Contenido y evolución de la vitamina C en naranjas variedad chilena (Citrus sinensis) durante el período de cosecha / Content and evolution of vitamina C in Chilean variety oranges (Citrus sinensis) during the harvest period
Rev. chil. nutr
; 15(3): 171-8, dic. 1987. tab, ilus
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-58966
Biblioteca responsável:
CL1.1
RESUMEN
Se determinó el contenido de la vitamina C en naranja variedad Chilena, en las distintas partes del fruto (jugo, pulpa, membrana carpelar y albedo) y su evolución a lo largo del período de cosecha (junio a septiembre). Se complementó este estudio analizando las variaciones que el jugo puede tener, durante el período considerado, con relación al pH sólidos solubles, acidez e índice de madurez. Las naranjas fueron ralladas para extraer su flavedo; luego el albedo fue separado del resto del fruto. Este fue desgajado y a cada segmento se le desprendió la membrana carpelar. Los gajos de sus membranas se trituraron. El jugo obtenido fue tamizado y los sólidos separados constituyeron la pulpa. Los resultados sobre el contenido de vitamina C en el fruto indican que se encuentra casi en su totalidad en la parte comestible, es decir, en el jugo, pulpa y membrana carpelar. Los valores de vitamina C observados a lo largo del período considerado, tanto en el jugo, como en la pulpa , membrana carpelar y albedo fluctúan entre 60,7 y 70 mg ac. asc/100 ml; 320,4 y 36,6; 17,5 y 20,5; 1,4 y 1,6 mg ác. asc/ 100g. respectivamente
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Coleções:
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Citrus
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Chile
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. chil. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1987
Tipo de documento:
Artigo
