Pesquisa de alguns grupos de microrganismos em saladas com maionese adquiridas em restaurantes, lanchonetes e "rotisseries". / Research of some groups of microrganisms in salads with mayonnaise acquired in restaurants, snack bars and rotisseries
Rev. saúde pública
; 16(6): 307-16, 1982.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-8657
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
Em vinte amostras de saladas com maionese foram efetuadas as contagens de bacterias mesofilas e psicrofilas. Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, bolores e leveduras, a determinacao do numero mais provavel (NMP) de bacterias coliforme totais de Escherichia coli e de estreptococos fecais, bem como a pesquisa de salmonelas.A contagem de bacterias mesofilas variou de 2,64 x l0 elevado a 4 a > ou igual a 3 x l0 elevado a 7 /g do produto. Quanto as bacterias psicrofilas, as contagens variaram de < 10 a > ou igual 3 x 10 elevado a 7 /g. Para S. aureus, as contagens oscilaram de < 10 elevado a 2 a 4 x 10 elevado a 5 /g do alimento, enquanto que para B. cereus os numeros minimo e maximo foram < 10 elevado a 2 e > ou igual 3 x 10 elevado a 4 /g, respectivamente. Para bolores e leveduras, as contagens variaram de 7,l x 10 elevado a 2 a 3,7 x 10 elevado a 6 /g. Com relacao ao NMP de coliformes totais e estreptococos fecais, os resultados obtidos mostraram-se compreendidos entre < 0,03 e > ou igual 4,3 x 10 elevado a 5 /g. Quanto ao NMP de E. coli os numeros minimo e maximo obtidos foram respectivamente de < 0,03 e > ou igual 2,4 x 10 elevado 4 /g de salada com maionese. Tais constatacoes indicam a ocorrencia de contaminacao inclusive por microrganismos de origem fecal.Todas as amostras revelaram-se negativas para bacterias do genero Salmonella
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Doenças Negligenciadas
/
Zoonoses
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. saúde pública
Assunto da revista:
Saúde Pública
Ano de publicação:
1982
Tipo de documento:
Artigo
