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Autor: Abreu-Lima, Thiago Lucas de; Maia, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu; Oliveira, Evelyn de Souza.
Título: Efeitos sensoriais da adição de extratos de diferentes madeiras à cachaça / Sensorial effects of the addition of different wood extracts to sugar cane spirit
Fonte: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment;23(2):347-360, jul.-dez. 2005. tab, graf.
Idioma: pt.
Resumo: Para avaliar o impacto sensorial da adição de extratos de madeira à cachaça foram produzidos extratos de oito diferentes madeiras: amburana (Amburana cearensis), bálsamo (Miroxylom peruiferum), carvalho brasileiro (Panopsis organensis), carvalho europeu (Quercus alba), ipê amarelo (Tabebuia chrysostrichae), ipê roxo (Tabebuia impetiginosa), jequitibá rosa (Cariniana estrellensis) e louro-canela (Aniba parviflora). Utilizou-se cachaça diluída com água a 8 por cento v/v de etanol como solvente e 30 g de madeira. Os extratos obtidos foram diluídos 20 vezes com cachaça não-envelhicida e submetidos ao teste de aceitação com escala hedônica não-estruturada. Obtiveram destaque positivo e cachaça com extrato de bálsamo e a cachaça comercial envelhecida em ipê amarelo. As amostras com extratos de louro-canela e jequitibá rosa apresentaram destaque negativo. Tais resultados indicaram a possibilidade da utilização de extratos de madeira no aprimoramento do porcesso de envelhecimento da cachaça
Descritores: Bebidas Alcoólicas
Análise de Alimentos
Responsável: BR16.1 - Biblioteca de Ciências da Saúde



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