Técnicas In Vitro / Astacoidea / Microbiologia de Alimentos Limite: Animais Idioma: Inglês Revista: Braz. j. microbiol Assunto da revista: Microbiologia Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil
...